Domando a panela de pressão (aos poucos)

Finalmente fiz mais do que cozinhar feijão, lata de leite condensado ou milho verde na minha panela de pressão! Esta, aliás, era uma das minhas metas culinárias do ano (uma outra é perder o medo de receitas que levam claras em neve, mas isso já é outra história).

Preparei arroz integral seguindo as orientações da Neide. Foi mais ou menos assim: na panela de pressão, refoguei uma cebola em um pouco de manteiga. Acrescentei 1 ½ xícaras de arroz e deixei fritar um pouco. Depois adicionei 4 ½ xícaras de água fervente, temperei, tampei e esperei. Quando a panela começou a chiar, marquei meia hora para desligar o fogo.

Por algum motivo que eu desconheço, a água não secou totalmente, embora o arroz estivesse perfeitamente cozido e macio. Mas não me incomodei, não. Também gosto de arroz grudadinho, que dá pra comer com pauzinhos.

Ah, também preparei o lagarto ao molho de cerveja preta da Dani, seguindo as orientações da Akemi. E a prova do crime está aí (a qualidade da foto tá deprê porque foi tirada à noite):


Sanduíche de lagarto com queijo prato derretido, dentro de um pãozinho de abóbora.

PS.: Estou colecionando receitas que utilizam panela de pressão. Se você tiver uma, mande pra mim! ;-)

Udon salteado na wok

Matei minha vontade de comer udon com caldo, mas não consumi todo o udon. O que fazer com aquele tantão de macarrão cozido? Confabulei com as panelas e elas me deram uma boa sugestão: saltear na wok!



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 cebola cortada em tiras
1 cenoura ralada ou cortada em palitos fininhos
1 colher (sopa) de picles de gengibre (fatiado fininho, à moda japonesa)
200g de macarrão para udon cozido
3 bastões de kani-kama (bastões de massa de peixe brancos com capinha cor-de-rosa) cortados em rodelas
Shoyu (molho de soja), saquê kirin – a gosto
Óleo de gergelim torrado para saltear
Salsinha gergelim preto para salpicar antes de servir

Modo de preparo:

Aqueci um pouco de óleo de gergelim (umas duas colheres de sopa) na wok e despejei dentro a cebola, a cenoura e o gengibre. Salteei um pouco os legumes e deixei que ficassem mais macios.

Em seguida, acrescentei o macarrão para udon já cozido e o kani em pedaços e dei uma salteada neles. Por fim, adicionei um pouco de kirin (algo em torno de 1 ½ colher de sopa) e de shoyu (talvez 2 ½ colheres de sopa), misturei bem e deixei apurar um pouco.

Servi com salsinha picada e gergelim preto por cima, para dar uma cor.

Udon com caldo

Passei um tempo afastada porque estava terminando dois trabalhos grandes e estudando para a segunda fase de um concurso (fiz a prova neste sábado). Cozinhei bastante durante este período e tenho algumas novidades para postar. Bom, vamos lá.

Esta receita foi inspirada num udon com caldo de missoshiru feito pela Akemi. Na minha versão, troquei os ovos desfiados por fatias de omelete.



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Ingredientes:

1 litro de água
1 envelope de hondashi (é um tempero da Aji-no-moto com gostinho e peixe e alga)
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
½ talo de alho-poró cortado em rodelas na diagonal
200g de udon (uma espécie de talharim japonês, muito branco)
1 colher (sopa) bem cheia de missô (pasta de soja fermentada)
Shichimi a gosto (uma mistura de especiarias bem picante)

Para a omelete (fiz cerca de 1/3 da receita):
6 ovos grandes
1/3 colher (sopa) de caldo de dashi (é um dos caldos fundamentais da culinária japonesa)
¼ colher (chá) de shoyu claro (molho de soja – eu só tinha o escuro, e foi esse que eu usei)
2 colheres (chá) de mirin (saquê adocicado, próprio para culinária)
1 colher (chá) de açúcar
Óleo para untar a frigideira (usei o de soja)

Modo de preparo:

Cozinhe o udon conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozido, escorra-o, passe-o por água gelada e reserve.

Feito isso, coloque 1l de água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte o hondashi, a cenoura, o alho-poró e a cebola e misture bem. Deixe cozinhar por um tempinho (aproveite e tire um pouquinho de líquido para a omelete).

Enquanto o caldo fica pronto, prepare a omelete. Bata todos os ingredientes numa tigela. Esquente uma frigideira retangular (usei uma grande, redonda), pincele-a com o óleo e despeje um pouco da mistura de ovo – o suficiente para formar uma camada fina no fundo. Quando essa camada estiver quase pronta, dobre-a para um canto da frigideira e despeje mais um pouco da mistura no lugar que ficou vago. A nova porção está quase pronta? Então role a velha por cima dela e despeje mais mistura de ovo no lugar que ficou vago. Repita esse procedimento até acabar com a mistura de ovo (ou com a sua paciência, o que vier primeiro). Terminou a omelete? Deixe que ela esfrie um pouco e corte-a em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Volte para o caldo. Seus legumes já devem estar cozidos. É hora de acrescentar o macarrão, mexendo delicadamente para soltar os fios. Feito isso, apague o fogo e acrescente o missô, misturando para dissolver completamente. Adicione as fatias de omelete e sirva imediantamente em cumbuquinhas. Se gostar de um ardidinho, coloque shichimi.

Dica para a primeira vez:

A omelete japonesa pode ser um tanto caprichosa na primeira tentativa. Se achar que vai brigar muito tempo com ela, um conselho: quando a água do caldo ferver, acrescente só o hondashi e deixe os legumes para depois, para que eles não fiquem excessivamente cozidos.

Pão integral com gergelim

Mais uma receita do velho caderno da mamãe. Para falar a verdade, não achei muito legal. A dita cuja pedia 1 copo de água morna. Usei 200 ml. Resultado: massa seca. Precisei acrescentar mais água e tive um certo trabalho para incorporá-la. Além disso, para o meu paladar, o gosto de gergelim ficou sutil demais.



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Ingredientes:

1 copo de água morna (no total, usei 240 ml)
½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
½ colher (sopa) de mel
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado (usei 1 colher de chá e achei pouco)
2 colheres (sopa) de gergelim torrado (em casa, eu só tinha gergelim preto)
250g de farinha de trigo branca
250g de farinha de trigo integral
½ colher (sopa) de sal
Gema para pincelar (usei um ovo inteiro, batido)

Modo de preparo:

Misture a água, o fermento, o mel e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Deixe agir uns 5 minutos e então acrescente o óleo, o sal e, pouco a pouco, a farinha. Vá misturando até obter uma bola de massa grudenta. Transfira-a para a sua superfície de trabalho devidamente enfarinhada e sove-a até que ela fique homogênea e macia. Disponha-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Cresceu? Então, abaixe a massa com uns soquinhos, divida-a em porções e abra cada uma delas. Salpique um pouco do gergelim nelas e amasse um pouco, até incorporar. Depois, modele os pãezinhos, coloque-os em assadeira untada e enfarinhada e deixe-os crescer mais um pouco. Pincele-os com a gema, salpique com o gergelim restante e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por uns 25 minutos.

Dica de amiga:

Como já disse antes, não achei essa massa de pão integral especialmente boa. Mas gostei da idéia de aromatizar os pães com gergelim. Então, vou sugerir a você o que eu pretendo fazer das próximas vezes: prepare a sua receita preferida de pão integral e acrescente um tiquinho de óleo de gergelim (1 colher de chá, ou mais, para cada 500 g de farinha). Depois, ao abrir as porções de massa para modelar os pãezinhos, acrescente um pouco de gergelim em cada uma. Antes de ir ao forno, pincele com gema e salpique mais gergelim, para decorar. Tchanã!

Bolinho de fubá com coco na caneca

Quer ver uma boa idéia ficar melhor ainda?



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Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de coco ralado não adoçado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de leite
1 pitada generosa e canela em pó

Modo de preparo:
Coloque na caneca todos os ingredientes secos, misture, adicione o ovo, misture, adicione os demais líquidos, misture. Ficou bem misturado? Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos.

Ao tirar do forno, regue com leite de coco, salpique com coco ralado, um pouquinho mais de canela e seja bem feliz. Ai, ai!...


Foto dele parcialmente comido para mostrar a textura da massa, que é de um bolinho de fubá daqueles bem molhadinhos. Bom demais! Akemi, preparei pensando em você!

Pão de aveia

Com o pretexto de ter um pão de forma para fazer o sanduíche de ovo da Cinara, resolvi testar uma receita do caderninho velho da minha mãe. E adorei! Fiquei encantada com o tanto que não dá trabalho (normalmente faço um monte de pãezinhos de 50g e a moldagem às vezes dá nos nervos).



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Ingredientes:

1 tablete de fermento de pão (usei 3g de fermento biológico seco instantâneo)
50 ml de água morna
225 ml de leite fervente
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (usei manteiga)
1 ½ colher (sopa) de mel
1 ¼ colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo (não quer dizer que você vá usar tudo – eu usei cerca de 2 xícaras)
1 xícara de aveia em flocos

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela, misture a manteiga, o mel, o sal e o leite quente até tudo ficar dissolvido. Deixe amornar e, em seguida, junte uma xícara de farinha de trigo e misture até incorporar. Adicione o líquido fermentado e a aveia e misture novamente. Acrescente aos poucos o resto da farinha e misture com as mãos até obter uma massa macia (lembre-se: você não necessariamente usará toda a farinha de trigo).

Transfira a massa à sua superfície de trabalho enfarinhada e sove até que ela fique elástica e lisa (bom, tão lisa quanto a aveia permitir). Forme uma bola com ela e disponha-a em uma tigela untada. Vire-a dentro da tigela para que o óleo se distribua em toda a sua superfície. Cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Dobrou de volume? Então abaixe a massa dando-lhe uns apertões e deixe que ela descanse por 10 minutos. Leve-a novamente para a superfície de trabalho e abra-a em um retângulo de uns 37 cm X 22 cm*. Enrole-a pelo lado mais curto e aperte as pontas. Acomode-a em uma forma de bolo inglês (26 cm X 12 cm), untada e enfarinhada, e deixe crescer novamente por uns 45 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos (para mim, 30 minutos bastaram). Deixe esfriar bastante em uma grade antes de guardar para não dar bolor.

*Adorei essa precisão de centímetros da receita da mamãe. Não são 40 nem 35 cm - são 37. Tampouco são 20 cm - são 22, faça o favor.

Cozinhando ovos

Resolvi fazer hoje à noite o sanduíche de ovos da Cinara. Enquanto eu me preparava para cozinhar os ovos, me lembrei de um trecho de um livro do Anthony Bourdain, em que ele ensina a sua técnica com muita meiguice e simpatia:

Como cozinhar direito um maldito ovo

Coloque os ovos com todo o cuidado numa caçarola cheia de água fria. Ligue o fogo na temperatura máxima. Assim que começar a ferver, apague o fogo e tampe a caçarola. Depois de 10 minutos, tire os ovos e coloque-os em água gelada para esfriar. Quando estiverem frios, faça o teste: descasque-os. Só a essa altura você saberá se fez o serviço direito: se o ovo estiver bem cozido, a casca sai fácil e a gema não mostrará aquele anel escuro e feio em volta. E então? Formou o anel escuro? Comece tudo de novo.

(Anthony Bourdain em Afinal, as receitas do Les Halles - Nova York)

Eu adoro o Tony ;-)