Nas duas próximas semanas, atualizarei este espaço com uma freqüência bem irregular. Mas por uma boa causa - vou aproveitar as férias do hômi e viajar com ele! Pretendo voltar às panelas com a corda toda. Isto, se eu não engordar demais durante os próximos dias...
Se eu não conseguir postar durante esse período, até a volta!
Chili con carne do Jamie Oliver
sexta-feira, 28 de setembro de 2007
Ontem à noite comemos chili con carne enquanto víamos o penúltimo capítulo da novela (eu sou meio noveleira - e se a dita cuja estiver acabando, então...). A receita, que eu transcrevo a seguir, saiu de um programa de TV com o Jamie Oliver.
Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br.
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.
Ingredientes:
4 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de cominho
4 colheres (chá) de chili em pó
1/2 kg de paleta bovina
1 latinha de purê de tomates (ou quantidade equivalente de tomates secos)*
3 pimentas chili frescas sem sementes
1 pau de canela
4 latas de tomate sem pele e sementes*
2 latas de feijão cozido*
sal a gosto
* sabem como é o Jamie Oliver na TV, né? Não é a pessoa mais precisa do mundo. Creio que essa latinha tenha entre 100 e 150g de purê. Quanto às latas de tomates e feijões, elas têm cerca de 250g de peso drenado.
Modo de preparo:
Processe as cebolas e os alhos descascados no multiprocessador e refogue essa mistura em um pouco de azeite, até que ela murche.
Adicione os condimentos e deixe refogar mais um pouco. Depois disso, acrescente o purê de tomates (se usar tomates secos, passe-os pelo processador até obter um purê).
E o processador não pára de trabalhar! Agora é hora de moer a paleta bovina com ele (para obter pedaços de tamanho diferentes - Jamie gosta disso). Depois disso, acrescente a carne à panela.
Adicione também o chili fresco - picadinho ou passado no (adivinhe?) processador.
Por fim, complete a mistura com os tomates das 4 latas, 1 lata de água e deixe cozinhar por 1h30. Quando faltar meia hora para terminar o cozimento, acrescente as latas de feijão, prove e corrija o tempero.
Como aconteceu de fato na minha cozinha:
O hômi aqui em casa tem alergia à pimenta (coitado dele), assim, não adicionei pimenta em nenhum momento do preparo. Também não usei feijões em lata, preferi cozinhar 1/2 kg de feijão jalo na panela de pressão, sem tempero, até ficar macio. A minha carne era moída em moedor convencional - tenho impressão de que era patinho. Por fim, preferi picar cebola e alho em pedacinhos (não gosto de passá-los no processador - viram uma papinha suada na panela). De resto, foi tudo bem parecido.
Servi com com tortillas da marca Olé (aliás, alguém sabe como preparar tortillas caseiras de um jeito fácil?). No meu potinho de chili, acrescentei um pouco de jalapeños em conserva.
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Ingredientes:
4 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de cominho
4 colheres (chá) de chili em pó
1/2 kg de paleta bovina
1 latinha de purê de tomates (ou quantidade equivalente de tomates secos)*
3 pimentas chili frescas sem sementes
1 pau de canela
4 latas de tomate sem pele e sementes*
2 latas de feijão cozido*
sal a gosto
* sabem como é o Jamie Oliver na TV, né? Não é a pessoa mais precisa do mundo. Creio que essa latinha tenha entre 100 e 150g de purê. Quanto às latas de tomates e feijões, elas têm cerca de 250g de peso drenado.
Modo de preparo:
Processe as cebolas e os alhos descascados no multiprocessador e refogue essa mistura em um pouco de azeite, até que ela murche.
Adicione os condimentos e deixe refogar mais um pouco. Depois disso, acrescente o purê de tomates (se usar tomates secos, passe-os pelo processador até obter um purê).
E o processador não pára de trabalhar! Agora é hora de moer a paleta bovina com ele (para obter pedaços de tamanho diferentes - Jamie gosta disso). Depois disso, acrescente a carne à panela.
Adicione também o chili fresco - picadinho ou passado no (adivinhe?) processador.
Por fim, complete a mistura com os tomates das 4 latas, 1 lata de água e deixe cozinhar por 1h30. Quando faltar meia hora para terminar o cozimento, acrescente as latas de feijão, prove e corrija o tempero.
Como aconteceu de fato na minha cozinha:
O hômi aqui em casa tem alergia à pimenta (coitado dele), assim, não adicionei pimenta em nenhum momento do preparo. Também não usei feijões em lata, preferi cozinhar 1/2 kg de feijão jalo na panela de pressão, sem tempero, até ficar macio. A minha carne era moída em moedor convencional - tenho impressão de que era patinho. Por fim, preferi picar cebola e alho em pedacinhos (não gosto de passá-los no processador - viram uma papinha suada na panela). De resto, foi tudo bem parecido.
Servi com com tortillas da marca Olé (aliás, alguém sabe como preparar tortillas caseiras de um jeito fácil?). No meu potinho de chili, acrescentei um pouco de jalapeños em conserva.
Lasanha de frango
quarta-feira, 26 de setembro de 2007
Ontem fiz lasanha para aproveitar alguns ingredientes que faziam cara de triste na geladeira. Um resto de molho de tomate, um tantico de leite, outro de queijo, um franguinho cozido cansado de guerra.
Eu tinha cerca de 2 xícaras de molho de tomate encorpado e pedaçudo (do jeito que eu gosto e faço aqui em casa). Esquentei-o numa panelinha e depois adicionei o frango cozido, picado em pedaços pequenos. Reservei.
Depois, fiz um molho branco bem bobinho usando um pouco de manteiga, 1 colher (sopa) de amido de milho (tá bom, eu roubei) e 1 xícara bem cheia de leite (sal e noz-moscada à gosto). Reservei também.
Catei no freezer meia caixinha de massa de lasanha que um dia foi fresca e comecei a montagem. Como na casa dos meus pais não comíamos lasanha com muita freqüência, tive de aprender a montar sozinha. Eu começo cobrindo o fundo da fôrma refratária com molho de tomate, colocando uma camada de massa e cobrindo-a com mais molho. Então, vem a seqüência massa - molho vermelho - queijo mussarela em fatias. Vá nela com toda fé até terminar com uma camada de massa.
Terminou? Cubra essa massa com molho branco, salpique bastante queijo ralado (eu não tinha e coloquei fatias de mussarela) e leve ao forno até que o queijo fique coradinho.
Se você quiser uma versão mais saudável e que pese menos na sua consciência, tem a da Elvira aqui.
Salada de Harussame
O harussame é um macarrão japonês feito com feijão, se eu não me engano (acabei de conferir - ele é feito de soja verde). Ele é finíssimo e fica transparente ao ser cozido. Na casa dos meus pais, é servido geladinho, sob a forma de salada.
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Ingredientes:
2 cenouras cortadas em tirinhas (usei cenoura ralada porque já tinha, mas eu prefiro cortá-la com o meu Benriner)
2 pepinos japoneses cortados em rodelas na diagonal (as rodelas ficam ovaladas)
2 'ninhos' de harussame (como um cabelo-de-anjo, ele vem em ninhos)
2 latas de filé de sardinha sem pele e espinhas (escorra o óleo antes de usar)
5 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado*
Suco de 1 limão
Sal e gergelim preto à gosto
* eu não sei ao certo se usei essa quantidade de óleo de gergelim, eu sempre tempero as saladas 'no olho'...
Modo de preparo:
Se o seu mise-en-place já está no jeito, você terá pouquíssimo trabalho. Primeiro, cozinhe o harussame em água fervente por 2 minutos, mais ou menos (fique de olho nele - assim que ficar transparente, tire-o do fogo). Escorra-o e passe-o em água fria para que ele esfrie e pare de cozinhar. Importante: escolha um escorredor com buracos pequeninos, pois o harussame é magrinho e muito fujão, pode escapar do escorredor para a pia facinho.
Macarrão frio e escorrido, basta juntá-lo aos vegetais e à sardinha (parta os filés antes de adicioná-los à salada para que eles fiquem distribuídos de maneira mais uniforme). Junte o óleo de gergelim, o suco de limão, o sal e o gergelim preto e misture delicadamente.
É um prato levinho, gostoso, ideal para dias quentes.
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Ingredientes:
2 cenouras cortadas em tirinhas (usei cenoura ralada porque já tinha, mas eu prefiro cortá-la com o meu Benriner)
2 pepinos japoneses cortados em rodelas na diagonal (as rodelas ficam ovaladas)
2 'ninhos' de harussame (como um cabelo-de-anjo, ele vem em ninhos)
2 latas de filé de sardinha sem pele e espinhas (escorra o óleo antes de usar)
5 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado*
Suco de 1 limão
Sal e gergelim preto à gosto
* eu não sei ao certo se usei essa quantidade de óleo de gergelim, eu sempre tempero as saladas 'no olho'...
Modo de preparo:
Se o seu mise-en-place já está no jeito, você terá pouquíssimo trabalho. Primeiro, cozinhe o harussame em água fervente por 2 minutos, mais ou menos (fique de olho nele - assim que ficar transparente, tire-o do fogo). Escorra-o e passe-o em água fria para que ele esfrie e pare de cozinhar. Importante: escolha um escorredor com buracos pequeninos, pois o harussame é magrinho e muito fujão, pode escapar do escorredor para a pia facinho.
Macarrão frio e escorrido, basta juntá-lo aos vegetais e à sardinha (parta os filés antes de adicioná-los à salada para que eles fiquem distribuídos de maneira mais uniforme). Junte o óleo de gergelim, o suco de limão, o sal e o gergelim preto e misture delicadamente.
É um prato levinho, gostoso, ideal para dias quentes.
Chipas de novo
segunda-feira, 24 de setembro de 2007
As chipas fizeram tanto sucesso aqui em casa que eu precisei fazer mais. Essa foi a fornada mais recente.
Salada morna de legumes cozidos
Imagino que essa salada seja mais gostosa quando o clima está mais ameno, mas não é bem o caso aqui, onde eu moro. De qualquer forma, ela é uma opção gostosa para quando você está com vontade de comer legumes cozidos na salada, mas não está a fim de maionese.
Faça assim: cozinhe quantidades iguais de legumes da sua preferência - eu usei cenoura, batata e couve-flor, mas acho que funciona com chuchu, vagem e outros legumes simpáticos. Mas não cozinhe demais para não virar purê! Quer uma dica? Use o truque do Jamie Oliver: espete o legume que você suspeita estar cozido com uma faca. Se ele escorregar e cair de volta na água, já está bom.
Corte seus legumes em cubinhos de tamanho parecido. Se usar couve-flor, reparta-a em buquezinhos. E reserve-os.
Agora, vamos ao molho. Eu tinha salsa, cebola e alho em flocos, desidratados. Mas, de desidratada, basto eu. Então, despejei-os num potinho e hidratei com um pouco de água fervente. Quando eles ficaram inchadinhos, despejei-os numa panela que já aguardava por eles no fogo, com duas ou três colheres de sopa de azeite. Refoguei um pouquinho, adicionei os legumes e temperei tudo com um pouco de vinagre de vinho branco aromatizado com alecrim, sal e pimenta do reino moídos na hora.
Mantive os legumes no fogo, mexendo bem, até perceber que eles estavam cobertos pelo tempero. Então, desliguei o fogo, deitei os legumes numa saladeira e comi feliz aqueles pedacinhos morninhos e cheios de sabor.
Torta salgada
Tem jeito melhor de aproveitar sobrinhas gostosas do que fazer uma torta salgada? No domingo, eu fiz uma. Facinha que dói, e boa demais!
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Ingredientes:
Para a massa:
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 xícara de azeite de oliva
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
Para o recheio:
Aí, vai o que você tiver na geladeira ou o que a criatividade mandar. Você pode usar tomates, cebolas, pimentões, ovos cozidos e sardinhas, tudo bem picadinho. Como eu tinha um pouco de vinagrete feito com tomates, cebolas e salsão, um pouco de frango assado desfiado e uma espiga de milho cozida, esse foi o meu recheio. Refoguei tudo junto em um pouquinho de azeite, para que os sabores se incorporassem e temperei com sal, pimenta do reino e um tiquinho de aceto balsâmico.
Modo de preparo:
Mais mole, impossível. Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa com um fouet até obter uma massa líquida e homogênea. Feito isso, adicione o seu recheio à massa, mexa até incorporar e despeje tudo numa assadeira untada e enfarinhada.
Asse por cerca de 40 minutos (vai depender da potência do seu forno, no meu demora um pouquinho mais) ou até que a torta fique douradinha em cima. Eu não sei se há necessidade de esperar esfriar um pouco antes de comer, mas sempre deixo amornar um pouco. Mas é porque eu sou esganada e tendo a queimar a língua.
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