Pão de semolina e gérmen de trigo

Este é um pão que eu faço frequentemente aqui em casa. É bem simples, mas faz bonito em sanduíches ou tostadinho, com manteiga ou geleia. A receita é minha e foi inspirada em um pão que o hômi adora - a ‘ciabatta’ do Jamie Oliver (que, de ciabatta, só tem o nome).



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

375 g de farinha de trigo
75 g de semolina de trigo
50 g de gérmen de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos (inclusive o fermento) em uma tigela. Faça uma cova no centro e despeje a água ali. Trabalhe a massa com uma colher de pau ou com as mãos até que ela tenha consistência suficiente para ser transferida para a superfície de trabalho. Eu costumo trabalhar essa massa sem adicionar nadinha de farinha, mas se isso fizer você se sentir melhor, enfarinhe levemente a superfície de trabalho antes de começar a sovar.

Quando a massa estiver quase no ponto, afunde-a no centro e despeje uma colher (sopa) de azeite nesta cova. Trabalhe a massa até que o azeite seja absorvido. Repita a operação mais duas vezes. Terminada essa etapa, acomode a massa em uma tigela untada com mais um pouquinho de azeite, cubra com filme plástico. Deixe a massa em local protegido de correntes de ar para que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, extraia o ar da massa trabalhando-a sobre a superfície de trabalho. Molde-a como preferir (eu recomendo fazer um filão e acomodar em forma de bolo inglês média, untada e enfarinhada). Deixe crescer novamente por uns 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180ºC.

Leve o pão ao forno até que ele ganhe uma cor acastanhada e que emita um som oco, ao levar pancadinhas com os dedos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Muffin brasileirinho

Receita recém-inventada e testada. Só não foi provada, porque eu não consigo comer imediatamente após cozinhar (vá entender... acho que fico empapuçada com o cheiro).

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Ingredientes:

1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de semolina de trigo
1/3 de xícara de óleo de canola
1 ovo
2 bananas bem maduras amassadas
1 xícara de açúcar mascavo
1 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
1/3 de xícara de chá de castanha de caju picada grosseiramente
2 1/2 bananas-passas picadas em pedaços pequenos
canela, cravo, noz-moscada em pó, a gosto (eu uso em torno de 1 1/2 de chá de canela, 1 cravinho moído e uma pitada de noz-moscada)
1 pitadinha de sal para apurar o gosto doce

Modo de preparo:

Numa tigela, misture primeiro os ingredientes úmidos - as duas bananas bem amassadas, o ovo, o óleo - e o açúcar mascavo (se quiser, use o liquidificador nessa etapa). Depois adicione a aveia, a semolina, o fermento, o sal e as especiarias, misturando bem com uma colher de pau. Acrescente, por fim, as castanhas e a banana-passa. Coloque a massa em forminhas para muffin untadas e enfarinhadas - se tiver forminhas de papel, melhor para você, que não precisará untar ou enfarinhar nada. Leve ao forno a 180 graus por cerca de 25 minutos ou até que os muffins fiquem coradinhos no topo. Depois de prontos, deixe que eles esfriem numa grade.

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Ah, antes que eu me esqueça, os muffins receberam este nome porque levam bananas (maduras e em passas), castanhas-de-caju, cravo e canela - ingredientes que têm cara de comida gostosa do Brasil.

Ciabatta

Essa receita de Ciabatta saiu do livro do Jamie Oliver. É fácil, rápida e muito gostosa.

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Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
500g de semolina de grano duro
30g de sal
30g de açúcar ou mel
30 g de fermento biológico fresco ou 21g de fermento biológico seco
600 ml de água morna
6 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Misture a semolina, a farinha e o sal e faça um morrinho com na sua bancada ou na sua bacia. Em outra tigela, misture o fermento, o açúcar e 300 ml de água até obter um líquido homogêneo. Feito isso, faça um furinho no meio do seu morro e despeje lá dentro esse líquido. Misture bem até que a farinha fique meio saturada, Depois disso, pode acrescentar o resto da água. Misture bem até incorporar os ingredientes. Você vai se surpreender com a rapidez com que a massa dá ponto (ou seja, solta das mãos).

Sua massa deu ponto? É hora de sovar. Você pode fazer isso na sua bancada de mármore limpíssima e enfarinhada ou dentro da sua bacia. Depois de uns 5 minutos de sova, passe farinha em toda a volta da massa, faça uns talhos nela com uma faca e deixe-a descansando para ela crescer.

Quando ela dobrar de volume, sove-a de novo para retirar o ar. Depois, acrescente o azeite e trabalhe a massa até que o líquido seja incorporado. Modele então a sua ciabatta, coloque-a em assadeira com bastante semolina, faça alguns cortes sobre ela e salpique farinha. Deixe descansar por ums 20 minutos - enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC.

Asse por 20 minutos ou até ficar com uma cor dourada (confira como está o seu pão quando der 15 minutos de forno). Quando ele estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por meia hora.

Enquanto isso, quer uma dica? Num prato, misture um bom azeite de oliva, um pouco de aceto balsâmico, alecrim e pimenta rosa. Abra um vinho tinto, corte o pão em fatias e coma-as molhando levemente na mistura de azeite. É bom demais.

Coisas que eu descobri:

Pode colocar o azeite antes na minha massa, junto com a água? Poder, pode. Mas o gosto não fica tão bom.

Muffin de banana e aveia

Como eu estava muito animada, louca para bater um bolinho, aproveitei 3 bananas supermaduras que estavam na fruteira e fiz o muffin que a minha mãe faz pra mim. É claro que os ingredientes mudaram um pouco quando chegaram à minha mão (não tinha em casa tudo que era necessário), mas o resultado foi delicioso.

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Ingredientes:

1 1/2 xícara de aveia (usei 1 xícara de aveia e completei o restante com granola)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (gastei toda a farinha de casa com o pão, por isso usei semolina de trigo)
3 bananas nanicas (usei prata - é menos doce, mas dá um bom efeito)
1 xícara de açúcar mascavo (usei um pouquinho a mais, para compensar o fato de ter usado banana prata)
1 ovo
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (eu não tinha nozes em casa, usei castanhas-do-pará e baru)
1/2 xícara de passas pretas (usei brancas)
1 colher de sobremesa de canela (juntei um borrifo de noz-moscada em pó)
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 pitadinha de sal

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o óleo, o ovo, a banana e o açúcar até misturá-los bem. Numa tigela, Junte o fermento, a farinha, a aveia e o sal. Misture-os bem e adicione a batida de banana. Depois de incorporar os ingredientes, adicione as passas e as castanhas picadas.

Distribua a massa em forminhas untadas e enfarinhadas, próprias para empada, e coloque-as numa outra assadeira para facilitar o transporte. Como eu sou chique, tenho minha assadeira de muffin que é antiaderente e já vem toda emendadinha.

Asse em forno a 180ºC por meia hora (no meu forno dá menos tempo que isso) ou até que, espetando um palito nos muffins, eles saiam limpos.

Ficaram inacreditavelmente macios e cheirosos.