No calor do fogão

Corniest corn muffins

2012-01-27T07:00:00.000-02:00

Esta é a segunda vez que escrevo este post porque o Safari comeu o primeiro - não poupou uma letra, uma vírgula, uma fotinho sequer (as feras deviam estar com fome). Evidentemente que a gente escreve pela segunda vez já sem o mesmo rebolado. Desculpem-me por isso.

Bem, esta é a minha segunda participação no desafio do grupo Dorie às Sextas. A receita proposta, desta vez, eram muffins de milho - os mais 'milhudos' de todos, com milho em forma de óleo, de fubá e em grãos.

Como sou formigona, assim que vi a receita, pensei em bolinhos doces de milho, como aqueles que se comem em casa de vó. E assim me conduzi no preparo desta receita.

Sobre os muffins - são fofinhos e gostosos 'ao natural', isto é, preparados segundo a receita original. Mas, acima de tudo, são flexíveis. Acentue-lhes a doçura com geleias ou doces e você alegra a sua formiga interior; acrescente-lhes queijos, ervas ou bacon e eles viram bolinhos salgados incríveis. Descubra a sua forma preferida e depois me conte qual é!

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de fubá de milho (se achar daqueles moídos em moinho de pedra, tanto melhor)
1 xícara de farinha de trigo
2 1/2 colhers (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar - usei 7 colheres em uma das vezes em que preparei
1 xícara de buttermilk - pode substituir por iogurte natural que dá certo
1 ovo + 1 gema
3 colheres (sopa) de manteiga derretida fria
3 colheres (sopa) de óleo de milho - eu usei o que tinha em casa, canola
1 xícara de milho verde em grãos, fresco, congelado ou em conserva - usei em conserva, escorrendo bem
Opcional que vale a pena - 12 colheres (chá) de goiabada cremosa

Esta corzinha espiando pela rachaduras é da goiabada fujona :-)

Modo de preparo:

O modo de preparo é simples, como o de todo muffin. Primeiro, ligue o forno a 200ºC e forre com forminhas de papel uma assadeira de muffins com 12 cavidades.

Numa tigela grande, peneire e misture juntos os ingredientes secos - farinhas, sal, bicarbonato, fermento e açúcar. Reserve.

Na mistura dos ingredientes líquidos, resolvi fazer uma adaptação. Não me agradou a ideia de encontrar grãos inteiros de milho nos meus bolinhos doces, então coloquei ovo, gema, manteiga, óleo, buttermilk e milho numa tigela e dei uma leve triturada com o mixer.

Despeje a mistura líquida sobre a seca e misture apenas até incorporar (relaxe se ficar com grumos, massa de muffin é grossa mesmo).

Distribua a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher. Se quiser, pode enchê-las pela metade, acrescentar uma colherada de goiabada cremosa e cobrir com mais massa.

Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até que os bolinhos fiquem douradinhos e passem no teste do palito.

Salada marroquina de cenouras

2012-01-25T10:30:00.000-02:00

Mais uma receita saída da cozinha da Fer. Essas cenouras condimentadas são muito boas. Mas recomendo que você vá com calma ao temperá-las - especialmente ao utilizar as especiarias mais picantes (claro que eu não regulei a mão e fiquei com a boca ardendo, mas eu não ligo ;-)).

Comece por lavar e descascar as cenouras, cortando-as em rodelas de 1 cm, mais ou menos. Cozinhe-as numa panela com água e um dente de alho amassado. Quando estiverem macias (mas não moles), escorra-as e passe-as por água fria. Deixe que esfriem bem.

Coloque-as então numa saladeira e salpique com páprica, cominho em pó, canela e pimenta caiena (mão leve nessa hora - se sentir falta, depois você pode colocar mais). Tempere com sal, suco de limão e azeite. Some um pouco de salsinha fresca picada, misture bem, tomando cuidado para não machucar as cenouras. Deixe marinar por pelo menos 1 hora e sirva.

Arroz 7 grãos com lentilha

2012-01-22T11:30:00.000-02:00

Começo de ano - quer pretexto melhor para comer arroz com lentilhas?

Esta receita super simples e gostosa veio da Dadivosa Fernanda. Fiz adaptações de acordo com as minhas necessidades (comer grãos integrais e reduzir a quantidade de gordura que consumo) e limitações (preparei na panela elétrica de arroz, já que o arroz que eu faço em panelas convencionais é bem mais ou menos).

Fica bom demais!

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de arroz integral 7 grãos
1 xícara de lentilha
1/2 colher (sobremesa) de sal
5 xícaras de água fervente (o arroz 7 grãos pede mais água do que o branco para ficar cozido)

Cobertura:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas grandes em rodelas de 0,5 cm

Modo de preparo:

Na panela onde você costuma preparar o arroz, deite o azeite e os dentes de alho, deixando fritar levemente, Acrescente o arroz e o sal e refogue por um minuto.Adicione a lentilha (não precisa lavar nem deixar de molho).Junte a água e deixe cozinhar. Caso a água seque e o arroz ainda esteja duro, adicione mais um pouco de água. As lentilhas vão ficar cozidas, mas firmes.

Enquanto o arroz cozinha, frite as cebolas no azeite, numa frigideira de fundo grosso. No começo, parece que é cebola demais, mas, aos poucos, elas vão murchando, caramelizando e ficando deliciosas. Tenha fé e perseverança, pois o processo é lento. Ah, e não se esqueça de mexer de vez em quando, só para evitar que elas grudem no fundo da frigideira.

Desligue o fogo do arroz (ou a panela elétrica da eletricidade) quando a água secar e o grão estiver cozido. Transfira o arroz para uma travessa, cubra-o com as cebolas bem caramelizadas e sirva aos convivas.

Abobrinhas ao molho de mel e limão

2012-01-19T09:30:00.000-02:00

Sabe aquelas crianças desajeitadas que, na escola, são sempre as últimas a serem escolhidas na hora de formar times? Na minha casa, este papel cabe às pobres abobrinhas. Não é que elas não sejam boas, mas confesso que penso primeiro nos outros legumes.

As abobrinhas já estavam esperando por mim há uma semana, coitadas. Para dar um destino digno a elas e acabar com esse sentimento todo de rejeição, escolhi uma receita que vi no Chucrute com Salsicha, da Fezoca.

Gente, é surpreendente. Sabe quando tudo combina tão perfeitamente que parece mágica? Depois de prová-las, precisei me amarrar à geladeira para não comer tudo de uma só vez, tão boas que elas eram.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

4 abobrinhas médias cortadas em fatias grossas (usei as 3 que estavam na geladeira)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
1/2 limão espremido
1 colher (chá) de mel
Folhas de manjericão fresco
Folhas de hortelã fresco (não tinha em casa! Pena!)

Modo de preparo:

Numa tigela média, tempere as fatias de abobrinha com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Feito isso, é hora de cozinhá-las. A Fer preparou as dela numa grelha, eu preparei as minhas no forno (acomodei-as numa assadeira forrada com papel alumínio e levei ao forno a 180ºC).

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o mel com o limão. Quando as abobrinhas estiverem macias, acomode-as numa travessa e regue com o molho de limão. Espalhe as folhas de manjericão e hortelã por cima, acrescente mais pimenta-do-reino, se quiser, e sirva!

Observações finais:

- Recomendo que você prepare as abobrinhas numa frigideira com um pouco de azeite, como na receita original, ou grelhadas, como a Fer fez. Assadas, elas ficam deliciosas, mas perdem um pouco da consistência.

- Eu era uma dessas crianças que ficava para o final na divisão de times. Abobrinhas, 'tamo' juntas.

Bolo dos deuses

2012-01-16T08:00:00.000-02:00

Este bolo da foto (ou o que restou dele) foi feito por minha mãe, com a ajuda da minha irmã, no dia 31 de dezembro. Quando ela me contou ao telefone a lista de ingredientes, confesso que não achei muito promissor - tinha passas, nozes... era meio caminho andado para ser odiado por crianças e adultos.

O preparo foi cheio de emoção. A forma usada revelou-se pequena e o bolo fez uma porcaria danada no forno. Além disso, demorou muito mais do que o previsto para assar. Pra terminar, não desenformou nem com reza brava.

O pobrezinho foi à mesa na assadeira mesmo, todo desenxabido. Mas, na primeira fatia, os rostos ao seu redor se iluminaram de surpresa e contentamento - ele era realmente dos deuses. Foi uma forma divina de começar o ano.

Receita adaptada da Revista Bons Fluidos de setembro/2011 (autora: Monica Dajcz)

Ingredientes:

4 ovos separados
2 xícaras de açúcar
200 ml de mel
1 xícara de infusão de chá preto
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 maçã ralada
1/2 xícara de uva-passa clara
1/2 xícara de nozes picadas

Modo de preparo:

A receita já contém todos os pulos do gato para ninguém ter contratempos como os da mamãe durante o preparo.

Ligue o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe generosamente uma assadeira redonda de cerca de 28 cm de diâmetro. Por precaução, eu sugiro que você unte a assadeira, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel e só então enfarinhe tudo. Uma forma de fundo removível também pode ser uma boa.

Quebre os ovos e separe as gemas da clara. Feito isso, misture as gemas com o açúcar e bata na batedeira até formar um creme claro e fofo. Acrescente então, de maneira intercalada, metade do óleo, do mel e do chá. Repita o procedimento, acrescentando também as raspas de limão, o fermento e o bicarbonato.

Adicione aos poucos a farinha, mexendo sempre, até formar uma massa homogênea. Neste ponto, some a maçã, as passas e as nozes, mexendo bem. Por fim, acrescente as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Deite a massa na assadeira, gire-a sobre a bancada para que ela assente melhor na assadeira e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar sbre uma grade antes de desenformar e servir.

Bolo de chocolate, amêndoas e cerejas

2012-01-13T07:33:00.000-02:00

Não é segredo para ninguém que eu sou fã de carteirinha da Dorie Greenspan, néam. Fora o fato de que todas as receitas dela agradam meu paladar em cheio, acho muito generosa a maneira como ela explica o modo de preparo: com descrições detalhadas de cada passo, todos os 'pulos do gato', sugestões de variações... é incrível.

Neste Natal, não poderia deixá-la de fora da festa. E ela apareceu duas vezes: no livro que dei a minha irmã e neste bolo, receita dela que adaptei ao paladar da família. É um bolo incrível - denso, úmido, com sabor intenso de chocolate e a surpresa boa das cerejas em calda na massa. Defeitos? Talvez um: poderia ser maior ;-)

Receita muito adaptada daqui

Ingredientes:

Para o bolo:

2/3 de xícara de farinha de amêndoas
1/4 de xícara de farinha de trigo comum
1/4 de colher (chá) de sal
1 vidro pequeno de cerejas ao marasquino (reserve algumas para a decoração)
3 colheres (sopa) de água
200 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
120 g de manteiga sem sal, cortada em 4 partes
3 ovos grandes, separados
2/3 de xícara de açúcar

Para a cobertura:
85 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Ligue o forno a 190ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo untado com papel manteiga e unte o papel também. Polvilhe o interior da forma com farinha e retire o excesso. Acomode a forma sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou com um tapete de silicone.

Numa tigela, misture juntos a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o sal. Reserve.

Cuide agora das cerejas - escorra a calda e pique-as em pedacinhos. Reserve também.

Em outra tigela (refratária), deite o chocolate, a manteiga e as 3 colheres (sopa) de água. Derreta-os em banho maria ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente - só tome cuidado para não aquecer demais a mistura, ou o chocolate se separará da manteiga.

Em uma terceira tigela (aff, receita pra sujar louça), bata as gemas dos ovos com o açúcar até obter um creme espesso e claro. Acrescente então o creme de chocolate, mexendo bem com uma espátula de silicone. Faça o mesmo com a mistura de farinhas e com as cerejas (não tem problema se elas ainda tiverem um restinho de calda).

Bata então as claras em neve até formar picos firmes e brilhantes. Deite 1/4 das claras em neve sobre a massa e mexa bem. Em seguida, acrescente o restante e envolva delicadamente.

Acomode a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o bolo esteja crescido, firme no topo e querendo descolar dos cantos da assadeira (ao fazer o teste do palito, migalhas úmidas são bem vindas).

Tire o bolo do forno, acomode sobre a grade de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos. Só então remova as laterais da assadeira cuidadosamente. Com o auxílio de um prato grande, vire o bolo de cabeça para baixo, remova o fundo e o papel manteiga e devolva-o à grade de resfriamento (com o topo para cima). Deixe que esfrie completamente antes de decorá-lo.

Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Feito isso, misture o açúcar ao chocolate, seguido da manteiga, até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de empregar.

Agora é hora da decoração. Acomode o bolo sobre o prato de servir com a base para cima (ela é mais retinha e, por isso fica mais bonita). Com uma espátula de confeiteiro grande, espalhe a cobertura sobre o bolo (eu não tinha espátula grande, por isso me virei com as costas da faca de pão).

Decore com cerejas (seque-as com papel toalha antes de colocar sobre o bolo, senão ela vão formar pocinhas, como as minhas fizeram).

Update:

Visitando hoje o Caos na Cozinha, soube da existência do "Dorie às sextas", um grupo de pessoas que prepara receitas da Dorie Greenspan duas vezes ao mês. Coincidentemente, a receita proposta para o dia de hoje era o bolo de chocolate e armagnac - o inspirador deste bolo de chocolate e cerejas. Nem preciso dizer que pedi para participar do grupo, né. Quando o universo dá tantos sinais, a gente não pode ignorar ;-)

Trufas de mel e chocolate amargo

2012-01-10T09:00:00.000-02:00

Neste Natal, fiz um agrado especial para o hômi, grande fã dos chocolates mais amargos: essas trufas lindas, saídas da receita que a Patrícia publicou há um tempinho no Technicolor Kitchen. São deliciosas, vistosas e devem dar tanto trabalho para fazer quanto um brigadeiro. Mas 'vamo combiná' que são bem mais glamourosas.

Receita do livro Baked: New Frontiers in Baking vista em Technicolor Kitchen

Ingredientes:

250g de chocolate meio-amargo – usei um com 70% de cacau
120 ml de creme de leite fresco
60 ml de mel
1 pitada de sal
Cacau em pó (sem adição de açúcar) para envolver as trufas - usei um belga, alcalinizado

Modo de preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela refratária e reserve.Em uma panelinha, junte o creme de leite, o mel e o sal e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o mel. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta por completo e o ganache fique homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até firmar, 3-4 horas ou de um dia para o outro (deixei de um dia para o outro).

Usando uma cookie-scoop, uma colher boleadora, uma colher medidora redondinha ou uma colherinha mais arredondada, faça trufas com 1 ½ colheres (chá) generosas de ganache. Como eu não sou muito jeitosa, fiz bolinhas horrorosas com a cookie scoop e depois ajeitei-as com as mãos, enrolando como se fossem brigadeiros (só não dá para enrolar demais, pois o ganache derrete).

Feito isso, role cada uma das bolinhas por um prato com um pouco de cacau em pó, até cobrir completamente. O cacau é salvador, gente - mesmo as trufas mais feias ficavam graciosas ao passar por ele.

Coloque em forminhas de papel (ou num prato bonito, forrado com papel manteiga) e sirva.As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

Não contei quanto rendeu, mas certamente foi perto de 30.

Observação final:

Gente, o presenteado ficou louco de paixão pelas trufas! Eu também achei bom demais. Mas é importante dizer que não são trufas para crianças ou para paladares mais... formiguentos, digamos assim. Como usei chocolate amargo de verdade, elas ficaram pouco doces. Mas são super chocolatudas - uma só já dá a sensação de um abraço coletivo ;-)

Berinjela ao molho tarê

2012-01-07T08:00:00.000-02:00

Mais uma das receitas da Karen. É muito fácil de fazer e fica deliciosa - já cavou seu lugar no meu top 5 da berinjela. Quanto ao tarê, planejo usá-lo em espetinhos de frango grelhado, vagens fininhas... também deve ficar bom demais.

Ingredientes:

Para o molho:
100 ml de mirin (saquê licoroso)
50 ml de shoyu (molho de soja)

Para as berinjelas:
3 berinjelas pequenas
Um pouco de óleo vegetal (um fiozinho para cada leva de berinjelas que você colocar na frigideira)

Modo de preparo:

Numa panelinha, misture juntos o mirin e o shoyu. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até que o volume se reduza à metade. Reserve.

Lave bem as berinjelas, descarte o topo (se quiser descascá-las, a hora é essa) e parta-as ao meio. Corte cada pedaço em fatias de mais ou menos 1 cm. Acomode-as numa tigela, cubra de água e deixe-as de molho por uns 20 minutos, para que soltem o líquido amargo.

Feito isso, aqueça um fio de óleo em uma frigideira de fundo grosso e grelhe as berinjelas dos dois lados. Acomode em um prato as fatias prontas. Quando terminar de grelhar as berinjelas, devolva-as à frigideira (já com o fogo apagado) e adicione o molho. Envolva delicadamente e sirva.

Salada morna de batatas

2012-01-05T16:32:00.000-02:00

Martha Stewart novamente. Esta salada de batatas saiu da revista Everyday Food de janeiro. É uma boa alternativa à salada de batatas com maionese que costuma dar as caras nos churrascos.

Ingredientes:

5 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
1/2 cebola branca cortada em meias-luas
1 ovos cozido com gema dura, passado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (chá) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Moleza. Cozinhe os cubos de batata em água salgada até que fiquem tenros (espete uma faca neles - se deslizarem pela faca, estão cozidos). Escorra e reserve.

Numa tigela, misture o azeite, o vinagre e a mostarda. Coloque os cubos de batata, as meias-luas de cebola e o ovo cozido. Misture delicadamente com uma colher ou com as mãos. Adicione sal e pimenta-do-reino até ficar do seu gosto. Sirva morninho ou à temperatura ambiente.

Observações:

Fiz muitas adaptações nesta receita para que ela se encaixasse na minha despensa. Mas originalmente, usava-se vinagre de vinho tinto, em maior quantidade; mostarda de Dijon; 1/4 de cebola roxa; menos azeite.

Bolo de tangerina glaceado

2012-01-03T17:00:00.000-02:00

Para começar bem o ano, tenho uma sugestão ensolarada para vocês: um bolo de tangerina úmido e muito cheiroso (não sei por que, mas associo bolos cítricos a dias de sol).

Preparei este bolo há algum tempo para a minha irmã, que veio com as filhas passar o Natal conosco. As meninas, como boa parte das crianças, costumam torcer o nariz para bolos de fruta. Mas, para esse, elas abriram uma exceção e comeram com gosto. E o bolo enorme foi embora em poucos dias, entre garfadas e suspiros de satisfação.

Ah, faltou dizer de quem é o bolo: da poderosa Martha. Foi a capa da revista Everyday Food de dezembro. Como tudo que ela faz, é incrível.

Ingredientes:

Para o bolo:

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (mais um tico para a forma)

3 xícaras de farinha de trigo (mais um tico para a forma)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de açúcar

6 ovos grandes

2 colheres (sopa) de raspas de casca de tangerina, mais 1/2 xícara de suco de tangerina

2 colheres (sopa) de licor com sabor de laranja, como Grand Marnier ou Cointreau

3/4 de xícara de iogurte natural desnatado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para o glacê:

1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de suco de tangerina

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de anel com capacidade para 12 xícaras (eu usei minha forma para bundt cake linda, que ganhei de Natal do hômi).

Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o sal.Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média/alta por uns 5 minutos, até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, seguidos do suco e do licor, batendo bem a cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha em três vezes, alternando com duas adições de iogurte. Por último, misture o extrato de baunilha.

Transfira a massa para a forma, alise a superfície e bata-a sobre uma superfície firme para eliminar eventuais bolhas de ar.Asse o bolo por 55 a 60 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Deixe a forma esfriar sobre uma grade por meia hora. Inverta o bolo sobre o prato em que deseja servi-lo e deixe que ele esfrie completamente.

Faça o glacê - misture o açúcar de confeiteiro e o suco de tangerina até ficar fluido e uniforme. Com uma colher, espalhe o glacê sobre o bolo e deixe secar por uma hora. É importante que o bolo esteja frio, ou o glacê não vai formar casquinha.

Resoluções de ano-novo

2012-01-01T11:14:00.000-02:00

Até os 17 anos, fui uma pessoa que estabelecia resoluções de ano-novo e que realmente se esforçava para cumpri-las. Provavelmente porque ainda era muito novinha e tinha uma vida pouco complexa. Agora, os dias passam tão rápido e os finais de ano são tão agitados que não dá tempo de fazer planos - as coisas simplesmente acontecem.

Isso não chegava a ser incômodo até alguns anos atrás. Hoje, no entanto, sinto que preciso aproveitar melhor o meu tempo. Ter metas e prazos a cumprir me ajuda a ser mais produtiva. Assim, resolvi definir alguns objetivos para 2012.

Na minha cozinha:

Aperfeiçoar receitas promissoras que não deram muito certo (já tenho 2 bolos na fila);
Fazer um bolo de mais de um andar;
Fazer com sucesso pelo menos uma guloseima com claras (pavlova, suspiro, macarron);
Aprender a fazer suflê;
Fazer pães com fermentação natural;
Fazer pelo menos uma torta rústica;
Fazer colomba pascal.

No blog:

Voltar a responder comentários (quando parei, estava com a coluna em frangalhos e não aguentava passar muito tempo sentada. O tempo passou, a coluna melhorou, mas só agora tomei vergonha na cara);
Voltar a atualizar o índice (confesso, morro de preguiça);
Organizar o tempo de maneira a conseguir fazer postagens temáticas ANTES das datas comemorativas (cansei de publicar receitas natalinas em janeiro :-/).

É possível que eu revisite esta lista e a aumente mais um pouco. De qualquer forma, isso é o que eu desejo cumprir até o final do ano. Vamos ver se eu consigo.

5, 4, 3, 2, 1!

2011-12-31T19:23:00.000-02:00

HAPPY 2012 from TDREI Heidelberg on Vimeo.

Porque 2012 pode ser tudo que você deseja. Acredite! E faça acontecer!

ANZAC Biscuits

2011-12-29T18:38:00.000-02:00

ANZAC é a sigla para Australian and New Zealand Army Corps. Esses biscoitinhos crocantes, com reconfortante sabor de aveia e coco, eram mandados pelas famílias da Oceania aos seus soldados durante a segunda guerra. Não imagino forma mais carinhosa de fazer um agrado a alguém de quem se tem saudade.

A receita é da poderosa Martha Stewart, de seu livro de cookies. A única adaptação que fiz foi substituir o golden syrup por mel - nunca vi golden syrup por essas bandas.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 3/4 xícaras de aveia em flocos médios
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado não adoçado
1 pitada de sal
167,5 g de manteiga sem sal (1 1/2 xícaras)
2 colheres (sopa) de golden syrup (usei mel)
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
6 colheres (sopa) de água fervente

Modo de preparo:

Ligue o forno a 170°C e forre algumas assadeiras com papel manteiga (acho que usei umas 4, mas não tenho certeza).

Numa tigela grande, misture os ingredientes secos (com exceção do bicarbonato). Reserve.

Numa panela, leve ao fogo a manteiga e o mel até que derretam. Enquanto isso, numa tigelinha, dissolva o bicarbonato de sódio em 6 colheres (sopa) de água fervente. Com o fogo da panela já desligado, despeje dentro a água com bicarbonato (pode borbulhar um pouco, tome cuidado).

Pronto, agora é só despejar a mistura líquida sobre a mistura seca, misturar bem com uma colher de pau até ficar homogêneo (fica com cara de farofa úmida).

Faça bolinhas com uma colher medidora (1/2 colher de sopa bem cheinha) ou com uma cookie scoop, achate na palma da mão e acomode nas assadeiras preparadas. Leve para assar por 15 minutos, até que fique dourado, virando a assadeira no meio do processo.

Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos, depois transfira para uma grande para completar o resfriamento.

A receita rendeu exatamente o previsto pela Martha: 36 biscoitos.

Parker House Rolls

2011-12-26T12:36:00.000-02:00

Eu sou uma repetitiva confessa. Até nas minhas confissões de que sou repetitiva. Mas vamos em frente.

Como eu havia contado há alguns posts, estou fascinada pelas publicações da Martha Stewart - até virei assinante da Everyday Food.

Esta receita saiu da edição de novembro. É bem diferente das outras que já vi porque leva sal 'grosso' - coarse salt. É o sal moído na hora, com textura mais grossa do que o sal refinado. Usei sal marinho refinado numa quantidade bem menor. Ficou ótimo.

Receita levemente adaptada daqui

Ingredientes:

4 1/4 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (chá) de coarse salt (ou 1 rasinha de sal refinado)
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, mais 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 1/2 colheres (chá) de mel
1 1/2 xícaras de leite integral, em temperatura ambiente
Spray para untar

Modo de preparo:

Vou explicar como preparar usando uma batedeira planetária (que foi a maneira apresentada pela revista), mas pode fazer manualmente, que também dá certo.

Na tigela da batedeira, combine a farinha de trigo, o sal, a manteiga em pedaços, o fermento, o mel e o leite. Com o batedor em forma de gancho, misture a massa em velocidade baixa até que os ingredientes comecem a se unir. Aumente então a velocidade para média e bata até que a manteiga esteja incorporada e que a massa esteja lisa e macia, por volta de 10 minutos.

Unte uma tigela grande com spray (ou com um pouco de óleo vegetal). Modele a massa em formato de bola e acomode-a na tigela, rolando-a para que ela fique untada em toda a sua superfície. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe crescer até que a massa dobre de volume (se quiser, também pode deixar a massa crescendo na geladeira durante a noite. De manhã, é só deixá-la um tempo fora da geladeira para que ela chegue à temperatura ambiente).

Unte uma assadeira retangular de 23 X 33 cm com o spray (eu usei uma assadeira redonda de uns 35 cm de diâmetro). Acomode a massa na sua superfície de trabalho e cubra com o pano de prato úmido só para que ela não se resseque. Com uma faca afiada, corte a massa em 24 pedaços, modele em bolinhas (com uns 5 cm de diâmetro) e acomode na assadeira, deixando-as afastadas 1 cm entre si (eu estava sem paciência para pesar a massa, dividir por 24 e cortar pedaços iguais, então fiz de qualquer jeito e obtive 17 bolinhas). Cubra com um pano de prato e deixe crescer até que os pãezinhos comecem a se tocar.

Pincele os pãezinhos com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que eles fiquem dourados. Retire do forno, pincele com o restante da manteiga derretida e salpique sal moído. Sirva morninho.

Forgotten cookies, ou biscoitos esquecidos

2011-12-23T11:30:00.000-02:00

Esta é uma daquelas receitas que eu não sei dizer se deu certo ou não. Em teoria, é uma ideia genial: com aquelas claras que insistem em sobrar na geladeira, faça um merengue, misture chocolate em gotas e castanhas e leve ao forno DESLIGADO, previamente aquecido, e esqueça-os lá da noite para o dia. Na manhã seguinte, você terá esse misto de merengue e cookie esperando por você. Merengues assam mesmo em forno mais frio, não é? Então deve funcionar.

Acontece que quem estava preparando a receita era eu, a pessoa que até bem pouco tempo tinha medo mortal de claras em neve, pois nunca conseguia acertar uma receita que as utilizasse. Não bastasse esse histórico ruim, eu ainda tinha diante de mim alguns probleminhas:

Minha batedeira tinha ficado desregulada após uma limpeza (a distância entre o batedor e a tigela estava maior, e ela não alcançava as claras direito - e eu demorei a perceber);
As claras eram de ovos pequenos, precisei acrescentar mais uma;
As claras estavam geladas;
Eram CLARAS. Aqueles monstrinhos que derrubam suflês e desandam bolos - uma espécie de saci pererê branco (ok, parei).

Ao longo do modo de preparo, vou contar os tropeços que tive e como os contornei. Mas, antes, preciso falar sobre o resultado final, né. Por fora, ficou com formato de cookie e casquinha branca e quebradiça de merengue. Por dentro, ficou com recheio mole, parecido com Nhá Benta (um doce de marshmallow coberto de chocolate muito famoso no Brasil), pontuado por gotas de chocolate. A descrição é atraente, né. Mas não fez o menor sucesso em casa - eu e o hômi achamos doce de doer.Mas os bichinhos eram tão simpáticos que resolvi levá-los ao trabalho e oferecer aos colegas, avisando-os que provassem por sua conta e risco. Não deu para quem quis - todos adoraram.

Receita vista aqui

Ingredientes:

2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente (usei 3 claras porque os ovos eram pequenos)
⅔ de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (usei 2 xícaras de gotas de chocolate amargo e de chocolate ao leite)
1 xícaras de pecans em pedaços (não usei)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras de cookies com papel alumínio.Bata as claras por cerca de 3 minutos, até que fiquem espumosas (use a batedeira ou toda a sua força de vontade). Aos poucos, adicione o açúcar, batendo sempre, até obter um creme branco, liso e brilhante.

Confesso que morri de medo nesse ponto porque nunca fiz merengue e não sei bem o que esperar. Agarrei-me à lembrança do merengue que uma tia querida preparava para servir com chocolate quente, que parecia uma mousse de modelar os cabelos, só que um pouco mais densa.

Desligue a batedeira (se estiver usando) e adicione as gotas de chocolate, a baunilha e as castanhas (se for empregá-las). Envolva delicadamente com o auxílio de uma espátula.Despeje porções dessa mistura sobre o papel alumínio com o auxílio de duas colheres de sopa.Desligue o forno e acomode as assadeiras lá dentro. Feche e deixe até a manhã do dia seguinte.

Fiz tudo assinzinho, mas não deu certo - os ‘cookies’ ficaram com a base mole. Ao tentar removê-los, metade ficava grudada no papel alumínio. Não tive dúvida: preaqueci o forno novamente por 25 minutos, desliguei e reacomodei as assadeiras lá dentro. Só olhei de novo para os ‘cookies’ no fim do dia. Eles ficaram com o fundo mais firme, mas nem assim fiquei confiante para removê-los do papel alumínio. Acabei servindo aos convivas assim, assentadinhos no papel alumínio, para cada um remover o seu ao comer. Não foi difícil - os cookies desgrudaram com facilidade.

Observação final:

Esta é uma receita boa para ser feita na véspera de Natal, principalmente para crianças, que costumam gostar de doces bem doces. Enquanto saboreia essas gracinhas brancas, aproveite relembrar todos os momentos gostosos do ano que passou. E redobre o ânimo - mesmo que pareça que nada de bom está acontecendo em sua vida, há grandes mudanças que se operam enquanto a gente dorme, e que despontam numa manhã qualquer.

Curry de frango com batatas (e maçãs)

2011-12-20T11:09:00.000-02:00

Como vocês devem ter cansado de perceber, ando encantada com curries de um modo geral. Este me chamou a atenção por levar maçãs entre seus ingredientes. Não pensem que elas ficam apagadinhas - dá, sim, para sentir a doçura e o sabor que elas deixam. E é muito bom :-)

Ah, a receita pede um vidro de curry suave em pasta, da marca Patak. Como eu nunca vi à venda por estas bandas, resolvi testar mais uma receita de pasta de curry do Jamie Oliver.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

2 colheres (chá) de óleo de canola
2 maçãs gala descascadas e cortadas em cubinhos pequenos
3 ramos de cebolinha picados
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picadinho
2 dentes de alho picadinhos
1 vidro de curry em pasta (passo mais abaixo a receita que usei em substituição)
8 coxas de frango desossadas e sem pele (usei 500 g de filezinho sassami)
½ xícara de água
400 ml de leite de coco
2 colheres (chá) de cominho
2 colheres (chá) de sementes de coentro moídas
4 colheres (chá) de água
½ colher (chá) de pimenta caiena
½ colher (chá) de sal
8 batatas pequenas cortadas em cubos (usei 2 batatões)

Modo de preparo:

Numa caçarola grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione as maçãs, a cebolinha e o gengibre, mexendo frequentemente até que a maçã comece a amolecer (demora de 8 a 10 minutos). Acrescente o alho e refogue por um tempinho.

Abaixe o fogo e adicione a pasta de curry. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Aumente o fogo e adicione o frango e ½ xícara de água. Misture bem e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre que necessário.

Adicione o leite de coco e misture para que todo o frango fique coberto.

Enquanto o frango cozinha, numa tigelinha, misture o cominho, o coentro e 4 colheres (chá) de água para fazer uma pastinha. Deite-a na panela. Tempere com sal e pimenta caiena, se desejar.

Adicione as batatas, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 a 2 horas ou até que o frango esteja cozido e o molho, espesso. Acerte o sal, se necessário, apague o fogo e sirva com arroz basmati, chutney de manga e o que mais você quiser.

Pasta de curry Rogan Josh

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

2 dentes de alho descascados
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar, descascado
75 g de pimentas assadas em conserva (creio que essa seja a tradução mais próxima - de qualquer forma, substituí por um pouco de jalapeño em conserva)
1 colher (sopa) de páprica (usei picante)
1 colher (chá) de páprica defumada (não tinha, omiti)
2 colheres (chá) de garam masala
1 colher (chá) de cúrcuma
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim (usei óleo de canola)
2 colheres (sopa) de purê de tomates
1 pimenta dedo-de-moça
1 punhado de coentro fresco (omiti)

Especiarias para tostar:
2 colheres (chá) de sementes de cominho (usei 1 de cominho em pó)
2 colheres (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos

Modo de preparo:

Numa frigideira, coloque as especiarias para tostar e leve ao fogo até que liberem seu perfume. Coloque num pilão ou multiprocessador e pulverize. Adicione os demais ingredientes e moa até obter uma pasta.

Vagem francesa com shoyu e alho negro

2011-12-17T09:01:00.001-02:00

Como eu contei há alguns posts, comprei um bulbo de alho negro. Para ver se conseguia conhecer melhor o sabor, escolhi somá-lo a modestas vagens francesas.

Aqueci um fio de azeite numa frigideira grande, refoguei um dente de alho comum, bem picadinho, adicionei as vagens, um pouco de shoyu, um tiquinho de mirin. Deixei cozinhar até que as vagens estivessem mais macias e acrescentei alho negro picadinho no final, para que o sabor ficasse mais pronunciado.

A impressão final: que ingrediente curioso é o alho negro. É adocicado, algo ácido, mas não se impõe. Mas deixa tudo que você come mais gostoso.

Mousse de chocolate com marshmallows da Nigella

2011-12-15T09:06:00.000-02:00

Preciso confessar que essa receita abalou os meus nervos. Não porque tenha dado errado – pelo contrário. Mas porque inventei de dobrá-la sem ter lido com atenção a lista de ingredientes.

C-L-A-R-O que, na hora de colocar a mão na massa, achei que o meu creme de leite não seria suficiente. E C-L-A-R-O que estava uma tempestade horrorosa lá fora, o que me impossibilitava de sair para comprar mais.

Botei toda a força de que dispunha na peruca e segui em frente com um pouco de creme de leite de caixinha gelado. Deu certo!

Quanto à mousse, ela tem uma textura linda e é bem chocolatuda. Como usei um chocolate com teor de cacau menor do que eu gostaria, ficou meio doce para o meu paladar. Mas, depois de repetir pela terceira vez, o hômi garantiu que ela estava perfeita.

Receita adaptada daqui

Ingredientes (para 8 a 12 porções):

1 pacote de 300 g de marshmallows (pode usar miniatura, colorido, o que for - no final, tudo vai derreter e ficar cor de chocolate)
120 g de manteiga
500 g de chocolate meio amargo de boa qualidade, picado
1/2 xícara de água fervente
400 g de creme de leite fresco gelado (usei um pote de 350 g + 50 g de creme de leite comum)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Numa panela grande e de fundo grosso, leve ao fogo baixo a manteiga, o chocolate, o marshmallow e a água quente. Mexa constantemente com uma colher de pau até que tudo fique bem derretido (tenha paciência que tudo derrete mesmo). Deixe a mistura esfriar.

Enquanto isso, bata o creme de leite fresco com a baunilha até que ele fique denso e cremoso. Envolva delicadamente o creme de leite batido à mistura de chocolate, mexendo até que fique uniforme (fé, vai dar certo).

Acomode o creme em tigelinhas individuais ou num tigelão, como eu fiz. Leve à geladeira por umas boas horas (eu sinceramente não sei quanto tempo é necessário, fiz num dia para servir no outro). Decore com raspas de chocolate ou com o que você queira – ramos de hortelã, morangos em leque, castanhas picadinhas...

Voltamos!

2011-12-14T17:21:00.000-02:00

Estamos de volta, de cara nova! A reforma ainda não acabou, mas já dá para desempoeirar as cadeiras e convidá-los para um cafezinho :-)

Preciso registrar aqui os meus agradecimentos a dois moços muito queridos que trabalham comigo e que cuidaram para que vocês vissem essa belezura aqui: Rodrigo e Alan. Para conhecer melhor o trabalho deles, visitem alvetti.com.

ÊÊÊ! :-D

Estaremos fora do ar por alguns instantes!

2011-12-12T14:26:00.004-02:00

Olá, pessoal! De hoje para amanhã, esta cozinha ficará fora do ar para reformas. Até quarta-feira, se nenhum cano estourar, voltaremos por aqui com novidades.

Enquanto isso, deixo vocês com uma foto do bolo que eu fiz para comemorar o aniversário da minha irmã neste fim de semana. É o bolo fudge da Rita Lobo, que já apareceu aqui antes. É maravilhoso. Para que vocês tenham uma ideia, meu pai, que é difícil de agradar com doces, comeu duas fatias espontaneamente.

Pissaladière (com alho negro e camembert)

2011-12-11T08:53:00.001-02:00

Nunca tinha provado alho negro, nem feito pissaladière. Matei duas curiosidades de uma só vez ;-)

Para preparar a massa, tomei como referência uma receita d'O Livro dos Pães, de Sara Lewis. Para a cobertura, segui as indicações da Marisa Ono, a produtora do alho negro no Brasil.

Ficou muito, muito saboroso. Mas, de verdade, se você quer descobrir qual é o gosto do alho negro, comece por outro prato em que ele possa brilhar mais. As anchovas têm muita personalidade, tendem a dominar qualquer prato.

Ingredientes:

Para a massa:

250 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
3/4 de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
4 colheres (chá) de azeite de oliva
150 ml de água

Para a cobertura:

4 cebolas grandes em fatias finas
Azeite quanto baste
50 g de filés de anchova em óleo
Pimenta-do-reino e tomilho seco a gosto
1/2 cabeça de alho negro, dentes fatiados
Queijo camembert em pedacinhos

Modo de preparo:

Comece pela massa. Coloque a farinha em uma tigela grande e, mexendo, acrescente o sal, o açúcar e o fermento. Adicione o azeite e, gradualmente, junte água morna suficiente para formar uma massa macia.

Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra-a com filme plástico besuntado com óleo e deixe-a em local quente para crescer por 45 minutos ou até que fique com o dobro do tamanho.

Enquanto isso, ligue o forno a 220°C e prepare a cobertura. Deite um fio de azeite numa frigideira grande e refogue as cebolas em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e com uma cor mais acastanhada. Junte as anchovas escorridas e picadas, misture bem, prove o sal e adicione pimenta e tomilho a gosto. Deixe esfriar um pouco antes de empregar.

Coloque a massa crescida de volta sobre a superfície levemente enfarinhada e sove bem. Abra com um rolo, formando um retângulo, e coloque em uma forma rasa de 25 x 37 cm, untada. Espalhe-a com as mãos para que ela alcance as extremidades da forma.

Com o auxílio de uma colher, espalhe a cobertura sobre a superfície da massa, deixando uma pequena margem nas bordas. Espalhe por cima os pedaços de queijo e as fatias de alho negro. Deixe crescer por mais meia hora.

Asse a sua pissaladière por uns 15 minutos ou até que ela fique dourada. Corte em retângulos e sirva!

Sopa de tudo nessa vida

2011-12-08T14:44:00.000-02:00

Ok, não é de tudo-tudo mesmo. Mas ficou tão gostosa que eu resolvi publicar aqui.

Sobre sopas, tenho uma crença: elas são dos pratos mais generosos que as cozinhas podem produzir. Dão conforto, calor, ‘sustança’ e se adaptam facilmente ao seu orçamento, à sua geladeira, ao seu gosto.

Assim, se você não tiver algum dos ingredientes que eu usei, ou se não gostar deles, faça do seu jeito! Troque grãos, carnes, folhas, legumes. Acrescente macarrão, arroz. Se não gostar de sopas pedaçudas (eu amo), bote o mixer para trabalhar. Faz o que tu queres, pois é tudo da lei.

Ingredientes desta sopa:

500 g de carne para molho, em cubos
2 cebolas médias em fatias
1 dente de alho picadinho
1 pimenta verde picadinha
1 cenoura média cortada em meias-luas
Talos e folhas de couve-flor*
Mandioca cozida em cubinhos**
1 caixinha de soja cozida (usei da Camil)
Ervas - manjericão, salsinha, aipo em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água fervente

Modo de preparo:

Numa panela grande, de fundo grosso, deitei um fio de azeite e fritei a carne até dourar. Acrescentei o alho e a cebola e refoguei por alguns minutos. Adicionei a couve-flor, a cenoura e metade da água fervente. Juntei as ervas, temperei com sal e pimenta-do-reino e deixei apurar por um tempinhos.

Adicionei então a mandioca, a soja cozida e o restante da água. Deixei cozinhar por muitos minutos - não contei quantos foram, parei quando percebi que legumes e carne estavam cozidos e macios, mas não desmanchando. Provei uma última vez, acertei o sal e servi bem quentinho.

Cabe um pãozinho torrado para acompanhar (se eu coubesse nas minhas calças, até comeria).

Observações finais sobre os ingredientes que usei:

* limpei um pé de couve-flor e usei os pedaços menos privilegiados na minha sopa. Mas dá para colocar muita coisa no lugar – folhas de couve, talos de agrião, todo vegetal que estiver se sentindo só na sua geladeira.

** pedi comida nordestina no tele-entregas e sobrou um pouco de mandioca cozida

Bolo mármore incrível da Dorie Greenspan

2011-12-05T07:30:00.000-02:00

Preparei este bolo para um lanche de um grupo de trabalho de que o hômi participa. Ele ficou lindo, cheirosíssimo e delicioso – daqueles que a gente come sem perceber que já passou do quinto pedaço.

Como era de se imaginar, é mais uma das receitas irretocáveis da Dorie Greenspan. Estou quase fazendo um altar para essa mulher na minha cozinha ;-)

Quero dedicar este bolo à irmã mais querida, talentosa, linda e valente que eu conheço: a minha! Err, desde os meus mais tenros anos, tenho certeza: você é a melhor. Todo o meu amor para você, sempre. Feliz aniversário!

Receita daqui

Ingredientes:

2 xícaras mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/4 de colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (usei uma fava de baunilha que já estava meio idosa)
1/2 xícara de leite
120 g de chocolate amargo, derretido e morno

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 163°C. Unte e enfarinhe uma forma média de bolo inglês. Acomode-a sobre um par de assadeiras de tamanho igual, uma encaixada sobre a outra (isto é para simular uma assadeira muito invocada chamada insulated baking sheet).

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga em velocidade média até que ela fique cremosa (por uns três minutos). Adicione o açúcar e bata por mais dois ou três minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Não se preocupe se a massa parecer desandada, tudo dará certo no final. Misture, por fim, o extrato de baunilha.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione, alternadamente, a mistura de farinha em três vezes e o leite em duas (comece e termine a operação pela farinha). Não bata demais, é só para incorporar.

Divida a massa que você acabou de preparar em duas partes iguais. Numa metade, misture o chocolate derretido. Pronto, pode começar a brincar :-)

Despeje a massa na forma de bolo inglês às colheradas, alternando uma camada de massa simples e outra de chocolate. Com uma faca, faça alguns movimentos de ziguezague na forma para dar o efeito de mármore (vá com calma, uns seis movimentos já devem ser suficientes).

Leve ao forno por 1h30 ou mais, até que o bolo passe no teste do palito. Se quiser, comece a conferir o estado dele por volta de 1h20. Ah, se o bolo bronzear muito rápido no topo, cubra-o frouxamente com papel alumínio.

Transfira o bolo assado para uma grade e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar. Deixe que ele esfrie até chegar à temperatura ambiente para servir.

Fatia da ponta, coitada, já não estava nessa marmorização toda.

Couve-flor assada com especiarias

2011-12-02T14:12:00.000-02:00

Eu sou daquelas pessoas que toma café da manhã pensando no almoço. Que almoça pensando no lanchinho da tarde. Que lancha pensando no jantar. Que janta... bom, deu pra pegar o espírito da coisa :-P

E, como criatura gulosa que sou, um dos meus passatempos preferidos é navegar pelas fotos e receitas do Tastespotting. Foi lá que eu fui mordida pelo bichinho da couve-flor assada - vi tantas fotos desse prato que quis provar também. Escolhi uma receita diferente, que levava garam masala, e peguei bem leve na quantidade de especiarias. Foi bom, ficou no ponto, para mim.

Gente, é bom mesmo - dá para comer sem parar, que nem pipoca. Precisei me controlar para deixar sobrar para a refeição seguinte.

Receita inspirada nesta daqui.

Ingredientes:

1 pé de couve-flor grande limpo, dividido em buquezinhos
1 colher (chá) bem cheia de garam masala
1 pitada de páprica picante
1 pitada de alho em pó
Azeite quanto baste
Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela grande, disponha os buquezinhos de couve-flor e adicione uns bons fios de azeite, o garam masala, a páprica picante e o alho em pó. Salgue a gosto e misture tudo com as mãos (se preferir, use uma colher de pau grande e muita delicadeza). O objetivo é distribuir as especiarias sobre a couve-flor tão uniformemente quanto possível, mas sem destroçá-la.

Acomode os buquês de couve-flor em uma assadeira grande, forrada com papel alumínio, em uma só camada. Se quiser, acrescente mais azeite (achei desnecessário). Leve ao forno preaquecido a 180ºC por uns 30 minutos, mais ou menos, até que a couve-flor fique corada e macia.

Observação final:

Gentz, a fim de agilizar a produção dos meus posts, eventualmente vou usar essas fotos mais tosquinhas do Instagram. Até que eu cate a câmera, acerte a luz, fotografe, passe as fotos para o computador, trate-as no Photoshop, já perdi um tempão.

Nasu no nitsuke (ou berinjelas cozidas à moda japonesa)

2011-11-29T16:59:00.000-02:00

Berinjelas. Ah, as berinjelas. Estou sempre em busca de novas formas de prepará-las. Estas me chamaram a atenção pela mistura de doce e salgado e pelo modo de preparo um tanto inusitado (pelo menos, eu achei). De um modo geral, gostei bastante do resultado e planejo um repeteco em breve. Da próxima vez, no entanto, usarei menos sal e deixarei o caldo de peixe mais ralinho para que o sabor fique mais suave.

Receita vista aqui

Ingredientes:

2 berinjelas japonesas bem tenras (usei três comuns)
1 colher (sopa) de vinagre (usei vinagre de arroz)
1 copo de dashi (caldo de peixe bonito - usei um industrializado, em pó)
5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de sal (da próxima vez, vou usar bem menos)
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico (não usei)

Modo de preparo:

Corte as berinjelas no sentido da largura, em pedaços de 5 cm. Faça cortes ao longo da casca, sem atingir a polpa. Coloque-os numa tigela, junte 1 litro de água e o vinagre de deixe de molho por alguns minutos (eu deixei por uns 15 ou 20 minutos, com uma tampa de panela pesada em cima para que as berinjelas não boiassem).

Passado esse tempo, escorra os pedaços de berinjela e coloque-os de pé numa panela de fundo largo. Adicione então o caldo de peixe e os demais ingredientes e e cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza pela metade. Com a ajuda de uma pinça grande, vire com cuidado os pedaços de berinjela para que eles cozinhem do outro lado. Quando o líquido estiver quase seco, pode desligar o fogo. Se gostar, salpique um tantico de cebolinha picada ao servir.

Aloo Gobhi (curry de batata e couve-flor com cúrcuma)

2011-11-25T17:38:00.000-02:00

Olha eu continuando minha viagem pela Índia de Jamie Oliver (é, eu gostei da coisa). Desta vez, fiz um prato vegetariano. Como o próprio Jamie diz, tem cara de acompanhamento, mas é um curry com tudo a que um curry tem direito.

É muito aromático e colorido, mas algo que eu usei deixou um gosto residual amargo - será que foi a cúrcuma? Ou foi a semente de mostarda comum? Ou foi o cominho? Hei de repetir a experiência para descobrir ;-)

Receita adaptada daqui
Ingredientes:

1 cebola média picadinha
2 - 3 pimentas dedo-de-moça verdes, finamente fatiadas (usei só 1)
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar bem picadinho
1 punhado de coentro fresco (eu não usei, mas se você usar, separe as folhinhas e pique os cabinhos)
1/2 couve-flor limpa e separada em buquezinhos
500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
Óleo de amendoim ou outro óleo vegetal
Um cubinho de manteiga
1 colher (sopa) de sementes de mostarda negras (usei comum, que era a que eu tinha em casa)
1 colher (chá) de cúrcuma (acho que eu errei a mão e coloquei mais do que devia)
1 colher (chá) rasa de cominho moído (talvez eu também tenha errado a mão aqui)
2 colheres (sopa) de coco ralado desidratado
Sal marinho e pimenta-do-reino preta moídos na hora

Modo de preparo:

Para esta receita, você precisará de uma panela grande que possa ir ao forno.

Comece assim: leve essa panela ao fogo médio com um fio de óleo. Quando ele estiver quente, refogue por 10 minutos as cebolas, a pimenta verde, o gengibre, os cabinhos de coentro (se você usar), as sementes de mostarda, a cúrcuma e o cominho, mexendo para não queimar. Quando o refogado estiver macio e dourado, acrescente a couve-flor, a batata e o coco ralado. Tempere com sal e pimenta e adicione 400 ml de água.

Quando o líquido levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar até que os vegetais estejam cozidos (dê uma conferida de vez em quando e, se o líquido estiver secando, acrescente mais água). Dê uma bela mexida na panela e leve o conteúdo ao forno preaquecido a 220ºC por mais 20 minutos. Retire do forno, retifique o sal (se for o caso) e sirva salpicado com folhinhas de coentro.

Focaccia de cebola da Martha Stewart

2011-11-22T09:32:00.000-02:00

Recentemente, vivi uma experiência de conversão. Acessei as revistas da Martha Stewart num iPad e me rendi à excelência da loira. A qualidade técnica de tudo que leva a chancela MS é de cair o queixo. Receitas bacanérrimas, com fotos de vários ângulos, com vídeos de instrução, com versões alternativas... ai, virei fã.

Esta receita foi adaptada da revista Everyday Food de janeiro/fevereiro de 2011. Ela é especificamente da cobertura. Assim, a receita da massa da focaccia que você vê abaixo é a que eu costumo preparar aqui em casa. A revista recomendava utilizar 900 g de massa pronta, mas como éramos só dois para comê-la, fiz metade da receita. Claro, mantive toda a cobertura porque eu sou ~~gulosa~~ ~~gorda~~ um pouco exagerada.

As fotos mais ou menos não fazem justiça à delícia que é essa focaccia. Prepare e depois me diga o que você achou.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
135 ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (chá) de sal

Para a cobertura:
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 cebolas roxas grandes, finamente fatiadas (usei três brancas médias cortadas em meias-luas finas)
Sal e pimenta moídos na hora
1 colher (sopa) de vinagre de cidra (usei balsâmico)
1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado (usei muçarela ralada)
1/2 a 1 colher (chá) de pimenta calabresa (toquei por orégano seco)

Modo de preparo:

Numa tigela grande, acomode todos os ingredientes secos. Misture-os bem, faça uma cova no centro e despeje água e azeite nela.

Com as mãos, misture a massa até que ela esteja no ponto de ser sovada. Transfira para a superfície de trabalho bem limpinha (não costumo enfarinhá-la, mas se você sentir necessidade, faça-o com muita parcimônia para não deixar a massa pesada). Sove por uns 5 minutos, até que a massa fique bem lisinha e elástica. Forme uma bola com ela, acomode em uma tigela untada com azeite e deixe crescer em local protegido até dobrar de volume.

Enquanto ela cresce, prepare as cebolas: em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de azeite e deite as cebolas. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que não queimem. Quando as cebolas estiverem macias e douradas, acrescente o vinagre, misturando bem por um minuto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de empregar.

A massa cresceu? Com os punhos, aperte-a até sair todo o gás que se acumulou. Em seguida, acomode-a em uma assadeira untada com 1 colher de sopa de azeite, espalhando-a com as mãos. Com o cabo de uma colher de pau, faça buraquinhos em toda a superfície, tomando cuidado para não vará-la. Faça então a cobertura: distribua o queijo sobre a massa, seguido das cebolas, seguido da pimenta calabresa (ou do orégano, no meu caso).

Regue as bordas da massa com o azeite restante e leve ao forno preaquecido a 220ºC até que as bordas estejam douradas.

Retire a focaccia do forno e deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos. Transfira então para uma grade para que ela esfrie até ficar morna. Corte em pedaços e sirva!

PS.: Aqui em casa, a focaccia nunca consegue esfriar até ficar morna - ela é atacada assim que sai da assadeira.

Frango Korma

2011-11-19T23:43:00.002-02:00

Como vocês já devem ter percebido, entrei numas de experimentar a culinária indiana guiada por Jamie Oliver. Eu provavelmente deveria procurar um guia melhor, mas quem não tem cão caça com gato (ah, o Jamie ainda dá um caldo, vai).

Segundo a descrição do moçoilo britânico, korma é um tipo de curry mais suave e cremoso. Graças à adição de grão-de-bico, ele fica bem substancioso. O sabor do coco fica bem presente, mas não se sobrepõe aos demais.

Minha opinião final? É muito gostoso. Mas, chegada numa ardência como eu sou, preferi o franguinho tikka masala.

Receitas da pasta e do frango Korma adaptadas daqui

Pasta Korma

Ingredientes:

2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar
1/2 colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (chá) de garam masala
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colher (chá) de óleo de amendoim (usei de castanha-do-pará)
1 colher (sopa) de purê de tomates
2 pimentas dedo-de-moça verdes
3 colheres (sopa) de coco ralado desidratado
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas (usei castanha-do-pará moída)
1 punhado de folhas de coentro (omiti)

Especiarias para torrar:
2 colheres (chá) de sementes de cominho (não tinha, usei 1 colher de chá de cominho em pó)
1 colher (chá) de sementes de coentro

Modo de preparo:

Leve as sementes de coentro e de cominho ao fogo numa frigideira. Deixe torrar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.

Despeje o conteúdo da frigideira num pilão e triture bem (se preferir, coloque no multiprocessador e pulverize). Acrescente os demais ingredientes, misturando bem a cada adição, até obter uma pasta.

Frango Korma

Ingredientes:

800 g de frango sem pele em cubos de 3 cm (pode ser coxa ou peito - eu usei peito)
2 cebolas médias picadinhas
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar, bem picadinho
1 punhado de coentro (cabinhos bem picados, folhas destacadas - não usei)
Opcional: 1 pimenta verde em rodelinhas (não usei, minhas pimentas verdes acabaram)
400 g de grão-de-bico cozido (usei 1 lata)
Óleo vegetal (usei azeite)
1 cubinho de manteiga
Pasta Korma
400 ml de leite de coco (2 garrafinhas)
Um punhadinho de amêndoas em lâminas (não usei)
2 colheres (sopa) generosas de coco ralado desidratado
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo com a manteiga. Refogue aí a cebola, o gengibre, a pimenta verde e os cabinhos do coentro (se for usá-los) até que adquiram uma coloração dourada. Adicione os demais ingredientes - frango, pasta korma, leite de coco, amêndoas, coco ralado e grão-de-bico. Acrescente mais 200 ml de água e mexa bem. Quando o caldo ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos (de vez em quando, dê uma conferida na panela para misturar o seu conteúdo e evitar que ele queime).

Quando o frango estiver macio e cozido, prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Salpique de lâminas de amêndoas (não o fiz) e sirva com arroz (usei arroz integral com 7 grãos) e, se quiser, folhinhas de coentro, iogurte e fatias de limão para espremer por cima.

Abobrinha com ervas e pimenta calabresa

2011-11-15T23:56:00.001-02:00

Todo mundo que já fez dieta para emagrecer ouviu este conselho: "não vá ao supermercado com fome para não correr o risco de levar para casa mais comida do que precisa". Eu não segui essa orientação em minha última compra. Foi só quando tentei acomodar os legumes na geladeira que percebi que havia exagerado na quantidade.

Aos poucos, arranjei uso para toda aquela legumada. Menos para as abobrinhas. AIAIAI, o que fazer com as abobrinhas? Revirei meus livros de receita e nada me satisfazia. Até que me lembrei de umas abobrinhas vistas há muito tempo. Resolvi fazer algo parecido, usando as ervas de que dispunha em casa.

Como não medi direito os ingredientes (até porque não esperava que pudesse ficar tão bom), vou contar apenas como fiz. Cortei duas abobrinhas médias em rodelas finas (de 0,5 cm) e acomodei em uma vasilha grande. Nessa vasilha, juntei duas ou três colheres de sopa de azeite extra-virgem, sal e pimenta moídos na hora, tomilho e orégano secos e um tantico de pimenta calabresa. Envolvi as abobrinhas no tempero misturando delicadamente com as mãos.

Feito isso, dispus as abobrinhas em uma assadeira grande, previamente forrada com papel alumínio, formando fileiras de rodelinhas parcialmente sobrepostas. Levei ao forno preaquecido a 180ºC até que elas parecessem mais murchinhas e coradas.

De patinhos feios da geladeira, essas abobrinhas deliciosas passaram a rainhas das minhas refeições. Eu as comi de tudo quanto foi jeito: acompanhando refeições, numa salada morna, sobre torradinhas... e fiquei triste quando acabaram.

PS: Agdá, você faz muita falta.

Frango Tikka Masala do Jamie Oliver

2011-11-11T09:35:00.001-02:00

A inspiração para esta receita veio de um almocinho delícia em uma companhia mais gostosa ainda – a querida P. e a sua família.

Resolvi testar a receita do Jamie porque me pareceu mais simples de preparar – só é preciso ter *MUITAS* especiarias na despensa, purê de tomate e leite de coco. E, claro, frango!

De verdade, não se deixe intimidar pela lista interminável de ingredientes. Sei que muitas dessas especiarias não são fáceis de encontrar em qualquer lugar. Mas a Internet e a loja da Bombay estão aí para isso, néam! E vale a pena ter especiarias como essas na cozinha. Basta uma pitada para dar uma cara nova para o seu almocinho do dia a dia. Além disso, a receita é muito fácil e rápida de preparar. Se você gosta de verdade de sabores picantes, vale a pena tentar.

Receitas da pasta e do frango Tikka Masala adaptadas daqui

Pasta Tikka Masala
(Você a usará na receita propriamente dita)

Ingredientes:

2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar
1 colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de páprica defumada (usei páprica picante, era o que eu tinha em casa)
2 colheres (chá) de garam masala
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim (usei óleo de castanha-do-pará)
2 colheres (sopa) de purê de tomates
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes (usei só uma)
Um punhado de coentro fresco (não usei, não sou fã do coentro)
1 colher (sopa) de coco ralado (não usei, não ia abrir um pacote de coco ralado só para isso)
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas (usei castanha-do-pará moída)

Especiarias para torrar:
1 colher (chá) de sementes de cominho (não tinha, usei 1/2 colher de chá de cominho em pó)
1 colher (chá) de sementes de coentro

Modo de preparo:

Leve as sementes de coentro e de cominho ao fogo numa frigideira. Deixe torrar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.

Despeje o conteúdo da frigideira num pilão e triture bem (se preferir, coloque no multiprocessador e pulverize). Acrescente os demais ingredientes, misturando bem a cada adição, até obter uma pasta.

Frango Tikka Masala

Ingredientes:

4 peitos de frango sem pele ou ossos, em cubinhos de 2 cm (usei 600 g de filezinho sassami)
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
1 pimenta dedo-de-moça em fatias finas (usei um pouco de jalapeño)
Um pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar, em rodelinhas
Um punhado de coentro fresco (não usei)
Óleo vegetal (usei azeite de oliva)
Um cubinho de manteiga
Pasta Tikka Masala
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
400 g de tomate enlatado (usei purê de tomate)
400 ml de leite de coco (achei que ia ficar líquido demais e usei apenas 200 ml)

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma caçarola de fundo grosso com a manteiga e um fio de azeite. Quando a manteiga derreter, junte as cebolas, o gengibre, a pimenta (e os cabinhos do coentro picadinhos, se você usar) e refogue por 10 minutos, até tudo dourar e ficar macio.

Adicione então a pasta Tikka Masala e o frango, mexendo bem até que tudo fique uniformemente coberto. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta-do-reino. Acrescente o leite de coco, adicione um pouco mais de água (eu devo ter colocado uns 150 ml de água a mais), espere levantar fervura e tampe, deixando cozinhar por 20 minutos.

Quando o frango estiver bem cozido e macio, prove o molho e, eventualmente, acerte o sal. Sirva com arroz branco e, se desejar, um pouco de iogurte, folhas de coentro frescas e uma banda de limão para espremer por cima, se for da sua vontade.

Bolo invertido de peras

2011-11-07T13:38:00.004-02:00

Desde que eu me entendo por gente, sempre tive paixão por bolos invertidos: estes em que a gente monta a cobertura no fundo da assadeira (em geral, frutas e caramelo) e só descobre se deu certo quando desenforma. Primeiro, porque adoro fruta assada. Segundo, porque acho divertidíssimo o ritual de revelar da cobertura que estava no fundo da assadeira.

Mas, de verdade, faço pouquíssimos bolos invertidos. O motivo? Eu MORRO de medo de caramelizar formas. Sempre acho que o açúcar quentíssimo vai virar uma onda fervente e me carbonizar. Ridículo, eu sei. Mas vá dizer isso a alguém que até bem pouco tempo tinha medo de clara em neve :-P

Bom, felizmente, essa receita da foto não exige preparar caramelos apavorantes de açúcar e água - a calda é de xarope de bordo (pena que o meu estava acabando, precisei completar com mel), manteiga a açúcar mascavo. Além disso, as frutas em questão são peras, que ficam divinas em bolos.

Não vejo a hora de ter mais xarope de bordo em casa para repetir a receita do jeito devido :-9

Receita levemente adaptada daqui

Ingredientes:

Para a cobertura:

3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
3/4 de xícara de xarope de bordo (maple syrup, sirop d'erable) - eu usei 1/4 de xícara de xarope de bordo e completei o resto com mel
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem apertadinho na medida
Peras sem miolo, cortadas em meias-luas finas (quanto baste para cobrir o fundo da assadeira)
Suco de 1/2 limão para banhar as peras (assim, elas não escurecerão)

Para o bolo:

8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (120 g)
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de femrento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Comece preparando a calda: leve as 3 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio numa panelinha. Quando derreter, acrescente o xarope de bordo e o açúcar mascavo, mexendo com uma colher de pau até que o açúcar dissolva. Deixe a mistura ferver por 2 minutos, retire do fogo e espere esfriar um pouquinho.

Despeje a calda sobre uma assadeira redonda de 23 cm de diâmetro (usei uma com uns 7 cm de altura) . Com a ajuda de uma espátula, espalhe a calda nas laterais. No fundo da assadeira, distribua as fatias de pera em círculo, sobrepondo-as ligeiramente. Tchanã, você terminou a parte mais trabalhosa da receita. Agora é só fazer a massa do bolo.

Com o majestoso auxílio da batedeira, bata 8 colheres (sopa) de manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o extrato de baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo até ficar homogêneo.

Peneire juntos em uma tigela o sal, a farinha e o fermento. Acrescente-os ao creme de manteiga em três adições, alternando com o leite. Bata só até incorporar.

Despeje delicadamente a massa sobre a assadeira reservada, espalhando-a com uma espátula para que fique uniformemente distribuída. Leve ao forno até que o topo do bolo fique dourado e que as bordas comecem a se soltar da assadeira (eles sugerem de 45 a 50 minutos, mas 'sacumé' meu forno - demorou bem mais). Faça o teste do palito para ter certeza de que está tudo certo.

Deixe o bolo esfriar sobre uma grade por 5 minutos. Depois disso, passe uma faquinha entre o bolo e as laterais da assadeira. Coloque o prato de servir sobre a assadeira e, com cuidado, vire os dois juntos, ao mesmo tempo, de modo que o prato fique por baixo e o bolo, por cima. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Tirei as fotos dos bolos em dias diferentes. As cores desta foto estão mais fiéis à realidade.

Observações finais:

1) Como eu sou uma mula - de teimosia e, às vezes, de burrice -, tive a excelente ideia de fazer o bolo mesmo não tendo a forma adequada. Usei uma assadeira de 23 cm de diâmetro, de fundo falso. Sabendo que havia uma boa chance de a calda vazar, levei-a ao forno sobre uma forma de pizza maior.

De fato, a calda vazou. Não sujei meu forno, mas perdi um bocado dela. E, embora o bolo tenha ficado delicioso, imagino que poderia ser ainda melhor, não fosse a minha teimosia. Cuén.

2) Por último, mas não menos importante, este bolinho é a minha contribuição para o aniversário de seis anos do Pecado da Gula, da queridíssima Akemi. Vida longa a esse blog delícia!

Moqueca de camarão

2011-11-03T11:09:00.000-02:00

Aqui em Brasília, há uma filial de um restaurante famoso na Bahia - o Ki Mukeka. O carro-chefe, como é possível imaginar, são as moquecas (para quem é de fora do Brasil, a moqueca baiana é um cozido de peixe e/ou frutos do mar que leva leite de coco e azeite de dendê).

Desde que comi lá, virei fã incondicional da moqueca de camarão, que chega à mesa borbulhando na panela de barro. Ela é muito diferente de todas as moquecas que já comi. A diferença que, de cara, identifiquei foi o uso de pimenta-de-cheiro picadinha no lugar dos pimentões tradicionais. Além disso, o caldo é mais denso e saboroso do que o das moquecas comuns.

Como tinha no freezer uns camarões graúdos e bonitos, resolvi que ia fazer moqueca - e com pimenta-de-cheiro picadinha, que nem a do Ki Mukeka. Mirim na arte da comida baiana, preferi não inventar muita moda e seguir uma receita normal. Fiz várias adaptações em relação aos ingredientes, mas segui o modo de preparo tão fielmente quanto me foi possível. Acabei obtendo um caldo mais ralo, mas muito saboroso. E fiquei cheia de ideias para uma próxima tentativa.

Receita livremente adaptada daqui

Ingredientes:

600 g de camarão grande limpo (sem cabeça, casca e aquela coisinha nojenta das costas)
4 tomates (2 em rodelas, 2 picados sem sementes)
3 cebolas (1 grande picadinha, 2 médias fatiadas)
8 pimentas-de-cheiro picadinhas
1 garrafa pequena de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão

Adicione a gosto:
Cheiro-verde (cebolinha e salsinha ou coentro, fica seu critério)
Sal
Gotas de molho de pimenta (aqui em casa eu adiciono no meu prato, porque só eu gosto)

Modo de preparo:

Eu fiz assim: primeiro, temperei meus camarões limpinhos com suco de limão e sal. Deixei-os quietinhos curtindo o tempero por 1 hora, mais ou menos (antes de usá-los, escorri o caldo de limão para não deixar a moqueca ácida).

Numa frigideira comum, deitei o azeite de oliva e refoguei os ingredientes picadinhos - cebola, tomate e pimenta-de-cheiro. Temperei com sal e reservei.

Fiz então a montagem da moqueca. Se você tiver uma panela de barro, pode usá-la. Como eu não tenho, montei a moqueca numa frigideira grande e funda, de fundo grosso. Comecei com uma camada de camarão, seguida de uma de de cebola, uma de tomate, uma de refogado. Repeti a sequência mais uma vez, reguei tudo com leite de coco, acrescentei o dendê, uma pitada de sal e salpiquei cheiro verde.

Levei ao fogo e deixei cozinhar por 15 minutos, com a panela semi-tampada. Servi com arroz branco e farofa.

Observação final:

Assim que tiver camarões bonitos de novo, vou testar um novo modo de preparo de moqueca. Se der certo, conto aqui.

Traditional brownies

2011-10-29T10:59:00.000-02:00

Mais uma receita de brownies. Mais uma do livro da Hummingbird Bakery. É daquelas que forma casquinha crocante e tem recheio bem úmido, bem 'fudgy' (do jeito que eu e o hômi gostamos).

Como eu não tinha chocolate amargo em casa, usei meio amargo. E, como era de se esperar, ficou doce demais para o meu gosto. Para minha surpresa, o hômi não tomou conhecimento disso e comeu cada pedacinho com paixão e vontade.

Receita daqui

Ingredientes:

200 g de chocolate amargo picado grosseiramente (não recomendo a troca de chocolate amargo por meio amargo)
175 g de manteiga sem sal, em pedaços
325 g de açúcar de confeiteiro (não tinha o suficiente em casa e usei açúcar comum)
130 g de farinha de trigo
3 ovos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira de 20 X 35 cm com papel alumínio (deixe sobrar uns 5 cm papel alumínio de cada lado para ficar mais fácil tirar o brownie da forma).

Numa tigela de vidro, coloque juntos a manteiga em pedaços e o chocolate picado. Leve ao micro-ondas para derreter. Para evitar que a mistura queime, acione o micro-ondas em intervalos curtos (de 30 em 30 segundos), verificando e mexendo a cada pausa (ou derreta tudo em banho-maria).

Como não tinha açúcar de confeiteiro em casa, neste ponto da receita, resolvi seguir uma dica que vi no site da King Arthur Flour - numa panelinha, misturei o meu açúcar refinado comum ao chocolate e à manteiga e levei ao fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver. Dizem que isso ajuda o açúcar a derreter melhor e, consequentemente, a formar a tão desejada casquinha brilhante em cima do brownie. Mas se o seu açúcar for de confeiteiro, pode simplesmente adicioná-lo à mistura de chocolate e manteiga e mexer bem, sem precisar levar ao fogo nem nada.

Se você foi na minha onda e levou a mistura de chocolate, manteiga e açúcar ao fogo, espere que ela esfrie um pouco e só então acrescente a farinha, mexendo bem. Por fim, adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.

Deite a massa na assadeira preparada e leve para assar por uns 35 minutos (avalie se esse tempo precisa ser menor ou maior de acordo com o seu forno). Cuidado só para não assar demais. No teste do palito do brownie, migalhas úmidas são muito bem-vindas.

Espere esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Sirva cortado em quadradinhos, com sorvete, leite gelado ou sem nada.

Aqui, servido com gelato de stracciatella da Cremosità.

Pasta de berinjela

2011-10-25T19:42:00.001-02:00

Estou tentando escrever este post sem me repetir. Assim, preciso evitar falar:

Que eu amo berinjela de tudo quanto é jeito;
Que, na minha casa, eu não tenho companhia para comer alimentos amargos;
Que eu precisava dar cabo de umas berinjelas a mais que comprei;
Que eu amo Monteiro Lobato, mas só recorro ao pouco confiável livro de receitas da Dona Benta em último caso - e este foi o caso.

Bom, diante disso, resta pouco a dizer, a não ser que eu fiz pasta de berinjela, seguindo as orientações do livro de Dona Benta, e que deu certo :-)

Recomendo apenas que você adapte as quantidades de tudo ao seu gosto - apesar de ser fã do alho, achei que usar 2 dentes foi um pouco demais.

Receita livremente adaptada daqui

Ingredientes:

3 berinjelas médias
3 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1/2 limão
2 dentes de alho
Sal a gosto
Azeite a gosto, ao servir

Modo de preparo:

Lave bem as berinjelas e coloque-as para assar diretamente na chama do fogão. Eu, que sou medrosa, acabei deixando por menos tempo do que o necessário. Assim, recomendo: não tenha medo de deixar a casca queimar.

Retire as berinjelas queimadinhas com cuidado da chama do fogão e deixe esfriar (assim, a polpa sairá mais fácil). Enquanto isso, faça uma pastinha com o alho e um pouquinho de sal (você pode fazer num pilão ou na ponta da faca, picando bastante o alho com uma pitada de sal).

Parta as berinjelas ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Amasse-a com um garfo e vá aos poucos adicionando a pastinha de alho, o tahine e o suco de limão. Misture, prove, adicione mais disso ou daquilo até ficar do seu gosto. Você também pode colocar tudo no multiprocessador, mas é bom manter esse processo do 'mistura-prova-adiciona-o-que-faltar'.

Acha que está no ponto? Então coloque a pasta num pote fofo, regue com azeite, esquente um pão sírio (eu não tinha e fui de pão integral torradinho, mesmo) e vá ser feliz.

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro de Ovomaltine

2011-10-21T10:14:00.004-02:00

A parte mais complicada de voltar de férias é voltar à rotina. Não por que ela seja chata ou repetitiva. Mas simplesmente porque, depois de tantos dias vivendo sem regras, a gente parece não caber direito numa agenda apertadinha (nem naquela calça jeans linda que não passa nem da coxa).

Dito isso, solto o Pedro Bial que existe dentro de mim e saúdo a todos: ESTAMOS DE VOLTA!

E de volta com receita da musa Rita Lobo. Este é um bolinho de chocolate bem fácil de fazer que preparei para os meus colegas de trabalho, para celebrar o Dia das Crianças (crianças interiores, néam).

De verdade, não consegui saber o se o bolo, sozinho, é bom - o sabor que se destacou foi o da cobertura de brigadeiro de Ovomaltine, mais os confeitos crocantes. De qualquer forma, sendo da Rita Lobo, há grandes chances de ser ótimo.

Deixei o bolo sobre a mesa do café e saí para uma reunião. Quando voltei, pouco mais de uma hora depois, só restavam algumas bolinhas para servir de testemunhas :-)

A receita do bolo foi levemente adaptada daqui - o brigadeiro foi um chute bem sucedido ;-)

Ingredientes do bolo:

4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal (acréscimo meu)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (acréscimo meu)

Modo de preparo do bolo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio.

Na tigela da batedeira, peneire o açúcar e o chocolate em pó. Junte os ovos e o óleo e bata em velocidade baixa (para não esparramar chocolate em pó em toda a cozinha), até que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade e bata mais alguns minutos.

Enquanto isso, peneire a farinha. Abaixe a veolcidade da batedeira e vá adicionando, de forma alternada, ora um pouco de farinha, ora um pouco de água. Bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente, por fim, o fermento e incorpore-o delicadamente à massa.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 30 minutos (ou mais, faça o teste do palito para se certificar de que o bolo está bom). Retire o bolo pronto do forno e deixe esfriar por 15 minutos sobre uma grade antes de desenformar sobre o prato em que vai servi-lo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo.

Eba, cobertura! Brigadeiro mole de ovomaltine

Ingredientes:

1/2 xícara de Ovomaltine
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1 colher (sopa) de manteiga
Confeitos que você goste (usei esses daqui)

Modo de preparo:

É o mesmo que de um brigadeiro normal - junte os ingredientes em uma panelinha e mexa constantemente, em fogo baixo, até que o fundo da panela apareça, com a movimentação da colher de pau.

Retire do fogo, deixe esfriar e, com a ajuda de uma espátula, uma faca ou o que você achar melhor, espalhe sobre toda a superfície do bolo. Feito isso, vem a parte mais divertida (ou enervante, dependendo do ponto de vista): jogue os confeitos sobre o bolo. Tenha fé, o brigadeiro é grudento e, com sorte, a maior parte dos confeitos vai ficar nele, e não espalhada na sua cozinha. Pronto! Agora é só servir!

Minha gelateria preferida

2011-10-12T00:19:00.006-03:00

A primeira lembrança que eu tenho do Rafael é dos tempos de faculdade, das aulas de Introdução à Fotografia. Enquanto mostrávamos nossos desenxabidos portfólios de cartolina uns aos outros, ele apareceu com o seu portfólio de papel carmem marrom, com pranchas enormes e fotos lindas. Detalhe 1: cada prancha do portfólio possuía recortes no topo e na base, reproduzindo com precisão um negativo de filme fotográfico. Detalhe 2: isso aconteceu em 1994 - naquele tempo, não se usava computador e impressora como hoje. O cara fez as pranchas manualmente, uma a uma, com lápis, régua e estilete.

Assim, quando minha querida amiga Mariana (esposa do Rafael) me contou que eles abririam uma gelateria, tive certeza: com um gelataio tão perfeccionista, tão cuidadoso com cada detalhe, a Cremosità seria no mínimo, o máximo.

Como o próprio nome sugere, os gelatos da Cremosità são absurdamente cremosos. E não são pesados nem doces demais (falo com tranquilidade porque provei todos os sabores - "vai, Willy"). Os meus preferidos, a base de leite, são incríveis - recomendo fortemente o de stracciatella e o de doce de leite.

Não sou a maior fã de gelatos de castanhas, mas achei os de lá muito bons (pra quem gosta, sugiro os de gianduia e pistache).

Os diet e sem lactose foram uma surpresa à parte: eu, que sempre me sinto enganada com sobremesas para dietas restritivas, não senti falta de nada - tudo tinha textura e sabor de verdade.

Rafael, Mari, mais uma vez, obrigada pelo convite para conhecer a minha nova gelateria preferida.

E você que está em Brasília e ficou com vontade, a Cremosità inaugura no dia 13 de outubro. Ela fica na 104 Sul, quadra do Carpe Diem, no bloco mais perto do eixinho. A loja é uma graça e o gelato vale muito a pena.

Bittersweet brownies

2011-10-03T17:35:00.001-03:00

Se eu tivesse que nomear alguém como minha musa máxima baker, eu provavelmente escolheria Dorie Greenspan. Cada vez que faço uma receita dela, renovo meus laços de afeto e devoção. Receitas super bem explicadas - desde o passo a passo até o que esperar do resultado final -, várias sugestões de 'twists' legais... e o que dizer do sabor. Tudo é perfeito, perfeito, perfeito.

Eu ainda não havia feito nenhuma receita de brownie dela. Agora quero provar todas!

Dorie, sua linda, te amo.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

255 g de chocolate amargo (daqueles com muito cacau - usei um 70%)
225 g de manteiga sem sal (usei 200 g, um tablete)
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de pó para café espresso (usei o conteúdo de uma cápsula de Nespresso Rosabaya)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (invencionice minha, mas fica bão...)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 163ºC (meu forno é meio mole, então preaqueci a 170ºC). Forre uma assadeira de 22 x 33 cm com papel alumínio e unte-o com manteiga. ATENÇÃO: Não segui essa recomendação por inteiro e só forrei a assadeira com papel alumínio.

Numa tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas, disponha a manteiga e o chocolate. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que os ingredientes derretam. ATENÇÃO: Dorie recomenda que este procedimento seja feito em banho-maria, mas eu estava com preguiça e não obedeci.

Com um fouet, misture o açúcar à manteiga e ao chocolate. A mistura ficará meio arenosa, mas não se preocupe, é assim mesmo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada edição. Acrescente então o extrato de baunilha, misturando energicamente. Finalmente, envolva gentilmente o pó para espresso, o sal e a farinha, mexendo somente até incorporar. Se usar gotas de chocolate, adicione-as neste ponto. ATENÇÃO: Como eu estava com preguiça, deixei que a minha batedeira fizesse essa misturação toda por mim.

Disponha a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 20 a 22 minutos (no meu forno, demorou muito mais do que isso), ou até que o topo do brownie esteja sequinho e que, ao espetá-lo com uma faca, ela saia limpa ou com migalhas úmidas grudadas.

Transfira a assadeira para uma grade até que o brownie chegue à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, remova-o da assadeira, e, em seguida, do papel alumínio. É só cortar em quadradinhos e já pode comer. E se abraçar. E rolar no chão. E acreditar que tudo pode dar certo.

Observação final:

Gente, só quando escrevi o post é que percebi como eu fui rebelde em relação ao modo de preparar esta receita. Dorie, perdão.

Pão de cebola e queijo do reino

2011-09-29T10:00:00.001-03:00

Não sei como é na cozinha de vocês, mas a minha fica em polvorosa (polvorosa de uma pessoa só, diga-se de passagem) às vésperas de uma viagem. A preocupação é acabar com todos os alimentos que não aguentarão de saudades de mim e acabarão perecendo na minha ausência (claro, claro) - frutas, verduras, legumes, leite, iogurte, queijos...

Esta receita foi feita especialmente para acabar com um pedaço de queijo do reino muito sentimental. Já queria testá-la há algum tempo e a ocasião foi perfeita.

O hômi se apaixonou pelos pãezinhos. Também, pudera: são cheirosíssimos, super macios, bons demais. Quando eu mencionei que pensava em congelá-los para que tivéssemos pão caseiro na volta das férias, ele argumentou: 'mas eles vão acabar antes da nossa viagem!'.

Receita adaptada deste livro aqui
Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa em fatias finas (usei branca, a que eu tinha em casa)
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda em pó ou preparada (usei 1 colher de sopa de mostarda pronta Heinz)
250 ml de água morna
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (omiti)
100 g de queijo cheddar ralado (usei 125g de queijo do reino)
425 g de farinha de trigo (usei 375 g de farinha de trigo e 50 g de amaranto em flocos)
1 1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:

Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e deixe que elas refoguem por 5 minutos, até que fiquem macias. Acrescente então uma colher (chá) de açúcar, misture bem e deixe no fogo por mais 5 minutos, até que a cebola caramelize. Reserve.

Numa tigelinha, misture a água, a mostarda, o açúcar e o sal. Em outra tigela maior, misture a farinha (e os flocos de amaranto, se for usar), o queijo e o fermento. Faça uma cova no centro dessa mistura e despeje dentro o líquido. Misture com as mãos ou com uma colher de pau até que a farinha absorva o líquido.

Transfira a massa para a bancada limpa e trabalhe-a até que fique lisa e elástica. Forme com ela uma bola e acomode em uma tigela untada com azeite. Deixe crescer até dobrar de volume.

Feito isso, devolva a massa à superfície de trabalho, trabalhe-a um pouco para extrair o gás que ela acumulou. Está lembrada daquela cebola refogada? Agora é a hora de acrescentá-la à massa, trabalhando bem com as mãos até que ela se incorpore.

Terminada essa etapa, modele seu pão como quiser. Eu fiz 12 bolinhas de 70 g. Acomode em assadeira untada e enfarinhada (usei fubá para polvilhar) e deixe crescer por mais uns 40 minutos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o pão fique com uma cobertura acastanhada bonita. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Brownie com farinha de trigo integral

2011-09-24T11:18:00.002-03:00

Por mais de 30 anos, eu fui uma pessoa que simplesmente não entendia qual era a graça dos brownies. Claro, eu só havia comido aqueles industrializados, cheios de nozes apavorantes. Hoje em dia, mudei completamente de opinião e me tornei obcecada por brownies: estou sempre em busca da minha nova receita preferida.

Esta que estou publicando agora não é exatamente uma preferida. A textura lembra a de um bolo, e eu prefiro aqueles brownies que mais parecem doces de chocolate com casquinhas crocantes. Mas, gente, ele é feito com farinha de trigo integral, com açúcar mascavo... a consciência fica tão menos pesada! Além disso, é bem gostoso: o hômi comeu sem queixa alguma (e, até agora, não suspeita que se fartou de brownies integrais).

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar mascavo claro (eu usei escuro)
3/4 de xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de pó para café espresso (não usei)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
4 ovos grandes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de gotas de chocolate (usei gotas de chocolate branco e de meio amargo)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma assadeira de 22 x 33 cm (se quiser, simplesmente forre-a com papel manteiga ou papel alumínio).

Numa tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas, disponha a manteiga. Leve-a ao micro-ondas até que a manteiga derreta. Adicione então o açúcar e misture até combinar.

Devolva a tigela ao micro-ondas e aqueça novamente até que a mistura fique quente, mas não fervente (coloque pouco tempo de cada vez). Não se preocupe se a manteiga e o açúcar se separarem - mexa um pouquinho para que se recombinem. Aquecer a mistura por duas vezes ajuda a dissolver melhor o açúcar, o que facilita a formação de uma casquinha brilhante no topo dos brownies.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione o cacau, o sal, o fermento, o pó para espresso, se usar e o extrato de baunilha. Misture bem. Acrescente em seguida os ovos, um a um, mexendo bem até incorporar.

Some então a farinha de trigo, batendo até obter uma mistura lisa. Para terminar, una as gotas de chocolate à massa, mexendo até que fiquem bem distribuídas.

Acomode a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 30 minutos ou até que o brownie passe no teste do palito. ATENÇÃO: teste do palito de brownie é diferente do de bolo. O palito do brownie deve sair com migalhas úmidas (não deve ficar nem coberto de massa crua, nem limpinho).

Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de completamente frio, vem o trucão: cubra o brownie com papel alumínio e deixe que ele descanse por uma noite em local protegido. segundo os autores da receita, isto permite que a 'integralidade' da farinha fique mais macia e discreta.

Mais um bolo de limão-cravo

2011-09-19T12:11:00.001-03:00

Gente, eu sei, eu sou repetitiva. Pior: acho que sou obsessiva. Quando cismo com um bolo, testo tudo quanto é receita dele. Foi assim com bolo de banana, bolo de fubá, bolo de maracujá e, mais recentemente, com brownie e bolo de limão.

A estrela deste post saiu do lindo livro da Hummingbird Bakery que eu ganhei da minha irmã. Fiz algumas adaptações em relação à forma de preparo (usei o multiprocessador) e ao limão (usei limão-cravo). Como eu vinha de uma longa maré de azar com bolos, fiquei um pouco desconfiada dele, mas logo vi que era realmente um achado. Fácil de preparar, cheiroso, úmido, um pecado. O que mais pedir de um bolo de limão?

Receita adaptada deste livro lindo aqui

Ingredientes:

320 g de açúcar refinado
3 ovos
Raspas de 2 limões (eu descasquei bem superficialmente 3 limões-cravo e empreguei na receita)
350 g de farinha de trigo
1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
250 ml de leite
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
200 g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

Esta receita originalmente é preparada em batedeira, mas preferi usar o multiprocessador. Vou contar como fiz.

Aqueça o forno a 170ºC. Prepare uma forma de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a (usei formas de alumínio descartáveis - uma média e uma pequena).

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigelinha, misture o leite e o extrato de baunilha. Reserve.

No copo do multiprocessador, bata o açúcar, os ovos e as cascas de limão até que as cascas de limão fiquem bem trituradinhas e o líquido, bem misturado.

Adicione 1/3 da farinha ao copo do multiprocessador e bata até incorporar. Em seguida, acrescente 1/3 da mistura de leite e bata novamente até ficar homogêneo. Repita a operação, alternando farinha e leite, até acabar. Bata em alta velocidade até que a massa fique leve e fofa.

Diminua a velocidade do multiprocessador e acrescente a manteiga, batendo até incorporar. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Asse por 1h15 (sugestão do livro, mas você é quem conhece o seu forno), até que o bolo fique bem dourado e que volte ao formato original, quando sua superfície for levemente pressionada com o dedo.

Para a calda:

50 ml de açúcar refinado
suco e raspa de um limão (usei só a casca)
100 ml de água

Junte os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo, misturando bem até que o açúcar derreta. Deixe que a calda ferva até que fique com a consistência de um xarope ralo.

Tire do forno o bolo pronto, acomode-o com assadeira e tudo sobre uma grade e posicione-a sobre a sua pia. Despeje por toda a superfície do bolo a calda de limão. Não se preocupe se o bolo parecer ensopado, a calda logo será completamente absorvida.

Espere o bolo esfriar um pouco antes de desenformá-lo. Acomode-o sobre a grade e deixe que ele esfrie completamente antes de servir.

Observação final:

Preferi usar apenas as cascas de limão nesta receita porque o suco de limão-cravo pode amargar a massa e a calda do bolo. É delicioso, mas exige consumo imediato.

Pão de flocos de amaranto

2011-09-16T11:32:00.002-03:00

Não é segredo para ninguém que o hômi não é um grande fã de alimentos integrais. Para tentar fazê-lo comer um pouquinho melhor, procuro introduzir em todos os pães que preparo um tantico de farelos, de cereais em flocos, de farinhas integrais. Este pão, que leva amaranto em flocos e um pouco de farinha de trigo integral, ele tolera bem. Já fiz algumas vezes e ele come com uma expressão tranquila, sem suspiros de enfado ou cara de choro. E, gente, vindo dele, isso é MUITA COISA.

Nesta receita, inventei moda e testei algo que havia visto num livro de receitas de pães para panificadoras caseiras: usar vitamina C na massa. Segundo tenho lido por aí, a vitamina C ajuda o fermento a trabalhar melhor, principalmente em massas que levam farinhas integrais. Além disso, ela age como um conservante, impedindo a formação de mofo e bactérias. O livro que consultei sugeriu usar 1 comprimido de 250 mg de vitamina C - eu usei 1/4 de um comprimido de 1000 mg. Ah, não era dessas vitaminas efervescentes, não.

Por enquanto, ainda não acertei fazer um exemplar bonito deste pão - não sei se estou sem paciência para modelá-los ou se há algo no processo que não está bem azeitado. Mas, até agora, todos ficam bem gostosos, com casca crocante e miolo macio e leve.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
50 g de flocos de amaranto
350 g de farinha de trigo comum
1/4 de comprimido de vitamina C de 1000 mg
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
Óleo vegetal para untar a tigela onde o pão crescerá (eu usei óleo de castanha-do-pará)

Modo de preparo:

Numa tigela, una todos os ingredientes secos e misture bem. Sobre essa mistura, despeje a água morna. Mexa a massa com as mãos ou com uma colher de pau até que ela esteja em condição de ser transferida a uma superfície de trabalho bem limpa.

Feito isso, trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa e elástica. Não é necessário acrescentar mais farinha (pelo menos, não foi necessário aqui em casa, mas eu moro no deserto. Se você morar em um lugar com condições normais de umidade e sentir necessidade, acrescente um pouco - bem pouco - de farinha de trigo comum).

Modele a massa como uma bola a transfira-a para uma tigela untada com óleo vegetal. Role-a dentro da tigela até que toda a sua superfície esteja untada. Deixe que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, ligue o forno a 180ºC e prepare uma assadeira média de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a. Volte com a massa para a superfície de trabalho e aperte-a para extrair o gás que se acumulou. Modele-a e acomode-a na forma de bolo inglês. Deixe que ela cresça até passar da altura da assadeira.

Leve para assar até que o pão faça um barulho oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos. No meu forno, isso demorou 45 minutos, mais ou menos. Este pão não fica bronzeadinho, portanto, nariz atento na jogada.

Depois de tirar o pão do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade. Coma e seja feliz e saudável :-)

Repeteco: wicked easy fudge brownies

2011-09-12T15:05:00.004-03:00

Tivemos dias bem complicados no trabalho: muita coisa pra fazer, prazos estourados, computadores quebrados, gente saindo, gente chegando - um pandemônio. Em tempos assim, todo mundo precisa de um abraço especial, daqueles que só a teobromina pode dar. Pensando nisso, recorri a uma receita de brownie que já tinha publicado antes e que é bem fácil e rápida.

Foi um sucesso estrondoso. Como muitos colegas pediram a receita, estou republicando aqui.

Receita minimamente adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de cacau em pó não adoçado
¼ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga derretida
¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Minhas adições:
12 balas toffee picadas em pedacinhos (é bobagem, mas vá por mim - fica excelente)
1/2 xícara de gotas de chocolate branco
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga (nesse caso, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie facilmente).

Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea (se preferir, use a batedeira).

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito. Lembre-se: o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Espere esfriar antes de comer. Vai bem sozinho, com café, com sorvete ou com leite gelado :-)

Pão de semolina e gérmen de trigo

2011-08-29T10:12:00.002-03:00

Este é um pão que eu faço frequentemente aqui em casa. É bem simples, mas faz bonito em sanduíches ou tostadinho, com manteiga ou geleia. A receita é minha e foi inspirada em um pão que o hômi adora - a ‘ciabatta’ do Jamie Oliver (que, de ciabatta, só tem o nome).

Ingredientes:

375 g de farinha de trigo
75 g de semolina de trigo
50 g de gérmen de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos (inclusive o fermento) em uma tigela. Faça uma cova no centro e despeje a água ali. Trabalhe a massa com uma colher de pau ou com as mãos até que ela tenha consistência suficiente para ser transferida para a superfície de trabalho. Eu costumo trabalhar essa massa sem adicionar nadinha de farinha, mas se isso fizer você se sentir melhor, enfarinhe levemente a superfície de trabalho antes de começar a sovar.

Quando a massa estiver quase no ponto, afunde-a no centro e despeje uma colher (sopa) de azeite nesta cova. Trabalhe a massa até que o azeite seja absorvido. Repita a operação mais duas vezes. Terminada essa etapa, acomode a massa em uma tigela untada com mais um pouquinho de azeite, cubra com filme plástico. Deixe a massa em local protegido de correntes de ar para que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, extraia o ar da massa trabalhando-a sobre a superfície de trabalho. Molde-a como preferir (eu recomendo fazer um filão e acomodar em forma de bolo inglês média, untada e enfarinhada). Deixe crescer novamente por uns 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180ºC.

Leve o pão ao forno até que ele ganhe uma cor acastanhada e que emita um som oco, ao levar pancadinhas com os dedos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Receita da mamãe – Bolo da Magda (sem lactose e sem glúten)

2011-08-17T14:27:00.004-03:00

Oi, pessoal! As últimas semanas foram meio corridas, por isso não consegui aparecer por essas bandas. Além disso, ultimamente, tenho feito comidinha do dia a dia – nada que mereça fotos e post com receita.

Assim, a receita que estou publicando agora não saiu da minha cozinha, nem foi preparada por mim. Mas a fonte não poderia ser melhor: minha mãe, uma das melhores e mais criativas cozinheiras que já conheci.

Em casa, brincamos dizendo que minha mãe só lê receitas para fazer tudo diferente (eu, confesso, sigo pelo mesmo caminho). Na cozinha dela, não há dificuldade intransponível: intolerância alimentar, implicâncias dos convivas com algum ingrediente, ela tira tudo de letra. Missão dada é missão cumprida.

O bolo deste post nasceu de um desafio desses. Minha mãe receberia a Magda, amiga querida, para um chá. Intolerante a glúten e a lactose, a Magda vivia saudosa de um bolinho. A geladeira não estava das mais promissoras, mas minha mãe não pestanejou. Virou, mexeu e se saiu com esta belezinha da foto.

Eu não estava no chá para ‘filar’ um pedaço, mas vou fazer que nem Silvio Santos e dizer que quem comeu, adorou.

Ingredientes:

1 maçã média sem casca, em cubos
1 cenoura média em cubos
1/2 xícara de óleo de canola ou girassol
2 ovos
3/4 de xícara de açúcar
Algumas gotas de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com óleo vegetal e polvilhe-a com um pouquinho de farinha de arroz.

Numa tigela grande, peneire as farinhas e o fermento em pó. Reserve.

No liquidificador, bata a maçã, a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente até que tudo esteja incorporado.

Deite a massa na forma de bolo inglês e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.

Observação final:

Quer um bolo diferente? Minha mãe recomenda raspas de limão (ela usou limão yuzu um dia desses) ou ½ xícara de nozes picadas (o bolo da foto tem nozes).

Update: Provei o bolo e agora tenho condição de dizer como é! Como os bolos de farinha de arroz que já experimentei, este tem uma textura meio 'arenosa' (mas não se esfarela tão facilmente como outros). O sabor é muito bom - cenoura e maçã se entendem que é uma beleza, e as raspinhas de limão dão aquele charme. Meu veredito: para quem não pode consumir farinhas com glúten, é um bom bolo. Mas, de verdade, a textura que a farinha de arroz confere à massa não me seduz.

Conchiglioni aos três queijos

2011-08-04T20:29:00.002-03:00

Depois de provar as alegrias de um Mac' n' Cheese, me apaixonei por essa história de preparar massas ao forno.

Minha última aventura foi preparar conchiglioni com recheio de três queijos, inspirada pela Tatiana, do ótimo Panelaterapia. Como não anotei todas as medidas do que usei, vou me limitar a contar como fiz.

Primeiro, preparei o molho de tomate: numa panela, fritei bacon em cubinhos em sua própria gordura. Em seguida, adicionei cebola e alho picadinhos e refoguei um pouco. Adicionei tomates frescos sem peles ou sementes, sal e um tiquinho de açúcar para corrigir a acidez. Deixei cozinhar por uns 25 minutos, panela aberta. Ao final, somei folhinhas de manjericão fresco e um tiquinho de catchup, para o molho ficar mais vermelhão. Também adicionei um pouco de água para ele não ficar encorpado demais. Reservei.

Feito isso, coloquei água salgada para ferver e nela cozinhei os conchiglioni pela metade do tempo recomendado pelo fabricante. Escorri a massa, passei por água fria (para interromper o cozimento) e escorri de novo. Reservei também.

Preparei então o recheio de queijo. No multiprocessador, processei muçarela, prima donna e gouda (eram os queijos que eu tinha em casa, mas use os que achar melhor). Adicionei tomilho fresco e requeijão cremoso, para dar liga, e pulsei até obter uma pasta.

Com o auxílio de uma colher de chá, recheei cada conchiglione com um pouco da pasta de queijo.

Aí foi só montar o prato para ir ao forno: numa forma refratária, despejei o molho de tomates. Acomodei as conchinhas recheadas, espalhei queijo parmesão ralado por cima e levei ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. Ao final, liguei o grill do forno para ajudar o queijo a gratinar.

Ficou bom demais :-D

Bacalhau espiritual à Hernâni Ermida

2011-08-01T20:52:00.001-03:00

Há um tempo, fui ao supermercado e achei lombo de bacalhau dessalgado a um preço acessível. Não resisti e levei para casa. Coitadinho do bacalhau, morou no meu freezer por muitas semanas até que eu me decidisse por uma forma de prepará-lo (eu sou beeem indecisa).

Enfim, cheguei a uma decisão: o bacalhau espiritual à Hernâni Ermida, que a querida Elvira apresentou no começo deste ano. A receita é leve e deliciosa - e se o bacalhau já estiver dessalgado e desfiado, é muito rápida de se preparar. É o tempo de ralar as cenouras e preparar o molho branco.

Receita adaptada daqui

Ingredientes (para 6 pessoas):

600 g de bacalhau, dessalgado e desfiado (usei 850 g)
150 g de batata palha (usei 200 g)
400 ml de molho de natas para bacalhau e peixe (usei 400 ml de molho branco temperado com sal e noz-moscada e aromatizado com 1/2 cubinho de caldo de camarão)
250 g de cenoura ralada grosseiramente (usei 300 g)
1 cebola cortada em meias-luas finas
1 dente de alho picado finamente
1 folha de louro
150 ml de azeite
100 g de queijo da Ilha ralado em fios (usei uma mistura de muçarela e parmesão ralados)
1 boa pitada de noz-moscada moída
Sal
Salsa fresca picada q.b. (esqueci completamente)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, acrescente o bacalhau e a cenoura, tempere com a noz-moscada e mexa delicadamente, por sete minutos, até que os ingredientes fiquem bem misturados.

Adicione então a batata palha e misture bem. Regue com o molho branco e envolva. Corrija o tempero e descarte a folha de louro.

Trasfira o conteúdo da frigideira para uma forma refratária e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Retire a forma do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Sirva salpicado com salsinha picada, acompanhado de salada mista.

Observação final:

Caso você tenha um multiprocessador encostado na cozinha, esta é uma boa oportunidade de usá-lo: com a lâmina de ralar, preparei as cenouras; com o batedor de massa, deixei bem fininho o bacalhau que havia desfiado grosseiramente. Com a lâmina maior, piquei um pedaço de muçarela que estava implorando para participar da receita.

Antepasto de berinjelas cruas

2011-07-29T17:57:00.000-03:00

Há receitas que têm o efeito de uma pulga atrás da orelha - vira e mexe, você se lembra delas e fica com comichão de correr para a cozinha. E sabe que esse desespero só vai passar quando você puder prová-las.

A última vez que tive esse siricutico foi com um antepasto de berinjela que vi no Pecado da Gula. Diferentemente de tudo que eu já tinha visto, ele levava berinjelas cruas - sim, CRUAS! E, segundo a Akemi, era incrível. E se a Akemi falou, a água parou.

Claro que eu provei, né? E não me arrependi nem um pouquinho. Aliás, já estou contando os minutos para ir para casa fazer a fina e comer antepasto com torradinhas :-)

Receita vista aqui

Ingredientes:

5 berinjelas pequenas (usei 4 japonesas)
5 dentes de alho picados grosseiramente
1 cebola grande em fatias finas (usei 2 pequenas, cortadas em meia-lua)
3 colheres (sopa) de alcaparras picadinhas
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de uvas passas escuras e claras (usei só escuras)
1/2 xícara de vinagre (usei vinagre de arroz)
Bastante orégano (devo ter usado 1 1/2 colher de sopa)
Folhas de louro (usei 4)
Sal quanto baste
1 garrafa de bom azeite de oliva extra virgem (usei um pouco menos do que isso)

Modo de preparo:

Descasque as berinjelas e depois corte em rodelas de 0,5 cm. Em seguida, corte em tirinhas finas (como as berinjelas japonesas são compridas e finas, eu as descasquei, dividi em três partes e cortei cada 'cilindro' em tirinhas finas).

Num escorredor, coloque uma camada de berinjelas e polvilhe com bastante sal. Repita a operação até acabar com as berinjelas. Coloque um peso em cima e deixe "chorando" por algumas horas (vai escorrer um líquido bem escuro).

Passado esse período, aqueça uma frigideira e despeje um pouco de azeite. Refogue os alhos e cebola até que eles fiquem macios e transparentes. Junte as alcaparras, as azeitonas, as passas, o vinagre, o orégano e o louro. Refogue em fogo médio por alguns minutos.

Enquanto isso, lave as berinjelas em bastante água corrente. Escorra-as rapidamente e esprema-as dentro de um pano para retirar o excesso de água.

Tire o refogado do fogo e junte as berinjelas. Misture e espere esfriar. Acomode o refogado dentro de um vidro com tampa e cubra generosamente com azeite. Tampe e deixe na geladeira. Está pronto para consumo no dia seguinte.

Observações finais:

Estou fazendo como a Akemi: conservo o antepasto na geladeira, mesmo sabendo que o azeite solidifica e não fica a coisa mais linda do mundo. Basta aquecer uns segundinhos no microondas e ele fica bonito de novo.

Canjica de coco

2011-07-26T19:10:00.000-03:00

Há apenas duas coisas que eu não gosto em festas juninas: bombinhas e curau - um creme doce feito com milho verde, açúcar e leite. De bombinhas (ou qualquer barulho súbito e forte), acho que nunca vou gostar. Quanto ao curau, sei que aquele que vai mudar minha opinião negativa está esperando por mim em algum lugar.

Entre as minhas comidinhas juninas preferidas, por outro lado, está a canjica. Para quem não conhece, é uma sobremesa preparada com milho branco cozido, leite, açúcar, cravo e canela. Há quem adoce com leite condensado. Também há quem adicione chocolate, amendoim ou coco.

Depois de muitos anos esperando pela chegada das festas ou pela boa vontade dos outros, resolvi fazer canjica em casa. Não é que é fácil? E fica uma delícia!

Receita adaptada da embalagem da canjica cristal Yoki

Ingredientes:

1 pacote de canjica de milho (500 g), deixada de molho de um dia para o outro
1,5 l de água
2 l de leite (usei leite desnatado porque era o que eu tinha, mas recomendo que você use um leite mais gordo para uma canjica mais untuosa)
2 vidros de leite de coco (400 ml, no total)
1 1/2 xícaras de açúcar (sentindo necessidade, acrescente mais açúcar - eu adicionei mais 2 colheres de sopa)
2 paus de canela
3 cravos-da-índia
1 pacote de coco ralado (100 g)

Modo de preparo:

Despreze a água do molho e coloque a canjica em uma panela grande (capacidade para 4 l), de fundo grande, com a água. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, por 1h a 1h30, até que o líquido seja absorvido. Junte o leite, o coco ralado, a açúcar, o cravo e a canela e cozinhe por mais 40 minutos a 1 hora. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a canjica engrosse ligeiramente. Retire do fogo e deixar amornar. Sirva em tigelinhas com um pouco de canela em pó, se gostar.

Observação final:

Relembrando o que aprendi com os amigos pernambucanos, cabe um esclarecimento: o curau que descrevi no primeiro parágrafo pode ser chamado de canjica, e a canjica que eu preparei pode ser chamada de munguzá.

Mac' n' cheese de quatro queijos

2011-07-23T19:19:00.000-03:00

Aconteceu de termos sobras de vários tipos de queijos na nossa geladeira. Aproveitei para preparar mais uma das receitas do livro Panelinha, adaptando-a levemente à minha necessidade.

Ficou incrível. Eu, que sou meio chata com molhos de queijo porque os acho pesados, achei maravilhoso. O hômi, então...

Receita adaptada daqui (ainda não tem? Tenha! Vale a pena)

Ingredientes:

2 xícaras de macarrão curto (usei penne)
1 caixinha de 200 g de creme de leite
50 ml de leite
2 xícaras de queijos variados ralados no ralo grosso (usei uma mistura de gouda, prima donna e provolone)
Sal e noz-moscada ralada na hora, a gosto
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada por metade do tempo recomendado na embalagem.

Em outra panela, aqueça o leite e o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada. Acrescente os queijos, misturando bem, e o macarrão escorrido. Mexa até o queijo derreter. Transfira o macarrão para um refratário, polvilhe com parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Se quiser, ao final do tempo, use o grill do forno para dourar o queijo. Mas fique de olho, que o processo é rápido.

Bolo de limão-cravo para o mestre

2011-07-20T15:13:00.004-03:00

Tinha programado a publicação de uma outra receita para esta quarta, mas hoje é um dia muito especial: o hômi acaba de defender sua dissertação de mestrado (com muito sucesso, diga-se de passagem).

Para adoçar a boca da banca examinadora e, de alguma forma, evocar a presença física da nossa querida tia Zeci, fiz um bolo com limões-cravo saídos de um pé que ela mesmo plantou em seu quintal, há muitos anos.

Tenho certeza de que, hoje, ela está tão orgulhosa quanto eu.

Receita de One Lovely Life que eu fiz antes aqui.

Ingredientes:

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de canola
3 ovos
Raspas da casca de 2 limões-cravo
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a calda de limão:
1/3 de xícara de açúcar (veja se não é necessário acrescentar mais - o limão-cravo é bem azedinho)
1/3 de xícara de suco de limão-cravo

Para a cobertura:
1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
Um tiquinho de leite, se a cobertura estiver muito densa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de bolo inglês.

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra, maior, use um fouet para combinar o iogurte, o açúcar, o óleo de canola e as raspas de limão-cravo. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando bem a cada adição. Por fim, adicione a mistura de farinha toda de uma vez, mexendo até incorporá-la.

Disponha a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito).

Nos últimos 10 minutos do bolo no forno, prepare a calda: leve os ingredientes ao fogo médio numa panelinha até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar um pouco enquanto retira o bolo do forno.

Depois de tirar o bolo do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade por 5 minutos. Perfure o seu topo com uma faca fininha, um palito de churrasco ou um espaguete cru e despeje a calda por cima.

Depois que o bolo estiver completamente frio, faça a cobertura: numa tigelinha, misture o suco de limão-cravo, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Se ficar denso demais, adicione um nadinha de leite. Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma faca sem serra ou espátula e deixe endurecer antes de servir.

Bolo Peteleco

2011-07-17T18:58:00.004-03:00

O bolo pequeno, com um pouquinho de cobertura

Quando eu preciso de comidas reconfortantes, penso logo em chocolate e comidinha de mãe. Melhor ainda quando os dois elementos estão na mesma receita.

Este bolo estava no caderninho de receitas da tia Zeci. É incrivelmente fofo e delicado. Como diminuí a quantidade de açúcar da receita e usei um pouco de cacau, ele ficou doce na medida certa para paladares adultos. Mas meu lado criança gulosa (e gorda) pediu gotas de chocolate. E cobertura de Nutella. E Ovomaltine salpicado por cima.

Um caderno de receitas que desperta muitas saudades. Afff.

Meus provedores oficiais, os colegas de trabalho, devoraram num instante, entre suspiros e gemidos.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras de açúcar (usei 1 1/2)
2 xícaras de leite bem quente
1 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de chocolate em pó (usei metade chocolate em pó, metade cacau em pó)
Opcional - gotas de chocolate a gosto (usei um punhado de gotas brancas e meio amargas)

Para a cobertura:
110 g de Nutella
200 g de creme de leite
Ovomaltine a gosto

Modo de preparo:

Preparei este bolo no multiprocessador, mas achei meio temerário - a receita é grande, daquelas de vó, mesmo. O copo do multiprocessador ficou cheio até o topo. Mas prepare como achar melhor: na batedeira, no multiprocessador, num liquidificador grande e potente ou a mão.

Comece misturando juntos o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a baunilha e o chocolate em pó e mexa novamente. Em 3 adições para cada ingrediente, alterne farinha e leite quente, misturando bem entre cada uma. Acrescente por fim o fermento e o bicarbonato, mexendo delicadamente.

Deite a massa em uma forma de furo no meio com capacidade para 2,4 litros (eu usei uma de 1,5 litros e outra de 0,9 litros). Espalhe por cima as gotas de chocolate, se for utilizá-las. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que o bolo passe no teste do palito. Importante: se você for usar 2 formas, como eu, asse cada bolo separadamente. Assim, você não corre o risco de queimar o bolo menor ou 'embatumar' o maior.

Bolo assado, tire-o do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a cobertura - numa panelinha, leve o creme de leite e a Nutella ao fogo até obter uma mistura lisa e homogênea.

Com o bolo mais frio, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e derrame a cobertura. Espalhe pela superfície do bolo com uma estátua. Polvilhe Ovomaltine, se gostar (eu recomendo).

Este é o bolo grande, antes da cobertura

Cookies duplos de chocolate

2011-07-08T16:37:00.000-03:00

Vocês já devem estar pensando: "Lá vem ela com outra receita que utiliza ingredientes ganhos da irmã..."Nananinanão! Tudo que vai nesta receita não falta na minha despensa. Mas a receita, esta, sim, saiu de um presente da minha irmã: o livro absurdamente lindo da Hummingbird Bakery.

Os cookies são gigantes, lindos, deliciosos. Já viraram um all-time favorite aqui em casa. O hômi gosta de aquecê-los levemente no micro-ondas antes de comer, mas eles ficam bons à temperatura ambiente.

Receita extraída daqui

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal
450 g de chocolate amargo picado grosseiramente
2 ovos
170g de açúcar mascavo claro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
85 g de farinha de trigo comum
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC e prepare duas assadeiras de cookies forrando-as com silpat ou papel manteiga.

Coloque a manteiga e metade do chocolate numa tigela de vidro e derreta no forno de micro-ondas (eu coloquei 30 s duas vezes seguidas, mas pode ser que você precise de mais ou menos tempo - depende da potência do seu micro-ondas). Misture e deixe esfriar.

Enquanto isso, bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até que fiquem bem misturados - você pode bater manualmente ou usando uma batedeira com o acessório em forma de pá. Adicione então a mistura de chocolate, já fria, e bata lentamente até incorporar bem.

Numa tigela separada, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Feito isso, adicione-os à mistura de chocolate em três vezes, mexendo bem a cada adição (raspe com uma espátula as laterais da tigela para garantir que não fique um restinho sem misturar). Finalmente, acrescente o restante do chocolate, mexendo até que se espalhe na massa.

Despeje seis porções de massa em cada assadeira, tomando o cuidado de deixar espaço entre elas para os cookies crescerem. Asse por 10 a 15 minutos (a partir de 10 minutos, confira regularmente para não deixá-los queimar). Eles estarão prontos quando estiverem brilhantes, com os topos levemente rachados. Deixe-os esfriar um pouco na assadeira antes de transferir-los para uma grade.

Rendimento: 12 super cookies deliciosos.

Cookies duplos de gengibre e melado

2011-07-05T19:20:00.003-03:00

Esta é uma daquelas receitas em que enxergo potencial, mas que não agradaram totalmente o meu paladar. Mais uma vez, usei um ingrediente fofo que ganhei da minha irmã - o gengibre cristalizado.

Os biscoitos ficam bem apessoados e com textura macia. Mas achei-os muito doces. Também senti que sabores do melado e do gengibre brigaram um pouco (o fato de eu ter usado um açúcar mascavo bem escurão - quase rapadura - não ajudou nada). Da próxima vez, quero testar usar uma quantidade menor de açúcar mascavo claro. E, quem sabe, substituir o melado por mel, xarope de bordo, xarope de agave...

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia (se não tiver farinha de aveia, use 2 xícaras de trigo integral)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de gengibre em pó (usei um pouco mais)
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (eu não tinha e não usei)
1/4 de xícara de gengibre cristalizado, picado
1 xícara de açúcar mascavo (prefira o claro)
1/4 de xícara de óleo de canola (usei azeite)
1/3 de xícara de melado
1 ovo em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o óleo, os ovos e o melado até combiná-los. Adicione a farinha, o bicarbonato, o gengibre em pó e gengibre ralado, misturando bem com uma espátula de borracha.

Com o auxílio de duas colheres (ou de uma cookie spoon, como a que eu comprei aqui), forme bolotas com a massa e disponha nas assadeiras, deixando um espaço entre elas. Achate-as levemente com os dedos.

Asse por 12 a 14 minutos. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 2 a 3 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar.

Biscotti de fubá, cranberries e macadâmias

2011-07-02T17:48:00.002-03:00

Minha irmã é, disparado, a melhor presenteadora que eu conheço. Só ela consegue me deixar quase assim cada vez que me dá um presente.

Quando voltou de Cambridge, entre outros mimos foférrimos, ela me trouxe uma porção de frutas secas que, aqui no Brasil, são difíceis de encontrar: cranberries, blueberries e sour cherries. Fiquei eufórica!

Então, depois de um tempinho de cerimônia (o que, vocês não fazem cerimônia diante de um ingrediente desconhecido ou raro? Eu faço muita!), escolhi uma receita de biscotti que me pareceu digna dos cranberries.

Fiquei encantada com a cor e o sabor desses biscoitinhos. Esperava que fossem bem duros (leia-se: eu esperava ter que roê-los), mas que nada. São durinhos, mas não assustam os dentes. Deve ser por conta do fubá.

Receita pouquíssimo adaptada daqui

Ingredientes:

1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 xícaras de fubá
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal marinho
6 colheres (sopa) de manteiga (dá 90g)
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 xícara de cranberries secas
1 xícara de pistaches picados (usei macadâmias porque tinha em casa, mas tenho certeza de que pistaches devem ficar deliciosos)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC com a grade posicionada no meio.

Numa tigela, misture juntos a farinha, o fubá, o femrento em pó e o sal. Reserve.

Ponha a manteiga na tigela da batedeira e bata-a em velocidade média até que ela fique cremosa (use o batedor em forma de pá). Adicione o açúcar e bata até a mistura ficar clara e fofa. Batendo sempre, acrescente os ovos, um de cada vez, até ficar bem uniforme.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha toda de uma vez, mexendo até incorporar. Por fim, junte as raspas de limão, as cranberries e as castanhas e misture até combinar tudo.

Transfira a massa para uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga e modele-a como um 'tronquinho' de 9 x 35,5 cm . Asse até que fique firme, levemente dourada e com algumas rachaduras no topo (leva de 30 a 35 minutos).

Deixe o 'tronquinho' esfriar na assadeira, sobre uma grade, por 15 minutos.

Transfira o 'tronquinho' para uma tábua e, com uma faca de pão, corte fatias de 1,5 cm na diagonal. Arrume as fatias em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga e leve novamente ao forno por 15 a 18 minutos, girando a assadeira na metade do tempo. Os biscoitos devem ficar com as bordas acastanhadas.

Deixe a assadeira com os biscoitos esfriar sobre uma grade antes de comer.

Esses biscoitos duram até duas semanas guardados em potes hermeticamente fechados, à temperatura ambiente.

4 anos! E muffins de pera com especiarias

2011-06-29T10:40:00.002-03:00

Parece brincadeira, mas o mês de aniversário do No Calor do Fogão é, normalmente, o mês em que ele fica mais negligenciado.

Então, antes que as luzes de junho se apaguem, obrigada a você, aí do outro lado, por mais este ano em que estamos juntos. Pelo carinho, pela paciência, pela compreensão diante dos sumiços.

E antes que este blog fique muito sentimental, vamos aos muffins! Preparei-os porque precisava dar cabo de umas peras que estavam na geladeira desde a última era glacial, pobrezinhas. Tomei como referência uma receita da Nigella, que adaptei de acordo com as minhas necessidades.

O resultado? Bem, para mim, peras assadas são sempre surpreendentes. Como pode uma fruta tão simplezinha, quase sem graça, virar um trem tão bom depois de um tempo de forno? Os muffins ficaram úmidos, cheirosos e bons demais. Faça aê e depois me conte se gostou :-)

Receita livremente adaptada daqui
Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo branca
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de especiarias para pão de mel
2/3 de xícara de iogurte natural
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher (sopa) de mel
2 ovos
1 1/2 xícara de peras descascadas e picadas em cubinhos (eu usei um pouco de maçãs para completar a quantidade e ficou ótimo)

Para decorar: 6 colheres (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Eu gosto de muffins porque o modo de preparo é moleza. Primeiro, ligue o forno a 200ºC e forre uma assadeira para 12 muffins com forminhas de papel.

Numa tigela grande, disponha farinhas, açúcares, fermento e especiarias. Misture bem. Numa outra tigela, bata os ovos, o óleo, o mel e o iogurte com um fouet, até incorporar. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa levemente (lembre-se: massa de muffin não precisa ficar lisinha, misture só até que não haja farinha aparente). Acrescente, por fim, as peras picadas, envolvendo-as delicadamente.

Pronto! Agora é só dividir a massa entre as 12 forminhas, salpicar 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo sobre cada porção e levar ao forno por 20 minutos ou até que os muffins passem no teste do palito.

Deixe os muffins esfriarem um pouco sobre uma grade antes de comê-los.

Observações finais:

* A receita original levava apenas farinha de trigo branca, mas eu usei um pouco da integral e achei muito bom. Da próxima vez, usarei apenas farinha de trigo integral.
* As especiarias para pão de mel são uma mistura de canela, noz-moscada, cravo e erva-doce - há um tempo atrás, a Bombay vendia.
* Vale a pena deixar mais uma ou duas forminhas preparadas. A receita previa 12 bolinhos e aqui em casa rendeu 14.

Nhoque de batata da Lica

2011-06-03T00:38:00.000-03:00

Tenho ensaiado mentalmente fazer massa caseira. Mentalmente, pois fico nervosa só de pensar na bagunça que isso faz - no final, terei farinha espalhada nas roupas, nos cabelos e por todos os cômodos da casa. Mas quero superar este medo logo.

Para tentar me acostumar com a ideia, preparei um nhoque neste fim de semana. Usei uma receita da queridíssima Eliana, que já foi testada e aprovada pela Karen e pela Akemi. Preciso dizer mais?

Para servir, preparei um molho com alho, tomate pelado picadinho (enlatado, mesmo), alcaparras e linguiça calabresa defumada.

Receita da Eliana

Ingredientes:

600 g de batatas
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar)

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Junte às batatas o sal, a manteiga, a gema e a farinha, misturando bem.

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso, faça os nhoques.

Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho (isto é importante para que a massa não grude ao ser trabalhada). Retire pedaços da massa e forme cordões de 2,5 cm de largura. Corte-os em pedaços de 4 cm de comprimento. À medida que fizer os nhoques, acomode-os em uma assadeira com farinha para que eles não se grudem uns nos outros.

Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades de cada vez. Fique de olho: assim que o nhoque subir à superfície da água, retire-o da panela com o auxílio de uma escumadeira (eu retirei e coloquei direto no molho, que já estava pronto, na panela ao lado).

Observação final:

Este certamente é o nhoque mais leve que eu já comi. Uma receita para ser repetida muitas vezes :-)

KAF Wicked easy fudge brownies

2011-05-31T13:20:00.000-03:00

Gente, já estou chamando a King Arthur Flour de KAF porque estou íntima (aham, Cláudia, senta lá). Pois é, mais uma receita de brownie saída do site desta marca de farinha.

De verdade, estes brownies não são melhores do que os Guaranteed Fudge Brownies, que aqui em casa continuam no posto de reis absolutos da gostosura. Mas são ridiculamente fáceis de fazer, e muito gostosos – casquinha crocante, interior denso e úmido. Perfeitos para aqueles momentos em que você P-R-E-C-I-S-A de uma dose extra de chocolate e não quer ter muito trabalho.

Receita minimamente adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de cacau em pó não adoçado
¼ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga derretida
¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (~~gordice~~ adição minha)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga ou papel alumínio (nesses dois últimos casos, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie bem facinho).

Está precisando colocar para fora toda essa ~~agressividade~~ ~~TPM~~ energia? Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea. Isto vai exigir algum esforço, mas tenha coragem, você consegue. Se preferir, pode usar a batedeira, também.

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula de silicone, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito, lembrando que o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Deixe o brownie esfriar (o máximo que você conseguir) e coma puro, com sorvete ou com um bom copo de leite gelado.

Nesta versão, adicionei pedaços de um ovo de páscoa Sonho de Valsa (chocolate ao leite recheado com creme de castanhas-de-caju) e de pé-de-moleque (doce com amendoins). Eu achei que ficou doce demais, mas meus convivas adoraram.

Este é o meu preferido: o Guaranteed Fudge Brownie.

PS: Desculpem as gracinhas. Hoje estou atacada.

Antepasto de berinjela, abobrinha e pimentão vermelho

2011-05-28T16:10:00.000-03:00

Este antepasto foi feito inspirado em um, muito bom, que comi num restaurante italiano. Preferi o meu, um tiquinho mais picante e menos doce. É bom com pão ou torradinhas.

Mas, de verdade, eu resolvi postá-lo aqui porque o método de preparo foi diferente do normal – eu o fiz na minha panela elétrica de arroz, enquanto esperava que o mocinho do gás desse o ar da graça e me trouxesse um botijão cheio.

Ok, ok, eu confesso – tenho uma panela elétrica de arroz. Eu até fazia um arroz branco sincero, mas meu arroz integral era sofrível e me enchia de complexo. Agora, com a panela elétrica, o arroz sempre dá certo e eu sou mais feliz;-)

Bão, voltando ao antepasto, eu o preparei na panela elétrica, mas poderia ter preparado em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, se tivesse gás. Por isso, se você se interessou pela receita, não deixe de preparar só porque você não depende de artifícios eletrônicos para se entender com o arroz. Faça-o no fogão, na sua panela de confiança, e seja feliz.

Ingredientes:

1 cebola grande picadinha
2 berinjelas grandes picadas em cubos de 1 cm
2 abobrinhas grandes picadas em cubos de 1 cm
1 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
12 azeitonas picadas
4 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de orégano seco
Um punhado de passas sem sementes, se você gostar (eu adoro, mas não tinha em casa)
Água, para acrescentar aos pouquinhos, sempre que achar necessário

Modo de preparo:

Comece refogando cebola, alho, pimentão e pimenta dedo-de-moça no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a berinjela. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a berinjela murche um pouco. Adicione então a abobrinha, misturando bem. Acrescente o vinagre balsâmico, o orégano, uma pitada de sal e 1/3 de xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Passado esse tempo, acrescente as passas e as azeitonas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o tempero, acerte o que for necessário (mais sal, mais vinagre e, eventualmente, um nadinha de açúcar), misture bem e deixe cozinhar destampado por uns minutinhos, só para os sabores se conhecerem melhor.

Sirva o antepasto morno ou frio, com uma dose extra de azeite.

Observação final:

Os tempos de cozimento dessa receita são estimativas, gente. Eu me distraio facilmente quando estou na cozinha, por isso nunca tenho certeza de quanto tempo passou de fato. Sugiro que você vá conferindo o seu antepasto, provando e acertando o que precisar. Só tome cuidado para não deixar que os vegetais cozinhem demais e fiquem molengas.

Bolo de creme de leite fresco e baunilha

2011-05-25T15:54:00.004-03:00

Por mais que a gente tente evitar, um blog está sujeito aos altos e baixos da vida de quem o escreve. E desde que passei dos 30, a proximidade de cada aniversário acaba sendo, para mim, um período de avaliação, de repassar as lições que aprendi e de registrar as que ainda preciso aprender. Sabe aquele ritual que se costuma fazer no final do ano? Eu acabo fazendo naturalmente nessa época. O que até faz bastante sentido - é um "adeus ano velho, feliz ano novo" particular.

Bom, disse tudo isso para explicar, ao menos em parte, essa ausência um pouco mais prolongada. E para avisar que não, o blog não vai acabar. Das coisas que gostaria de conservar em minha vida, ele ainda persiste.

Ok, não foi por esse conversê todo que vocês vieram aqui, não é mesmo? Então vamos logo à estrela deste post: o bolo de creme de leite fresco e baunilha.

Ele nasceu da necessidade de usar um pote de creme de leite fresco encostado na geladeira. E, claro, da minha vontade de estrear uma nova forma de bolo. Ainda não é a sonhada bundt cake pan de formato espetaculoso, mas, um dia, eu chego lá.

Receita quase nada adaptada daqui
Ingredientes:

225 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
348 g de creme de leite fresco gelado
3 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha*
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma com furo no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

Numa tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve também.

Última reserva da receita: numa tigelinha, bata os ovos e o extrato de baunilha só até misturá-los.

Finalmente, numa tigela grande, despeje o creme de leite fresco gelado e, com o batedor de arames da batedeira, comece por misturá-lo lentamente. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira até média/alta, à medida que o creme de leite for engrossando e formando picos firmes.

Sem parar de bater o creme de leite, acrescente gradualmente a mistura de ovos. Faça o mesmo com o açúcar, só até incorporá-lo à mistura.

Chegou a hora de desligar a batedeira e colocar o braço para trabalhar. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de creme de leite e, com uma espátula de silicone, mexa delicadamente até que não haja mais farinha aparente. Repita a operação com o restante da farinha.

Despeje a massa na forma reservada, alise a superfície com a espátula de silicone e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.

Deixe que o bolo esfrie numa grade antes de desenformá-lo. Se quiser, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima (eu achei desnecessário).

Observações finais:

- Este bolo tem uma textura semelhante a de um pound cake - aqueles bolos de massa densa, macia, úmida, que levam um monte de manteiga.

- Experimente comer ainda morno, com um pouquinho de manteiga salgada. Ou torrar levemente uma fatia e passar manteiga. #vaigordinha

- A única modificação que fiz nessa receita foi ter usado mais extrato de baunilha - cerca de 1 colher de sopa. Meu extrato caseiro estava quase acabando e eu usei todo esse resto, cheio de sementinhas de fava de baunilha. Meu bolo ficou com pintinhas pretas e com um cheiro incrível.

- A propósito, meu aniversário foi no dia 22 de maio.

Cenouras glaceadas especiais

2011-05-13T14:56:00.001-03:00

Gosto muito de cenouras glaceadas e costumava fazer estas daqui, recomendadas por Karen e Elvira.

Um dia, topei com uma variação interessante, que levava suco de laranja, xarope de bordo (maple syrup) e gengibre. Claro que testei.

Fica muito, muito bom. Só não vou dizer que repetirei a receita todos os dias porque meu potinho de xarope de bordo está acabando e eu estou tentando economizá-lo :-P

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
3 cenouras cortadas em rodelas na diagonal
1/3 de xícara de suco natural de laranja
1/4 de xícara de xarope de bordo
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigelinha, misture o suco de laranja, o açúcar, o xarope de bordo, o gengibre e uma pitada de sal. Reserve.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cenouras e o conteúdo da tigelinha e misture. Tampe a panela e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras fiquem quase prontas.

Destampe e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o líquido se reduza à metade e as cenouras estejam macias. Acerte o sal, se necessário.

Se quiser, pode acrescentar mais 1 colher de sopa de manteiga às cenouras logo após tirá-las do fogo (achei desnecessário).

Observações finais:

Inverti propositalmente a quantidade de xarope de bordo e de suco de laranja da receita original porque tive medo de achar o sabor muito forte. Acho que fiz bem.

Também usei gengibre em pó em vez de gengibre fresco ralado. Dessa vez, foi só porque não tinha o ingrediente em casa.

Bolo de fubá com limão

2011-05-09T12:11:00.003-03:00

Ultimamente não tenho tido muita vontade de escrever, por isso, não vou me estender neste post. Mas precisava compartilhar este bolo tão delicado e gostoso com vocês. Quem imaginaria que fubá e limão combinariam tanto?

Receita adaptada daqui.

Ingredientes:

Para a casquinha de açúcar:
1 xícara de açúcar de confeiteito
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de fubá
3/4 de xícara de açúcar
3 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
3/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Numa tigela pequena, misture o iogurte, os ovos, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que tudo fique incorporado (não precisa bater).

Despeje a mistura na assadeira e agite-a levemente para que a massa se espalhe por igual.

Leve para assar por, pelo menos, 30 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o açúcar e o suco de limão até formar uma calda grossa, mas fluida o suficiente para ser despejada sobre o bolo.

Quando o bolo estiver mais morno, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e despeje a calda por cima com a ajuda de uma colher. Cuide para que todo o topo do bolo esteja coberto. Espere até que a calda se transforme em uma casquinha antes de servir (não se preocupe, não demora muito).

O bolo esfriando, ainda sem cobertura

Pão de fubá e mel

2011-05-04T11:34:00.001-03:00

Uma noite dessas, estava fuçando o Tastespotting quando deparei com esta receita. Fiquei tão encantada com a combinação de ingredientes que a preparei no dia seguinte, cedinho.

Segui o modo de preparo sugerido na receita - batedeira planetária do início ao fim -, mas tenho certeza de que dá para preparar à mão.

Receita adaptada daqui

Ingredientes (para 1 pão de forma médio):

100 ml de água morna
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de açúcar
200 ml de buttermilk morno (eu preparei o meu com 1/2 colher de sopa de suco de limão + leite até completar 200 ml)
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de mel
1 colher (chá) de sal
80g de fubá
420g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Comece preparando o fermento: numa tigelinha, misture-o à água morna e ao açúcar (de verdade, se você usa fermento biológico seco instantâneo, não é necessário fazer isso, mas resolvi seguir a receita à risca, para variar). Deixe-o sossegado por alguns minutos até que ele espume.

Se não tiver buttermilk industrializado e quiser preparar o seu, coloque num copo medidor 1/2 colher (sopa) de suco de limão e complete com leite até chegar a 200 ml. Deixe quieto por alguns minutos também. Depois, leve ao fogo em uma panelinha só até amornar (vai talhar, mas não se impressione, isso não faz diferença). Reserve.

Na tigela da batedeira, despeje o buttermilk, o mel, e a manteiga derretida. Usando o batedor em forma de pá, bata-os até misturá-los. Acrescente em seguida o sal, o fubá e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até obter uma mistura cremosa. Acrescente então o fermento. Bata até incorporar.

Neste ponto, eu troquei o batedor em pá pelo gancho e fui acrescentando o restante da farinha, aos poucos, deixando a batedeira 'se virar' para incorporar tudo e trabalhar a massa (ela se saiu muito bem, fiquei até com ciúme).

Quando a massa estiver bonita, uniforme e elástica, retire-a da tigela da batedeira e forme uma bola com ela. Transfira-a para uma tigela grande, untada, rolando-a para que sua superfície fique levemente untada por igual. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido até que ela dobre de volume.

Passado esse tempo, extraia o ar da massa com um soco, trabalhe-a um pouquinho só para tirar as bolhas de ar e modele-a como quiser. Eu fiz um rolo e coloquei numa assadeira média de bolo inglês, devidamente untada e polvilhada com fubá. Também pincelei a superfície da massa com um pouquinho de manteiga e polvilhei fubá por cima.

Espere a massa crescer por mais uns 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190ºC.

Leve o pão para assar até que ele fique com uma cor dourada bonita, e que faça um som oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Update: Desculpem a loucura momentânea. Esta receita é de pão, e não de bolo, como o título anteriormente sugeria.

My supper dish, my succotash wish

2011-05-01T22:30:00.002-03:00

I couldn't ask for anotheeer!

Ok, além de revelar meu gosto musical duvidoso, acabo de entregar minha idade. Para quem não reconheceu, tanto o título deste post quanto a primeira frase fazem parte da letra de Groove is in the heart, do Deee-Lite, um grupo de música dançante que fez muito sucesso no início nos anos 90.

No tempo em que essa música estourou, eu, mal saída das fraldas (cof, cof), ficava pensando o que poderia ser Succotash. Muitos anos depois, descobri. E que delícia é! Colorido, cheio de sabores divertidos e moleza de preparar. Não usei feijão-de-lima, como vi em muitas receitas, mas edamame (soja verde), que tinha preparado e congelado algumas semanas antes.

Receita muito adaptada de várias outras vistas na internet.

Ingredientes:

1 xícara de edamame cozido e descascado
1 xícara de milho doce em conserva (parece milho verde em conserva, mas é mais graúdo, um pouco mais pálido e mais doce - a Bonduelle produz)
1 cebola roxa pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma frigideira com o azeite. Quando estiver quente, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem liberem seu perfume. Acrescente então o milho e o edamame, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e deixe no fogo por um tempinho para que os sabores se combinem e tudo fique quentinho.

É um acompanhamento adorável para o franguinho grelhado de cada dia.

Bolo de banana com aveia da Glau

2011-04-28T10:00:00.000-03:00

Perto de onde eu trabalho, há uma banquinha que vende bolos, pães e outras gostosuras. De vez em quando, algum caléuga cai em tentação e chega na sala com uma bandejinha de bolo. Da última vez que isso aconteceu, o dito cujo era de banana e aveia - uma combinação saudável, deliciosa e... de alguma forma, familiar.

Quando cheguei em casa, descobri o porquê: entre as receitas de bolo que coleciono para um dia testar, estava o bolinho da Glau, que combina justamente aveia e banana.

Se eu fosse você, corria para a cozinha para preparar.

Ingredientes:

3 bananas maduras (usei banana-prata)
1 ½ xícaras (chá) de aveia em flocos
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 colher (chá) de canela

Modo de preparo:

Preparei toda a receita no multiprocessador por isso vou explicar este modo de preparo, mas você pode usar liquidificador e braço, como a Glau originalmente propõe.

Primeiro, bati ovos, bananas e óleo no multiprocessador até obter um creme. Em seguida, acrescentei açúcar e pulsei até que ele se incorporasse ao creme. Fiz o mesmo com a aveia. Por fim, somei fermento e canela e pulsei apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Despejei a mistura numa assadeira média de bolo inglês untada e enfarinhada e levei ao forno preaquecido a 180ºC até o bolo passar no teste do palito.

Sobrecoxas de frango com mostarda, damascos, laranja e mel

2011-04-25T18:44:00.002-03:00

Mais uma receita delícia direto da cozinha da Karen para a minha mesa. É muito prática: o trabalho que dá é se programar para deixar o frango marinando de um dia para o outro.

Receita ligeiramente adaptada daqui

Ingredientes:

4 coxas de frango (usei 5 sobrecoxas com pele)
Sal q.b. para temperar o frango

Marinada:
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
4 dentes de alho amassados (usei 6 dentes inteiros, mais 1/2 cebola em pétalas)
1 laranja, suco e raspas (usei laranja lima)
1 pimenta vermelha picada ou 1 pitada de pimenta de caiena (usei pimenta-do-reino branca moída na hora)
1 colher (sopa) de óleo (usei canola)
10 damascos secos

Modo de preparo:

Lave as sobrecoxas de frango e enxugue-as com papel toalha. Num saco plástico para congelamento, adicione todos os ingredientes da marinada e misture bem. Acrescente em seguida as sobrecoxas e os damascos. Feche bem o saco, acomode-o numa tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Preaqueça o forno a 180ºC. Retire os pedaços de frango de dentro do saco, tempere-os com um pouquinho de sal e acomode-os numa assadeira. Despeje por cima a marinada e os damascos e leve ao forno para assar por 1 hora, até que a pele doure.

Vagens japonesas com alho e gengibre

2011-04-22T18:08:00.001-03:00

Outro dia comi umas vagens japonesas fantásticas num restaurante e fiquei com vontade de reproduzi-las em casa. Fucei a internet e achei essa receita. Não é a mesma coisa que a vagem do restaurante. Mas, ainda assim, é uma delícia, e será repetida outras vezes.

Receita vista aqui

Ingredientes:

450g de vagem japonesa (lavadas, extremidades aparadas e eventuais fiozinhos retirados)
1 colher (chá) de gengibre fresco picadinho
1 dente de alho picadinho
Um fio de óleo vegetal (usei canola)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de maisena
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos

Modo de preparo:

Cozinhe as vagens no vapor ou em água fervente. Quando estiverem tenras (mas não moles), escorra-as e mergulhe-as em água gelada para interromper o cozimento. Escorra a reserve.

Numa frigideira funda ou wok, aqueça um fio de óleo e refogue o alho e o gengibre picadinhos por 30 segundos. Acrescente as vagens e refogue por mais 5 minutos.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture os demais ingredientes até dissolver toda a maisena.

Despeje então o conteúdo da tigelinha sobre as vagens, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Batatas-doces assadas ao mel

2011-04-19T17:08:00.003-03:00

Das cozinhas virtuais que frequento (virtuais para mim, mas bem reais para quem as comanda), uma das que mais me inspira é a da Karen. Vira-e-mexe estou provando em casa as comidinhas que ela prepara.

Essa receita é uma delas. Simples demais: descasque e pique em cubos duas batatas-doces grandes. Acomode-as numa assadeira e nela adicione um fio de azeite e sal a gosto. Revolva as batatas-doces com as mãos até que azeite e sal fiquem distribuídos por igual. Leve ao forno a 180ºC, mexendo ocasionalmente para que dourem por igual.

Quando estiverem douradinhas, adicione um fio generoso de mel, misture bem e deixe mais uns minutinhos no forno. Sirva a seguir.

Se quiser, ao retirar as batatas-doces do forno, salpique-as com um pouco de gergelim preto torrado. Eu não estava no clima de gergelim (nem sei descrever que clima é esse), por isso não o fiz dessa vez.

Minha salada preferida de grão-de-bico

2011-04-16T19:41:00.001-03:00

Como toda pessoa oprimida pela balança, eu preciso comer muita salada, todos os dias. Para não enjoar, costumo variar muito os ingredientes e formas de preparar.

Mas há uma salada que, vira-e-mexe, volta à minha mesa. É essa da foto, que tem como ingredientes básicos o grão-de-bico, o pepino, o tomate, a cebola e a salsinha.

O grão-de-bico é daqueles enlatados, prontos para usar (mas, se você quiser, pode usar grão-de-bico cozido em casa). O pepino entra em cubinhos, mas você pode variar e usá-lo em rodelinhas previamente salgadas e escorridas. O tomate pode ser comum, picado em cubinhos - se você tiver tomatinhos sweet grape, use-os inteiros, que fica ainda melhor. Use cebola bem picadinha ou cebolinha, se tiver à disposição. E capriche na salsinha.

O tempero é o mais simples possível: azeite, vinagre de vinho branco, sal e pimenta moída na hora. Eventualmente, uma pitada de açúcar, para corrigir a acidez dos tomates.

Essa salada é incrivelmente generosa, aceitando participações especiais de cenoura ralada, pimentão aferventado em cubinhos (os cubinhos vemelhos da foto são pimentões) ou hortelã em tirinhas. Se quiser, escorra uma lata de atum conservado em salmoura, despedace-o com um garfo e misture-o à salada. Vira almoço-delícia para os dias quentes :-)

Bolo de maçã com caramelo

2011-04-13T19:18:00.003-03:00

Dá gosto cozinhar para os meus colegas de trabalho. Eles não têm frescuras em relação aos ingredientes - chocolate, coco, frutas, milho, tudo é bem-vindo. Comem com gosto e num instante já estão se acotovelando pelas migalhas finais.

Para uma festinha que fizemos por aqui, resolvi testar uma das receitas matadoras da Pat, do Technicolor Kitchen: um bolo de maçãs com casquinha de caramelo que eu namoro há anos.

Ingredientes separados para o bolo, descobri que o creme de leite fresco tinha acabado. E agora? Recorri a uma outra receita, do TK, mesmo, e ficou uma perfeição.

Um bolo para ser repetido muitas e muitas vezes...

Receita adaptada daqui e daqui

Ingredientes:

Para o bolo:

3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ¼ xícaras (300ml) de óleo
2 xícaras (400g) de açúcar granulado
3 ovos grandes (meus ovos não eram suficientemente grandes e eu usei 4)
2 maçãs verdes Granny Smith, descascadas, sementes e cabos removidos, picadas em cubinhos de 1 cm (usei maçã gala)

Para o caramelo (eu dobrei a receita abaixo):
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (sopa) de leite integral
4 colheres (sopa) (56g) de manteiga sem sal picada

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 165ºC; unte com manteiga e enfarinhe uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro (eu usei uma de 19 cm e uma de 15 cm).

Numa tigela média, peneire a farinha, o sal e o bicarbonato, misture e deixe reservado.

Numa tigela grande, misture o óleo e o açúcar, usando um fouet. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Acrescente os ingredientes secos e misture com uma colher de pau até homogeneizar (a massa é mais densa, mesmo, mas se estiver grossa demais, considere adicionar mais um ovo, como eu). Adicione então as maçãs e misture delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira preparada (eu usei uma colher de sopa para me ajudar nessa tarefa). Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos (faça o teste do palito). Deixe a assadeira esfriando sobre uma grade.

Enquanto o bolo esfria, prepare o caramelo: combine todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo até ferver, mexendo algumas vezes para que não queimem. Deixe ferver por uns 5 minutos e então remova do fogo.

Com uma faquinha pontuda, faça furos em toda a superfície do bolo e regue-o com o caramelo, aos poucos, para que a cobertura seja absorvida.

Deixe o bolo esfriar completamente sobre uma gradinha antes de desenformar – caso contrário, pode grudar (passe uma faquinha ao redor do bolo, dentro da assadeira, para ajudar). E não se preocupe: a casquinha de caramelo aguenta ser desenformada sem grandes prejuízos.

Salada de berinjela assada

2011-04-10T18:31:00.001-03:00

No final de semana, fui à minha mercearia japonesa preferida e encontrei berinjelas japonesas (que não são muito comuns em Brasília). Não tive dúvidas: levei uma porção delas para casa.

De volta ao lar, fucei a internet furiosamente até encontrar a receita que me pareceu aproveitar bem o potencial de berinjelinhas tão fofinhas. Veio do Chucrute com Salsicha, da Fer, e não tinha como não ser incrível.

Fiz algumas adaptações. Como o meu pé de manjericão anda muito infeliz, preferi não tirar folhinhas dele e trocar por tomilho, da horta da minha mãe. Também não tinha pinoles e preferi não substituir por outra castanha. E, revisando a receita agora, vi que esqueci de usar o vinagre balsâmico.

Ainda hei de fazer a receita original. Mas devo dizer que desse jeito ficou bom demais!

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

3 berinjelas japonesas médias
1 dente de alho picadinho
1 fio de azeite
Sal grosso e flocos de pimenta vermelha a gosto
1 cebola branca pequena
1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho (usei branco)
1 punhado de alcaparras (se usar aquelas em conserva salgada, lave-as e enxague-as antes de usar para retirar o excesso de sal)
1 punhado de pinoles levemente tostados (eu não tinha)
1 punhado de folhas de manjericão (usei tomilho)
1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico (eita, esqueci de usar!)

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas na diagonal. Coloque-as numa tigela e tempere-as com um fio de azeite, sal, pimenta em flocos e um dente de alho picadinho.

Distribua as rodelas numa vasilha de vidro refratário e leve ao forno preaquecido a 190ºC por 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.

Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em meias-luas fininhas. Mergulhe-as em água fervente por 20 segundos, escorra em uma peneira e tempere com o vinagre. Reserve.

Depois que a berinjela estiver pronta, tire-a do forno e deixe que esfrie um pouco antes de misturá-la às cebolas, às alcaparras, aos pinoles (que eu não tinha) e ao manjericão (que eu troquei por tomilho). Tempere com o vinagre balsâmico (esqueci), deixe descansar por 30 minutos para o sabor apurar e sirva com um fio de azeite por cima.

Kohaku Namasu da Marisa (conserva de nabo e cenoura)

2011-04-07T16:50:00.004-03:00

Há algum tempo eu contei para vocês do meu gosto por nabo em conserva, e do profundo desgosto que ele causa no hômi cada vez que ele abre a geladeira. Cheguei a fazer uma trégua em nome da saúde do meu casamento, mas um dia desses não resisti e testei uma nova receita, que vi no Delícia, da Marisa Ono.

Aliás, sobre a Marisa, valem algumas observações, caso vocês ainda não a conheçam: primeiro, ela é uma referência na blogosfera em culinária japonesa e em comida boa, de um modo geral; segundo, ela é produtora do alho negro, ingrediente que tem arrancado suspiros nos restaurantes mais badalados do Brasil; terceiro, que eu saiba, nós não somos parentes, apesar de termos o mesmo sobrenome (mas eu adoraria ser).

A conserva é deliciosa, muito suave e crocante. Como toda conserva de nabo, tem aquele cheiro característico. Mas nada que um pote plástico hermeticamente fechado, guardado dentro de um saco plástico bem amarrado, não possam resolver.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 nabo japonês médio
3 cenouras médias
1 boa pitada de sal

Para o sambaizu:

1 1/2 colher (sopa) de saquê mirin ou açúcar (estava sem mirin e usei saquê kirin e açúcar)
1/2 xícara de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de shoyu
2/3 de xícara de dashi (estava sem ingredientes para dashi em casa, por isso usei 2/3 de xícara de água, mais 1 colher de chá de molho de peixe)

Modo de preparo:

Lave bem os legumes com uma escovinha e retire a camada superficial deles com o descascador de legumes. Aproveite o embalo e, com o próprio descascador, faça fitas não muito longas com os legumes.

Acomode as fitas num recipiente grande, adicione uma boa pitada de sal e misture com as mãos para que ele se espalhe bem. Deixe descansar por 15 minutos para soltar líquido (e ficar flexível, sem perder a crocância).

Enquanto isso, prepare o sambaizu: numa panelinha, misture todos os ingredientes dele e leve ao fogo até ferver.

Agora é só espremer a cenoura e o nabo com as mãos, para que eles soltem o máximo de líquido possível, acomodá-los em um pote ou tigela e despejar um pouco do sambaizu, misturando delicadamente.

Segundo a Marisa, pode ser consumido depois de meia hora de descanso, mas eu fiz como ela e esperei até o dia seguinte para comer.

Observações finais:

* O sambaizu pode ser guardado na geladeira por alguns dias. Assim, se sobrar um pouco dele dessa receita, você pode aproveitá-lo em outras conservas no mesmo estilo.

* Marisa, se você chegar a ler este post, espero sinceramente que as adaptações que eu fiz não tenham sido muito hereges. Não tinha todos os ingredientes à mão e tive que improvisar :-/

Salada de pepino e cebolas

2011-04-04T17:09:00.000-03:00

Minha memória não é muito detalhista. Guardo impressões gerais, conceitos, ideias. Mas para que eu registre minúcias, é preciso que eu as leia ou que as escreva.

Isto faz de mim alguém que não se lembra das palavras ditas em uma briga, que esquece um caminho que percorreu e que se lamenta por não ter anotado como a ba-chan faz salada de pepino.

Eu me lembro de pepinos crocantes; de um tempero suave, que combinava salgado, azedo e doce. Será que havia ervas? Já não me recordo mais.

Tentando recriar essa salada perdida em minha memória, fiquei pensando, com um aperto no peito - quantas lembranças da minha ba-chan eu já perdi? Quanto me resta para lembrar?

Ingredientes:

2 pepinos japoneses
1 colher (chá) de sal
1 cebola pequena
Orégano seco
De acordo com o seu paladar: Azeite (ou outro óleo vegetal), vinagre de arroz (ou qualquer vinagre branco) e açúcar (e mais sal, se for o caso)

Modo de preparo:

Lave bem os pepinos e corte fora as pontinhas, esfregando-as nas extremidades cortadas (minha avó faz assim para que os pepinos não fiquem amargos).

Com um descascador de legumes, tire algumas tiras da casca dos pepinos. Corte-os em rodelas de 2 mm. Num escorredor de macarrão, adicione os pepinos e o sal, misturando bem com as mãos. Deixe o escorredor sossegado sobre um prato para que o pepino solte líquido e fique mais flexível, mas sem perder a crocância.

Enquanto isso, descasque e corte a cebola em meias-luas fininhas.

Depois de 15 minutos de descanso, é hora de escorrer o pepino. Pressione-o contra as paredes do escorredor de macarrão para que ele solte mais líquido.

Numa tigela, adicione o pepino drenado e as cebolas e tempere a gosto com o azeite, o vinagre e o açúcar. Vá com calma, adicionando pequenas quantidades e misturando até que esteja do seu agrado. Se achar que os pepinos não têm todo o sal de que você precisa, adicione mais um pouquinho.

Para dar uma graça, coloquei um pouquinho de orégano seco na minha salada. Se não quiser, nem precisa colocar.

Observação final:

Não se espante, a salada é muito simples de fazer, eu é que sou prolixa.

Hummus da Camil

2011-04-01T17:40:00.002-03:00

Minha casa não tem freezer - só o que vem em cima da geladeira, que é bem pequeno. Assim, não é sempre que dá para cozinhar e congelar feijões, grãos-de-bico, lentilhas e outras adoráveis leguminosas.

Por causa disso, frequentemente, lanço mão de grãos cozidos em lata. E, pasmem, em caixinhas Tetra Pak.

Esta receita saiu de uma embalagem de grão-de-bico da Camil. Complementei com alguns ingredientes que já tinha visto em outras receitas de hummus. Ficou ótimo e levou cinco minutos para ficar pronto.

Receita adaptada da caixinha de grão-de-bico Camil

Ingredientes:

1 embalagem de grão-de-bico Camil (dá quase 250 g de grão-de-bico cozido)
6 colheres (sopa) do líquido do grão-de-bico*
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de tahine

Meus acréscimos:
1 colher (sopa) de suco de limão, uma pitada de cominho, 1 dente de alho picado e sal (a gosto).

Modo de preparo:

No copo do liquidificador (ou do processador de alimentos), coloque todos os ingredientes e bata até ficar macio e cremoso. Tchanã! Sirva com um fio de azeite e pão sírio quentinho e seja feliz.

Observações finais:

*A quantidade de líquido do grão-de-bico a ser utilizada vai depender de quanto suco de limão você adicionar. Assim, recomendo que você comece com 3 colheres de sopa e vá acrescentando um pouco mais conforme a necessidade.

Bolo fudge de chocolate da Rita Lobo

2011-03-29T17:19:00.001-03:00

Se o local onde eu trabalho fosse o Big Brother Brasil, eu diria que M. é uma daquelas pessoas que eu quero levar para toda a vida, mesmo depois de sairmos da casa.

No aniversário dele, queria preparar um bolo especial, que merecesse todos aqueles adjetivos que vejo nos blogs gringos - rich, dense, decadent, chocolatey. Encontrei-o com a sempre certeira Rita Lobo.

Já comi muitos bolos de chocolate gostosos, mas este é incrível. A textura da massa lembra um brownie bem úmido, doce na medida certinha. E a cobertura de ganache é de arrancar lágrimas de emoção. É um forte candidato a melhor que eu já comi na vida.

Receita daqui

Ingredientes:

Para a massa:

150 g de chocolate meio amargo picado
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
110 g de manteiga
1/3 de xícara de óleo (usei canola)
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

Para a cobertura de ganache:

300 g de chocolate meio amargo picado
2/3 de xícara de creme de leite fresco
70 g de manteiga

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Untem uma forma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Lve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

À panela com a mistura de chocolate ainda quente, junte a manteiga e o óleo. Deixe que a manteiga derreta e misture para incorporar.

Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio, previamente peneirados. Derrame aí a mistura de chocolate e misture bem.

Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

Trasnfira a massa para a forma e gire sobre a mesa, para nivelar. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos (o meu demorou muito mais do que isso, mas meu forno é um covarde). O importante é que o bolo passe no teste do palito da mesma forma que um brownie - com migalhas úmidas grudadas no palito.

Deixe que o bolo esfrie sobre uma grade antes de desenformá-lo. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tigela, leve o chocolate ao micro-ondas por 1 minuto, só para amolecê-lo (eu levei por um tempinho a mais porque achei que amoleceu pouco).

Em outra tigelinha, coloque a manteiga e derreta-a no micro-ondas (30 segundos são suficientes).

Por fim, numa panelinha, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e derrame no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Adicione a manteiga e misture novamente.

Bolo frio, cobertura pronta, é hora de montar o bolo. Desenforme-o cuidadosamente em uma prato maior do que a forma. Despeje por cima a cobertura de ganache e espalhe com uma espátula (como eu não tenho espátula própria, usei uma daquelas espátulas de servir pudim, sem serrilhas).

Para decorar, faça como a Rita, que polvilhou com amêndoas laminadas, ou como eu, que usei amêndoas e avelãs cobertas de chocolate.

Deixe o bolo descansar em local fresco e protegido, até que a cobertura perca o aspecto pastoso. Antes de servir, limpe as bordas do prato, retirando o excesso de cobertura. E se prepare para um montão de elogios.

Observações finais:

O tamanho da forma é importante! Se você usar uma menor do que o recomendado, como eu fiz, o bolo vai subir mais do que o recomendado. E, quanto mais alto, pior é a queda - o meu afundou bem no meio.

A receita leva generosos 500 g de chocolate meio amargo. É muito, mas vale a pena.

Prepare o bolo com algumas horas de antecedência para dar tempo de a cobertura perder o aspecto pastoso.

Abobrinhas marinadas do George Foreman

2011-03-26T14:40:00.006-03:00

Quem tem um George Foreman Grill? Eu tenho. E, no começo, me parecia uma excelente ideia. De fato, não é um mau produto: grelha direitinho, rápido e sem sujeira. Mas é trambolhento e chatíssimo de limpar – a grelha não sai, não dá para lavar debaixo da torneira nem deixar de molho para amolecer as sujeiras.

O resultado é que eu uso pouquíssimo. Mas como este ano estou determinada a fazer valer, sem preconceitos, toda a minha biblioteca de culinária, resolvi desempoeirar o grill e testar uma receita do livrinho que veio com ele.

Gostei tanto do resultado que me deu vontade de enfrentar a preguiça e usar o grill mais vezes :-)

Receita adaptada do Livro de Receitas do George Foreman Grill

Ingredientes:
(fiz meia receita)

4 abobrinhas médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho espremidos (usei o equivalente em alho desidratado granulado)
1/2 colher de manjericão seco (usei orégano)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó (usei menos, mas moí na hora)
1/4 de colher (chá) de sal
Azeite para pincelar

Modo de preparo:

Escove as abobrinhas e corte em fatias de 1,5 cm. Em uma tigelinha, misture todos os ingredientes da marinada. Coloque as abobrinhas em um saco de congelamento, despeje a marinada dentro e deixe na geladeira por uma noite (eu deixei por 1h30).

Pincele ligeiramente o grill com azeite e preaqueça por 5 minutos (eu não pincelei). Coloque as abobrinhas sobrepondo as fatias e deixe grelhar por 6-8 minutos ou até que estejam levemente crocantes. Sirva em travessa aquecida.

Se preparar em grelha comum, no fogão, o procedimento é praticamente o mesmo: pincelar a grelha com azeite, levar ao fogo médio para aquecer um pouco, dispor as rodelas de abobrinha e deixar grelhar por uns 6 a 8 minutos. A diferença é que você precisará virá-las e deixar mais um tempinho.

Filé de frango marinado em shoyu e açúcar mascavo

2011-03-22T17:14:00.005-03:00

Apesar de gostar de praticamente todo tipo de proteína animal, a que frequenta a minha mesa mais constantemente é o filé de peito de frango grelhado. Por que é leve, versátil e gostoso.

Mas nem sempre tivemos um bom relacionamento. Não foram poucas as vezes em que preparei filés de frango intragáveis, duros, secos e sem gosto. Até que eu aprendi um trucão com a Rita Lobo - as marinadas. Meus filés agora são só alegria!

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 kg de filezinho de frango tipo sassami

Para a marinada:
1/2 xícara de óleo (uso de canola, que não interfere no sabor)
1/2 xícara de shoyu
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de saquê (é opcional, mas eu sempre uso)
1 colher (sopa) de alho desidratado granulado (pode usar um dente de alho picadinho)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes da marinada em uma tigelinha e despeje-os em um saco plástico para congelamento. Coloque dentro os filezinhos de frango, misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos e leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos (eu deixo por algumas horas).

Passado esse período, pode preparar os filés. Retire uma porção do saco plástico e leve-a ao fogo médio em uma frigideira grande, previamente aquecida (se quiser, pode usar um fiozinho de azeite, eu não o faço porque a marinada já contém óleo). Cuidado para não se empolgar e colocar filés demais - eles soltarão muito líquido e cozerão, em vez de grelhar. Deixe-os quietinhos por uns 8 minutos, mais ou menos, e depois vire-os e deixe por mais uns 5 minutos.

Repita a operação até que todo o frango esteja pronto (se sentir necessidade, limpe a frigideira com papel toalha entre um grupo de filés e outro).

Acabou? Em vez de descartar a marinada, faça o seguinte: despeje-a na frigideira onde você preparou o frango, adicione 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e leve ao fogo até que elas murchem. Fica bom demais.

Chili con carne, stout y chocolate

2011-03-15T23:43:00.001-03:00

Eu amo comida mexicana – chili em especial. Aproveitei o carnaval para testar uma receita nova, que leva dois ingredientes que eu amo: cerveja stout e chocolate.

Para chegar à minha receita, combinei e adaptei livremente duas outras: a da Pipoka e da Ann. Como de hábito, precisei eliminar quase tudo que pudesse ser picante na receita porque o hômi não suporta pimenta (fora isso, ele é ótima pessoa).

Ficou muito gostoso, mas, segundo o hômi, ficaria melhor se tivesse queijo (ah, os mineiros). De qualquer forma, também acho que pode melhorar. Por isso, da próxima vez, deixarei cozinhar tempo suficiente (pelo menos 1h30) e reduzirei um pouco a quantidade de cerveja e chocolate. E espalharei queijo muçarela ralado sobre o chili bem quente, fazer o quê.

Ingredientes:

500 g de carne moída (usei coxão mole porque era o que eu tinha em casa)
400 g de feijão cozido (usei um vermelhão, lindo, que trouxe das terras do hômi)
360 ml de cerveja stout (a receita da Ann sugere Guinness, eu usei a Baden Baden Stout)
120 ml de água
1 lata de tomate pelado picado (400 g)
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho gorduchos picadinhos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho inglês
35 g de chocolate meio amargo
Um bom fio de azeite
Sal a gosto

Especiarias:
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de cominho
½ colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
½ colher (chá) de páprica doce
1 folha de louro

Modo de preparo:

Numa panela grande, refogue o alho, a cebola e a folha de louro em um fio de azeite. Adicione a carne e refogue até que ela não tenha mais cara de crua. Parta as pelotas grandes que se formarem com auxílio de uma colher de pau.

Adicione então as especiarias, misture bem e deixe refogar até que o cheiro invada todos os cômodos da sua casa. Feito isso, adicione a água, a cerveja, o tomate pelado, o açúcar mascavo, o molho inglês e sal a gosto. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por uns 15 minutos, com a panela destampada.

Adicione então o chocolate, misture bem e tampe a panela, deixando cozinhar por uma hora e meia ou mais (eu só deixei por 1h, shame on me). De tempos em tempos, mexa o conteúdo da panela com uma colher de pau. Se achar que o chili está secando, adicione um pouco de água. Ao final deste tempo, adicione os feijões, misture bem e deixe mais um pouco no fogo, só para que eles absorvam o sabor. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Sirva com tortilla chips (se não as encontrar, use doritos, mas reduza a quantidade de sal do chili).

Malted brown bread

2011-03-12T23:20:00.000-03:00

Essa mistura para pães foi um dos presentes que a minha irmã, tão curiosa em relação a novos ingredientes quanto eu, trouxe de viagem. Rendeu dois pães de forma enormes, cheios de grãos, que deram um certo trabalho para sovar. Se a receita fosse minha, eu reduziria um pouco a quantidade de sal. Mas ficaram bem bons, mesmo assim :-)

Bolo gelado de coco (toalha felpuda)

2011-03-09T23:14:00.002-03:00

Esse bolo gelado e molhadinho faz parte da infância de muitos brasileiros que passaram dos 30 anos. Ele era servido embrulhadinho em papel alumínio, saído de caixas de isopor disfarçadas de bolo.

Eu, pessoalmente, demorei muito para perceber que ele era gostoso: enquanto eu o comia, passava boa parte do tempo me sentindo enganada - como assim, aquela caixa de isopor lindamente decorada com jujubas, confeitos e chocolates não era bolo?

Pois bem, quase 30 anos depois (abafa) da última vez que comi esse bolo, resolvi prepará-lo para um lanche coletivo de que o hômi participaria (foi um sucesso, diga-se de passagem).

Separei dois pedaços para provar, mas estava numa TPM tão miserável quando os comi que só percebi seu gosto quando já estavam no final. Certos hábitos, quando se instalam, são difíceis de mudar :-/

Receita da massa daqui, receita da calda da Karen.

Ingredientes:

5 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite fervente
1/2 colher (sopa) de femento em pó

Calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro (200ml) de leite de coco

Para polvilhar:
1 pacote de coco ralado

E mais:
um monte de quadradinhos de 25 cm por 25 cm de papel alumínio

Modo de preparo:

Bata as claras em neve em ponto de picos firmes. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a batedeira com um pano para não se sujar. Misture a farinha, o leite e, por último, o fermento.

Despeje a massa em assadeira retangular (15 cm por 30 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180ºC até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm por 5 cm. Reserve.

Numa vasilha, misture os ingredientes da calda. Regue cada fatia de bolo com colheradas generosas da mistura. Espalhe coco ralado sobre todo o bolo.

Embrulhe os pedaços de bolo um a um, em papel alumínio. Leve-os à geladeira por, pelo menos, 2 horas.

Quibe assado de atum

2011-03-06T15:26:00.001-03:00

Vivo uma relação de amor e ódio com o atum em lata. Acho que ele é o McGyver da cozinha, rendendo muitas soluções para despensas quase vazias. Por outro lado, tendo a enjoar rapidamente do seu gosto se ele é simplesmente despedaçado na salada (como eu normalmente faço).

Em busca de uma cara nova para o atum enlatado de todo dia, topei com essa receita, no Grande Livro de Receitas de Claudia. Na verdade, ela é feita com filés de pescada, mas eu adaptei às minhas necessidades. Sabe que ficou muito bom?

Receita livremente adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de trigo partido para quibe
2 latas de atum enlatado em água e sal
1 cebola média picada
1 cebola grande corada em meias-luas
1 colher (sopa) de suco de limão
Raspas da casca de dois limões
1/2 xícara de castanhas-de-caju picadas
1/3 de xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de hortelã picado
2/3 de xícara de azeite (você vai usar 1/3 de cada vez)
Sal a gosto

Modo de preparo:

O primeiro passo é lavar o trigo partido em uma peneira. Lave e escorra três vezes e, depois, deixe escorrer suspenso sobre uma tigela enquanto prepara o restante da receita.

Passe no processador o atum, a cebola picada, as raspas de limão e as ervas frescas. Um pouquinho de sal (e pimenta síria, se você tiver em casa) também vai bem. Feito isso, divida essa mistura em duas partes.

A primeira metade da mistura, você agrega ao trigo partido, misturando bem. A segunda, você reserva para o passo seguinte da receita.

Aqueça 1/3 de xícara de azeite numa frigideira e nela refogue a cebola em meia-lua até dourar. Acrescente a metade da mistura de atum, juntando também as castanhas picadas. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe alguns minutinhos no fogo, mexendo sempre, até que tudo fique bem incorporado.

A seguir, monte o prato: numa assadeira untada com azeite, faça uma camada com metade da mistura de trigo partido. Alise-a com as mãos molhadas em um pouquinho de água.

Despeje então o recheio, espalhando-o com o auxílio de uma colher. Cubra o recheio com o restante da mistura de trigo e alise com as mãos úmidas. Com uma faca grande, faça os cortes diagonais na superfície do quibe. Regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por meia hora ou até dourar.

Observação final:

Da segunda vez que preparei esse quibe, estava sem ervas frescas à mão, por isso, fiz sem elas. Fez falta, viu.

Bolo vegano de fubá com coco

2011-03-03T13:26:00.002-03:00

Você acorda animada porque vai receber a visita de uma tia e uma prima muito queridas, abre e geladeira e - cuén - descobre que não tem ovo. Como é que se recebe visita em casa sem um bolinho, gente?

Googlei um pouco e logo achei uma receita que não só não utilizava ovos como apostava na combinação milho & coco, uma das mais felizes possíveis. Preparei e não me arrependi. É um bolinho muito fofo, suave e gostoso. Perfeito para veganos ou, simplesmente, para quem adora um bolo de fubá.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 medida de 200 ml de farinha de trigo branca
1 medida de 200 ml de fubá amarelo
1 medida de 200 ml de açúcar
100 g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
100 ml de óleo de canola
150 ml de água de coco
200 ml de leite de coco

Modo de preparo:

Coloque o coco ralado em uma tigelinha e despeje por cima a água de coco. Misture e deixe quietinho, para que o coco se reidrate. Enquanto isso, peneire os demais ingredientes secos em uma tigela, misturando-os com uma colher de pau.

Acrescente a essa mistura seca os ingredientes úmidos - o coco hidratado, inclusive - e mexa com a colher de pau até obter uma mistura homogênea. seguir Peneire os ingredientes secos e misture.

Despeje em uma forma redonda com cone no meio, previamente untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC até que o bolo passe no teste do palito.

Pão de mandioca (sem receita - ainda)

2011-02-28T10:09:00.001-03:00

De vez em quando, quando estou morta de preguiça de enfrentar as panelas, pedimos nosso almoço num delivery de comida nordestina. O problema é que sempre sobra um tantão de mandioca cozida, que fica feito uma assombração, arrastando correntes dentro da geladeira.

Para que isso não aconteça, eu congelo as sobras de mandioca. Depois, descongelo e uso em escondidinhos, purês... e pão!

Para fazer esse pão da foto, descongelei as sobras de mandioca em temperatura ambiente e as aqueci em uma panelinha, com um pouquinho d'água (é preciso fazer isso porque a mandioca fica muito dura quando está gelada). Depois que ela estava quentinha, passei pelo processador junto com um ovo e um tanto de leite. Adicionei sal, açúcar e fermento biológico e bati de novo. Por fim, adicionei farinha de trigo e trabalhei até obter uma massa macia e elástica.

Até anotei as quantidades de cada ingrediente que usei, mas como ainda não repeti a receita para ver se dá certo de verdade, ficarei devendo essas informações por agora. Mas o que eu queria, mesmo, era inspirar vocês a olhar diferente para aquelas sobrinhas que parecem não ter futuro. Quem sabe você não está olhando para o seu próximo café da manhã?

Update: Gente, não acredito que mencionei 'pão da foto' e esqueci de colocar a foto. Sorry!

Bolo de chocolate com abobrinhas

2011-02-24T13:07:00.000-03:00

Esta é uma daquelas receitas que eu sempre quis provar, de tanto ver em blogs gringos. É bem verdade que eu achava qualquer receita doce que envolvesse abobrinha o cúmulo do bizarro. Mas ouvia elogios tão efusivos que resolvi tentar.

Minha surpresa foi enorme - ENORME. A abobrinha some na massa sem deixar qualquer vestígio - só uma umidade deliciosa. O bolo fica doce na medida certa, o que significa que a gente termina a primeira fatia já se servindo da segunda e pensando na terceira. Fiquei apaixonada.

Levei o bolo fresquinho para o trabalho, para os meus cobaias mais vorazes - os caléugas. Comeram tudo num piscar de olhos, ao som de muitos 'hummm' e 'ohhh'. Ninguém percebeu nada de anormal - o meu grande temor. Só acharam que o bolo podia ser beeeem maior.

Receita daqui

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de abobrinha ralada
1 xícara de farinha de trigo comum
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Comece untando e enfarinhando uma forma de bolo inglês média. Ligue o forno a 180ºC e deixe-o aquecendo.

No copo do multiprocessador, despeje o óleo, os açúcares e a baunilha e bata até combiná-los. Acrescente os ovos e a abobrinha e bata mais.

Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o sal, a canela, o bicarbonato e o fermento. Adicione lentamente os ingredientes secos à massa úmida, batendo até incorporá-los. Adicione então as gotas de chocolate, misturando-as manualmente com uma colher de pau.

Leve a massa para assar por cerca de 1 hora ou até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Prove e conheça o paraíso :-)

Observação final:

Para preparar essa receita, usei o multiprocessador com a hélice para massas, mas você também pode prepará-la com a batedeira (foi assim, aliás, que a receita foi originalmente criada).

King Arthur Flour Guaranteed Fudge Brownies

2011-02-21T10:24:00.001-03:00

Preciso confessar - nunca achei que brownies fossem essa coisa toda. Por mais que o gosto fosse bom, sempre senti que faltava umidade e uma textura mais bacana. Até que, um dia, resolvi dar um jeito na minha birra: fucei meu Delicious até encontrar a receita de brownies mais popular dos meus bookmarks e encarei o forno.

O modo de preparo é meio esquisito - pelo menos, eu nunca tinha preparado brownies dessa forma. Mas o resultado é de cair o queixo. Melhor. Brownie. Ever.

Receita levemente adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras de açúcar (usei 2 xícaras)
4 ovos grandes
1 1/4 xícaras de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de pó para café espresso (omiti)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (usei as sementes raspadas de uma fava de baunilha)
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de gotas de chocolate (usei 1 de meio amargo e 1 de branco)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175ºC. Unte levemente, com manteiga, uma assadeira de 20cm X 30cm.

Numa panelinha, leve a manteiga ao fogo até derreter. Apague o fogo e adicione o açúcar, misturando bem. Leve a panelinha novamente ao fogo, mexendo bem até que a mistura fique aquecida, mas não borbulhando. Ela vai ficar mais brilhante à medida que você mexe. Deixe esfriar um pouco e volte ao fogo uma terceira vez, para que o açúcar derreta mais (segundo os autores da receita, isso vai permitir que se forme uma casquinha brilhante na superfície do brownie).

Enquanto a mistura de açúcar e manteiga esfria, bata em outra tigela 4 ovos, cacau em pó, sal e o extrato de baunilha (o pó para espresso também, se você for usar). Adicione a essa mistura a manteiga com o açúcar e bata até obter uma massa lisa.

Acrescente então a farinha peneirada com o fermento e bata até que a massa volte a ficar lisa. Por fim, adicione as gotas de chocolate, misturando delicadamente.

Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de meia hora, ou até que o brownie passe no teste do palito.

Batatinha, quando sobra, vira pão na minha mão

2011-02-18T10:44:00.000-02:00

Ok, eu sei, esse título foi péssimo. Prometo melhorar numa próxima oportunidade.

No dia em que preparei costelinhas ao molho barbecue, decidi acompanhá-las com umas batatas divinas que vi no blog da Karen, cortadas em rodelas mais finas, gratinadas com creme de leite fresco e queijo (eu usei queijo do reino e parmesão). Ficam deliciosas.

O problema é que eu sou exagerada e acabei fazendo mais batatas do que daríamos conta de comer. Para que elas não se transformassem numa sobra interminável, decidi dar um fim bem digno a elas: transformei-as em pão!

Enquanto preparava o pão, anotei as quantidades dos ingredientes, mas como ainda não repeti a receita, não tenho certeza se dá certo ou se foi sorte de principiante. Assim, deixarei azamigas com a inspiração.

Molho barbecue trabalhado na laranja

2011-02-15T14:27:00.001-02:00

Senta que lá vem história. Ou, ainda, faz rolagem, que a receita está mais embaixo.

Quando eu era bem pequena, minha irmã, mais velha, ganhou um Kit do Químico Mirim. Era muito divertido: beques, tubos de ensaio e um bando de líquidos coloridos em frasquinhos com conta-gotas. Com eles, era possível fazer tinta invisível, sangue de mentirinha e vários líquidos fedorentos. Mas era necessário seguir as receitas com muita precisão e jamais substituir, suprimir ou acrescentar ingredientes.

Muitos anos depois, estava eu, recém-casada. Eu queria provar a mim mesma que era capaz de me virar na cozinha sem recorrer à ajuda da mamãe. Assim, me armei de alguns poucos livros de culinária e comecei a enfrentar as panelas sozinha. Mas as coisas não pareciam correr bem: as receitas não ficavam com gosto que eu esperava... e havia muitas receitas para a mesma coisa!

Só então percebi que a cozinha não funciona como o Kit do Químico Mirim. É claro que há proporções que precisam ser seguidas (especialmente para confeitaria), mas cozinha tem a ver com experimentação, e com gosto pessoal. Por isso é que há tantas receitas de bolo de fubá. Por isso é que cada família tem a sua fórmula para o molho da macarronada.

Contei tudo isso para finalmente chegar à semana passada, quando eu me preparava para cozinhar costelinhas de porco ao molho barbecue. Passei os olhos na receita de molho que costumo usar e fiquei meio... cuén. Queria algo novo. Foi quando descobri uma receita diferente no livro da Ana Maria Braga. A primeira coisa que me veio à cabeça foi ‘cadê o açúcar mascavo?’, seguida de ‘como assim, laranja?’. Respirei fundo, mandei a química mirim para fora da cozinha e preparei a receita. Com pequenas adaptações, como deve ser :-)

Receita adaptada de Mais Você 10 Anos, de Ana Maria Braga

Ingredientes:

1/2 xícara de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande bem picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de raspas de casca de laranja (usei as raspas de 1 laranja grande)
5 cravos-da-índia moídos (como o sabor é meio forte, usei 2)
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Sal a gosto (usei shoyu a gosto)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (usei metade do que foi pedido)
2 xícaras de ketchup
2 colheres (chá) de molho inglês
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de vinagre
Suco de 3 laranjas suculentas

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho em azeite e manteiga até dourar. Em seguida, adicione os demais ingredientes e deixe ferver por 5 minutos até a mistura ficar homogênea.

Desligue o fogo. Se quiser, peneire o molho para que ele não fique pedaçudo. Eu não peneirei dessa vez, mas poderia fazer da próxima - fica mais lisinho e bonito.

Bolo de banana do Panelinha

2011-02-10T23:04:00.001-02:00

Não é segredo para ninguém que eu sou fã da Rita Lobo. Também, tem como não admirar uma moça linda desse tanto, doce desse tanto, que cozinha desse tanto - e que ainda compartilha o que sabe?

Imagine, então, a festa que foi ganhar o livro "Panelinha - receitas que funcionam". Comecei a folhear agitada, mal contendo a vontade de correr pra cozinha.

A primeira receita que fiz foi um bolo de banana. Como filha de minha mãe, que sou, mexi um pouco aqui e ali (eu até tento conter meus genes, mas é muito difícil).

O resultado? Um bolo cheirosíssimo, úmido e fofo. O meu não ficou bem apessoado como o da foto do livro, mas meus colegas de trabalho, os primeiros a prová-lo, nem repararam: comeram até que não restassem migalhas.

Receita adaptada de Panelinha - Receitas que Funcionam, de Rita Lobo

Ingredientes:

2 bananas-prata (usei 3, como você vai ver)
100g de manteiga em temperatura ambiente (a minha estava no fim e eu acabei usando margarina)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha (usei as raspas de uma fava de baunilha)
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
*incluí 1 colher (chá) de canela em pó e 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Descasque e amasse as bananas com um garfo. Eu amassei duas das minhas bananas. A terceira, piquei em cubinhos e polvilhei com canela em pó.

Na batedeira, junte a manteiga com o açúcar, em velocidade alta, batendo até obter um creme fofo.

Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. A mistura vai ficar com cara de que desandou, mas tenha fé e siga em frente, juntando as bananas amassadas. Reduza a velocidade e adicione, aos poucos, a farinha, devidamente peneirada (e a pitada de sal, se você quiser). Por fim, acrescente o fermento (e a banana em cubinhos, se quiser me seguir) e misture delicadamente com uma colher de pau.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar. Como meu forno é meio fraco, demorou uns 50 minutos ou mais. O importante é que o bolo passe no teste do palito.

Deixe esfriar antes de desenformar.

Bolo de maracujá

2011-02-07T19:24:00.002-02:00

Eu e J. trabalhamos juntos há mais de um ano. Ele sempre me falava dos incríveis maracujás produzidos no sítio dos seus sogros, mas trazer maracujá pra mim, que é bom, nada. Outro dia, finalmente, ele se redimiu. Trouxe um pote de polpa maduríssima e uma encomenda: um bolo de maracujá.

Eu, que já estava de olho em uma receita publicada pela Rosaly, do Quitandas de Minas, corri para a cozinha logo cedo para bater meu bolinho. O resultado foi um bolo muito fofo e úmido, doce e azedinho na medida certa, e com um cheiro delicioso, de perturbar o juízo do Dalai Lama.

Rosaly, obrigada por compartilhar essa delícia com a gente!

Ingredientes:

3 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas)
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (usei margarina, mesmo)
3/4 xícara de polpa de maracujá (com sementes e tudo)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico

Calda de maracujá para derramar sobre o bolo:
⅓ de xícara de polpa de maracujá (com sementes)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional - eu usei a que fiz em casa e achei simpático)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180 ºC e prepare uma forma de anel untando-a com manteiga e polvilhando com farinha. Reserve.

Feito isso, bata a manteiga com o açúcar, adicionando as gemas aos poucos, uma a uma. Acrescente a polpa dos maracujás (com as sementes) e continue batendo - a mistura vai ficar com cara de desandada, mas tenha fé, tudo há de se acertar. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem. Por fim, acrescente as claras de neve e o fermento, misturando delicadamente.

Despeje a massa cuidadosamente na forma e leve para assar por 50 minutos (o tempo pode variar, dependendo da potência do seu forno. Confie no seu nariz e no teste do palito). Depois de assado, deixe o bolo esfriar sobre uma grade, protegido de correntes de ar.

Depois de assado o bolo, faça uma calda de maracujá para cobri-lo. Aqui, eu fiz diferente da Rosaly: preferi levar ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e um pouco de essência de baunilha, mexendo até obter uma consistência de xarope. Despejei sobre o bolo morninho.

Financiers

2011-02-03T19:11:00.001-02:00

Minha temporada no Rio de Janeiro em 2009 foi breve, mas muito intensa - com todos os significados que ‘intenso’ pode ter. Dos dias loucos que passei por lá, levei algumas lembranças muito queridas - a convivência com os queridos colegas petroleiros, os passeios pelo Rio Antigo... e os financiers que provei pela primeira vez no café do CCBB, pertinho da Igreja da Candelária.

Foi engraçado, até, o meu primeiro contato com esses bolinhos de claras e amêndoas. Não os achei especialmente bonitos. Provei e não ouvi anjos cantarem. Mas, quando dei por mim, já estava no fim do terceiro pacotinho de financiers, já pensando em comprar mais.

A receita a seguir é de um livro que ganhei há alguns anos e que resolvi colocar em uso. Eu a segui o mais literalmente possível e obtive bolinhos muito gostosos. Mas, da próxima vez que os fizer, vou usar manteiga com sal. Ou acrescentar uma pitada de sal à receita (recomendo que você faça o mesmo).

Receita adaptada do livro The Essencial Baker, de Carole Bloom

Ingredientes:

1/2 xícara de amêndoas em lâminas (não usei)
170g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (usei as raspas das sementes de uma fava de baunilha)
4 claras de ovos grandes
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1 1/3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de amêndoas moídas

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira para muffins com forminhas de papel (eu usei uma assadeira para 24 mini muffins e 4 cavidades de uma assadeira de muffins de tamanho normal).

Disponha as amêndoas laminadas em uma assadeira e leve ao forno para tostar por 5 minutos, até que fiquem levemente douradas (eu não tinha amêndoas laminadas em casa e suprimi essa etapa). Tire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Numa panela, coloque a manteiga picada em pedaços pequenos e a baunilha. Leve ao fogo médio até que a manteiga espume e fique castanha. Despeje a mistura em uma tigela e deixe amornar.

Na tigela da batedeira, junte as claras e o cremor de tártaro e bata em velocidade alta até obter picos moles. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro às claras e continue batendo até que eles formem picos firmes e brilhantes.

Adicione a farinha à mistura de claras em 3 tempos, batendo entre eles até incorporar. Faça o mesmo com as amêndoas moídas e a manteiga, já morna.

Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje a mistura em cada forminha de muffin, enchendo até 2/3 da capacidade. Salpique com as lâminas de amêndoa tostadas (eu não o fiz).

Asse os financiers por 12 a 15 minutos, até que estejam coradinhos e que passem no teste do palito.Deixe os financiers esfriarem em uma grade e sirva à temperatura ambiente.

Dicão:

O livro sugere substituir as amêndoas por outras castanhas, como nozes, pecãs ou avelãs. Acho que vou testar com castanhas-do-pará moídas :-)

Sablés de castanha-do-pará

2011-01-31T15:15:00.002-02:00

Não sei se tem sido assim para todo mundo, mas o meu 2011 começou quente. Muito trabalho, muita correria, muito pouco sossego para sentar diante do computador e escrever posts compartilhando tudo que tem saído da minha cozinha.

Assim, para não deixar que o mês termine com apenas um post, trago aqui uma sugestão de adaptação da receita delícia de sablés que postei aqui há algum tempo. Em vez de usar amêndoas moídas, experimente substitui-las por castanhas-do-pará trituradas no liquidificador. Para o acabamento dos biscoitos, antes de cortá-los, pincele a massa com uma clara de ovo levemente batida e role-a nas castanhas moídas. Fica um espetáculo.

Solidariedade às vítimas das chuvas no Brasil

2011-01-14T19:45:00.002-02:00

Oi, pessoal. Queria que a minha primeira postagem do ano fosse motivada por flores, amores e cores, mas infelizmente há uma grande tragédia em andamento no Brasil - em especial, na região serrana do Rio de Janeiro: as chuvas torrenciais e suas terríveis consequências para a população.

Nem vale a pena entrar em detalhes quanto ao número de mortos, desaparecidos e desabrigados - ele parece crescer a cada minuto. Além disso, os telejornais e portais de notícias podem informar melhor sobre o assunto. O que eu gostaria, mesmo, é de deixar aqui algumas informações para quem quer ajudar, mas não sabe como.

Se você quer fazer doações em dinheiro, pode depositar qualquer valor nas contas abaixo:

Defesa Civil do Rio de Janeiro
Caixa Econômica Federal
Agência: 0199
Conta corrente: 2011-0
Cód. da operação: 006

Prefeitura de Teresópolis
Banco do Brasil
Agência: 0741-2
Conta-corrente: 110.000-9

Prefeitura de Nova Friburgo
Banco do Brasil
Agência: 0335-2
Conta-corrente: 120.000-3

Prefeitura de Petrópolis
Banco do Brasil
Agência: 0080-9
Conta-corrente: 76.000-5

Também é possível doar dinheiro para uma entidade que está cuidando de resgatar os animais desabrigados:

Defensores dos Animais (CNPJ 04.363.242/0001-09)
Bradesco
Agência: 279-8
Conta-poupança: 172813-0

Se você está em Brasília e quer doar material de higiene e limpeza, roupas e alimentos não perecíveis, a Câmara dos Deputados está recebendo donativos. É só deixá-los nos postos de coleta em qualquer uma das entradas dos prédios.

A todos que estão passando por tanta dor, as minhas orações e solidariedade.

:: Veja a página do Portal G1 sobre doações

Cortar o tempo

2010-12-31T12:44:00.004-02:00

"Quem teve a ideia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial. Industrializou a esperança, fazendo-a funcionar no limite da exaustão.

Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e entregar os pontos. Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez, com outro número e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser diferente."

(Autor desconhecido)

*********************************

Esse é um dos textos mais brilhantes que já li sobre esta época do ano. De verdade, todos sabemos que, na prática, nada acontece quando o calendário vira. Ou, melhor, até acontece: os impostos que pagamos no começo do ano voltam a ser preocupação, o material de papelaria entra na lista de prioridades de quem estuda ou tem filhos em idade escolar... mas nada de mágico acontece de verdade.

Se, por um lado, não há nada de especial na passagem de um ano para outro, isto também quer dizer que a gente pode começar um novo tempo na vida a qualquer dia, a qualquer momento. Pode, sim, ser à meia noite do dia 1º de janeiro. Mas por que não poderia ser às 15h30 de 25 de setembro?

De toda forma, desejo que um novo tempo se inicie para você - hoje, amanhã e sempre que você sentir que é hora de mudar de rumo, de se reinventar, de renascer. Obrigada por sua companhia durante todo o ano, e pela compreensão diante das minhas ausências.

Feliz 2011!

Update: a simpática Rosângela Aliberti me avisou e é verdade - este texto é mais um daqueles erroneamente atribuídos a Carlos Drummond de Andrade. Por tê-lo recebido de um amigo que é fã de poesia, confiei e não conferi se os créditos procediam. Desculpem!

Sablés de amêndoas

2010-12-12T12:04:00.004-02:00

Opa, quase não consigo voltar por aqui antes do fim do mês. Acho o máximo quem consegue fazer especiais de fim de ano, com receitas específicas para esta época, mas não ainda não consegui me organizar o suficiente para imitar. Quem sabe isso não entra para as minhas resoluções de ano novo?

De qualquer forma, esta receita de biscoitos rende uma lembrancinha de Natal pra lá de simpática. Eu a preparei para a minha fisioterapeuta, a santa pernambucana que literalmente me põe de pé quando a minha coluna já está pedindo arrego. Luv ya, E.!

Ah, sobre os sablés, o nome vem do francês, 'areia', numa referência à textura 'arenosa' deste biscoito amanteigado. Quanto à receita, não tinha a menor possibilidade de ser ruim, vindo de quem veio: minha nova musa, Dorie Greenspan.

Está esperando o quê? Tire já a manteiga da geladeira, porque vale a pena!

Receita daqui

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 colher (chá) de sal marinho peneirado
2 gemas grandes em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amêndoas finamente moídas

Para decorar:
1 gema batida com 2 gotas de essência de amêndoas
Amêndoas moídas

Modo de preparo:

Com o auxílio da batedeira, usando o acessório em forma de pá, bata a manteiga em velocidade média até que ela fique cremosa. Adicione os açúcares e o sal e bata por 1 minuto, até que fique bem misturado. O objetivo aqui é obter uma mistura cremosa e aveludada, e não aerada. Acrescente as gemas e bata até que a mistura fique homogênea.

Desligue a batedeira e acrescente as farinhas. Proteja a tigela com acessório próprio ou com um pano de prato e vá batendo lentamente, somente até que a farinha seja absorvida. Nada de bater demais para que os sablés não percam a textura.

Divida a massa em duas partes. Sobre um filme plástico bem esticado, disponha uma das partes da massa, formando um rolo do diâmetro de um salame italiano. Repita a operação com a outra parte da massa. Leve os rolos à geladeira por pelo menos 3 horas (podem ficar até 3 dias) ou ao freezer (podem ser congelados por até 2 meses).

Quando estiver em condições de assar o biscoito, ligue o forno a 170ºC e forre 2 assadeiras com papel manteiga ou silpat.

Numa tigelinha, bata bem uma gema com 2 gotas de essência de amêndoas. Retire os rolos de massa da geladeira, pincele-os com a gema batida e salpique-os com um punhado de amêndoas moídas. Feito isso, corte-os em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.

Disponha as rodelas nas assadeiras, deixando 2 cm de distância entre cada biscoito. Leve-os para assar por 17 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.

Retire do forno e deixe descansar sobre a assadeira por 1 minuto ou mais para depois transferir os sablés para a grade onde esfriarão.

Os sablés podem ser guardados em latas por até 5 dias.

Berinjela ao vinagre balsâmico

2010-11-29T00:42:00.001-02:00

Outro dia preparei uma berinjela gostosinha, temperada com vinagre balsâmico. Servi-a como acompanhamento da comidinha do dia a dia, mas tenho certeza de que ela ficaria boa sobre fatias de pão rústico torrado.

Desta vez, tentei registrar a receita, mas precisão no preparo de legumes não é o meu forte - sempre tempero seguindo o meu paladar e acabo esquecendo quanto foi de cada ingrediente. De qualquer forma, acho que já dá para ter uma ideia de como proceder.

Da próxima vez, vou deixar de ser preguiçosa e tirar a pele do pimentão para que ele fique menos comunicativo (não gosto de conversar com a comida depois da refeição). Também vou acrescentar uvas passas.

Ingredientes:

3 berinjelas pequenas
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 cebola média cortada em pétalas finas
1 dente de alho picadinho
Azeite (um fio para refogar os legumes, outro para servir)
Vinagre balsâmico (adicione aos pouquinhos e vá provando até achar o seu gosto)
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher (chá) de orégano seco
Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte em fatias no sentido do comprimento. Passe sal nos dois lados de cada fatia, disponha num escorredor de macarrão e ponha um peso em cima delas (eu costumo protegê-las com um prato e, por cima, acomodar meu pilão de pedra). Deixe assim por meia hora, até que saia bastante líquido. Enxague as fatias, escorra-as bem e corte-as em tiras.

Leve ao fogo uma frigideira média com um fio de azeite. Espere-o esquentar um pouco e acrescente as berinjelas em tirinhas. Refogue-as até que comecem a pegar cor. Adicione então a cebola em pétalas, o alho e o pimentão. Refogue por mais alguns minutos. Agora é hora de temperar tudo com o vinagre balsâmico, a pimenta calabresa, orégano e sal.

Deixe o sabor apurar por alguns minutos em fogo baixo. Se achar que a berinjela está ficando ressecada, acrescente um pouquinho de água.

Desligue o fogo, acrescente um fio de azeite, misture e sirva. Se preferir comer como antepasto, deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.

Pão de pesto e azeitonas

2010-11-26T11:17:00.000-02:00

Mais uma receita do livro Pães sem segredo – a preferida do hômi. Ele a elegeu como uma das melhores que eu já fiz ever. E está cheio de sentimentos egoístas em relação à possibilidade de dividi-lo com quem quer que seja.

Receita vista em Pães sem segredo, de Sara Lewis

Ingredientes (para 1 pão de 750g):

200ml de água morna
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
425g de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 1/4 de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de molho pesto (usei um pesto que fiz em casa e congelei)
125g de azeitonas descaroçadas, picadas e bem drenadas (seque-as apertando entre folhas de toalha de papel)

Modo de preparo:

Numa vasilha grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cova no meio e despeje a água morna e fermento. Misture com uma colher de pau (ou com as mãos) até que a massa fique com cara de mingau. Adicione o azeite, as azeitonas e o pesto e trabalhe a massa até que ela esteja em condição de ser transferida para uma superfície levemente enfarinhada. Sove até que ela fique macia.

Forme uma bola com a massa e devolva à vasilha levemente untada com um pouquinho de azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Feito isso, extraia o ar da massa com os punhos, abra-a na superfície de trabalho, enrole como rocambole e acomode em forma de pão untada e polvilhada com farinha de trigo. Cubra com um filme plástico e deixe crescer novamente até quase dobrar de volume outra vez.

Asse em forno preaquecido a 200ºC até que o pão fique com uma cor bonita e emita um som oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos. Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Bolo nega maluca da Tia

2010-11-22T13:45:00.002-02:00

Outro dia comentei com a Glau, do Quitandoca, que tenho algumas falhas na minha formação 'bolística' - nunca tinha feito um bolo formigueiro ou um nega maluca. Pois bem, hoje começo a sanar este problema.

Acabo de saborear uma fatia bem generosa do bolo nega maluca do caderninho de receitas da Tia Zeci (já falei dela aqui e aqui). Afff, que coisa boa.

Fiz o bolo com achocolatado aproveitando um resto que havia de uma visita das minhas sobrinhas. Mas acho que deve ficar melhor com chocolate em pó não adoçado. Apesar de ter reduzido a quantidade de açúcar, ainda achei mais doce do que o que eu costumo fazer.

De qualquer forma, achei bom demais - muito úmido, macio, um escândalo.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (substituí uma xícara de farinha por aveia em flocos)
2 xícaras de açúcar (usei 1 1/2)
1 xícara de achocolatado em pó (da próxima vez, usarei chocolate em pó)
1 xícara de água fervente
1/2 xícara de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:

8 colheres (sopa) de açúcar (usei 6)
5 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de achocolatado

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o açúcar e o achocolatado em uma tigela grande. Adicione a água quente e misture com uma colher de pau até que ela esfrie, em contato com os ingredientes secos. Acrescente então o óleo e os ovos e misture até que eles fiquem minimamente incorporados. Feito isso, use a batedeira para deixar a massa bem uniforme. Por que eu recomendo que você use primeiro a colher de pau? Porque se você usar, de cara, a batedeira, a farinha vai voar e emporcalhar toda a sua cozinha. Por fim, acrescente o fermento e bata só até incorporá-lo.

Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha e trigo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por uns 45 minutos (faça o teste do palito). Cuidado ao abrir e fechar o forno durante os testes - faça-o sempre muito delicada e lentamente. Do contrário, o bolo se 'assusta' e afunda no meio que nem o meu.

Para preparar a calda, basta colocar os ingredientes numa panelinha e levar ao fogo até que eles fervam.

Retire o bolo do forno, espete-o várias vezes com uma faca e despeje a calda ainda quente sobre ele. Ela vai ser absorvida pela massa e o que 'empoçar' em cima vai fazer a sua alegria ;-)

Pão de aveia e mel

2010-11-19T11:14:00.000-02:00

Poucos lugares me metem mais medo do que uma livraria. Porque sei que vou me perder por horas dentro dela. E que sairei carregada de novas aquisições. E que essas novas aquisições já não terão lugar no espaço que reservei aos livros de culinária, e que se espalharão pela casa toda. Mas como resistir a mais um livro sobre pães?

Esta receita saiu do livro “Pães sem segredo” (Sara Lewis), minha mais recente aquisição. As receitas são específicas para máquina de fazer pão, mas são legais que eu quis levá-lo pra casa mesmo sem ter uma. AINDA :-P

Receita vista em Pães sem segredo, de Sara Lewis

Ingredientes (para 1 pão de 750g):

275ml de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
200g de farinha de trigo
250g de farinha de trigo integral
50g de flocos de aveia
1 colher (sopa) de mel
2 3/4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:

Numa tigelinha, dissolva o mel na água morna. Reserve.

Numa vasilha grande, misture as farinhas, a aveia e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe-a com as mãos até obter uma textura semelhante a uma farofinha. Feito isso, faça uma cova no meio dessa mistura e despeje o fermento e a água com mel. Misture os ingredientes com a mão ou com uma colher de pau até obter uma massa que possa ser trabalhada numa superfície levemente enfarinhada. Sove até que ela fique macia.

Forme uma bola com a massa e devolva à vasilha levemente untada com um pouquinho de óleo de canola. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Depois disso, extraia o ar da massa com os punhos, abra-a na superfície de trabalho, enrole como rocambole e acomode em forma de pão untada e polvilhada com farinha de trigo. Cubra com um filme plástico e deixe crescer novamente até quase dobrar de volume outra vez.

Asse em forno preaquecido a 200ºC até que o pão fique com uma cor castanha bonita e emita um som oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos. Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

World Peace Cookies

2010-11-15T17:40:00.000-02:00

Sabe aqueles dias em que chove, o chefe está nervoso, o trabalho está chatíssimo e, para completar, você está numa TPM tão terrível que não consegue ver comercial de margarina sem chorar?

Esses cookies são feitos para estes momentos. São 'chocolatudos', deliciosos e nada enjoativos por conta de um ingrediente especial: a flor de sal, que equilibra a sua doçura.

Pode ser que biscoitos não possam trazer a paz mundial, como o nome destes sugere. Mas certamente rendem alguns minutos de paz de espírito.

Receita daqui

Ingredientes:

1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacau em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
11 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente - 137,5g
2/3 xícara bem apertados de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de flor de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 xícara de chocolate meio amargo em gotas ou em pedacinhos

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato juntos. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga por 2 minutos em velocidade média até que ela fique fofa e cremosa. Acrescente os açúcares, o sal e a baunilha e bata por mais 2 minutos. Coloque os ingredientes secos e misture lentamente na batedeira até que não haja mais vestígios de farinha. Não se preocupe em bater demais - após a adição da farinha, quanto menos trabalhada a massa, melhor fica o biscoito. Junte os pedaços de chocolate e misture-os só até que eles fiquem bem misturados à massa.

Coloque a massa na sua superfície de trabalho, divida-a em duas partes e forme um rolinho de 4 cm de diâmetro com cada uma. Envolva os rolinhos em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (você pode deixar na geladeira por até 2 dias ou no freezer, por até 2 meses. Neste último caso, não precisa descongelar antes de assar, basta deixar no forno por um minuto a mais).

Aqueça o forno a 160ºC. Forre duas assadeiras com tapetes de silicone ou com papel manteiga.

Usando uma faca fina e afiada, corte os rolinhos em rodelas de 1 cm de espessura. Disponha-as na assadeira deixando um espaço de 2,5 cm entre elas.

Asse cada fornada por 12 minutos. Os biscoitos vão sair do forno com cara de crus, meio 'fofos', mas é assim mesmo.

Coloque-os numa grade para resfriar bem. Quando eles estiverem frios é que eles vão mostrar a que vieram. E eles não decepcionam :-)

Focaccia de batatas

2010-11-12T10:55:00.000-02:00

Como eu sou uma pessoa muito repetitiva, vou contar novamente que detesto desperdiçar comida. Por causa disso, meu freezer é cheio de pacotinhos misteriosos de sobras.

Em minha última incursão ao mundo das sobras congeladas, descobri um pacote de batatas amassadas. Como ia receber duas amigas para um vinho, resolvi dar um fim digno àquela sobra preparando focaccia de batatas.

A receita da massa, vi há muito tempo, no Quiche de Macaxeira. Adaptei as quantidades ao tanto de batata que tinha em casa e fiz a cobertura com o que a geladeira ofereceu. Também adaptei o modo de preparo (fiz manualmente). De qualquer forma, ficou uma delícia e acabou num instante.

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

Para a massa:
2 batatas médias
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal (usei granulado)
1 1/2 xícara de água morna
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de pesto

Para a cobertura:
1 cebola média cortada em meias-luas
Um punhado de azeitonas (se usá-las sem caroço, esprema-as entre toalhas de papel para que o excesso de umidade não faça a massa desandar ao redor delas)
Um punhado de tomatinhos sweet grape (pequeninos e doces, diliça)
Alho em flocos
Alecrim seco
Sal em flocos (ou sal grosso moído)
Pimenta moída na hora
Um fio de azeite

Modo de preparo:

Como eu já tinha batatas cozidas no freezer, apenas descongelei-as no microondas e usei. Se este não for o seu caso, cozinhe as batatas em água com sal e esprema-as ainda quentes. Espere esfriar um pouco antes de usar para não matar o fermento.

Numa tigela grande, misture as batatas mornas, a água, o sal, o açúcar e o fermento até obter um mingau grosso. Acrescente o azeite e o pesto e mexa bem. Despeje a farinha sobre a mistura e trabalhe-a bem com as mãos até obter uma massa grudenta, mas que possa ser sovada em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Tenha paciência com ela e procure não acrescentar mais farinha para desgrudá-la logo das mãos.

Quando a massa estiver lisa e bonita, acomode-a numa tigela grande untada com azeite, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Devolva a massa à superfície de trabalho, extraia o ar que se acumulou nela, molde-a num formato oval e chato (cerca de 2 cm de altura) e deite-a numa forma de pizza previamente untada e enfarinhada. Deixe-a descansar de novo coberta com um pano de prato úmido por uns 20 minutos para que ela cresça de novo.

Agora é hora da cobertura. Espalhe um fio de azeite por toda a superfície da focaccia e espalhe bem. Com o cabo de uma colher de pau, faça furos espaçados na massa. Em alguns deles, acomode os tomatinhos; em outros, as azeitonas bem secas. Acomode também as meias-luas de cebolas. Salpique tudo com sal em flocos, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim seco e alho granulado.

Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que a focaccia adquira uma bela cor dourada. Retire-a do forno, deixe que ela esfrie por 15 minutos e devolva-a ao forno por mais 5 minutos, só para ela ficar mais sequinha. Sirva-a quentinha, acompanhada por um bom azeite e um pouco de vinagre balsâmico. E vinho, claro :-)