Fusilli à carbonara

Adoro massas à carbonara, mas nunca tinha feito em casa. Achava que devia ser complicado (devo ter formado essa impressão de tanto comer carbonaras mais ou menos). Mas é simples e muito rápido. Mais um prato feito com a ajuda de Jamie Oliver (e que, por pouco, não contou com o auxílio luxuoso da Elvira, que hoje publicou uma deliciosa receita de Spaghetti à Carbonara em seu bistrot).

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:
 
150g de fusilli (massa seca)
140g de bacon em cubinhos
4 gemas de ovo
100ml de creme de leite integral
100g de queijo parmesão ralado na hora
Raspas da casca de 1 limão
1 ramo de salsa fesca picado
Sal, pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
 
Numa panela grande, aqueça bastante água salgada. Quando ferver, cozinhe a massa pelo tempo recomendado na embalagem. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e doure os cubinhos de bacon.

Agora é hora de preparar o molho. Numa tigela, bata as gemas, o creme de leite, metade do parmesão, as raspas de limão e a salsa. Quando a massa estiver cozida, escorra-a, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione cerca de 2 colheres de sopa dessa água ao molho, misture bem e despeje-o imediatamente sobre a massa ainda quente. Acrescente o bacon dourado e misture tudo junto.

As gemas dos ovos cozinharão delicadamente com o calor da massa, apenas o suficiente para engrossar, sem virar ovos mexidos. O molho deve ficar macio e sedoso. Polvilhe o restante do parmesão, misture bem e acrescente sal e pimenta se achar necessário. Regue com um fio de azeite e sirva!

Sugestão do Jamie Oliver:

O Jamie sugeriu completar o prato com 'almôndegas' feitas com lingüiça - se eu tivesse lingüiças em casa, faria de bom grado.

Para seguir a sugestão dele, pegue algumas linguiças frescas, corte e extraia delicadamente a pele que as recobre e pique o recheio em pedaços do tamanho de uma azeitona gorducha (essa medida maluca sou eu que estou dando, com base na foto que aparece no livro). Pronto, agora é só fritar essas almôndegas em um pouco de azeite e, quando estiverem douradinhas, acrescentar o bacon para fritar, também.

Jacked potato

Fiz meu acompanhamento preferido para o almoço australiano: a batata assada recheada. Ela fica assim, vistosa, mas é muito facinha de fazer.



Primeiro, lavei bem algumas batatas de bom tamanho, ainda com as cascas. Depois, furei toda a superfície das batatas com um garfo e levei ao microondas (meu microondas tem função ‘batata’, por isso não me arrisco a dizer quanto tempo ficou, nem a potência).

Depois, fiz um corte em forma de cruz num lado de cada batata e escavei uma pouco embaixo da cruz – quase uma caça ao tesouro. Tem que fazer isso com cuidado para a batata não ficar espatifada, como algumas das minhas.

No buraco que se formou, passei manteiga e recheei com uma mistura de cream cheese, salsinha e cebolinha picadas. Salpiquei com cubinhos de bacon fritos, um pouco de parmesão e levei ao forno, com o grill ligado, até que o queijo ficasse bronzeadinho.

Ah, sobre o bacon, tem uma dica ótima (vocês já devem conhecer, mas eu nunca tinha testado): espalhe-os entre duas folhas de papel-toalha, dentro de um prato, e leve ao microondas por 4 ou 5 minutos em potência média-alta. Ficam sequinhos! A gordura fica toda no papel-toalha.

Pão de queijo!

Encontrei essa delícia de pão de queijo na cozinha da Laurinha. Não vou nem transcrever a receita, só convidar você a fazer também. Aproveite e conheça o blog dela, que é cheio de receitas desse jeitinho - simples e muito boas.

Lasanha de frango

Ontem fiz lasanha para aproveitar alguns ingredientes que faziam cara de triste na geladeira. Um resto de molho de tomate, um tantico de leite, outro de queijo, um franguinho cozido cansado de guerra.

Eu tinha cerca de 2 xícaras de molho de tomate encorpado e pedaçudo (do jeito que eu gosto e faço aqui em casa). Esquentei-o numa panelinha e depois adicionei o frango cozido, picado em pedaços pequenos. Reservei.

Depois, fiz um molho branco bem bobinho usando um pouco de manteiga, 1 colher (sopa) de amido de milho (tá bom, eu roubei) e 1 xícara bem cheia de leite (sal e noz-moscada à gosto). Reservei também.

Catei no freezer meia caixinha de massa de lasanha que um dia foi fresca e comecei a montagem. Como na casa dos meus pais não comíamos lasanha com muita freqüência, tive de aprender a montar sozinha. Eu começo cobrindo o fundo da fôrma refratária com molho de tomate, colocando uma camada de massa e cobrindo-a com mais molho. Então, vem a seqüência massa - molho vermelho - queijo mussarela em fatias. Vá nela com toda fé até terminar com uma camada de massa.

Terminou? Cubra essa massa com molho branco, salpique bastante queijo ralado (eu não tinha e coloquei fatias de mussarela) e leve ao forno até que o queijo fique coradinho.

Se você quiser uma versão mais saudável e que pese menos na sua consciência, tem a da Elvira aqui.

Chipas de novo

As chipas fizeram tanto sucesso aqui em casa que eu precisei fazer mais. Essa foi a fornada mais recente.

Torta salgada

Tem jeito melhor de aproveitar sobrinhas gostosas do que fazer uma torta salgada? No domingo, eu fiz uma. Facinha que dói, e boa demais!

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Ingredientes:

Para a massa:
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 xícara de azeite de oliva
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
Aí, vai o que você tiver na geladeira ou o que a criatividade mandar. Você pode usar tomates, cebolas, pimentões, ovos cozidos e sardinhas, tudo bem picadinho. Como eu tinha um pouco de vinagrete feito com tomates, cebolas e salsão, um pouco de frango assado desfiado e uma espiga de milho cozida, esse foi o meu recheio. Refoguei tudo junto em um pouquinho de azeite, para que os sabores se incorporassem e temperei com sal, pimenta do reino e um tiquinho de aceto balsâmico.

Modo de preparo:

Mais mole, impossível. Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa com um fouet até obter uma massa líquida e homogênea. Feito isso, adicione o seu recheio à massa, mexa até incorporar e despeje tudo numa assadeira untada e enfarinhada.

Asse por cerca de 40 minutos (vai depender da potência do seu forno, no meu demora um pouquinho mais) ou até que a torta fique douradinha em cima. Eu não sei se há necessidade de esperar esfriar um pouco antes de comer, mas sempre deixo amornar um pouco. Mas é porque eu sou esganada e tendo a queimar a língua.

CHIPAS!

Ah, mas eu nem falei das estrelas da noite (e do dia de hoje): as Chipas! Achei a receita no Pecado da Gula e não resisti. É uma delícia. Quentinho, então, a gente come que nem pipoca.



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Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho azedo (a pedido do hômi, usei 2 partes de polvilho doce para 1 de polvilho azedo)
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
150 g de queijo meia-cura ralado (usei 100g de queijo minas padrão e o resto de parmesão ralado)
1 colher (chá) de sal (cuidado, a quantidade pode variar conforme o queijo usado - eu nem usei)
1/3 xícara (chá) de leite (ou conforme necessário até dar ponto - usei só um tiquinho)

Modo de preparo:

Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos. Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite.

Unte as mãos com óleo e modele as chipas como desejar.

Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.

Pão de batata recheado

Sabe aquele pão de batata que eu fiz com parmesão? Reservei um pedaço dele (equivalente a uns 3 ou 4 pãezinhos) e, depois de abri-lo em um retângulo com, mais ou menos 40x25 cm, espalhei um pouco de mostarda de Dijon, queijo minas e orégano. Enrolei feito rocambole, pincelei o topo com ovo batido e salpiquei com queijo ralado de pacotinho, mesmo. Ele deve ter passado uns 30 minutos no forno a 180 graus. Bom demais!

Pão de batata e parmesão

Estes pães da foto são os pães de batata que eu costumo fazer pro hômi, só que com queijo parmesão ralado grosso na massa. Acho que adicionei cerca de 2 xícaras de queijo. É recomendável reduzir o sal da receita (ou, mesmo, tirar), porque o queijo já é bem salgado.

Queijadinhas - eu fiz!

Dia de final de Copa América, Brasil X Argentina, quem disse que eu conseguia ficar quieta? resolvi testar uma receita para dar uma acalmada nos nelvos. A queijadinha da Akemi. A receita é boba, de tão fácil. Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de queijo minas meia-cura ralado, 4 ovos e uma lata de leite condensado.

Enquanto isso, hidrate 3 xícaras de chá de coco ralado (isso dá uns 200g) com 4 colheres de sopa de água - eu usei 10 colheres de água de coco, ficou legal.

Sabe aquele líquido que você bateu no liquidificador? Misture com o coco e despeje em forminhas individuais (como eu tenho uma assadeira de muffin, coloquei forminhas de papel nos buraquinhos e despejei a massa nelas, sem untar nem nada). Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus até as bichinhas corarem.

Duas dicas importantes: resista à tentação de encher demais as forminhas. Por algum motivo que eu desconheço, o trem cresce. Segundo: verifique em intervalos curtos se as queijadinhas já estão coradinhas. Como eu não cumpri nenhuma das duas regras, minhas queijadinhas transbordaram ligeiramente e deram uma queimada. A culpa foi toda do Maicon, que demorou a bater o lateral. =)

Na verdade, acho que a temperatura do forno podia ser menor. Da próxima vez, vou testar forno mais fraco.

Avaliação final: mesmo queimadinhas, as queijadinhas ficaram uma delícia. É tão fácil de fazer que chega a ser covardia. E o Brasil ainda ganhou, é mole?