Pão integral da Karen

De tanto freqüentar blogs amigos, a gente acaba conhecendo e ficando fã de seus autores. É o caso da Karen, do Kafka na Praia. Uma pessoa culta, sensível, dona de uma escrita elegante e de uma inteligência afiada. E que, além de tudo, faz pães de cair o queixo!

Este pão é um exemplo disso. É fofo, saboroso, cheiroso... até o hômi, que é meio avesso aos alimentos com farinha integral, ficou apaixonado.

Eu estava sem sementes de girassol em casa e resolvi omitir também o gergelim (sementes e óleo). Mas pretendo fazer de novo com todos os ingredientes!


Receita adaptada da Karen, do Kafka na Praia, que por sua vez adaptou do Joe, do Culinary in the Country.

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1/2 xícara de sementes de girassol descascadas (não usei dessa vez)
1/2 xícara de sementes de gergelim (não usei dessa vez)
4 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubinhos (usei derretida)
1 1/4 xícaras de leite morno
2 colheres (chá) de óleo de gergelim (não usei dessa vez)
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia em flocos
1/4 de xícara de fubá
1/4 de xícara de farinha de centeio
2 xícaras de farinha
1/4 de xícara açúcar mascavo
2 1/4 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo seco
1 1/4 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:

Como fiz a massa toda à mão, vou explicar como procedi. Primeiro, juntei o leite morno, o açúcar e o fermento em uma tigelinha e deixei agir por uns 10 minutos.

Enquanto isso, misturei as farinhas de trigo comum e integral, a aveia, o fubá e a farinha de centeio em uma tigela grande. Adicionei a mistura fermentada de leite e misturei até que a massa ficasse homogênea. Fiz uma bola com ela, cobri com filme plástico e deixei descansar por 15 minutos.

Ah, existe um porquê de eu não ter adicionado o sal e a manteiga nesse processo. O sal não é muito amigo do fermento. Não misturá-lo nessa etapa favorece o desenvolvimento da massa. E a manteiga, foi puro esquecimento ;-) Mas parece que ela também não pode ser colocada em contato direto com o fermento para não criar uma capa impermeável nele e, assim, impedi-lo de agir.

Depois desse breve descanso da massa, adicionei o sal e a manteiga derretida aos poucos, ainda na tigela. Feito isso, transferi a massa para a minha superfície de trabalho e sovei até que ela ficasse macia e elástica (por ter adicionado a manteiga à massa, não precisei enfarinhar a superfície de trabalho).

Devolvi a massa à tigela, fiz cortes em sua superfície e cobri novamente com o filme plástico. Deixei crescer até dobrar de volume no microondas desligado, com a porta fechada.

Passada essa etapa, transferi a massa para a superfície de trabalho, extraí o ar dela e moldei 16 bolinhas de uns 60g. Dispus os pãezinhos em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha e decorei cada um com um pouquinho de farelo de trigo. Cobri com pano de prato e deixei crescer por mais uns 40 minutos.

Levei para assar em forno preaquecido a 180ºC por uns 25 minutos. Deixei esfriar sobre uma grade.

Biscoitos de canela

Mais uma receita do livro que encontrei na estante da minha mãe (Bolos, pães e guloseimas, de Carole Handslip). Gostei bem mais desses biscoitos. O gosto da farinha de trigo integral ficou praticamente imperceptível.

Vale dizer que eles são biscoitos mais durinhos. Eu prefiro assim, até – biscoitos macios somem em uma tarde, aqui em casa (e misteriosamente aparecem na minha cintura, sob a forma de pneuzinhos).


Receita adaptada de Bolos, pães e guloseimas, de Carole Handslip

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Ingredientes:

125g de farinha de trigo integral
50g de aveia em grãos (como eu não tinha, usei aveia em flocos)
75g de açúcar
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
75g de manteiga ou margarina (usei 80 g de manteiga)
1 colher (sopa) de Karo (eu não tinha Karo, usei mel)
1 colher (sopa) de leite (veja se não é necessário adicionar um tiquinho mais)

Modo de preparo:

Ponha a farinha, a aveia e o açúcar numa tigela, peneire aí o bicarbonato e a canela e misture bem. Ponha o Karo, a manteiga e o mel em uma panela e leve ao fogo até a manteiga derreter. Despeje sobre os ingredientes secos e bata (eu misturei com uma colher de pau). A massa vai ficar grossinha, mas possível de moldar sem se despedaçar (se não ficar, adicione um nadinha de leite, só até dar ponto).

Em uma assadeira untada e polvilhada com farinha (ou em um silpat), disponha bolas da massa do tamanho de nozes, amassando-as com uma espátula.

Asse em forno preaquecido a 180ºC durante 15 minutos ou até que estejam dourado-escuros. Deixe esfriar um pouco na própria assadeira e depois transfira para uma grade.

Rende 25 biscoitos.

Biscoitos digestivos

Outro dia, remexendo a estante de livros da minha mãe, encontrei um companheiro querido de infância: Bolos, pães e guloseimas, de Carole Handslip, um livrinho de capa dura da Editora Melhoramentos. Um de meus passatempos preferidos era sentar em algum canto sossegado e folhear o tal livro, fazendo de conta que saboreava mil-folhas, biscoitinhos e bolos.

Resolvi folheá-lo de novo e me deu vontade de testar algumas receitas. Comecei com os biscoitos digestivos. Ficaram bonitinhos e comíveis – mas não uma delícia, achei o gosto de farinha de trigo integral pronunciado demais. Como não sei se esse é o gosto que eles deveriam ter – e não sei se a minha farinha era grande coisa -, fica aí a receita.


Receita ligeiramente adaptada de Bolos, pães e guloseimas, de Carole Handslip

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Ingredientes:

175g de farinha de trigo integral
25g de aveia
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
75g de manteiga ou margarina (usei margarina)
40g de açúcar mascavo
2-3 colheres (sopa) de leite (usei 2 colheres de leite desnatado)

Modo de preparo:

Misture a farinha e a aveia e aí peneire o sal e o fermento. Acrescente a margarina e mexa até a mistura lembrar migalhas de pão (a descrição do livro soa esquisita, mas fica parecendo migalhas, mesmo). Junte o açúcar e mexa. Acrescente o leite e misture até obter uma massa firme.

Abra com o pau de macarrão, deixando a massa fina (uns 2 mm), e recorte círculos de 6 cm (usei um cortador, mas dá par usar a boca de um copo, também). Se quiser, espete cada biscoito com um garfo, a fim de deixá-lo com uns furinhos que nem os da foto.

Ponha numa assadeira untada e polvilhada com farinha (ou num silpat) e asse em forno preaquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriar. Sirva com queijo, se desejar (não especificaram qual queijo). Rende 22 biscoitos (para mim, deu 20).

Fagottini ao molho vermelho de abobrinhas

Quem nunca passou por um dia de desafio da despensa, que atire a primeira lista de compras. Foi o que aconteceu comigo dia desses. A solução foi inspirada em um picadinho pra lá de simpático da Silvia, do Doce Casinha.

A receita é bestinha, mas o resultado foi tão bom que eu decidi compartilhar.



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Ingredientes:

1 pacote de massa fresca de sua preferência – usei um fagottini
1 abobrinha média cortada em cubinhos
½ cebola picadinha
1 dentão de alho picadinho
1 lata de tomates pelados
3 hambúrgueres de frango cortados em cubinhos
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Azeite extra-virgem (um fio é suficiente)

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a abobrinha e refogue por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Afaste a abobrinha para os cantos da frigideira e junte os cubinhos de hambúrguer de frango no centro. Deixe que eles dourem, mexendo de vez em quando.

Por fim, deite os tomates pelados sobre os cubinhos de hambúrguer, partindo-os com uma colher. Deixe cozinhar um pouco – uns 10 minutos. Prove o molho e acerte o tempero com sal e pimenta a gosto. Ficou bom? Então, apague o fogo.

Cozinhe a massa fresca de acordo com as instruções do fabricante. Depois de cozida, escorra e despeje sobre a frigideira com o molho. Ligue o fogo e mexa delicadamente, até que a massa fique bem misturada ao molho. Sirva imediatamente – com queijo ralado, se quiser.

Serve 3 pessoas com fome.

Bolo de fubá cremoso

Não tenho o hábito de preparar doces. Não porque não goste – pelo contrário. O problema é que vivo em guerra constante com a balança e não tenho com quem dividir os doces que faço – o hômi não é muito aventureiro no que se refere a sobremesas que não sejam de chocolate.

Este bolo, por exemplo, só faço quando tenho mais gente para comer (e durante os festejos juninos, que é quando as pessoas estão mais dispostas a quebrarem suas dietas com um bolinho de fubá).

E, justamente por fazer tão pouco, acabo me esquecendo de como ele é assustador. Assustador, sim – ele é incrivelmente líquido quando vai ao forno. Dá a sensação de que a receita está errada e de que aquilo não vai dar certo.

Mas dá. Ao final de uns 40 minutos, você obtém um bolo de fubá com duas camadas – a de baixo é de bolo de fubá fofinho, a de cima, de um creme muito suave.

A receita, copiei do Cybercook há uns 4 anos. Tentei encontrá-la agora, mas não consegui (aliás, há várias receitas antigas que eu não encontro mais por lá...).

Update: O Luiz Lapetina, Diretor do Cybercook, deixou um comentário informando o endereço da receita por lá. Muito obrigada, Luiz!



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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar (usei 1 ½)
2 xícaras (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
50 g de queijo ralado
1 pitada de sal (não tinha na receita, acrescentei)
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
Sementes de erva-doce (opcional – eu sempre uso, adoro)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira de bom tamanho (a minha era redonda, com 33 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade).

Bata no liquidificador todos os ingredientes (menos a erva-doce, o queijo ralado e o fermento). Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o queijo e bata mais um pouco. Por fim, acrescente o fermento e a erva-doce e misture com uma colher só para incorporá-los.

Despeje o líquido na assadeira e leve ao forno até que a superfície do bolo fique dourada (cerca de 40 minutos – confira aos 30 minutos, meu forno é meio esquisito e não dá para confiar nos tempos dele).

Observações finais:
Queria ter trocado parte do leite por leite de coco, mas esqueci. Acho que deve ficar bom, fubá e coco são sempre bons companheiros.

Bolo de fubá com goiabada

Há algum tempo, mandei para a Fezoca uma receita de bolo de fubá com goiabada que tinha visto na TV. Ela fez e ficou uma lindeza. E me deu a maior vontade de fazer também. Só que a receita leva um ingrediente-tabu, para mim: claras em neve (ou em castelo). Nada do que eu faço com claras em neve funciona. Ou a clara não fica incorporada direito, ou a mistura desanda, ou a clara murcha...

Assim, acabei fazendo uma receita adaptada da que vi nas Rainhas do Lar. E acrescentando pedacinhos de goiabada.


Bolinho no ramequim, querendo fugir.

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Ingredientes:
1 xícara de leite
3 ovos
1 xícara de fubá de milho
½ xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar (a receita original pede 2 xícaras, mas como ainda ia entrar goiabada, achei melhor diminuir o açúcar).
1 colher (sopa) de fermento
Sementes de erva-doce (opcional)
½ xícara de goiabada-cascão em cubinhos pequenos (role-os em um pouco de farinha de trigo antes de adicionar à massa para que eles não afundem)

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, menos o fermento, a erva-doce e os cubinhos de goiabada. Acrescente-os ao final, misturando-os bem com uma colher.

Despeje a massa em uma forma de bolo com um furo central, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 30 a 40 minutos (faça o teste de palito para confirmar se o bolo está pronto).

Vivendo e aprendendo:
Eu fiz duas grandes bobagens nesta receita. Primeiro, usei uma forma menor do que a que indico na receita (minha forma estava emprestada, resolvi usar uma de bolo inglês e um ramequim, no lugar). Segundo, fui gulosa e cortei cubos grandes de goiabada.

O resultado disso foi um pequeno desastre. Os pedaços de goiabada não conseguiram boiar e foram para o fundo, empurrando a massa para cima e criando um pequeno vulcão de fubá dentro do meu forno. Apesar disso, o bolo ficou muito, muito gostoso. Eu farei de novo, só que usando a forma certa e cortando a goiabada em pedaços menores.

Queijadinhas

Só de vez em quando eu me permito fazer e comer queijadinhas. Ai, ai.

Dessa vez, precisei adaptar um pouquinho a receita ao que eu tinha na despensa. Usei um pacote de 100g de coco ralado não adoçado, 1 lata de leite condensado desnatado, 3 ovos médios e 4 colheres (sopa) de queijo meia-cura ralado.

O coco foi hidratado em 100 ml de água de coco (de caixinha, mesmo - quem não tem coco de verdade, caça com gato). Bastaram uns 10 minutos para que o coco absorvesse todo o líquido.

Depois, juntei-o aos ovos e ao leite condensado, previamente misturados. Por fim, Adicionei o queijo meia-cura ralado, mexi bem e preenchi 12 forminhas de muffin com essa mistura.

Levei ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou até que as queijadinhas fiquem douradinhas.