Madeleines de chocolate

Preparei essas madeleines para o meu compadre em seu aniversário. Ele não resiste a um bolinho de chocolate, mas se preocupa com a balança. Madeleines são pequeninas e, por isso, pode-se saborear uma sem morrer de remorso. Com as pontinhas mergulhadas em chocolate derretido, elas ficam prontas para a festa.

A receita foi baseada em uma da Dorie Greenspan. Fiz apenas a receita da massa de chocolate (havia um recheio de marshmallow, mas achei que era um pouco demais).


Receita adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
90 g de manteiga derretida

Opcional: chocolate meio amargo de boa qualidade, derretido, para mergulhar a pontinha da madeleine

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal juntos. Com a batedeira equipada com o batedor de arame, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e espesso (uns 3 minutos). Adicione o extrato de baunilha e bata mais. Pronto, acabou a participação da batedeira.

Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente os ingredientes peneirados, seguidos da manteiga derretida. Cubra a massa colando diretamente sobre ela um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 2 dias. É esse tempo de resfriamento que dará os tão desejados calombos às suas madeleines.

Passado o período de resfriamento, aqueça o forno a 205ºC. Unte com bastante manteiga 12 forminhas de madeleine, polvilhando-as com farinha de trigo (se eu fosse você, tentava polvilhar com cacau em pó, pra madeleine não ficar com aquela casquinha esbranquiçada de farinha - é o que eu farei da próxima vez). Bata bem a forma para remover o excesso de farinha.

Divida a massa pelas forminhas. Faça-o com o auxílio de uma colher ou como eu imaginei agora: acomode a massa num saco tipo ziploc e, como se estivesse usando um saco de confeitar, vá enchendo as forminhas (com a colher dá certo, mas é mais enjoado).

Coloque as forminhas no forno e imediatamente baixe a temperatura para 175ºC. Asse por 13 a 15 minutos, ou até que fiquem fofinhas ao toque. Retire as forminhas do forno e encime-as delicadamente sobre a bancada. Elas se soltarão facilmente (quem não sair deve ser gentilmente incentivado com um toque suave dos dedos ou uma faquinha de manteiga). Acomode sobre uma grade e deixe esfriar.

Se quiser, quando as madeleines estiverem frias, derreta um pouco de chocolate meio amargo e mergulhe suas pontinhas nele. Acomode-as em posição vertical, com o chocolate para cima, e deixe secar naturalmente (acomoda como, santa? Eu acomodei em xícaras de café e potinhos de sobremesa). Se levar à geladeira, o chocolate vai ficar fosco e feio.