Frango acebolado à moda oriental

Ah, finalmente vou me livrar do complexo de descendente desnaturada e participar do evento da querida Akemi, em comemoração ao Centenário da Imigração Japonesa ;-)


Meu restaurante japonês preferido em Brasília é um dos menos badalados - é o Nipon, da 413 Sul (as meninas da cidade devem saber onde fica). Vou nele desde antes de nascer - minha mãe comeu muito por lá durante a gravidez. Os pratos são fartos, o preço é honesto e o sabor... hummm...

O forte do Nipon é comida quente. Entre as especialidades, estão sukiyaki (uma espécie de ensopado com carne e legumes), teppanyaki (uma carne e muitos legumes, preparados na chapa), tempura (empanados de legumes ou camarão), yakitori (espetinho de frango) e o meu prato preferido: yakisakana teishoku. É uma anchova assada à perfeição, acompanhada de legumes em conserva, missoshiru (caldo de missô), gohan (arroz branco japonês), tofu (queijo de soja) temperado com shoyu e gengibre, kimpira gobo (bardana refogada em tirinhas)...

Só de descrever, eu fico com água na boca. Mas, quando eu era criança, não achava a menor graça. Torcia o nariz para o peixe e pedia sempre a mesma coisa: carne acebolada. Crianças... ;-)

Hoje, relembrando essa história, me deu vontade de comer esse pratinho tão amado da infância. Mas como só tinha frango na geladeira, resolvi improvisar. Valeu a pena :-)



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

300g de filezinho de frango (sassami) cortado em tirinhas
1 cebola média cortada em pétalas
1 colher (chá) de margarina

Marinada:
2 colheres (sopa) de gengibre em conserva (shioga gari)
1 colher (sopa) de alho desidratado em flocos
50 ml de shoyu
1 colher (sopa) de saquê mirin (licoroso)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes da marinada. Despeje-a sobre o frango, misturando bem. Deixe descansar por uns 20 minutos para que o frango absorva o sabor.

Em uma frigideira antiaderente grande (ou uma wok), derreta a margarina. Escorra o frango da marinada, reservando-a, e despeje os pedaços na frigideira.

Deixe que eles fritem por uns 8 minutos. Em seguida, acrescente as pétalas de cebola e o restante da marinada, misture bem e mantenha em fogo baixo até que as pétalas de cebola fiquem transparentes.

Sirva com gohan, kimpira gobo e cebolinha nirá refogadinha. Dá para duas pessoas.

Observações finais:

Essa marinada combina vários sabores diferentes - o agridoce picante do gengibre, o salgadinho do shoyu... o frango fica temperado no ponto certo.

Ah, antes que eu me esqueça, não recebi nada para falar do Nipon. Eu realmente adoro aquele restaurante.

Um bolo de aniversário (para alguém) muito especial

Este bolo não tem cobertura, recheio, confeitos. Tem quantidade de açúcar reduzida. Mas, ainda assim, é um bolo de aniversário.

É que o aniversariante em questão é o meu pai, um mocinho de 64 anos que cuida bem da saúde, tem barriga sequinha e corre três vezes por semana. Que come cereais integrais e muitas verduras, legumes e frutas. Que não vê muita graça em doces ou em alimentos ricos em gordura (mas que não dispensa um pedacinho de bolo no café da manhã). Meu ideal de vida saudável ;-)

Não pretendo aqui escrever uma homenagem a ele. Até porque qualquer homenagem é pequena diante de tudo que ele significa para mim – meu herói, meu exemplo, meu tudo. Só deixarei registrado um comentário enciumado e divertido que minha mãe costuma fazer quando me vê agarrada nele: “Você é o homem mais esperto do mundo! Fez uma mulher só para te dar amor incondicional!”.

Ah, antes que eu me esqueça, essa receita foi adaptada de uma publicada pela Anette, do Freak Veggie!

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Bolo integral de cenoura, coco e amêndoas

Ingredientes:

3 cenouras médias, cruas e cortadas em rodelas
¾ de xícara de açúcar mascavo (adicione mais, se quiser – meu pai é que não gosta de doces muitos doces)
½ xícara de óleo de canola
3 ovos
½ xícara de coco ralado seco, hidratado em ¼ de xícara de água de coco
½ xícara de amêndoas picadas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) de canela em pó, mais um pouquinho para polvilhar no bolo

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhando-a com farinha de trigo.

No liquidificador, bata o açúcar mascavo, as cenouras, o óleo e os ovos até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Em uma tigela, misture as farinhas, o fermento e a canela. Despeje o conteúdo do liquidificador nela e misture bem com uma colher de pau. Acrescente então as castanhas e o coco e misture mais um pouco.

Deite a massa na forma e polvilhe um pouquinho de canela. Leve ao forno por 45 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Novamente, devo lembrar que o meu forno é esquisito, por isso, fique de olho no bolo a partir dos 25 minutos.

Think purple

Ninguém passa por tantos muffins, pães e carboidratos impunemente. Eu não passei, e agora estou de castigo, digo, de dieta. Mesmo assim, não queria deixar de participar do Rei da Colher. Ainda mais com uma rainha tão linda e simpática – a beterraba!

Eu adoro beterraba. Mas costumo comê-la isolada, coitada, porque ela solta sua cor em todos os alimentos. E nem sempre tenho vontade de comer frango, batata, ovo, arroz, tudo cor-de-rosa.

Assim, fiquei pensando... como fazer para que a beterraba pudesse conviver com outros ingredientes de maneira pacífica, leve e fresca? Já sei! Salada de roxos!



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Ingredientes:

2 beterrabas cozidas e cortadas em meia-lua
1/2 cebola roxa cortada em meia-lua
10 uvas roxas cortadas ao meio e sem caroços (usei benitaka)
1 ameixa preta picada em cubinhos ou em outro formato que você deseje
Folhas de radicchio rasgadas grosseiramente (oito devem ser suficientes)

Para o molho:
½ colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ½ colher (sopa) de azeite extra-virgem
½ colher (sopa) de água (usei a água onde a beterraba cozinhou)
Sal e pimenta moídos na hora
1 colher (chá) de pimenta rosa

Modo de preparo:

Salada não tem muito mistério. O único truque que adotei para esta foi aferventar a cebola para que ela não ficasse muito forte.

Em uma tigelinha, bati todos os ingredientes do molho até emulsificar um pouco.

Em outra tigela maior, juntei todos os ingredientes da salada, com exceção das folhas. Despejei o molho nela, misturei delicadamente e servi em cama de folhas de radicchio. Dá para duas pessoas que gostem da mistura doce-salgado.

Impressões finais:

Estava um pouco temerosa de como seria a interação de tantos ingredientes doces com a cebola. Mas todos se entenderam bem. A beterraba e as frutas balancearam o amarguinho do radicchio e a acidez do vinagre balsâmico. Da próxima vez, diminuirei a quantidade de cebolas (ainda bem que eu não verei nenhum cliente hoje à tarde ;-)).

Muffins do rei

Eu estava matutando há um tempão em busca de uma receita para participar do concurso "Comida e música", promovido pela Simone, do Chocolatria (se você ainda não participou, corre, que dá tempo).

Como sempre, a necessidade deu um empurrãozinho nessa escolha. Olhei para a cesta de frutas e as bananas estavam pra lá de Marrakech. Ótimo, poderia fazer uma receita de muffins que tinha visto em um livro da Nigella. Mas só banana era meio sem graça. Faltava um tchan, um sacolejo. E ninguém melhor para sacolejar do que Elvis Presley!


Vá dizer que não dá vontade de vestir uma saia rodada e sair rodopiando por aí!

Uma vez a Fezoca contou que o Elvis amava sanduíche de banana com manteiga de amendoim. Pensei então em fazer meus muffins combinando esses dois ingredientes. Gotas de chocolate, também, para enfiar de vez o pé na jaca.

O rei sabe das coisas - a combinação fica ótima! Boa para saborear ao som de "Hound Dog", minha primeira lembrança quando se fala em Elvis!


Receita adaptada do livro Nigella Express

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Ingredientes:

2 ovos
1/2 xícara de óleo de canola
100g de manteiga de amendoim
1/3 de xícara de açúcar
1 2/3 de xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícaras de banana amassada e bem madura
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200C e coloque forminhas de papel em suas formas de muffin.

Em uma tigela, bata os ovos, o óleo e a manteiga de amendoim até obter um creme homogêneo (pode usar fouet que dá certo). Reserve.

Em outra tigela, misture o açúcar, a farinha, o bicarbonato e o fermento. Adicione então o creme de manteiga de amendoim e mexa um pouco com uma colher de pau, acrescentando em seguida as bananas. Misture até que os ingredientes fiquem incorporados (não precisa de exageros, a massa deve ficar com grumos). Por fim, adicione as gotas de chocolate e misture mais um pouquinho.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, despeje a massa dentro das forminhas até 2/3 da capacidade.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que os muffins passem no teste do palito.

A receita original da Nigella rende 12 muffins, mas a minha misteriosamente rendeu 11.

Elvis has left the building ;-)

Biscoitinhos de queijo

O hômi parece médico da roça. Vira-e-mexe, aparece em casa com alguma guloseima vinda de algum colega de trabalho. Não dá para ser diferente - não é porque é meu marido, não, mas ele é uma pessoa muito querida :-)

Há algumas semanas, ele ganhou um queijo minas-padrão enorme. Um queijo gostoso e macio. Mas enorme. Nós bem que tentamos, mas logo ficou claro que não conseguiríamos dar cabo dele comendo apenas uma fatia matinal. O tempo foi passando e o queijo começou a ficar... ahn... indisposto. E cada vez menos convidativo.

Antes que a nossa crise com o queijo se tornasse insustentável, recorri à Nigella. Ela me socorreu com uma receita muito simples, que eu adaptei até obter essas estrelinhas simpáticas.


Receita adaptada de Nigella's Feast

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Ingredientes:

300g de farinha de trigo
600g de queijo minas padrão ralado
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
150g de manteiga sem sal, amolecida

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Forre assadeiras com papel-manteiga ou com silpat.

Feito isso, leve todos os ingredientes (em duas levas) ao multiprocessador. Pulse até que a massa se forme (e ela se forma mesmo, tenha fé).

Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 15 minutos (eu levei por 1h).

Polvilhe um pouco de farinha na sua superfície de trabalho e, com um rolo de macarrão, abra a massa até deixá-la com 3mm de espessura. Corte-a com o seu cortador de biscoitos preferido.

Disponha os biscoitos nas assadeiras que você preparou e leve ao forno por uns 12 minutos (o centro do biscoito deve ficar fofinho).

Tire os biscoitos do forno e deixe que esfriem numa grade. Eles ficarão crocantes, mas macios.

Rendimento: ih, esqueci de contar. Bom, imagino que tenha dado umas 4 dúzias de estrelas.

Observações finais:

Vale a pena dar uma chance aos biscoitinhos de queijo. Se quiser, use cheddar (foi o queijo que a Nigella usou). Mas faça. Se deram certo até comigo, darão certo com todo mundo ;-)

Ah, e se você estiver num lugar quente, não abra a massa toda de uma vez, pois ela ficará mole demais e será difícil transferir os biscoitos para a assadeira. Tire um bocadinho de massa de cada vez e devolva o restante para a geladeira.

Um escondidinho meio diferente

Sempre quis participar do Rei da Quinzena, da Colher de Tacho, mas me enrolava e acabava perdendo o prazo. Dessa vez, no reinado da mandioca (ou macaxeira, ou aipim), resolvi que ia tentar. E com um prato típico brasileiro, o escondidinho. É simples, mas delicioso - uma camada de carne refogada (carne-seca, camarão, carne moída... enfim), coberta com purê de mandioca e queijo (há quem faça uma camada de queijo cremoso e outra de queijo ralado, há quem faça apenas uma camada de queijo ralado).

Meu escondidinho seria de carne-seca, bem tradicional. Acontece que eu nunca tinha preparado carne-seca na vida. E a mandioca também era uma estreante na minha cozinha.

Bom, para resumir a história, é claro que a receita demorou umas 20 vezes mais para ficar pronta. Muita louça suja, trapalhadas e xingamentos depois, tirei o escondidinho do forno. E sabem do que mais? Não ficou o que eu gostaria. Por isso, desisti dele. Vou deixar para quem sabe ensinar como se faz.

Mas eu ainda tinha uma sobrinha de mandioca cozida e um restinho de carne seca desfiada. Pensei um pouco e resolvi partir para o terreno que eu conheço um pouco melhor - o do pão.

O resultado? Pão de escondidinho!



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Ingredientes da massa:

120 g de mandioca cozida e espremida
260 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de água morna
1 colher (chá) de sal
1 ovo

Ingredientes do recheio:

1/2 xícara de carne seca refogada com cebola e salsinha (da próxima vez, usarei 1 xícara ou um pouquinho mais)
60 g de queijo cremoso (usei catupiry)
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misturei a água morna ao fermento e à água numa tigelinha e reservei. Numa tigela maior, bati o ovo e adicionei a mandioca espremida, misturando bem com uma colher de pau. Juntei o líquido fermentado e misturei mais um pouco. Em seguida, o sal.

Por fim, comecei a adicionar a farinha aos poucos, misturando com a colher de pau até incorporá-la. Quando a massa começou a desgrudar da colher, passei a trabalhá-la com as mãos, na minha superfície de trabalho. E assim fui sovando e adicionando um pouquinho de farinha sempre que necessário. A massa ficou homogênea, macia e elástica, virou bola e foi posta para crescer (coberta com filme plástico).

Depois que a massa dobrou de volume, amassei-a um pouco para extrair o ar que se acumulou.

Usando um rolo de macarrão, abri a massa em um retângulo de 20x35 cm. Espalhei sobre ela o queijo cremoso, a carne seca e um pouco de queijo parmesão ralado, só para dar um gostinho a mais. Enrolei como um rocambole e coloquei em uma assadeira de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Deixei crescer novamente por 45 minutos.

Levei ao forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos. Depois, desenformei e deixei esfriando sobre uma grade.



Impressões finais:

O pão cresceu bastante dentro do forno - precisei mudá-lo de prateleira no forno para que ele não tocasse o grill :-)

Ficou muito cheiroso. A massa é super macia e o recheio é uma delícia. Da próxima vez, pretendo colocar mais carne-seca, mas ainda assim aprovei.

E espero que vocês aprovem também!

Risoto de bacalhau

Tem gente que eu levo muito a sério. Uma dessas pessoas é a Ana Elisa, do La Cucinetta (visitem o blog dela, babem e vejam o porquê). A Ana falou, a água parou. E se ela diz que quem faz um risoto faz todos, quem sou eu para discordar?

Inspirada pelo post da Ana, fiquei toda valente. Resolvi que ia fazer bacalhau pela primeira vez. E ia ser risoto. De preferência, sem receita.

Ficou lindo, cheiroso e o que é melhor: ficou bom demais. Ai, ai.



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Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picadinha
100 ml de vermute seco
1 xícara de arroz arbório
3 ou mais xícaras de caldo de peixe ou de bacalhau (fiz o meu com um cubinho de caldo de bacalhau com azeite)
250g de bacalhau dessalgado, em lascas
1 tomate maduro sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
Salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
Um bom punhado de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Se você quer saber detalhadamente como preparar um risoto, eu recomendo a leitura do post da Ana. A Luciana, do Cafezinho das Cinco, também preparou uma coletânea de dicas bem legal.

De qualquer forma, eu fiz assim: primeiro, deixei meu caldo de bacalhau aquecido. Depois, já na minha panela de risoto, refoguei a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicionei o arroz, refoguei um pouco e juntei o vermute, mexendo bem.

Depois que o vermute foi absorvido, fui adicionando o caldo de bacalhau, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido (só não sei quantas conchas foram, eu sempre me esqueço de contar).

Quando os grãos de arroz ficaram quase do jeito que eu gosto (macios, mas não desmanchando), adicionei o tomate, o bacalhau e mais uma concha de caldo. Misturei bem até que tudo ficasse incorporado.

Quando o risoto ficou no ponto, apaguei o fogo, botei mais um tantinho de caldo, mexi bem, acrescentei a salsinha, o queijo e a manteiga e servi.

Rendeu 3 porções bem servidas.