Torta de iogurte com frutas tropicais e crosta de granola

Esta é a sobremesa mais genial que eu vi nos últimos tempos. Quem comeu, garante: tem gosto de sobremesa de verdade, daquelas que engordam só de olhar. Mas, gente, é só ingrediente de café da manhã saudável - crosta crocante de granola, creme de iogurte e cobertura de fruta. Tá, tem um pouco de manteiga para dar liga na crosta. E um pouco de chocolate branco no creme de iogurte. Mas é pouco, mesmo. Esta receita, eu com certeza vou repetir quando já tiver saído da dieta, e comerei um pedação bem feliz, flutuando em uma nuvenzinha prateada, abraçada num unicórnio de crina arco-íris.

A receita é do sabido Vitor Hugo, do Prato Fundo, e recebeu pouquíssimas adaptações: troquei a forma retangular (que eu não tenho) por uma redonda; usei apenas iogurte no creme; na cobertura, usei manga e preparei a calda azedinha de maracujá com sucralose.

Vou transcrever abaixo a receita que fiz. Confira a receita original super detalhada (e morra com as fotos) no Prato Fundo.



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes: 

Para a base de granola:
275 g de granola
70 g de manteiga sem sal derretida
20 g de mel suave (usei de flores silvestres)

Para o creme de iogurte:
680 g de iogurte natural integral (usei o que faço em casa)
100 g de chocolate branco derretido
75 g de mel suave (usei de flores silvestres)
25 ml de água
6 g de gelatina em pó incolor e sem sabor (2 colheres de chá)

Para a cobertura:
1 manga palmer madura (pode ser a manga da sua preferência - recomendo apenas que não tenha fiapo e que tenha bom tamanho)
01 maracujá azedo (120g de polpa)
50 ml de água
Sucralose de uso culinário a gosto (não medi quanto usei, fui adicionando até ficar bom para o meu paladar)



Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC.

Usando um multiprocessador, triture a granola até obter uma textura de farinha de cereais mais grossa. Adicione a manteiga derretida e o mel e pulse algumas vezes - a mistura terá aspecto de areia grossa úmida.

Com a granola triturada, forre o fundo de uma forma redonda de fundo falso com 20 cm de diâmetro. Pressione bem até obter uma camada uniforme. Coloque a forma dentro de uma assadeira de pizza (para se precaver contra eventuais vazamentos) e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até dourar ligeiramente e 'cheirar'. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Faça agora o creme de iogurte. Num recipiente de vidro, coloque a água e polvilhe a gelatina em pó. Reserve por 10 minutos para hidratar. Leve então ao micro-ondas por 10 a 15 segundos para dissolver (a gelatina deve estar líquida na hora de usar).

Numa panela, coloque metade do iogurte e o mel e leve ao fogo baixo apenas para ficar morno. Junte o chocolate branco derretido e mexa bem. Na sequência, misture a gelatina dissolvida. Desligue o fogo e acrescente o restante do iogurte e coalhada, sempre mexendo.

Passe o creme por uma peneira fina e transfira para a crosta de granola já fria. Leve a geladeira até ficar firme (deixei por umas 4 horas).

Agora, a cobertura de frutas: descasque a manga e corte-a em fatias com 5 mm. Reserve.

Retire a polpa do maracujá, misture aos 50 ml de água e adicione sucralose de uso culinário a gosto. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a polpa comece a soltar das sementes. Depois de pronto, deixe esfriar completamente antes de usar.

Monte a torta: com o creme de iogurte já firme, distribua as fatias de manga e banhe com a calda de maracujá. Desenforme com cuidado para o prato de servir e vá ser feliz.

Observação final:

Gente, tive dificuldade ao derreter o chocolate branco - foi preciso mais de uma tentativa. Da primeira vez, usei o micro-ondas e ele queimou terrivelmente antes de derreter. Da segunda vez, usei banho-maria, mas foi preciso acrescentar um pouquinho de leite (1 colher de sopa, mais ou menos) ao chocolate para ajudar. Deu certo!

Cookies de granola com ovomaltine

A primeira vez em que ouvi falar da australiana Donna Hay foi no Technicolor Kitchen, da Pat Scarpin. As receitas me pareciam interessantíssimas, descomplicadas e com combinações bárbaras de sabores. Não tardou para que eu comprasse o primeiro livro. E o segundo.

Esta receita é uma adaptação muuuuuito liberal de uns cookies de granola que aparecem no Modern Classics 2. Fiz tantas substituições que, tenho certeza, Donna não os reconheceria. Mas são tão gostosos que ela talvez não se ofendesse.

 
Receita muito livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
125 g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo
1/2 xícara de ovomaltine
1 1/4 de xícara de farinha de trigo comum, peneirada
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de granola de cacau e coco, sem frutas (usei uma caseira, que já publiquei por aqui - só catei as framboesas  secas)
1/4 de xícara de framboesas secas, hidratadas em 1/4 de xícara de água quente (usei as que catei da granola)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160oC. Forre com papel manteiga ou tapete de silicone 3 assadeiras para cookies.

Acomode os açúcares, a manteiga e o ovo na tigela da batedeira e, com o misturados em forma de pá, bata até obter um creme liso. Adicione o ovomaltine, a farinha, o bicarbonato e a granola, misturando lentamente até que os ingredientes fiquem bem combinados. Por fim, acrescente as framboesas previamente escorridas, misturando delicadamente com uma espátula.

Com o auxílio de uma colher medidora com capacidade para 1 colher de sopa ou uma cookie socos, faça bolotas com a massa, dispondo-as sobre a assadeira com um bom intervalo entre elas (dê-lhes uma leve achatada com a mão).

Asse por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco na assadeira antes de transferir para a grade de resfriamento. Rendem 24 cookies grandes (10 cm de diâmetro).



Observação final: 

Esses cookies são mais durinhos e crocantes. Eu prefiro os meus cookies assim, apesar de ter aprendido, a duras penas, a gostar de cookies 'chewy'.

Granola de cacau, coco e framboesas

Opa, demorei mais do que eu previa para voltar. Mas voltei! E aí, tudo correu bem com vocês? Já nos preparativos para a Páscoa?

Como vocês já cansaram de saber, estou em constante conflito com a balança. Nos últimos tempos, comecei um programa sério de reeducação alimentar e, por isso, tenho buscado ingerir comidinhas que me deem mais benefícios além das calorias.

Aí que eu bati os olhos nessa granola. Fiquei encantada, mas me conformei em guardá-la na memória com carinho - afinal, onde eu acharia framboesas desidratadas? E isso existe? GENTE, EXISTE. Achei no supermercado 'de gente feliz' e levei para casa. E não sosseguei até prepará-la.

Como achei que ela estava meio pobrinha só com aveia, fiz algumas substituições para incluir mais ingredientes saudáveis - gérmen de trigo, flocos de quinoa, farelo de trigo, farinha de linhaça.

Gostei do resultado. Como usei um cacau bem forte, a minha ficou pouco doce, o que me agradou bastante. Só recomendo cuidado com o tempo no forno - granola é danada para queimar.

 
Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

3 1/2 xícaras de aveias variadas (usei metade em flocos grossos, metade em flocos finos)
1/2 xícara de gérmen de trigo
1/2 xícara de farelo de trigo
1/4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de flocos de quinoa
1/2 xícara de cacau em pó não adoçado
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de xarope de bordo (maple syrup)
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 pacote de coco em flocos (não tem importância se for adoçado)
1 xícara de framboesas secas (pode ser outra fruta seca da sua preferência, desde que seja miudinha ou esteja picada)

Modo de preparo:

Numa tigela grande, misture as aveias, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, a farinha de linhaça, os flocos de quinoa, o coco e o cacau. Em outra, menor, misture bem o óleo de coco, o mel e o xarope de bordo (se o óleo estiver solidificado, aqueça-o em fogo baixo até que ele derreta e só então misture-o ao mel e ao xarope). Despeje a mistura líquida sobre a seca e misture bem. Recomendo que você use as mãos para garantir que todos os cereais fiquem impregnados. Espalhe essa mistura sobre uma assadeira grande, tomando cuidado para ficar distribuída por igual.

Agora, vem a parte que exige mais atenção: assar a granola. Leve-a ao forno preaquecido a 160ºC por uns 30 minutos, mais ou menos, revolvendo-a a cada 10 minutos. O ponto é quando ela fica mais sequinha (se ficar levemente úmida, não tem problema, ela seca um pouco mais enquanto esfria). Fique de olhos bem abertos e nariz de prontidão para qualquer cheiro mais torradinho, pois os tempos podem variar do meu forno para o seu.

Retire a granola do forno e adicione as framboesas secas, misturando delicadamente. Espere esfriar totalmente antes de guardar.

Observação final:

* Update (set/2015): Às vezes a gente se deixa levar pelo entusiasmo de gente bem intencionada - profissionais da área de nutrição, inclusive - e se joga em um determinado ingrediente, confiando em seus benefícios à saúde. Foi o caso do óleo de coco. Hoje, sabe-se que ele não é tão amigão da saúde assim (veja o posicionamento oficial da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia e da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica). Assim, fique à vontade para substituir o óleo de coco utilizado nesta receita por outro de sua preferência.

Granola Grabbers

"Acredite em Alá, mas amarre o seu camelo". Na minha cozinha, este dito popular árabe ganhou uma nova interpretação: "Dorie Greenspan é uma gênia, mas só você conhece o seu forno". Sentem, que lá vem história.

Como contei há algum tempo, estou fazendo parte do Dorie às Sextas, um grupo que prepara, a cada 15 dias, uma receita do livro "Baking", de Dorie Greenspan (as experiências são compartilhadas às sextas-feiras, daí o nome). A ideia do grupo é que cada um imprima às receitas a sua marca pessoal, o que é ótimo para mim, já que eu não sou muito boa em seguir receitas tintim por tintim - quando me dou conta, já mudei ingredientes, modo de preparo...

Pois bem, justamente quando resolvo seguir mais rigorosamente o modo de preparo de uma receita, não é que dá errado?

A receita da vez foram os Granola Grabbers. Segundo Dorie, esses cookies poderiam ser levados ao forno em duas assadeiras ao mesmo tempo. Bastaria girá-las 180º e trocá-las de posição na metade do tempo. Mesmo sabendo que isso dificilmente daria certo no meu forno, resolvi teimar. Terminei com 9 biscoitos bem queimados no fundo.

A culpa foi minha, toda minha. Eu sei que o meu forno torra qualquer alimento que não esteja na grade superior, mas insisti em usar outra grade por pura preguiça de fazer 3 fornadas. Aprendi minha lição.

Vamos então aos cookies, sem mais delongas. E, por favor, não cometam o mesmo erro que eu: por mais explicadinha que seja uma receita, não se acanhe em adaptá-la às condições em que você se encontra. A Dorie pode saber tudo sobre baking, mas quem sabe da sua cozinha é você ;-)


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

3 xícaras de granola sem frutas (usei uma que continha cacau em pó)
3/4 de passas úmidas e gordinhas (usei mirtilos secos)
1/2 xícara de amendoins sem pele e salgados (usei 1 xícara)
1/2 xícara de amêndoas em lascas (suprimi)
1/2 xícara de coco ralado adoçado
1/3 de xícara de gérmen de trigo
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro (bem apertadinho no medidor)
1/4 de xícara de açúcar comum
1 ovo grande
1/4 de colher (chá) de sal (usei 1/2 colher)
1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo:

Acenda o forno a 190ºC. Forre duas assadeiras de cookies com papel manteiga ou com tapete de silicone.

Numa tigela grande, despeje a granola. Com as mãos, desfaça eventuais grumos de cereais que encontre. Junte a ela as passas (ou mirtilos), os amendoins (e amêndoas, se usar), o coco ralado e o gérmen de trigo. Misture bem com uma colher de pau e reserve.

Com o auxílio da batedeira, bata a manteiga por 2 minutos até que fique cremosa. Adicione os açúcares e bata por mais 3 minutos ou até obter um creme claro e fofo. Acrescente o ovo e o sal e bata até incorporar. Some então a farinha (bata em velocidade lenta para não gerar um redemoinho de farinha).

Quando a farinha estiver incorporada, acrescente a mistura de granola aos poucos - pode usar a batedeira em velocidade lenta ou uma espátula de silicone e a força do braço. Ficou tudo misturadinho? Pronto, pode começar a fazer os biscoitos.

Com o auxílio de uma cookie scoop ou de uma colher medidora redondinha, faça bolotas do tamanho de 1 colher (sopa). Enrole-as com as mãos, dê-lhes uma leve achatada e acomode-as na assadeira, deixando um intervalo de 4 cm entre elas.

Leve as assadeiras ao forno por 10 a 12 minutos, tendo o cuidado de girá-las 180º na metade do tempo. Se o seu forno permitir, você pode colocar duas assadeiras juntas (lembre-se de girá-las e trocá-las de posição na metade do tempo).

Quando os cookies estiverem dourados, remova-os do forno - eles parecerão moles, mas tenha fé, que eles ficam firmes quando esfriam. Deixe que eles esfriem na própria assadeira por 1 a 2 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para que esfriem completamente.

Aqui em casa, a receita rendeu 36 cookies grandinhos, bons para se comer com um copo de leite gelado ou com um café feito na hora.



Observações finais:

Vocês devem estar pensando: "A loka falou, falou e não disse se os cookies são bons". Gente, são ótimos. Mesmo os queimadinhos estavam deliciosos. São crocantes, mas não duros. São doces na medida. E estão cheios de ingredientes saudáveis! Eu e minhas cobaias adoramos :-)

Granola à moda da Neide

Oi, pessoal! ainda dá tempo de desejar um feliz 2010? :-)

Demorou, mas estou de volta. "Ao vivo e em definitivo", como já diz o Galvão Bueno. Minha vida passou por muitas reviravoltas no final do ano passado, mas agora as coisas estão voltando aos eixos.

Por falar em voltar aos eixos, quem precisa fazer isso urgentemente sou eu. No fim do ano, a gente sempre dá aquela exagerada. A fim de me redimir, resolvi preparar algo mais saudável do que rabanadas ou panetone :-P

Fucei os meus guardados e achei uma receita publicada pela fantástica Neide - a granola circunstancial, que você prepara com os cereais que tiver à disposição. É muito fácil de fazer e o resultado é sempre bom. Já fiz umas 4 vezes, mudando a receita de acordo com a despensa e a vontade do momento.

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Ingredientes (da última vez que eu fiz):

150g de aveia em flocos grossos
125g de aveia em flocos médios
100g de gérmen de trigo
40g de amaranto em flocos
25g de linhaça dourada em flocos
100g de castanhas do pará picadas grosseiramente
75g de passas pretas
75g de passas brancas
1 colher (chá) de canela
1/4 xícara de melado
2 colheres (sopa) de mel
1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de azeite de castanha do pará (usei porque tinha em casa)

Modo de preparo:

Numa assadeira grande, coloque as aveias, o gérmen de trigo, o amaranto, as castanhas, a linhaça e a canela e misture usando as mãos. Numa tigela, despeje os azeites, o melado e o mel e bata com um fouet até obter um creme. Despeje esse creme sobre os cereais e misture bem, esfregando com as mãos, até obter uma farofa úmida. Leve ao forno médio e deixe assar até que os cereais fiquem dourados e quase secos (de dez em dez minutos, vale a pena dar uma conferida e revolvê-los com uma colher de pau para que dourem uniformemente).

Tire do forno e junte as passas, misturando bem. Espere esfriar antes de guardar num pote de vidro bem tampado.

Rende um potão cheio (perto de 1kg, mas não tenho certeza - comi antes de pesar, doga).