Berinjela com missô

Esse jeito de preparar berinjela é tão besta que eu fiquei pensando se merecia um post. Mas o resultado é tão gostoso que eu decidi incluí-lo. Mais uma receita da mamãe :-)



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

3 berinjelas
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sobremesa) de missô (dilua em ¼ de xícara de água)
1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e retire o topo delas. Corte-as em tiras de 0,5 cm de largura e espessura, disponha-as em um escorredor de macarrão, salgue-as e deixe-as descansar com um peso em cima (assim elas soltarão líquido, perdendo um pouco do amargor e ficando molinhas). Meia hora é suficiente.

Escorra as berinjelas e reserve-as. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de soja e adicione as berinjelas. Deixe que elas refoguem mexendo de vez em quando, até que fiquem cozidas. Desligue o fogo, adicione o missô e o açúcar, misture bem e sirva!

Spekulatius

Esse é o biscoito que eu fiz para a Jannaina, minha amiga secreta. Queria ter enviado a receita para ela junto com a cartinha que escrevi, mas estava tão ansiosa para mandar o presente que acabei esquecendo.

Minha mãe faz esses biscoitos todo Natal. Eles são crocantes, têm um sabor delicado de amêndoas e especiarias e não são muito doces.



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Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
5 colheres (chá) de fermento em pó
¾ de xícara de amêndoas sem pele, torradas, passadas no liquidificador
1 xícara de açúcar
1 xícara (250g) de manteiga sem sal gelada
2 ovos inteiros
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos, acrescente a manteiga picada em pedaços pequenos e os ovos. Amasse bem até obter uma bola maleável.

Abra a massa bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, e corte com cortador de biscoito no formato que desejar.

Coloque em assadeira (não precisa untar) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 25 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar ligeiramente dourados. Conserve em potes fechados. Rende cerca de 10 dúzias.

Update:

A Cris, do From Our Home to Yours, lançou um evento bem legal para que compartilhássemos nossas tradições de natal. Os Spekulatius não podiam ficar de fora!

Aussie Bread

Esse pão é adocicado, muito macio, do jeito que eu gosto. Já digo aqui que esses da foto são a segunda tentativa, a primeira não deu muito certo. Pão exige método e paciência, não tem jeito. Mas os bons resultados compensam a trabalheira.

Essa receita é uma adaptação da que a Cinara mãos-de-fada fez em seu cantinho. Fiz um pouco diferente porque não tenho máquina de pão e nem tinha todos os ingredientes em casa.



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Ingredientes:

1 1/4 xícara de água morna (morna, mesmo, senão vai matar o fermento, que nem eu fiz da primeira vez)
2 colheres (sopa) de margarina derretida
1/2 xícara de melado
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma tigela, cuide do fermento – dissolva-o na água morna com açúcar mascavo e melado.

Em outra, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, farelo e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingreidentes secos, usando os dedos.

Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de manter a calma, tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha e fé bastam).

Quando a massa atingir o ponto desejado, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Faça uns cortes em forma de cruz para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (fé, mais uma vez, que o crescimento é meio demoradinho).

A massa cresceu? Então, extraia o ar dela dando uns soquinhos. Em seguida, modele quantos pães desejar – acho que modelei umas 14 bisnaguinhas. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá (aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também). Ah, cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido.

Asse os pães em forno preaquecido a 180° C por 30 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouquinho, sobre uma grelha, e saboreie!

Jacked potato

Fiz meu acompanhamento preferido para o almoço australiano: a batata assada recheada. Ela fica assim, vistosa, mas é muito facinha de fazer.



Primeiro, lavei bem algumas batatas de bom tamanho, ainda com as cascas. Depois, furei toda a superfície das batatas com um garfo e levei ao microondas (meu microondas tem função ‘batata’, por isso não me arrisco a dizer quanto tempo ficou, nem a potência).

Depois, fiz um corte em forma de cruz num lado de cada batata e escavei uma pouco embaixo da cruz – quase uma caça ao tesouro. Tem que fazer isso com cuidado para a batata não ficar espatifada, como algumas das minhas.

No buraco que se formou, passei manteiga e recheei com uma mistura de cream cheese, salsinha e cebolinha picadas. Salpiquei com cubinhos de bacon fritos, um pouco de parmesão e levei ao forno, com o grill ligado, até que o queijo ficasse bronzeadinho.

Ah, sobre o bacon, tem uma dica ótima (vocês já devem conhecer, mas eu nunca tinha testado): espalhe-os entre duas folhas de papel-toalha, dentro de um prato, e leve ao microondas por 4 ou 5 minutos em potência média-alta. Ficam sequinhos! A gordura fica toda no papel-toalha.

Ribs on the barbie!

Neste fim de semana, fiz um almoço australiano em casa, como o que tinha visto a Rainha do Lar Faby fazer. Na verdade, não sei bem como é que se come na Austrália, só pelos programas do Anthony Bourdain. Mas sei como se come no Outback e adoro a comida de lá. E foi isso que eu fiz.



Essas são costelinhas de porco ao molho barbecue, como aquelas servidas tanto no Outback quanto no TGIFriday’s ou no Roadhouse Grill. São saborosas e incrivelmente fáceis de fazer. O negócio é que demora um pouco.

Segui as orientações da Faby e temperei as costelinhas de véspera com alho moído, alecrim, sal e pimenta moídos na hora. Deixei-as num saco plástico grosso, dentro da geladeira, para marinar até a hora de prepará-las (que foi cerca de 3 horas antes de servir).

Tirei as costelas do saco plástico, coloquei numa assadeira grande, cobri com papel alumínio e levei para assar por uns 40 minutos em forno preaquecido a 180°C . Depois disso, tirei o papel alumínio, coloquei algumas cebolas cortadas em gomos na assadeiras e deixei no forno por mais meia hora. Enquanto isso, fiz o molho barbecue.

Foi mais ou menos assim: numa panela, refoguei ½ cebola ralada com um pouquinho de azeite. Depois juntei 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de mel, 2 colheres (sobremesa) de açúcar mascavo, ½ colher (sobremesa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 xícara de catchup e ½ xícara de água. Misturei bem e fui acrescentando aos poucos um pouco de um e de outro ingrediente até que ficasse com o gosto que eu queria.

Depois, foi só tirar a assadeira do forno, pincelar as costelinhas com esse molho e devolver para lá. Repeti esse processo umas 3 vezes, cada vez que achava que o molho tinha secado na carne.



Quando servi, a carne estava muito macia, desprendendo dos ossos. O molho estava bem grudadinho na carne, uma coisa.

Doce de leite - como ficou?

Passei a semana anterior tentando fazer um doce de leite que fosse do jeito que eu queria. Testei leite comum, leite gordo, uma pitadinha de sal... o gosto já estava bom, mas a consistência não era cremosa como devia. O doce ficava açucarado, formando pelotas e casquinhas duras e isso definitivamente não era bom.

Até que eu fui visitar a Cy, uma amiga queridíssima. Ela é filha de goianos, um povo tradicionalmente forte na produção de doces. Eu mal comentei que não conseguia evitar que o doce açucarasse e ela receitou, na lata: "bicarbonato!". E não é que ela acertou em cheio?


 
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Ingredientes:

1 litro de leite tipo A (integral, bem gordo)
220g de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela média, de fundo grosso. A escolha desse tipo de panela tem dois motivos: primeiro, o leite ferve e sobe durante o processo. E você não quer sujar o fogão, quer? Segundo, panela de fundo fino esquenta rápido demais - você corre o risco de queimar o doce antes que ele fique pronto.

Misture bem os ingredientes com uma colher de pau - a minha tinha um furo no meio, o que ajudou muito, pois evitou que o doce formasse espuma (leite gordo espuma bastante). Tudo bem misturadinho? Pois é agora que o exercício de fé começa. Vá mexendo sempre até dar o ponto desejado (é bom lembrar que o doce engrossa um pouco depois que esfria).

Depois é só esperar esfriar um pouco e saborear! Espere esfriar, senão você se queima que nem a esganada aqui. Rende pouco - dois potes pequenos.

Ah, se quiser um gostinho argentino, faça como a Laila e acrescente uma favinha de baunilha no preparo, ou um pouquinho de essência de baunilha ou de açúcar vanille!



Esse vai ser um dos poucos doces de leite que vêm com agradecimentos... não poderia deixar de agradecer Laurinha, Nina, Laila e Cris, que deram valiosas dicas. E, claro, obrigada a Juliana, Risonha, Nani, Flor de Sal, Pipoka, Marizé e Patrícia, pelo apoio moral!

Aquisições recentes

Fim de ano é sempre uma correria. Ainda mais quando você resolve participar de um bazar de natal, como eu... tenho inventado muita moda, como já diz a minha avó, e até que tem ficado legal. Mas não vejo a hora de voltar ao fogão e testar minhas novas aquisições: cooling grids, cortadores de biscoito e o tal cremor de tártaro. Ah, e um multiprocessador! Alguém tire esse cartão de crédito de perto de mim!