Corniest corn muffins

 Esta é a segunda vez que escrevo este post porque o Safari comeu o primeiro - não poupou uma letra, uma vírgula, uma fotinho sequer (as feras deviam estar com fome). Evidentemente que a gente escreve pela segunda vez já sem o mesmo rebolado. Desculpem-me por isso.

Bem, esta é a minha segunda participação no desafio do grupo Dorie às Sextas. A receita proposta, desta vez, eram muffins de milho - os mais 'milhudos' de todos, com milho em forma de óleo, de fubá e em grãos.

Como sou formigona, assim que vi a receita, pensei em bolinhos doces de milho, como aqueles que se comem em casa de vó. E assim me conduzi no preparo desta receita.

Sobre os muffins - são fofinhos e gostosos 'ao natural', isto é, preparados segundo a receita original. Mas, acima de tudo, são flexíveis. Acentue-lhes a doçura com geleias ou doces e você alegra a sua formiga interior; acrescente-lhes queijos, ervas ou bacon e eles viram bolinhos salgados incríveis. Descubra a sua forma preferida e depois me conte qual é!


Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de fubá de milho (se achar daqueles moídos em moinho de pedra, tanto melhor)
1 xícara de farinha de trigo
2 1/2 colhers (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar - usei 7 colheres em uma das vezes em que preparei
1 xícara de buttermilk - pode substituir por iogurte natural que dá certo
1 ovo + 1 gema
3 colheres (sopa) de manteiga derretida fria
3 colheres (sopa) de óleo de milho - eu usei o que tinha em casa, canola
1 xícara de milho verde em grãos, fresco, congelado ou em conserva - usei em conserva, escorrendo bem
Opcional que vale a pena - 12 colheres (chá) de goiabada cremosa


Esta corzinha espiando pela rachaduras é da goiabada fujona :-)

Modo de preparo:

O modo de preparo é simples, como o de todo muffin. Primeiro, ligue o forno a 200ºC e forre com forminhas de papel uma assadeira de muffins com 12 cavidades.

Numa tigela grande, peneire e misture juntos os ingredientes secos - farinhas, sal, bicarbonato, fermento e açúcar. Reserve.

Na mistura dos ingredientes líquidos, resolvi fazer uma adaptação. Não me agradou a ideia de encontrar grãos inteiros de milho nos meus bolinhos doces, então coloquei ovo, gema, manteiga, óleo, buttermilk e milho numa tigela e dei uma leve triturada com o mixer.

Despeje a mistura líquida sobre a seca e misture apenas até incorporar (relaxe se ficar com grumos, massa de muffin é grossa mesmo).

Distribua a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher. Se quiser, pode enchê-las pela metade, acrescentar uma colherada de goiabada cremosa e cobrir com mais massa.

Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até que os bolinhos fiquem douradinhos e passem no teste do palito.

Salada marroquina de cenouras

Mais uma receita saída da cozinha da Fer. Essas cenouras condimentadas são muito boas. Mas recomendo que você vá com calma ao temperá-las - especialmente ao utilizar as especiarias mais picantes (claro que eu não regulei a mão e fiquei com a boca ardendo, mas eu não ligo ;-)).

Comece por lavar e descascar as cenouras, cortando-as em rodelas de 1 cm, mais ou menos. Cozinhe-as numa panela com água e um dente de alho amassado. Quando estiverem macias (mas não moles), escorra-as e passe-as por água fria. Deixe que esfriem bem.

Coloque-as então numa saladeira e salpique com páprica, cominho em pó, canela e pimenta caiena (mão leve nessa hora - se sentir falta, depois você pode colocar mais). Tempere com sal, suco de limão e azeite. Some um pouco de salsinha fresca picada, misture bem, tomando cuidado para não machucar as cenouras. Deixe marinar por pelo menos 1 hora e sirva.

Arroz 7 grãos com lentilha

Começo de ano - quer pretexto melhor para comer arroz com lentilhas?

Esta receita super simples e gostosa veio da Dadivosa Fernanda. Fiz adaptações de acordo com as minhas necessidades (comer grãos integrais e reduzir a quantidade de gordura que consumo) e limitações (preparei na panela elétrica de arroz, já que o arroz que eu faço em panelas convencionais é bem mais ou menos).

Fica bom demais!



Receita adaptada daqui


Ingredientes:

2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de arroz integral 7 grãos
1 xícara de lentilha
1/2 colher (sobremesa) de sal
5 xícaras de água fervente (o arroz 7 grãos pede mais água do que o branco para ficar cozido)

Cobertura:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas grandes em rodelas de 0,5 cm

Modo de preparo:

Na panela onde você costuma preparar o arroz, deite o azeite e os dentes de alho, deixando fritar levemente, Acrescente o arroz e o sal e refogue por um minuto. Adicione a lentilha (não precisa lavar nem deixar de molho). Junte a água e deixe cozinhar. Caso a água seque e o arroz ainda esteja duro, adicione mais um pouco de água. As lentilhas vão ficar cozidas, mas firmes.

Enquanto o arroz cozinha, frite as cebolas no azeite, numa frigideira de fundo grosso. No começo, parece que é cebola demais, mas, aos poucos, elas vão murchando, caramelizando e ficando deliciosas. Tenha fé e perseverança, pois o processo é lento. Ah, e não se esqueça de mexer de vez em quando, só para evitar que elas grudem no fundo da frigideira.

Desligue o fogo do arroz (ou a panela elétrica da eletricidade) quando a água secar e o grão estiver cozido. Transfira o arroz para uma travessa, cubra-o com as cebolas bem caramelizadas e sirva aos convivas.

Abobrinhas ao molho de mel e limão

Sabe aquelas crianças desajeitadas que, na escola, são sempre as últimas a serem escolhidas na hora de formar times? Na minha casa, este papel cabe às pobres abobrinhas. Não é que elas não sejam boas, mas confesso que penso primeiro nos outros legumes.

As abobrinhas já estavam esperando por mim há uma semana, coitadas. Para dar um destino digno a elas e acabar com esse sentimento todo de rejeição, escolhi uma receita que vi no Chucrute com Salsicha, da Fezoca.

Gente, é surpreendente. Sabe quando tudo combina tão perfeitamente que parece mágica? Depois de prová-las, precisei me amarrar à geladeira para não comer tudo de uma só vez, tão boas que elas eram.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

4 abobrinhas médias cortadas em fatias grossas (usei as 3 que estavam na geladeira)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
1/2 limão espremido
1 colher (chá) de mel
Folhas de manjericão fresco
Folhas de hortelã fresco (não tinha em casa! Pena!)

Modo de preparo:

Numa tigela média, tempere as fatias de abobrinha com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Feito isso, é hora de cozinhá-las. A Fer preparou as dela numa grelha, eu preparei as minhas no forno (acomodei-as numa assadeira forrada com papel alumínio e levei ao forno a 180ºC).

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o mel com o limão. Quando as abobrinhas estiverem macias, acomode-as numa travessa e regue com o molho de limão. Espalhe as folhas de manjericão e hortelã por cima, acrescente mais pimenta-do-reino, se quiser, e sirva!

Observações finais:

- Recomendo que você prepare as abobrinhas numa frigideira com um pouco de azeite, como na receita original, ou grelhadas, como a Fer fez. Assadas, elas ficam deliciosas, mas perdem um pouco da consistência.

- Eu era uma dessas crianças que ficava para o final na divisão de times. Abobrinhas, 'tamo' juntas.

Bolo dos deuses

Este bolo da foto (ou o que restou dele) foi feito por minha mãe, com a ajuda da minha irmã, no dia 31 de dezembro. Quando ela me contou ao telefone a lista de ingredientes, confesso que não achei muito promissor - tinha passas, nozes... era meio caminho andado para ser odiado por crianças e adultos.

O preparo foi cheio de emoção. A forma usada revelou-se pequena e o bolo fez uma porcaria danada no forno. Além disso, demorou muito mais do que o previsto para assar. Pra terminar, não desenformou nem com reza brava.

O pobrezinho foi à mesa na assadeira mesmo, todo desenxabido. Mas, na primeira fatia, os rostos ao seu redor se iluminaram de surpresa e contentamento - ele era realmente dos deuses. Foi uma forma divina de começar o ano.
 
 Receita adaptada da Revista Bons Fluidos de setembro/2011 (autora: Monica Dajcz) 

Ingredientes: 

4 ovos separados
2 xícaras de açúcar
200 ml de mel
1 xícara de infusão de chá preto
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 maçã ralada
1/2 xícara de uva-passa clara
1/2 xícara de nozes picadas

Modo de preparo: 

A receita já contém todos os pulos do gato para ninguém ter contratempos como os da mamãe durante o preparo.

Ligue o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe generosamente uma assadeira redonda de cerca de 28 cm de diâmetro. Por precaução, eu sugiro que você unte a assadeira, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel e só então enfarinhe tudo. Uma forma de fundo removível também pode ser uma boa.

Quebre os ovos e separe as gemas da clara. Feito isso, misture as gemas com o açúcar e bata na batedeira até formar um creme claro e fofo. Acrescente então, de maneira intercalada, metade do óleo, do mel e do chá. Repita o procedimento, acrescentando também as raspas de limão, o fermento e o bicarbonato.

Adicione aos poucos a farinha, mexendo sempre, até formar uma massa homogênea. Neste ponto, some a maçã, as passas e as nozes, mexendo bem. Por fim, acrescente as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Deite a massa na assadeira, gire-a sobre a bancada para que ela assente melhor na assadeira e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar sbre uma grade antes de desenformar e servir.

Bolo de chocolate, amêndoas e cerejas

Não é segredo para ninguém que eu sou fã de carteirinha da Dorie Greenspan, néam. Fora o fato de que todas as receitas dela agradam meu paladar em cheio, acho muito generosa a maneira como ela explica o modo de preparo: com descrições detalhadas de cada passo, todos os 'pulos do gato', sugestões de variações... é incrível.

Neste Natal, não poderia deixá-la de fora da festa. E ela apareceu duas vezes: no livro que dei a minha irmã e neste bolo, receita dela que adaptei ao paladar da família. É um bolo incrível - denso, úmido, com sabor intenso de chocolate e a surpresa boa das cerejas em calda na massa. Defeitos? Talvez um: poderia ser maior ;-)


Receita muito adaptada daqui


Ingredientes:

Para o bolo:

2/3 de xícara de farinha de amêndoas
1/4 de xícara de farinha de trigo comum
1/4 de colher (chá) de sal
1 vidro pequeno de cerejas ao marasquino (reserve algumas para a decoração)
3 colheres (sopa) de água
200 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
120 g de manteiga sem sal, cortada em 4 partes
3 ovos grandes, separados
2/3 de xícara de açúcar

Para a cobertura:
85 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Ligue o forno a 190ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo untado com papel manteiga e unte o papel também. Polvilhe o interior da forma com farinha e retire o excesso. Acomode a forma sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou com um tapete de silicone.

Numa tigela, misture juntos a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o sal. Reserve.

Cuide agora das cerejas - escorra a calda e pique-as em pedacinhos. Reserve também.

Em outra tigela (refratária), deite o chocolate, a manteiga e as 3 colheres (sopa) de água. Derreta-os em banho maria ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente - só tome cuidado para não aquecer demais a mistura, ou o chocolate se separará da manteiga.

Em uma terceira tigela (aff, receita pra sujar louça), bata as gemas dos ovos com o açúcar até obter um creme espesso e claro. Acrescente então o creme de chocolate, mexendo bem com uma espátula de silicone. Faça o mesmo com a mistura de farinhas e com as cerejas (não tem problema se elas ainda tiverem um restinho de calda).

Bata então as claras em neve até formar picos firmes e brilhantes. Deite 1/4 das claras em neve sobre a massa e mexa bem. Em seguida, acrescente o restante e envolva delicadamente.

Acomode a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o bolo esteja crescido, firme no topo e querendo descolar dos cantos da assadeira (ao fazer o teste do palito, migalhas úmidas são bem vindas).

Tire o bolo do forno, acomode sobre a grade de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Só então remova as laterais da assadeira cuidadosamente. Com o auxílio de um prato grande, vire o bolo de cabeça para baixo, remova o fundo e o papel manteiga e devolva-o à grade de resfriamento (com o topo para cima). Deixe que esfrie completamente antes de decorá-lo.

Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Feito isso, misture o açúcar ao chocolate, seguido da manteiga, até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de empregar.

Agora é hora da decoração. Acomode o bolo sobre o prato de servir com a base para cima (ela é mais retinha e, por isso fica mais bonita). Com uma espátula de confeiteiro grande, espalhe a cobertura sobre o bolo (eu não tinha espátula grande, por isso me virei com as costas da faca de pão).

Decore com cerejas (seque-as com papel toalha antes de colocar sobre o bolo, senão ela vão formar pocinhas, como as minhas fizeram).



Update:

Visitando hoje o Caos na Cozinha, soube da existência do "Dorie às sextas", um grupo de pessoas que prepara receitas da Dorie Greenspan duas vezes ao mês. Coincidentemente, a receita proposta para o dia de hoje era o bolo de chocolate e armagnac - o inspirador deste bolo de chocolate e cerejas. Nem preciso dizer que pedi para participar do grupo, né. Quando o universo dá tantos sinais, a gente não pode ignorar ;-)

Trufas de mel e chocolate amargo

Neste Natal, fiz um agrado especial para o hômi, grande fã dos chocolates mais amargos: essas trufas lindas, saídas da receita que a Patrícia publicou há um tempinho no Technicolor Kitchen. São deliciosas, vistosas e devem dar tanto trabalho para fazer quanto um brigadeiro. Mas 'vamo combiná' que são bem mais glamourosas.


Receita do livro Baked: New Frontiers in Baking vista em Technicolor Kitchen

Ingredientes:

250g de chocolate meio-amargo – usei um com 70% de cacau
120 ml de creme de leite fresco
60 ml de mel
1 pitada de sal
Cacau em pó (sem adição de açúcar) para envolver as trufas - usei um belga, alcalinizado

Modo de preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela refratária e reserve. Em uma panelinha, junte o creme de leite, o mel e o sal e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o mel. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta por completo e o ganache fique homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até firmar, 3-4 horas ou de um dia para o outro (deixei de um dia para o outro).

Usando uma cookie-scoop, uma colher boleadora, uma colher medidora redondinha ou uma colherinha mais arredondada, faça trufas com 1 ½ colheres (chá) generosas de ganache. Como eu não sou muito jeitosa, fiz bolinhas horrorosas com a cookie scoop e depois ajeitei-as com as mãos, enrolando como se fossem brigadeiros (só não dá para enrolar demais, pois o ganache derrete).

Feito isso, role cada uma das bolinhas por um prato com um pouco de cacau em pó, até cobrir completamente. O cacau é salvador, gente - mesmo as trufas mais feias ficavam graciosas ao passar por ele.

Coloque em forminhas de papel (ou num prato bonito, forrado com papel manteiga) e sirva. As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

Não contei quanto rendeu, mas certamente foi perto de 30.

Observação final:

Gente, o presenteado ficou louco de paixão pelas trufas! Eu também achei bom demais. Mas é importante dizer que não são trufas para crianças ou para paladares mais... formiguentos, digamos assim. Como usei chocolate amargo de verdade, elas ficaram pouco doces. Mas são super chocolatudas - uma só já dá a sensação de um abraço coletivo ;-)