Cookies craquelados da Dorie

segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Dorie Greenspan é uma das minhas referências máximas em baking. Amo tudo que sai do forno (e dos livros) dela: bolos, tortas, biscoitos, tudo é incrivelmente bem explicado pra que você consiga um resultado, no mínimo, muito bom.

Foi do último livro dela que tirei os cookies com que presenteei os professores dos meus filhos. São tão simples de fazer que preparei com a ajuda da criançada. Eles curtem demais medir os ingredientes, despejar na tigela, mexer... e o que dizer de rolar as bolinhas de massa no açúcar? É uma festa! Tudo bem que depois preciso varrer açúcar até do teto. Mas a farra é boa.

Como a Dorie explica na receita, esses cookies nada mais são do que uma adaptação de uma receita de brownies - então eles têm gosto de brownies pra valer. São muito, muito, MUITO gostosos.

Como eu os preparei no dia mais quente do ano em Brasília (37,3ºC), acho que isso pode ter interferido na cobertura craquelada, que não secou devidamente e não ficou tão branquinha. Pretendo repetir a receita quando as chuvas começarem pra valer só pra tirar a teima de não ter obtido a cobertura linda esperada.

Cookies craquelados de brownie da Dorie
Receita daqui

Ingredientes:

71 g de manteiga gelada em cubos
226 g de chocolate meio amargo picado
150 g de açúcar
2 ovos grandes gelados
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
102 g de farinha de trigo comum
Açúcar de confeiteiro o suficiente para rolar os cookies

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços: deixe 170 g em pedaços médios e o restante, pique bem.

Derreta juntos a manteiga e o chocolate usando o método que preferir - banho-maria, micro-ondas ou o meu método preferido: em uma panela, sob chama muito baixa, mexendo sempre com uma espátula de silicone e desligando o fogo antes de o chocolate terminar de derreter. Misture até ficar homogêneo e reserve.

Adicione o açúcar à mistura de chocolate, mexendo muito bem. Vai ficar meiogranulado, mas não tem problema. Quando a mistura estiver morna, junte os ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente a cada adição. A massa ficará sedosa e brilhante.

Adicione então o extrato de baunilha e o sal, mexendo bem. Incorpore a farinha de trigo até obter uma massa bem uniforme. Por fim, envolva os pedacinhos de chocolate restantes.

Acomode a massa em uma tigela, cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Passadas as 3 horas, ligue o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras para cookies com tapete de silicone ou papel manteiga.

Retire a massa da geladeira e forme bolotas com o auxílio de uma cookie scoop ou de uma colher medidora com capacidade para uma colher de sopa. Role cada bolinha no açúcar de confeiteiro até ficar perfeitamente coberta e acomode na assadeira, deixando 5 cm de intervalo entre elas.

Leve para assar por 12 minutos ou até que os cookies fiquem firmes nas bordas, mesmo que pareçam meio fofos no meio.

Deixe esfriar por 2 minutos na própria assadeira. Em seguida, com o auxílio de uma espátula larga, remova os cookies para uma grade de resfriamento. Sirva completamente frios.

Rendimento: 20 cookies

Cookies craquelados de brownie da Dorie
Mão lindinha da minha ajudante

Observação final:

* O que, não gostou das medidas lokas em gramas (71, 226, 102)? Bom, a Dorie fez a receita assim, eu segui igualquenem. Se você quiser, faça os arredondamentos que julgar pertinentes. Ou compre uma balança digital pra sua cozinha, é uma ótima aquisição!

Cookies craquelados de brownie da Dorie
O provador oficial júnior quis mostrar a textura de brownie do cookie.

4 comentários:

Brina disse...

Oi Letícia, adorei a receita dos cookies. Realmente ficaram parecendo pedaços de brownies envoltos em açúcar!

Também já reparei que no calor o craquelado é mais difícil, mas nunca tentei só com o açúcar de confeiteiro. Por aqui quando experimentei foi com uma camada dupla de açúcar: primeiro cristal e só então o mais fino... Fiquei curiosa pra ver a diferença. Já experimentou dessa forma??

Letrícia disse...

Oi, Brina! Obrigada pela visita! Não tinha tentado como você relatou, fica bom? Já tinha feito só com açúcar refinado, mas não fiquei satisfeita com o resultado (não fica bem coberto, nem muito fininho). E, como a Dorie Greenspan recomenda usar açúcar de confeiteiro, fui na cola dela. ;-)

Beijos!

Brina disse...

Então, por aqui funcionou bem, mas numa receita de cookie de limão. Não sei se dizer se vale pra todas as receitas. Mas tô achando essa uma desculpa ótima pra assar uma fornada, cada metade com um método! =D

Sonia Miyazawa disse...

eu prefiro as receitas em gramas!! acho q dá mais certo😁!!😘

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