Bolo duplo de maçã e especiarias

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Bolo de maçã coberto
Eu não ia postar esta receita. Primeiro, porque não fiz uma foto decente sequer: o final de semana foi super corrido e eu só consegui tirar fotos com o celular e em condições nada bonitinhas. Segundo, porque não pude saborear uma fatia (estou em contenção calórica severa), então só tenho alguma ideia de cheiro e textura, mas não de sabor. Terceiro, porque é uma adaptação de uma receita que já está no blog.

Mas o que me fez mudar de ideia foram os elogios rasgados que escutei de todos que o provaram. É tão fofo, tão úmido, tão aromático, tão acolhedor...

Provei um pouquinho da massa crua que ficou na espátula do bolo e confesso que fiquei receosa em relação à doçura. É bem verdade que eu já não como açúcar há algum tempo e posso estar com o paladar mais sensível aos sabores doces. De toda forma, achei que passou um pouquinho da conta para o meu gosto.

Então me lembrei que bolos de maçã gringos em geral usam maçãs mais ácidas, como as verdinhas Granny Smith, e eu preferi usar a maçã que havia em casa, que era gala. Assim, eu recomendo que você use maçãs mais ácidas. Se preferir usar maçãs doces, é melhor adicionar uma quantidade de açúcar menor do que a pedida na receita e provar um pouquinho da massa crua para verificar se já está bom para o seu paladar.

Tudo isto dito, devo acrescentar que só eu achei que o bolo poderia estar doce demais. Quem o comeu, repetiu feliz.

Bolo de maçã no guardanapo
Receita adaptada daqui

Ingredientes:
(minha xícara medidora tem 240 ml)

Para o bolo: 
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/3 de xícara de óleo vegetal de sabor suave (usei canola)
1 1/2 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
1 xícara de apple butter* (veja como preparar na observação final)
3 maçãs pequenas, descascadas e raladas
1 xícara de macadâmias picadinhas
1/2 xícara de passas previamente hidratadas em água quente (deixe-as de molho em água quente por uns 20 minutos, escorra bem e utilize na receita)

Para a cobertura, opcional: 
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (usei açúcar impalpável e ficou um espetáculo)
Cerca de 2 colheres (sopa) de suco de laranja ou limão espremido na hora

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de anel com capacidade para 12 xícaras. Se preferir, você também pode utilizar 3 assadeiras pequenas para bolo inglês. Eu usei assadeiras descartáveis de alumínio, que não precisam ser untadas ou enfarinhadas.

Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias e reserve.

Em outra tigela, junte os ovos, o óleo e o açúcar e bata com um fouet até obter um creme liso, claro e espesso (pode fazer na batedeira, se preferir). Adicione a apple butter e, com uma colher de pau, misture até incorporar. Some então as maçãs raladas, mexendo bem. Acrescente os ingredientes secos, misturando até que desapareçam na massa. Por fim, envolva as macadâmias e as passas.

Verta a massa na(s) forma(s) preparada(s), alise a superfície e leve ao forno (na grade central) por cerca de 50 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito (dependendo do tipo de assadeira e da potência do forno, esse tempo pode variar muito).

Retire o(s) bolo(s) do forno e deixe que ele(s) esfrie(m) sobre uma grade antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente. Aliás, se puder, quando o bolo estiver frio, embrulhe-o em plástico filme deixe-o quietinho, em temperatura ambiente, de um dia para o outro. Esse descanso vai fazer com que os sabores se harmonizem ainda mais.

Quando o bolo estiver completamente frio, prepare a cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e vá adicionando o suco de laranja ou de limão aos poucos, mexendo bem até obter uma mistura lisa e uniforme - densa, mas que escorra da colher. Espalhe a cobertura sobre o bolo e deixe secar em temperatura ambiente antes de servir.

O bolo se conserva bem por até 4 dias em temperatura ambiente ou por até 2 meses no freezer.

Observação final:

Fazer apple butter é moleza. Numa panela de fundo grosso, junte 450 g de maçãs picadas (sem cascas ou sementes, por favor), 1 colher (sopa) de mel, uma pitada de sal e 1/2 colher (chá) de especiarias a seu gosto (eu usei 1/2 colher de especiarias para pão de mel da Bombay). Misture bem e leve ao fogo médio até que ferva. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela semitampada, mexendo ocasionalmente só para não grudar.

Quando as maçãs estiverem bem cozidas, amasse-as com um esmagador de batatas (ou com uma colher de pau, se você for paciente) e deixe apurar mais um pouco até que a apple butter adquira um tom acastanhado e fique cremosa e consistente. Se quiser, passe-a no processador de alimentos para uma textura mais uniforme. Eu prefiro mais pedaçuda.

Bolo de chocolate festivo (sem lactose)

terça-feira, 14 de junho de 2016

Há algum tempo, o hômi descobriu algo ligeiramente trágico para alguém que ama molhos cremosos, queijos e sobremesas lácteas - intolerância à lactose. Começou este ano e foi preciso que ele perdesse 6 kg (e um tanto de vitalidade) para que começasse a levar o problema mais a sério.

Por conta disso, acabei adaptando algumas das receitas que mais gostamos a esta realidade. Foi o caso deste bolo. Usei como referência a minha receita preferida de bolo de chocolate. Das primeiras vezes que fiz, foi na assadeira de bolo inglês, como na receita original. Mas, no aniversário do hômi, resolvi arriscar e transformá-la em um bolo de festa. Deu muito certo - tão certo que eu repeti a dose no meu aniversário. Ficou um bolo muito fofo, muito úmido, chocolatudo até não poder mais e que não pesou no estômago.

Ah, vale uma consideração importante: o chocolate sem lactose que uso tem 70% de teor de cacau - é amargo e intenso, podendo não agradar aos paladares mais infantis. Se fizer este bolo para crianças, recomendo utilizar um chocolate mais doce na massa (ou, mesmo, suprimir o chocolate) e, eventualmente, adoçar mais a ganache.

Se eu fosse você, fazia esse bolinho pra logo. Quem não tem problema com lactose vai adorar. Mas quem tem... bom, esses vão se fartar e jurar amor eterno a você ;-)

Bolo de chocolate festivo sem lactoseReceita do bolo e da calda adaptadas desta daqui. Receita da ganache adaptada desta daqui.

Ingredientes: 

Para a massa:
125 ml de café forte passado na hora
45 g de cacau em pó (100% cacau)
2 ovos
80 ml de leite de coco integral
150 g de óleo vegetal de sabor neutro (costumo usar óleo de coco porque acho saboroso)
225 g de açúcar cristal
200 g de farinha de trigo
10 g de fermento químico
1 pitada de sal
150 g de chocolate amargo sem lactose em gotas ou picadinho (eu uso o Kosher Parve da Callebaut)

Para a calda:
50 g de açúcar
60 ml de água
7 g de cacau em pó

Para a ganache:
140 g de chocolate amargo sem lactose picadinho
120 ml de leite de coco integral
45 ml de calda de agave

Bolo de chocolate festivo sem lactose

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com óleo ou creme vegetal sem lactose duas formas redondas com 20 cm de diâmetro. Forre-as com papel manteiga e unte o papel também. Reserve.

Numa tigelinha, misture o café quente e o cacau em pó até dissolver. Reserve.

No liquidificador, junte ovos, leite de coco, óleo e açúcar. Bata por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar homogêneo. Adicione então a mistura de cacau dissolvido ao liquidificador e continue batendo por mais 2 a 3 minutos.

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento químico e a pitada de sal. Acrescente a mistura batida no liquidificador, mexendo para deixar bem homogêneo.

Divida a massa de bolo igualmente entre as duas assadeiras preparadas. Sobre cada uma delas espalhe uniformemente metade do chocolate picadinho ou em gotas.

Leve os bolos para assar até que eles passem no teste do palito (no meu forno dá uns 40 a 50 minutos). Retire as assadeiras do forno e coloque-as sobre uma grade para esfriar.

Feito isso, combine os ingredientes da calda em uma panelinha e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente. Deixe que a calda ferva por uns 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo. A intenção é deixá-la um pouco mais fluida para umedecer o bolo.

Em seguida, prepare a ganache: em uma panelinha, misture bem o leite de coco e a calda de agave. Leve ao fogo até aquecer bem (mas não deixe ferver). Desligue o fogo e adicione o chocolate picadinho. Deixe quieto por 5 minutos e então misture com um fouet até fica sedoso e uniforme. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de usar.

Com os bolos já em temperatura ambiente, é hora e começar a montagem: no prato de servir, desenforme um dos bolos com a parte do fundo para cima. Com o auxílio de uma colher (ou pincel), distribua um pouco de calda sobre toda a superfície do bolo. Cubra com pouco menos da metade da ganache, cuidando para que ela fique uniformemente distribuída.

Com cuidado, disponha o segundo bolo em cima do primeiro, também com a parte do fundo para cima. Distribua calda sobre a superfície e cubra com o restante da ganache, deixando bem coberto e nivelado. Decore com frutas, coco ralado ou raspas de chocolate sem lactose.

Observação final:

Você deve estar se perguntando - com leite de coco e óleo de coco, fica com gosto de coco? É bem sutil - tanto que você só consegue perceber se souber previamente que há coco ali.

Cuca de coco com curd de maracujá

segunda-feira, 30 de maio de 2016

Sabe receita sonhada? Receita que, de repente, aparece na cabeça? Esta é uma dessas. Surgiu pouquinho tempo depois que preparei o curd de maracujá, mas não pude executá-la antes por falta de tempo.

É muito simples e rápida de fazer (se você tiver o curd de maracujá prontinho, claro), suja pouca louça... e é realmente um sonho, de tão deliciosa. Pense num bolo de coco fofíssimo, um creme de maracujá sublime, uma farofinha delícia de coco, tudo junto e se complementando. Não gosto muito da expressão, mas "explosão de sabores" cabe bem para descrever.

Se eu fosse você, eu faria, viu. E sem demora.

Cuca de coco com curd de maracujá
Receita adaptada daqui

Ingredientes:
(para uma assadeira com 37,5 cm X 20 cm)

Streusel (a farofinha)
50 g açúcar
40 g farinha de trigo
40 g de coco fresco ralado*
40 g manteiga gelada

Bolo
200 g de farinha de trigo
50 g de coco fresco ralado*
160 g de açúcar
8 g de fermento
74 g de ovo (usei 2 ovos médios)
50 g de óleo de coco
150 g de leite de coco

230 g de curd de maracujá

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com 37,5 cm X 20 cm, forre com papel manteiga (deixando 'alças' para fora) e unte levemente o papel.

Comece preparando a farofinha. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e, com o garfo ou as mãos, misture tudo até obter... uma farofinha, uai. ;-) Reserve enquanto prepara o resto da receita.

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o coco e o fermento com o auxílio de um fouet. Em outra tigela, bata os ovos, o óleo e o leite de coco (com o mesmo fouet). Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e mexa com o fouet até ficar uniforme (fica uma massa mais densa).

Verta a massa na assadeira preparada, espalhe o curd sobre a massa e cubra com a farofa. Asse por 30 minutos ou até que a cuca doure levemente nas bordas e passe no teste do palito.

Espere esfriar, corte em pedaços e sirva.

Cuca de coco com curd de maracujá

Observação final:

Coco ralado fresco faz diferença. Eu ganhei um pacotão da minha mãe, que ela mesma ralou, e o mantenho no freezer, retirando apenas a quantidade que preciso. Mas não se aperte. Se você não tem coco fresco, use coco seco industrializado. Deixe-o de molho por uns 10 minutinhos em um pouco de água quente, escorra bem em uma peneira e use.

Brownies de chocolate de uma tigela só

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Os últimos tempos têm sido corridos e pontuados por problemas de todo tamanho. Tempos assim exigem receitas rápidas, que sujem pouca louça e que sejam matadoras e reconfortantes. Como estes brownies aqui.

Preparei uma noite dessas, depois de colocar os pequenos para dormir e antes de enfrentar os pratos sujos na pia. Ficou pronto num instante - saiu do forno quando eu terminava de lavar a louça. E que delícia ficou: super fudgy, chocolatudo, doce na medida, com casquinha crocante e tudo. A receita, peguei no oráculo. Só podia ser mara, néam ;-)

Brownies de uma tigela sóReceita daqui

Ingredientes:

150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
150g de chocolate amargo ou meio-amargo, picadinho – usei um com 70% de cacau
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar cristal
½ xícara (88g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também (eu usei uma assadeira descartável de alumínio com capacidade para 1,5L).

Junte a manteiga e o chocolate em uma tigela grande e leve ao micro-ondas para derreter. No meu micro-ondas, foram necessárias duas sessões de 30 segundos, mais uma de 15 segundos, sempre em potência máxima e com vigorosas misturadas ao final de cada uma. A mistura ficou morna e lisinha.

Com um batedor de arame, misture os açúcares ao chocolate derretido. Junte os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e incorpore gentilmente com uma espátula de silicone, mexendo de baixo para cima. Não misture demais. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 20-25 minutos ou até que as laterais e o topo estejam sequinhos, mas com o centro ainda úmido.

Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Corte em quadradinhos para servir.

Os brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana. Aqui em casa, gostamos de guardá-los na geladeira para que fiquem ainda mais densos.

Observação final:

Estou anunciando aqui no final porque a coisa ainda está bem incipiente, mas você, que tem a paciência de me visitar e ler os posts até o fim, merece saber: o blog No Calor do Fogão agora está no Instagram! Lá, vou postar um pouco do dia a dia da minha cozinha. E, eventualmente, umas receitinhas tão bestas que nem vale a pena transformar em post para cá. Espero a sua visita!

Fudge de limão e macadâmias

sábado, 21 de maio de 2016

Em tempos onde o azedume e a amargura imperam, o que a gente pode fazer? Ou se deixar contaminar ou contra-atacar com um doce mais doce do que o doce de batata-doce. Eu sempre vou preferir a segunda opção ;-)

Eu, que sou uma entusiasta do brownie fudgy, vergonhosamente ainda não havia feito o doce cujo nome deu origem ao adjetivo fudgy - o fudge. É um doce de corte beeeeem docinho, como o nosso querido brigadeiro. A textura, para mim, fica entre o doce de leite em tablete e o brigadeiro de enrolar.

O fudge é feito tradicionalmente com açúcar, leite ou creme de leite fresco, um pouquinho de manteiga e um ingrediente que dará o sabor predominante - chocolate, chocolate branco, manteiga de amendoim... E, claro, castanhas, biscoito quebradinho, frutas secas e o que mais você desejar adicionar.

Mas há um jeito bem mais simples de fazer fudge: trocar o creme de leite e o açúcar por leite condensado. Além de ser mais simples preparar, o gosto fica mais parecido com o dos docinhos que a gente tanto gosta.

A receita original deste fudge é do Technicolor Kitchen, o oráculo da comida boa. No entanto, não sei se foi o chocolate que utilizei, mas da primeira vez que preparei, não houve meio de fazer o doce firmar para permitir um corte elegante. Ficou mais para brigadeiro de colher do que para barrinha. :-/

Assim, precisei fazer adaptações para adequar as proporções dos ingredientes ao meu chocolate. E, assim, consegui barrinhas perfeitas :-)

Pessoalmente, acho que eles são doces demais - não consigo comer nem um pedaço inteiro. Mas meus colegas de trabalho A-MA-RAM. De não conseguir sair de perto da bandeja. De comer um pedaço atrás do outro e ainda reservar um terceiro para comer mais tarde. De falar deles por dias seguidos.

Doce demais? Doce na medida? Faça na sua casa e descubra se os fudges são para você ;-)

Fudge de limão e macadâmiaReceita inspirada nessa daqui

Ingredientes:

530 g de chocolate branco picado (usei as gotas da Callebaut)
1 lata  (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de sumo de limão tahiti espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas de limão tahiti
1 xícara de macadâmias torradas e grosseiramente picadas (as minhas eram levemente salgadas)

Modo de preparo:

Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel alumínio, deixando sobrar para fora da forma, formando “alças”. Unte o papel com manteiga e reserve.

Junte o chocolate branco e o leite condensado numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Retire do fogo, adicione as raspas e o suco de limão e misture bem. Acrescente as macadâmias, misture e despeje o creme na forma preparada. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.

Com a ajuda das “alças” de papel alumínio, levante o fudge e retire-o da forma. Remova todo o papel alumínio e corte o doce em quadradinhos (eu cortei em 25 pedaços).

Guarde em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 semana, ou no freezer por até 2 meses.

Molho de tahine e missô (para salada)

terça-feira, 17 de maio de 2016

Quem visita este blog deve achar que eu sou uma formiga safada que come açúcar o dia inteiro. Alto lá! Formiga safada sim, mas eu não como açúcar o dia inteiro. Pelo contrário - procuro restringir a comilança de doces ao final de semana (veja bem, procuro, não quer dizer que eu consiga sempre).

Mas sabe o que eu como todo santo dia, geralmente duas vezes ao dia? Salada. Adoro os cheiros, os sabores, o frescor... Quando estou com preguiça, tempero a minha salada direto no prato com azeite, uma fonte de acidez (limão espremido ou algum vinagre) e um toque salgadinho (molho de soja ou sal). Mas, quando estou inspirada, gosto de caprichar nos molhinhos.

 Esta receita saiu do Instagram da Bela Gil. Da primeira vez que a fiz, achei-a muito rala e suave, mas cheia de potencial. Assim, resolvi adaptá-la ao meu gosto. Ficou mais encorpado e saboroso, com um gostinho oriental tão bom! Pra você ter uma ideia, meu pai, que não é muito fã de molhos preparados, provou, gostou e - pasme - 'fez gula', servindo-se uma segunda vez de salada com o molhinho.

Molho para salada com tahine e missô
Receita adaptada daqui.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de missô branco (pasta salgada e fermentada de soja)
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho pequeno
1/3 de xícara de água
Suco de 1/2 limão tahiti

Modo de preparo: 

Facílimo - bata todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador (eu usei o mini-processador) até obter um molho cremoso e uniforme.

Se quiser mais (ou menos) salgado, altere a quantidade de missô. Se o seu tahine for mais denso, pode ser preciso acrescentar um pouquinho mais de água.

Sirva com a salada crua de sua preferência. Também fica ótimo com legumes cozidos no vapor e grelhados.

Observação final:

Tahine e missô podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, em mercadinhos orientais ou na seção de produtos orientais dos supermercados maiores.

Curd de maracujá

quarta-feira, 4 de maio de 2016

Tenho muitos livros de receita estrangeiros e sigo um número maior ainda de blogs gringos, modos que de vez em quando fico curiosa a respeito de um determinado ingrediente ou iguaria - que gosto tem? Qual é a textura? Será que é tão bom como eu imagino? Às vezes, passo anos com aquela vontade encubada mas, por um motivo ou outro, não a satisfaço. Foi o caso com o curd - um creme de frutas e gemas muito usado na doçaria anglo-saxã.

Nunca havia provado curd de nada e não tinha muita perspectiva de fazê-lo até me ver com muitas gemas na geladeira (duas receitas seguidas que usam apenas claras dão nisso). Como tinha suco de maracujá natural coadinho no freezer, resolvi me aventurar.

Fiquei A-PA-VO-RA-DA. Gente, que trem bom é esse? É delicioso de dar medo. Tão aveludado, tão rico, azedinho na medida... semelhantemente a uma geleia, o curd é doce demais para ser consumido puro - pelo menos, em grandes quantidades. Mas, recheando uma tortinha ou um bolo de sabor mais neutro, ou servido com scones, é dos deuses.

Passionfruit curd
Receita ligeiramente adaptada da rainha-mãe Martha Stewart

Ingredientes:

8 gemas grandes
1/2 xícara de suco de maracujá natural concentrado*
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal gelada, em pedaços

Modo de preparo:

Coloque uma peneira sobre uma tigela e, nela, despeje as gemas, furando-as delicadamente. Deixe escorrer naturalmente, sem pressionar, para que não passe nenhuma pelinha de gema (é ela que pode deixar o seu curd com cheiro de ovo).

Numa panela de fundo grosso, junte as gemas, o suco de maracujá e o açúcar. Misture com um fouet até combinar.

Leve a panela ao fogo médio a alto e cozinhe o curd por 8 a 10 minutos, mexendo constantemente com uma colher de pau e raspando as laterais da panela sempre que necessário. O curd estará no ponto quando estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e atingir a temperatura aproximada de 71ºC (meça com um termômetro de leitura instantânea - o meu é este aqui).

Tire a panela do foto. Adicione o sal e a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até ficar liso e uniforme. Acomode o curd em um pote de vidro e cubra com filme plástico, tomando cuidado para que ele toque toda a superfície do creme (isso evita a formação daquelas pelinhas nojentas). Deixe na geladeira por 1 hora.

A partir desse ponto, você já pode usar o curd como preferir ou, ainda, armazená-lo em potes esterilizados. Segundo li por aí, o curd dura pelo menos uma semana na geladeira, podendo ser congelado por um tempão.

Passionfruit curd na colher

Observação final:

* O suco de maracujá concentrado natural é feito batendo a polpa de maracujá no liquidificador sem a adição de água ou qualquer outro ingrediente. Passe por peneira fina, meça e use. Ou congele em forminhas de gelo e tenha à disposição sempre que precisar.

* Se você preferir, pode usar a polpa do maracujá com sementinha e tudo para fazer o curd. Ao terminar de preparar, fica a seu critério passá-lo por uma peneira ou manter as sementinhas.

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