Muffins de banana, amêndoas e canela

Minha querida amiga Patrícia está no sexto mês de gravidez. E, como toda futura mamãe, ela sofre com a ansiedade em conhecer logo o seu bebê, as dúvidas de uma marinheira de primeira viagem, uma vontade irresistível de comer uma coisinha doce... e cãibras, muitas cãibras.

Depois de provar um dos muffins de morango que postei anteriormente, ela pensou em juntar o útil ao agradável e me encomendou uma nova fornada: “mas dá para ser de banana?” (bananas são conhecidas fontes de potássio, boas para quem tem cãibras). Ela foi ainda mais específica: uma canelinha seria muito bem vinda. E aveia e passas estavam dispensadas.

Resolvi adaptar uma receita do livro de Muffins da Cordon Bleu. Tirei cobertura, troquei gengibre por canela, acrescentei amêndoas. E agora, posso dizer: Pat, já tenho o seu muffin!


Receita adaptada do livro Receitas Caseiras – Muffins, da Cordon Bleu

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de canela em pó
115g de açúcar mascavo
240g de bananas bem maduras, esmagadas (usei 3 bananas médias)
60g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de mel
125g de leite
2 ovos
100g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
Opcional: 1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (chá) de açúcar-de-confeiteiro misturadas (para polvilhar nos muffins)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 210oC e prepare as forminhas de muffin (para mim, a receita rendeu 12 muffins e um ramequim).

Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela e o açúcar. Reserve.

Numa panelinha, despeje o mel e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que derretam. Deixe esfriar. Enquanto isso, numa tigelinha, bata os ovos e o leite com um fouet.

Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje dentro as bananas, os ovos batidos com o leite e o mel derretido com a manteiga. Misture até incorporar (mas nada de exageros, a massa de muffin deve ter grumos). Acrescente as amêndoas e misture um pouquinho mais.

Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje a massa nas forminhas até ¾ da capacidade. Usando uma peneirinha fina ou uma colher apropriada para este fim, polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre os bolinhos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito.

Deixe que os muffins esfriem por 5 minutos antes de retirá-los das assadeiras.

Muffins de morango com chocolate branco ou muffins da menina brava

Lara é minha sobrinha do meio. Ela acaba de fazer quatro anos, é linda, faceira, inteligente até não poder mais... e brava, muito brava. Dá pitis terríveis, assustadores.

Por enquanto, minha florzinha não tem muita paciência de argumentar e de dizer como se sente. Ela só sabe que, se algo não vai bem, tem mais é que botar a boca no trombone. Mas, no futuro, vai ser uma moça muito sabida, pois desde cedo entende que merece respeito, atenção e carinho, e vai brigar por isso, sempre que precisar.



Esses muffins, eu fiz para ela. Escolhi os ingredientes a dedo: morangos frescos, pastilhas de chocolate branco com sabor de morango, um tiquinho de corante alimentício para a massa ficar cor-de-rosa. Legal, né? Só que quase deu errado.

As gotinhas de corante foram suficientes para alterar a cor dos muffins, mas não para deixá-los bonitos. As pastilhas de chocolate, que eram rosadas, desbotaram horrivelmente no forno. E os morangos, para não destoar dos outros ingredientes, ficaram com cara de podres, de tanto que murcharam.

Eu, que nunca fui mansinha, tive um chilique diante daquela fornada medonha (Lara deve ter herdado um pouco do mau gênio da tia). Mas, antes de jogar os muffins pela janela, resolvi respirar fundo e provar um. E não é que estava bom?

A massa estava fofa e úmida, graças aos morangos. A acidez das frutas contrabalanceou a doçura das gotas de chocolate branco. Mas a aparência ainda estava de doer. Resolvi então fazer coberturas para eles. Não ficou grandes coisas. Mas, Lara, tia Letícia promete que vai acertar isso até que você venha visitá-la.


Esta receita foi inspirada nos muffins de blueberry da fada Cinara.
Update: eita, errei de ídala! A fada que me inspirou aqui foi a Akemi!

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Ingredientes:

200g de farinha de trigo (mais um punhado para os morangos)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
75g de açúcar
55g de manteiga derretida e morna (a receita original levava 75g de manteiga)
100g de iogurte + 100 ml de creme de leite light (a receita original usava 100 ml de leite desnatado)
1 ovo grande
200g de morangos lavados e picados
100g de chocolate branco picado (eu usei pastilhas de chocolate branco sabor morango, compradas de uma loja de chocolates perto de casa. Mas use chocolate branco normal, fica melhor)
Opcional – gotas de corante alimentício cor-de-rosa (eu não pretendo usar de novo)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC e prepare as forminhas de muffin (para mim, o rendimento foi de 12 muffins).

Misture os ingredientes secos em uma tigela e reserve. Em outra, deite os morangos lavados, escorridos e picados e polvilhe-os com um pouco de farinha de trigo. Numa terceira tigela (é a última, prometo), misture os ingredientes líquidos.

Feito isso, forme uma cova no meio dos ingredientes secos, despeje lá os ingredientes líquidos, misture até incorporar (nada de exageros, a massa não deve ficar lisinha). Adicione então os morangos e o chocolate branco e misture mais um pouco. Despeje nas forminhas e leve para assar por uns 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito.

As salvadoras coberturas:

Como eu nunca confeitei nada nessa minha vida, rebolei mais que pirulito em boca de banguela para fazer essas coberturas. Para uma, misturei cream cheese, açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de corante. Como eu não tinha muita esperança de que desse certo, não anotei medidas. Mas adicione o açúcar aos pouquinhos, até ficar do seu gosto. Complete com confeitos de estrelinhas, que enchem os olhos de crianças e adultos.

Para a outra, derreti um pouco das pastilhas rosadas de chocolate branco em banho-maria e adicionei creme de leite (novamente, sem medidas, porque eu tinha certeza de que ia dar errado). Por cima, raspinhas de chocolate branco comum.

PS.: Com este quase desastre, faço minha primeira participação no Desafio do Chá da Tarde. Desculpem, Cris e Leila, prometo melhorar da próxima vez...

Manjar branco (de susto)

Acabo de escapar de uma correria danada. Como estou trabalhando como autônoma, meus ritmos de trabalho têm sido 'trabalho nenhum' ou 'trabalho demais', não há meio termo. E as últimas semanas (felizmente) foram de trabalho demais. Por isso, nada de cozinhar ou comer coisas legais.

Hoje, depois de ter entregue o trabalho, resolvi fuçar um livro de receitas que surrupiei da casa de mamã. Ele é meio antigo - de 1971, pra ser mais precisa; e tem uma coleção de receitas da época das sinhás que é de cair os cabelos, de tanto medo. Foi de lá que eu tirei esse manjar, que achei tão bizarro que resolvi dividir com vocês.

Manjar branco
Cozinhe demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida, coloque êste peito desfiado numa vasilha com água fria.
Tome 450g de arroz bem lavado e sêco com um pano, pise-o bem e coe-o numa peneira bem fina.
Num tacho, deite 1,4 litro de leite, adoçando-o com 200g de açúcar.
A êsse leite, junte então, o peito de galinha, um pouco socado, a farinha de arroz e sal a gôsto.
Leve tudo ao fogo brando, mexendo sem parar.
Quando o creme estiver quase cozido, é bom prová-lo, para ver se necessita de mais açúcar.
Depois de pronto, tire o tacho do fogo, continuando a bater o creme por mais alguns minutos.
Sirva-o em tigelinhas, com açúcar por cima.

(transcrito do livro A Cozinha Brasileira, Edições Claudia - negritos meus)

Gente, doce de galinha!!! Olha, eu sou bastante valente para provar comidas que não conheço, mas esse doce... sei, não. E você, encara um docinho de frango?

PS.: Há alguns anos, o Zeca Camargo (jornalista daqui do Brasil) comeu doce de frango em uma viagem à Turquia. Ele disse que parece doce de leite, o que me faz crer que a receita deva ser parecida com essa.

Frango acebolado à moda oriental

Ah, finalmente vou me livrar do complexo de descendente desnaturada e participar do evento da querida Akemi, em comemoração ao Centenário da Imigração Japonesa ;-)


Meu restaurante japonês preferido em Brasília é um dos menos badalados - é o Nipon, da 413 Sul (as meninas da cidade devem saber onde fica). Vou nele desde antes de nascer - minha mãe comeu muito por lá durante a gravidez. Os pratos são fartos, o preço é honesto e o sabor... hummm...

O forte do Nipon é comida quente. Entre as especialidades, estão sukiyaki (uma espécie de ensopado com carne e legumes), teppanyaki (uma carne e muitos legumes, preparados na chapa), tempura (empanados de legumes ou camarão), yakitori (espetinho de frango) e o meu prato preferido: yakisakana teishoku. É uma anchova assada à perfeição, acompanhada de legumes em conserva, missoshiru (caldo de missô), gohan (arroz branco japonês), tofu (queijo de soja) temperado com shoyu e gengibre, kimpira gobo (bardana refogada em tirinhas)...

Só de descrever, eu fico com água na boca. Mas, quando eu era criança, não achava a menor graça. Torcia o nariz para o peixe e pedia sempre a mesma coisa: carne acebolada. Crianças... ;-)

Hoje, relembrando essa história, me deu vontade de comer esse pratinho tão amado da infância. Mas como só tinha frango na geladeira, resolvi improvisar. Valeu a pena :-)



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Ingredientes:

300g de filezinho de frango (sassami) cortado em tirinhas
1 cebola média cortada em pétalas
1 colher (chá) de margarina

Marinada:
2 colheres (sopa) de gengibre em conserva (shioga gari)
1 colher (sopa) de alho desidratado em flocos
50 ml de shoyu
1 colher (sopa) de saquê mirin (licoroso)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes da marinada. Despeje-a sobre o frango, misturando bem. Deixe descansar por uns 20 minutos para que o frango absorva o sabor.

Em uma frigideira antiaderente grande (ou uma wok), derreta a margarina. Escorra o frango da marinada, reservando-a, e despeje os pedaços na frigideira.

Deixe que eles fritem por uns 8 minutos. Em seguida, acrescente as pétalas de cebola e o restante da marinada, misture bem e mantenha em fogo baixo até que as pétalas de cebola fiquem transparentes.

Sirva com gohan, kimpira gobo e cebolinha nirá refogadinha. Dá para duas pessoas.

Observações finais:

Essa marinada combina vários sabores diferentes - o agridoce picante do gengibre, o salgadinho do shoyu... o frango fica temperado no ponto certo.

Ah, antes que eu me esqueça, não recebi nada para falar do Nipon. Eu realmente adoro aquele restaurante.

Um bolo de aniversário (para alguém) muito especial

Este bolo não tem cobertura, recheio, confeitos. Tem quantidade de açúcar reduzida. Mas, ainda assim, é um bolo de aniversário.

É que o aniversariante em questão é o meu pai, um mocinho de 64 anos que cuida bem da saúde, tem barriga sequinha e corre três vezes por semana. Que come cereais integrais e muitas verduras, legumes e frutas. Que não vê muita graça em doces ou em alimentos ricos em gordura (mas que não dispensa um pedacinho de bolo no café da manhã). Meu ideal de vida saudável ;-)

Não pretendo aqui escrever uma homenagem a ele. Até porque qualquer homenagem é pequena diante de tudo que ele significa para mim – meu herói, meu exemplo, meu tudo. Só deixarei registrado um comentário enciumado e divertido que minha mãe costuma fazer quando me vê agarrada nele: “Você é o homem mais esperto do mundo! Fez uma mulher só para te dar amor incondicional!”.

Ah, antes que eu me esqueça, essa receita foi adaptada de uma publicada pela Anette, do Freak Veggie!

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Bolo integral de cenoura, coco e amêndoas

Ingredientes:

3 cenouras médias, cruas e cortadas em rodelas
¾ de xícara de açúcar mascavo (adicione mais, se quiser – meu pai é que não gosta de doces muitos doces)
½ xícara de óleo de canola
3 ovos
½ xícara de coco ralado seco, hidratado em ¼ de xícara de água de coco
½ xícara de amêndoas picadas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) de canela em pó, mais um pouquinho para polvilhar no bolo

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhando-a com farinha de trigo.

No liquidificador, bata o açúcar mascavo, as cenouras, o óleo e os ovos até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Em uma tigela, misture as farinhas, o fermento e a canela. Despeje o conteúdo do liquidificador nela e misture bem com uma colher de pau. Acrescente então as castanhas e o coco e misture mais um pouco.

Deite a massa na forma e polvilhe um pouquinho de canela. Leve ao forno por 45 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Novamente, devo lembrar que o meu forno é esquisito, por isso, fique de olho no bolo a partir dos 25 minutos.

Think purple

Ninguém passa por tantos muffins, pães e carboidratos impunemente. Eu não passei, e agora estou de castigo, digo, de dieta. Mesmo assim, não queria deixar de participar do Rei da Colher. Ainda mais com uma rainha tão linda e simpática – a beterraba!

Eu adoro beterraba. Mas costumo comê-la isolada, coitada, porque ela solta sua cor em todos os alimentos. E nem sempre tenho vontade de comer frango, batata, ovo, arroz, tudo cor-de-rosa.

Assim, fiquei pensando... como fazer para que a beterraba pudesse conviver com outros ingredientes de maneira pacífica, leve e fresca? Já sei! Salada de roxos!



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Ingredientes:

2 beterrabas cozidas e cortadas em meia-lua
1/2 cebola roxa cortada em meia-lua
10 uvas roxas cortadas ao meio e sem caroços (usei benitaka)
1 ameixa preta picada em cubinhos ou em outro formato que você deseje
Folhas de radicchio rasgadas grosseiramente (oito devem ser suficientes)

Para o molho:
½ colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ½ colher (sopa) de azeite extra-virgem
½ colher (sopa) de água (usei a água onde a beterraba cozinhou)
Sal e pimenta moídos na hora
1 colher (chá) de pimenta rosa

Modo de preparo:

Salada não tem muito mistério. O único truque que adotei para esta foi aferventar a cebola para que ela não ficasse muito forte.

Em uma tigelinha, bati todos os ingredientes do molho até emulsificar um pouco.

Em outra tigela maior, juntei todos os ingredientes da salada, com exceção das folhas. Despejei o molho nela, misturei delicadamente e servi em cama de folhas de radicchio. Dá para duas pessoas que gostem da mistura doce-salgado.

Impressões finais:

Estava um pouco temerosa de como seria a interação de tantos ingredientes doces com a cebola. Mas todos se entenderam bem. A beterraba e as frutas balancearam o amarguinho do radicchio e a acidez do vinagre balsâmico. Da próxima vez, diminuirei a quantidade de cebolas (ainda bem que eu não verei nenhum cliente hoje à tarde ;-)).

Muffins do rei

Eu estava matutando há um tempão em busca de uma receita para participar do concurso "Comida e música", promovido pela Simone, do Chocolatria (se você ainda não participou, corre, que dá tempo).

Como sempre, a necessidade deu um empurrãozinho nessa escolha. Olhei para a cesta de frutas e as bananas estavam pra lá de Marrakech. Ótimo, poderia fazer uma receita de muffins que tinha visto em um livro da Nigella. Mas só banana era meio sem graça. Faltava um tchan, um sacolejo. E ninguém melhor para sacolejar do que Elvis Presley!


Vá dizer que não dá vontade de vestir uma saia rodada e sair rodopiando por aí!

Uma vez a Fezoca contou que o Elvis amava sanduíche de banana com manteiga de amendoim. Pensei então em fazer meus muffins combinando esses dois ingredientes. Gotas de chocolate, também, para enfiar de vez o pé na jaca.

O rei sabe das coisas - a combinação fica ótima! Boa para saborear ao som de "Hound Dog", minha primeira lembrança quando se fala em Elvis!


Receita adaptada do livro Nigella Express

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Ingredientes:

2 ovos
1/2 xícara de óleo de canola
100g de manteiga de amendoim
1/3 de xícara de açúcar
1 2/3 de xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícaras de banana amassada e bem madura
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200C e coloque forminhas de papel em suas formas de muffin.

Em uma tigela, bata os ovos, o óleo e a manteiga de amendoim até obter um creme homogêneo (pode usar fouet que dá certo). Reserve.

Em outra tigela, misture o açúcar, a farinha, o bicarbonato e o fermento. Adicione então o creme de manteiga de amendoim e mexa um pouco com uma colher de pau, acrescentando em seguida as bananas. Misture até que os ingredientes fiquem incorporados (não precisa de exageros, a massa deve ficar com grumos). Por fim, adicione as gotas de chocolate e misture mais um pouquinho.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, despeje a massa dentro das forminhas até 2/3 da capacidade.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que os muffins passem no teste do palito.

A receita original da Nigella rende 12 muffins, mas a minha misteriosamente rendeu 11.

Elvis has left the building ;-)