Conchiglioni aos três queijos

Depois de provar as alegrias de um Mac' n' Cheese, me apaixonei por essa história de preparar massas ao forno.

Minha última aventura foi preparar conchiglioni com recheio de três queijos, inspirada pela Tatiana, do ótimo Panelaterapia. Como não anotei todas as medidas do que usei, vou me limitar a contar como fiz.

Primeiro, preparei o molho de tomate: numa panela, fritei bacon em cubinhos em sua própria gordura. Em seguida, adicionei cebola e alho picadinhos e refoguei um pouco. Adicionei tomates frescos sem peles ou sementes, sal e um tiquinho de açúcar para corrigir a acidez. Deixei cozinhar por uns 25 minutos, panela aberta. Ao final, somei folhinhas de manjericão fresco e um tiquinho de catchup, para o molho ficar mais vermelhão. Também adicionei um pouco de água para ele não ficar encorpado demais. Reservei.

Feito isso, coloquei água salgada para ferver e nela cozinhei os conchiglioni pela metade do tempo recomendado pelo fabricante. Escorri a massa, passei por água fria (para interromper o cozimento) e escorri de novo. Reservei também.

Preparei então o recheio de queijo. No multiprocessador, processei muçarela, prima donna e gouda (eram os queijos que eu tinha em casa, mas use os que achar melhor). Adicionei tomilho fresco e requeijão cremoso, para dar liga, e pulsei até obter uma pasta.

Com o auxílio de uma colher de chá, recheei cada conchiglione com um pouco da pasta de queijo.

Aí foi só montar o prato para ir ao forno: numa forma refratária, despejei o molho de tomates. Acomodei as conchinhas recheadas, espalhei queijo parmesão ralado por cima e levei ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. Ao final, liguei o grill do forno para ajudar o queijo a gratinar.

Ficou bom demais :-D

Mac' n' cheese de quatro queijos

Aconteceu de termos sobras de vários tipos de queijos na nossa geladeira. Aproveitei para preparar mais uma das receitas do livro Panelinha, adaptando-a levemente à minha necessidade.

Ficou incrível. Eu, que sou meio chata com molhos de queijo porque os acho pesados, achei maravilhoso. O hômi, então...


Receita adaptada daqui (ainda não tem? Tenha! Vale a pena)

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 xícaras de macarrão curto (usei penne)
1 caixinha de 200 g de creme de leite
50 ml de leite
2 xícaras de queijos variados ralados no ralo grosso (usei uma mistura de gouda, prima donna e provolone)
Sal e noz-moscada ralada na hora, a gosto
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada por metade do tempo recomendado na embalagem.

Em outra panela, aqueça o leite e o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada. Acrescente os queijos, misturando bem, e o macarrão escorrido. Mexa até o queijo derreter. Transfira o macarrão para um refratário, polvilhe com parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Se quiser, ao final do tempo, use o grill do forno para dourar o queijo. Mas fique de olho, que o processo é rápido.

Nhoque de batata da Lica

Tenho ensaiado mentalmente fazer massa caseira. Mentalmente, pois fico nervosa só de pensar na bagunça que isso faz - no final, terei farinha espalhada nas roupas, nos cabelos e por todos os cômodos da casa. Mas quero superar este medo logo.

Para tentar me acostumar com a ideia, preparei um nhoque neste fim de semana. Usei uma receita da queridíssima Eliana, que já foi testada e aprovada pela Karen e pela Akemi. Preciso dizer mais?

Para servir, preparei um molho com alho, tomate pelado picadinho (enlatado, mesmo), alcaparras e linguiça calabresa defumada.


Receita da Eliana

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

600 g de batatas
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar)

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Junte às batatas o sal, a manteiga, a gema e a farinha, misturando bem.

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso, faça os nhoques.

Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho (isto é importante para que a massa não grude ao ser trabalhada). Retire pedaços da massa e forme cordões de 2,5 cm de largura. Corte-os em pedaços de 4 cm de comprimento. À medida que fizer os nhoques, acomode-os em uma assadeira com farinha para que eles não se grudem uns nos outros.

Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades de cada vez. Fique de olho: assim que o nhoque subir à superfície da água, retire-o da panela com o auxílio de uma escumadeira (eu retirei e coloquei direto no molho, que já estava pronto, na panela ao lado).

Observação final:

Este certamente é o nhoque mais leve que eu já comi. Uma receita para ser repetida muitas vezes :-)

Padre-nosso com molho cremoso de salmão e alcaparras

Imagine que você está com vontade de comer uma massinha com um molho simpático. Ao investigar a despensa, descobre que só tem macarrão para sopa. O que você faz?

a) Deita e espera a vontade de comer massa passar
b) Improvisa com o macarrão para sopa

É claro que eu fui de opção 'b'. Cozinhei uma xícara de padre-nosso em água fervente com sal até ficar al dente. Enquanto isso, em outra panela, deitei um fio de azeite e refoguei um alho picadinho, uma colher de sopa de alcaparras escorridas e um resto de salmão assado desfiado (o equivalente a um filé médio). Acrescentei uma colher de sopa bem generosa de requeijão cremoso e temperei com um nadinha de sal e pimenta calabresa. Juntei o padre-nosso escorrido à massa, acrescentei um bocado de parmesão ralado e misturei delicadamente. Ai, ficou tão bom...

Post scriptum

Depois que terminei de escrever esse post, fiquei imaginando os ancestrais do hômi se contorcendo em seus túmulos lá na Toscana - imagina só, usar macarrão para sopa como se fosse penne ou spaghetti. Assim, numa tentativa de me retratar com eles, indico a seguir alguns posts bem legais do blog do Saul Galvão, que ensinam combinar massas e molhos. Vale a pena conferir!

:: Cada massa com seu molho - Parte I - Massas secas
:: Cada massa com seu molho - Parte II - Massas com ovos
:: Cada massa com seu molho - Parte III - Massas recheadas

Salada de macarrão com atum

Aqui no Brasil definitivamente não estamos no verão. Mas isso não impede que o sol nos proporcione alguns dias mais quentes, em que uma saladinha cai bem.

Essa daqui é daquelas completas, que não precisa de mais nada - no máximo, uma caminha de folhas.



Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 

O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 xícara de macarrão padre-nosso
1 pepino picado em cubinhos
1 maçã picada em cubinhos
1/2 cebola pequena bem picadinha
1 lata de atum em salmoura
Azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte todos os ingredientes, menos o macarrão, e tempere à gosto com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Quando estiver al dente, escorra e despeje quente, mesmo, na tigela onde estão os outros ingredientes.

Misture bem, prove e acerte o tempero. Sirva morno ou frio, como preferir.

Fagottini ao molho vermelho de abobrinhas

Quem nunca passou por um dia de desafio da despensa, que atire a primeira lista de compras. Foi o que aconteceu comigo dia desses. A solução foi inspirada em um picadinho pra lá de simpático da Silvia, do Doce Casinha.

A receita é bestinha, mas o resultado foi tão bom que eu decidi compartilhar.



Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 pacote de massa fresca de sua preferência – usei um fagottini
1 abobrinha média cortada em cubinhos
½ cebola picadinha
1 dentão de alho picadinho
1 lata de tomates pelados
3 hambúrgueres de frango cortados em cubinhos
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Azeite extra-virgem (um fio é suficiente)

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a abobrinha e refogue por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Afaste a abobrinha para os cantos da frigideira e junte os cubinhos de hambúrguer de frango no centro. Deixe que eles dourem, mexendo de vez em quando.

Por fim, deite os tomates pelados sobre os cubinhos de hambúrguer, partindo-os com uma colher. Deixe cozinhar um pouco – uns 10 minutos. Prove o molho e acerte o tempero com sal e pimenta a gosto. Ficou bom? Então, apague o fogo.

Cozinhe a massa fresca de acordo com as instruções do fabricante. Depois de cozida, escorra e despeje sobre a frigideira com o molho. Ligue o fogo e mexa delicadamente, até que a massa fique bem misturada ao molho. Sirva imediatamente – com queijo ralado, se quiser.

Serve 3 pessoas com fome.

Fisgada pelo Estômago

Nos últimos dias vi tantos posts legais sobre o filme “Estômago” que não vejo a hora de ele estrear em circuito comercial.

Gostei especialmente dos posts da Neide, que contou suas impressões sobre o filme e, em seguida, postou receitas inspiradas nele. Entre elas, um linguine à puttanesca que povoou meus pensamentos por vários dias.

Outra noite, não resisti: preparei um espaguete com o tal do molho. Segui a receita dela de cabo a rabo, tirando só a pimenta, a contragosto (o hômi não come pimenta :-P).



Neide, boa demais, a sua receita! Só não me animei a preparar a farofa de formigas porque as daqui de casa são pequenas e muito espertas ;-)

Penne ao molho de lagarto na cerveja

Sou totalmente avessa a jogar comida fora. Sempre que sobra um restinho de comida que está com cara de que não vai ter muita adesão numa próxima refeição, já fico com a cabeça fervilhando de idéias, pensando na forma de aproveitá-lo.

Depois de muito sanduíche de lagarto ao molho de cerveja preta, sobrou uma única fatia de carne e um tantão de molho. Poderia fazer um novo sanduíche e jogar o molho no lixo. Jogar o molho no lixo? Nem a pau, Juvenal!

Fiz assim: piquei em cubos pequenos uma lingüiça calabresa defumada e fritei-a na própria gordura. Acrescentei 1 cebola roxa e dois dentes de alho bem picados. Juntei 2 tomates picados (com pele e sementes, mesmo) e deixei apurar. Depois, foi só adicionar o molho do lagarto, a fatia de carne picadinha, misturar bem e deixar reduzir uns 40%.

Enquanto isso, cozinhei 180g de penne em água fervente com um pouquinho de sal. Quando ficou al dente (ou “autêntico”, como já dizia uma cozinheira por aí), escorri a massa, despejei no molho reduzido, misturei e servi, salpicado com folhas frescas de manjericão.

Udon salteado na wok

Matei minha vontade de comer udon com caldo, mas não consumi todo o udon. O que fazer com aquele tantão de macarrão cozido? Confabulei com as panelas e elas me deram uma boa sugestão: saltear na wok!



Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 cebola cortada em tiras
1 cenoura ralada ou cortada em palitos fininhos
1 colher (sopa) de picles de gengibre (fatiado fininho, à moda japonesa)
200g de macarrão para udon cozido
3 bastões de kani-kama (bastões de massa de peixe brancos com capinha cor-de-rosa) cortados em rodelas
Shoyu (molho de soja), saquê kirin – a gosto
Óleo de gergelim torrado para saltear
Salsinha gergelim preto para salpicar antes de servir

Modo de preparo:

Aqueci um pouco de óleo de gergelim (umas duas colheres de sopa) na wok e despejei dentro a cebola, a cenoura e o gengibre. Salteei um pouco os legumes e deixei que ficassem mais macios.

Em seguida, acrescentei o macarrão para udon já cozido e o kani em pedaços e dei uma salteada neles. Por fim, adicionei um pouco de kirin (algo em torno de 1 ½ colher de sopa) e de shoyu (talvez 2 ½ colheres de sopa), misturei bem e deixei apurar um pouco.

Servi com salsinha picada e gergelim preto por cima, para dar uma cor.

Udon com caldo

Passei um tempo afastada porque estava terminando dois trabalhos grandes e estudando para a segunda fase de um concurso (fiz a prova neste sábado). Cozinhei bastante durante este período e tenho algumas novidades para postar. Bom, vamos lá.

Esta receita foi inspirada num udon com caldo de missoshiru feito pela Akemi. Na minha versão, troquei os ovos desfiados por fatias de omelete.



Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 

O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 litro de água
1 envelope de hondashi (é um tempero da Aji-no-moto com gostinho e peixe e alga)
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
½ talo de alho-poró cortado em rodelas na diagonal
200g de udon (uma espécie de talharim japonês, muito branco)
1 colher (sopa) bem cheia de missô (pasta de soja fermentada)
Shichimi a gosto (uma mistura de especiarias bem picante)

Para a omelete (fiz cerca de 1/3 da receita):
6 ovos grandes
1/3 colher (sopa) de caldo de dashi (é um dos caldos fundamentais da culinária japonesa)
¼ colher (chá) de shoyu claro (molho de soja – eu só tinha o escuro, e foi esse que eu usei)
2 colheres (chá) de mirin (saquê adocicado, próprio para culinária)
1 colher (chá) de açúcar
Óleo para untar a frigideira (usei o de soja)

Modo de preparo:

Cozinhe o udon conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozido, escorra-o, passe-o por água gelada e reserve.

Feito isso, coloque 1l de água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte o hondashi, a cenoura, o alho-poró e a cebola e misture bem. Deixe cozinhar por um tempinho (aproveite e tire um pouquinho de líquido para a omelete).

Enquanto o caldo fica pronto, prepare a omelete. Bata todos os ingredientes numa tigela. Esquente uma frigideira retangular (usei uma grande, redonda), pincele-a com o óleo e despeje um pouco da mistura de ovo – o suficiente para formar uma camada fina no fundo. Quando essa camada estiver quase pronta, dobre-a para um canto da frigideira e despeje mais um pouco da mistura no lugar que ficou vago. A nova porção está quase pronta? Então role a velha por cima dela e despeje mais mistura de ovo no lugar que ficou vago. Repita esse procedimento até acabar com a mistura de ovo (ou com a sua paciência, o que vier primeiro). Terminou a omelete? Deixe que ela esfrie um pouco e corte-a em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Volte para o caldo. Seus legumes já devem estar cozidos. É hora de acrescentar o macarrão, mexendo delicadamente para soltar os fios. Feito isso, apague o fogo e acrescente o missô, misturando para dissolver completamente. Adicione as fatias de omelete e sirva imediantamente em cumbuquinhas. Se gostar de um ardidinho, coloque shichimi.

Dica para a primeira vez:

A omelete japonesa pode ser um tanto caprichosa na primeira tentativa. Se achar que vai brigar muito tempo com ela, um conselho: quando a água do caldo ferver, acrescente só o hondashi e deixe os legumes para depois, para que eles não fiquem excessivamente cozidos.

Fusilli à carbonara

Adoro massas à carbonara, mas nunca tinha feito em casa. Achava que devia ser complicado (devo ter formado essa impressão de tanto comer carbonaras mais ou menos). Mas é simples e muito rápido. Mais um prato feito com a ajuda de Jamie Oliver (e que, por pouco, não contou com o auxílio luxuoso da Elvira, que hoje publicou uma deliciosa receita de Spaghetti à Carbonara em seu bistrot).

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:
 
150g de fusilli (massa seca)
140g de bacon em cubinhos
4 gemas de ovo
100ml de creme de leite integral
100g de queijo parmesão ralado na hora
Raspas da casca de 1 limão
1 ramo de salsa fesca picado
Sal, pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
 
Numa panela grande, aqueça bastante água salgada. Quando ferver, cozinhe a massa pelo tempo recomendado na embalagem. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e doure os cubinhos de bacon.

Agora é hora de preparar o molho. Numa tigela, bata as gemas, o creme de leite, metade do parmesão, as raspas de limão e a salsa. Quando a massa estiver cozida, escorra-a, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione cerca de 2 colheres de sopa dessa água ao molho, misture bem e despeje-o imediatamente sobre a massa ainda quente. Acrescente o bacon dourado e misture tudo junto.

As gemas dos ovos cozinharão delicadamente com o calor da massa, apenas o suficiente para engrossar, sem virar ovos mexidos. O molho deve ficar macio e sedoso. Polvilhe o restante do parmesão, misture bem e acrescente sal e pimenta se achar necessário. Regue com um fio de azeite e sirva!

Sugestão do Jamie Oliver:

O Jamie sugeriu completar o prato com 'almôndegas' feitas com lingüiça - se eu tivesse lingüiças em casa, faria de bom grado.

Para seguir a sugestão dele, pegue algumas linguiças frescas, corte e extraia delicadamente a pele que as recobre e pique o recheio em pedaços do tamanho de uma azeitona gorducha (essa medida maluca sou eu que estou dando, com base na foto que aparece no livro). Pronto, agora é só fritar essas almôndegas em um pouco de azeite e, quando estiverem douradinhas, acrescentar o bacon para fritar, também.

Cabelo-de-anjo ao shimeji

Ontem achei no mercadinho uma cerveja japonesa que eu já tinha visto numa revista. Resolvi provar. Para acompanhá-la, uma receitinha rápida e bem gostosa.





Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

4 ninhos de cabelo-de-anjo
200 g de shimeji fresco
3 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de sake mirin
1 pitada de aji-no-moto
1 colher (chá) de amido de milho dissolvida em um pouquinho de água

Modo de preparo:

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue ligeiramente o alho picado. Acrescente o shimeji e deixe-o cozinhar por uns 10 minutos, ou até que murche e solte bastante líquido. Acrescente o shoyu e o sake e mexa até que eles sejam absorvidos pelo shimeji (cerca de 3 minutos). Aproveite esse tempinho para cozinhar o cabelo-de-anjo, que não demora nada para ficar pronto.

Agora vem a trapaça (ou batota, para os portugueses): acrescente ao shimeji o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água – cerca de 1 colher de sopa de água já dá. O caldo da frigideira vai encorpar rapidamente, e vai aderir mais facilmente à massa.

Escorra a massa, despeje-a na frigideira, envolva-a com o molho, convoque sua companhia de jantar para arrumar a mesa e coma feliz.

É suficiente para um jantar leve, para duas pessoas.

Farfalle alla matriciana

Eu amo massas com molho de tomate. E amo bacon. Assim, não é de se admirar que eu seja uma grande fã do molho alla matriciana.




Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 latas de tomate pelado
2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola picadinha
100 g de bacon em cubinhos (se você encontrar pancetta, use!)
150 g de farfalle (funciona bem com bucatini, penne, ziti... eu usei farfalle porque era a massa que tinha em casa)
Sal e pimenta moídos na hora, a gosto
Pimenta calabresa em flocos, a gosto (não pude usar, tenho um alérgico a pimenta em casa...)
Um punhado de manjericão fresco
Pecorino ralado na hora de servir (eu usei parmesão, ficou bom)

Modo de preparo:

Comece fritando os cubos de bacon na própria gordura, até que fiquem bronzeados. Feito isso, abra um espaço entre os bacons e adicione a cebola e o alho, para que refoguem na gordura que se formou na panela até ficarem translúcidos.

Abra as latas de tomate e drene o líquido de dentro delas. Despedace os tomates grosseiramente, com as mãos, e adicione à panela. Eles ficarão cozinhando por cerca de 10 minutos. Aproveite esse tempo para cozinhar a massa em água fervente, numa outra panela.

Passados os 10 minutos, tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente as folhas de manjericão e deixe só por mais dois minutinhos no fogo.

Escorra a massa cozida al dente e misture com o molho. Sirva com queijo ralado na hora, se puder.

Truques, trapaças e um molho fumegante:

Os tomates em lata podem ser muito ácidos. E nem sempre dá tempo ou ânimo de fazer como alguns chefs recomendam - acrescentar cenoura ralada bem fininho para equilibrar a acidez. Então, eu trapaceio e coloco um pouquinho de açúcar ou de catchup. Pronto, confessei.

E já que o negócio é abrir o jogo, não temperei meu molho com sal e pimenta, mas com um pouco de caldo de carne em pó, já que tinha um pacotinho aqui meio usado.

SHAME ON ME. Mas ficou bom.

Lasanha de frango

Ontem fiz lasanha para aproveitar alguns ingredientes que faziam cara de triste na geladeira. Um resto de molho de tomate, um tantico de leite, outro de queijo, um franguinho cozido cansado de guerra.

Eu tinha cerca de 2 xícaras de molho de tomate encorpado e pedaçudo (do jeito que eu gosto e faço aqui em casa). Esquentei-o numa panelinha e depois adicionei o frango cozido, picado em pedaços pequenos. Reservei.

Depois, fiz um molho branco bem bobinho usando um pouco de manteiga, 1 colher (sopa) de amido de milho (tá bom, eu roubei) e 1 xícara bem cheia de leite (sal e noz-moscada à gosto). Reservei também.

Catei no freezer meia caixinha de massa de lasanha que um dia foi fresca e comecei a montagem. Como na casa dos meus pais não comíamos lasanha com muita freqüência, tive de aprender a montar sozinha. Eu começo cobrindo o fundo da fôrma refratária com molho de tomate, colocando uma camada de massa e cobrindo-a com mais molho. Então, vem a seqüência massa - molho vermelho - queijo mussarela em fatias. Vá nela com toda fé até terminar com uma camada de massa.

Terminou? Cubra essa massa com molho branco, salpique bastante queijo ralado (eu não tinha e coloquei fatias de mussarela) e leve ao forno até que o queijo fique coradinho.

Se você quiser uma versão mais saudável e que pese menos na sua consciência, tem a da Elvira aqui.

Capeletti feliz

Depois de uma semana corrida, ontem foi o dia de aproveitar as sobras. Tinha na geladeira uma sobra de carne refogada à moda coreana que tinha pedido por telefone alguns dias antes, um pouco de molho de cebolas (fiz um monte para as picanhas e acabou sobrando) e um capeletti congelado já meio cansado de esperar para ser consumido.

Piquei a carne em pedaços pequeninos, aproveitei as cebolas que já vieram no prato e refoguei com um pouco de azeite. Depois, coloquei um golinho de vinho do porto, deixei reduzir e acrescentei o molho de cebolas. Misturei bem e acrescentei um pouquinho de creme de leite, no final, para ficar bem ruim ;-)

Com a massa cozida e escorrida, bastou incorporá-la ao molho, mexendo delicadamente para não arrasar os capelettis. E servir quente! O Hômi, que é meio enjoado com sobras, adorou e se fartou de comer.

Fusilli integral com molho de anchova e tomate-cereja

Supermercado, trânsito engarrafado, elevador formando uma porcaria de um degrau, carrinho de compras com rodinha travada...

Depois de tudo isso, sabe o que você faz? Põe uma panelinha de água para ferver. Abre a geladeira, tira aquela metade de anchova grelhada, desfia em pedaços bem pequeninhos e reserva. Aproveita aqueles tomatinhos-cereja que estão pra morrer, de tão maduros. Aquelas ervinhas que estão murchas, no fundo da geladeira. Umas alcaparras. Alho em flocos. E um pedaço de jalapeño. Junta tudo num potinho, com um bom azeite.

A água ferveu? Bote para cozinhar um fusilli integral. Enquanto isso, aqueça a anchova no azeite por uns minutinhos, junte todos os ingredientes e deixe que eles se conheçam e conversem. Os tomates logo vão suar, e formar um molhinho. E a sua massa lá, no água, vai ficar cozida. Junte a massa al dente e um pouco da água do cozimento ao molho, incorpore todos os ingredientes e...

(calma, calma! Tire foto!)

Não deu tempo. Sou uma esganada e comi tudo direto da panela, suspirando de contente.

Udon

Estou reaproveitando aqui uma receita que já publiquei em outro lugar. Esta foi adaptada de uma receita de kitsune udon. Mas como eu sou muito gulosa, coloquei mais ingredientes.

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

Para o dashi (caldo de peixe e algas):
- 950 ml de água
- 28g de kombu (alga que vem em folhas durinhas)
- 28g de katsuobushi (flocos do peixe bonito desidratados)

Para o restante do preparo:
- 100g de macarrão para udon (parece um talharim, só que branquelo e quebradiço)
- 3 ou 4 shiitakes desidratados
- um pedaço de tikua de cerca de 5cm de comprimento ou 3 bolotas de naruto (massa de peixe prensada)
- cebolinha (se for grande, melhor, pois dá para cortar na diagonal)
- ague (tofu frito)
- açúcar, shoyu, sake mirin e aji-no-moto para temperar

Modo de preparo:

Comece pelo dashi. Primeiro, limpe o kombu com um pano úmido. Depois, corte-o em pedaços menores e coloque-o numa panela com 950 ml de água. Leve a panela ao fogo até que a água ferva e que o kombu amoleça. Se a água ferver e ele continuar duro, acrescente um pouco mais de água e ferva de novo. Feito isso, retire os pedaços de kombu e reserve-os. Acrescente agora ¼ de xícara de água (50ml) e acrescente o katsuobushi. Quando a água ferver, desligue o fogo e coe o líquido.

Se, depois de tudo isso, você continuar com um caldo muito sem graça, como foi o meu caso, acrescente à água um saquinho de hondashi. Ou, ainda, queime a etapa dos flocos de bonito – depois de retirar os pedaços de kombu, entre logo com o hondashi e pare de sofrer.

Agora é hora de transformar o dashi que você fez em molho para udon. Acrescente 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de sake mirin e ½ xícara (100ml) de shoyu. Pessoalmente, eu gosto de um pouquinho mais de açúcar. Assim, acerte o tempero se achar necessário.

Cozinhe o macarrão em água fervente. Quando estiver passando um pouquinho de al dente, desligue o fogo e escorra o macarrão, passando-o por água fria. Reserve-o.

Agora é hora de se preocupar com o restante dos ingredientes. Hidrate o shiitake colocando-o na água fervente por uns 10 minutos. Escorra-o e corte-o em tirinhas. Deixe o ague em água fervente por 3 minutos para que ele se desengordure e corte-o em tirinhas de 0,5cm de largura. Corte o kombu reservado do mesmo jeito. O naruto ou o tikua deve ser cortado em rodelinhas de 0,5 cm e espessura. A cebolinha também deve ser cortada em rodelinhas. Se for grande, corte-a em rodelas na diagonal.

Terminou de fazer esse monte de coisas? Coloque todos os ingredientes, menos, o macarrão, no caldo e deixe ferver um pouco, para que todos os sabores se incorporem.

Servir!!! Coloque o udon em tigelinhas de cerâmica (passe-as em água fervente para elas ficarem mais quentinhas). Aproveite e faça o mesmo com o seu macarrão. Macarrão quentinho, encha as tigelinhas até 1/3 da capacidade com ele. Termine de preencher a tigela com o seu caldo megaenriquecido. Para terminar, salpique aji-no-moto e seven-spice seasoning (se você gostar do seu udon picante).


Você pode colocar folhas de espinafre frescas ou tofu no seu udon. Como eu não tinha esses ingredientes em casa (nem sou a maior fã de tofu), não coloquei. Mas é bom retirar algum outro ingrediente para que o seu udon não vire a maior confusão.

Dá trabalho fazer? Dá. Mas não tem coisa melhor para comer num dia frio.

**********************

Outro dia comi de novo o maravilhoso udon do Clube Nipo. Eles têm ingredientes diferentes da minha receita - não usam shiitake. Em vez disso, têm omelete cortado em tirinhas e tempura de legumes (cebola, cenoura e pimentão, se eu não me engano).