Doce de leite caseiro

Acho que até já comentei isso por aqui alguma vez. Sabe gente que tem idéia fixa? Que quando cisma com alguma coisa, respira, almoça e janta aquilo e não sossega até tornar essa idéia uma realidade? Eu sou assim. Felizmente, minhas últimas idéias fixas foram todas inofensivas – no máximo, fizeram engordar ;-)

Minha obsessão mais recente se chama doce de leite. Uai, um doce que leva só leite, açúcar e um nadinha de sal não pode ser assim, tão difícil de fazer, né, não?

E eu fiz. Ainda não estou plenamente satisfeita. Quero testar bem mais, até ficar satisfeita com a textura, o sabor, a consistência. Quero experimentar outros leites, também, porque isso certamente influencia.

Quando eu achar que ficou bom de verdade, posto a receita aqui. Aguardem!

Querida amiga oculta que sorteou o meu nome,

Pressuponho que você seja amiga - afinal, a proporção de homens X mulheres em nossa brincadeira é bem desigual.

Entendo que você não tenha tempo para entrar em contato comigo. Entendo, mesmo! Final de ano é sempre corrido para todo mundo. Mas você entende se eu fizer meu endereço de refém e só revelá-lo se você escrever para mim? ;-)

Dicas de presentes? Eu sou uma pessoa fácil de agradar.

** Adoro utensílios para cozinha (e nunca acho que tenho o suficiente);
** Tenho paixão por livros e revistas sobre culinária, qualquer que seja o idioma (já estou providenciando a compra de uma estante nova só para comportar a minha crescente coleção);
** Sou super curiosa em relação a ingredientes típicos (se quiser me mandar algum, mande também uma receita de como você o prepara!);
** Amo artesanato!
** E, claro, vou ficar eufórica se você puder mandar uma provinha das maravilhas que saem da sua cozinha. Prometo fazer um cafezinho assim que a sua caixinha chegar em minha casa e, assim, celebrar o nosso encontro virtual!

Um beijão!

Comidinhas do dia-a-dia - Liquidificador

Na semana passada, tive a oportunidade de passar um tempo na casa da minha mãe. Voltei de lá cheia de novas receitas, uma delas já testada (e aprovadíssima): a torta integral de banana. Fiz 1/3 da receita aqui em casa porque não tenho companhia para comer nada que leve banana (pensam que eu acho ruim? ;-)).



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 ¾ de xícara de açúcar mascavo
1 xícara de leite (eu substituí por iogurte e adorei o resultado)
200g de margarina derretida
3 ovos
Bananas tipo nanica quanto baste (eu usei banana-prata, que era a que tinha aqui em casa)
Açúcar cristal misturado com canela – 2 colheres (sopa) de açúcar para 1 colher (chá) de canela
Margarina para untar a assadeira (retangular de 20 x 30 cm)

Modo de preparo:

Comece untando a sua assadeira com margarina e polvilhando com a sua misturinha de açúcar com canela. Ponha-a de lado e faça a massa do bolo: bata farinha, fermento, ovos, leite (ou iogurte) e açúcar no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Feito isso, corte as bananas em fatias no sentido do comprimento e forre todo o fundo da assadeira. Despeje a massa por cima das bananas (salpique um pouco mais de canela sobre a massa, se quiser) e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos (faça o teste do palito para ver se ele está pronto).


Fiz 1/3 da receita e assei na forma de bolo inglês. Ficou desse jeitinho.

Festival de snickerdoodles

Neste fim de semana, encontrei um grupo de amigas muito queridas. Nós nos conhecemos há, pelo menos, 15 anos. Sempre que nos reunimos, parece que o tempo não passou e nós ainda somos aquelas colegiais que passavam horas matraqueando.

Como lembrancinha do nosso encontro, fiz snickerdoodles tradicionais e a versão Chocolate Chai (que modifiquei...). As receitas seguem abaixo.


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Snickerdoodles
(adaptada da receita da Patrícia, do Technicolor Kitchen)

Ingredientes:

190g de farinha de trigo
150g de açúcar
110g de manteiga, amolecida
1 ovo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de baunilha
¼ colher (chá) de sal

Misturinha de canela: 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande, batendo-os em velocidade alta até obter uma mistura homogênea.
Feito isso, misture a canela e o açúcar numa tigelinha.
Faça bolinhas de massa (as minhas tinham medida equivalente a ½ colher de sopa) e passe-as pela mistura de açúcar com canela. Disponha-as em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaços de 5 cm entre cada uma delas. Asse por 8 a 10 minutos em forno a 205°C ou até que as beiradas estejam douradas. Deixe esfriar na assadeira antes de transferir para a grade de resfriamento.

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Chocolate Chai Snockerdoodles
(Receita adaptada do FamilyStyle Food)

Ingredientes:

1 xícara de açúcar
¼ de xícara de cacau em pó não adoçado
1 ovo
½ xícara de manteiga
1 ¼ xícara de farinha de trigo
¾ de colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misturinha de especiarias: ¼ de colher (chá) de canela em pó | ¼ de colher (chá) de gengibre em pó | ¼ de colher (chá) de cardamomo em pó | 1/8 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída | 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída | 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

É exatamente o mesmo dos Snickerdoodles originais. A diferença é o tempo de forno – de 10 a 15 minutos – e a temperatura (180°C)

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Sobre as modificações nas receitas:

Modifiquei a receita da Patrícia porque não achei cremor tártaro no comércio. Resolvi substituir esse ingrediente, mais o bicarbonato de sódio, por fermento químico em pó.

Quando ao Chocolate Chai, preferi deixar as especiarias em menor quantidade e apenas na misturinha (na receita original, elas entravam na massa). Foi uma boa decisão – eu adoro especiarias, mas nem todo mundo é tão fã assim.

Biscoitos de pimenta

Adoro pimenta. Assim, quando vi essa receita numa Claudia Cozinha velha, fiquei toda interessada. Descobri que não tinha todos os ingredientes necessários, mas insisti em fazer mesmo assim. O resultado ficou bom. Mas o mais legal da receita é o potencial. Imagino que seja possível substituir a pimenta por alecrim, orégano...

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Ingredientes:

¾ de xícara de óleo
1 ovo inteiro
1 cebola grande
3 pimentas dedo-de-moça, uma delas sem as sementes (tirei as sementes de todas e ainda assim ficou ardidinho)
3 colheres (sopa) de margarina com sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 pitada de sal
200g de queijo meia-cura ralado grosseiramente (só tinha queijo parmesão em casa – foi o que eu usei)
750g de farinha de trigo (usei 450g de semolina e 300g de farinha)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento. Despeje em uma tigela grande e junte a farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Misture os ingredientes com uma colher e depois, com as mãos, até obter uma massa homogênea, ligeiramente oleosa, que não gruda nas mãos.

Aqueça o forno a 200°C. Modele os biscoitos no formato desejado e leve ao forno até que eles dourem ligeiramente – meia hora, mais ou menos (não precisa untar a assadeira).

Picanha com tomilho e batata com alecrim

Neste fim de semana, estava decidida a testar uma receita de costelinha de porco à moda do Outback. Tirei a carne muito bem embalada do freezer e deixei descongelar na geladeira. Quando ela terminou o processo, abri o pacote e – surpresa! Era uma peça enorme de picanha.

Pedi ajuda do Grande Livro de Receitas de Claudia, que me socorreu com uma receita gostosa e muito prática.

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Ingredientes: 

Para a batata com alecrim
1 kg de batata descascada e cortada em gomos
1 ½ litro de água
Sal a gosto
¼ de xícara de folhas de alecrim
1 fio de azeite extravirgem

Para a picanha
1 peça de picanha de 1,5 kg
3 colheres (sopa) de tomilho fresco
Sal a gosto
½ colher (sopa) de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de água (substituí por suco de laranja)

Modo de preparo:

Batata com alecrim:
Cozinhe a batata por 10 a 15 minutos. Retire ainda firme. Escorra bem e tempere com sal, alecrim e um fio de azeite.

Picanha:
Primeiro, retire da carne um pouco da camada de gordura (deixe-a com 1 cm de espessura). Misture o tomilho, o sal e o alho e tempere a carne, regando-a com azeite depois disso.

Aqueça o forno a 200°C. Quando estiver quente, coloque a carne numa assadeira grande com a camada de gordura voltada para baixo. Asse por 30 minutos e vire a peça. Asse por mais 15 minutos. Durante esse tempo, acrescente água aos poucos, raspando o fundo da panela para obter um molho escuro. Junte a batata com alecrim à carne e deixe no forno por mais 15 minutos ou até a batata dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

No dia seguinte...

Como a peça de picanha era enorme, sobrou um pouco. Para reaproveitar, cortei a picanha em bifes e improvisei um molho com cebolas cortadas em gomos (1 grande), suco de tomate (1/2 xícara), cerveja preta (1/2 xícara), um nadinha de açúcar mascavo (1 colher de sopa), sal e pimenta (a gosto). O molho ficou denso e muito saboroso. E a carne ganhou cara nova!

Carne de sol com purê de mandioca e arroz de cenoura

Inspirada pela Katita, Rainha do Lar, resolvi atacar de carne de sol aqui em casa. Comprei uma peça de filé mignon, já cortada em bifes, e fiz um almoço bem rapidinho, mas muito bom.


Arroz de cenoura

Refogue alho picadinho (usei 2 dentes grandes) em 1 colher de sopa de manteiga até que ele fique ligeiramente alourado. Adicione cenoura raladinha (1 grande), refogue mais um pouco, acrescente o arroz cru (1 xícara), misture-o bem às cenouras e complete com 2 xícaras de água fervente. Tempere como quiser – eu fui de sal, apenas. Ficou um arraso.

Purê de mandioca

A parte mais chata de se fazer um purê de mandioca é espremer a dita cuja. Mesmo cozida, ela é mais resistente que a batata. Então, força na peruca. Se você tiver um processador, use-o. Um moedor de carne também fará um bom papel. O resto é como o purê que você já faz em casa – manteiga, leite, sal e um queijinho ralado, se você quiser.

Carne de sol

Eu queria ter todos os ingredientes do jeitinho que devia, mas mesmo assim, ficou jóia. Mas vamos aos fatos. Deixe primeiro a carne de sol de molho em água por, pelo menos, meia hora para que ela perca um pouco do sal. Depois disso, escorra-a e leve à frigideira quente. Deixe que ela frite sem nada até desprender toda a água acumulada. Depois disso, adicione manteiga de garrafa (eu não tinha, usei manteiga comum, sem sal), cebola cortada em meia-lua e deixe fritar até que a cor da carne fique irresistível.