Fogaça de azeitonas

Essa receita saiu de um livro lindo, português, chamado “Pães, pãezinhos e bolinhos”. Imagino que a fogaça seja uma parenta da focaccia italiana e da fougasse francesa. De qualquer forma, é um pão muito gostoso e que merece um repeteco aqui em casa. Ah, com uma ressalva: tem que ter mais azeitonas (reivindicação do hômi, que é louco por azeitonas).


Receita extraída de “Pães, pãezinhos e bolinhos”, da coleção Guias Verbo de Culinária.

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

450g de farinha de trigo (pode ser que você não use tudo isso – eu devo ter usado no máximo 400g)
5g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite

Para cobrir:
10-12 azeitonas verdes descaroçadas (drene bem as azeitonas – depois de tirá-las do vidro, deixe que elas escorram uns 15 minutos dentro de uma peneira)
Sal grosso (se usar o de churrasco, quebreoe em pedaços menores)
Folhinhas de alecrim (opcional)

Modo de preparo:

Numa vasilha grande, deite a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e misture-os bem. Faça uma cova no meio deles e despeje ali 250ml de água morna e 1 colher (sopa) de azeite. Misture até que a massa comece a se formar. Transfira-a para a sua superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até que ela fique lisa e elástica.

Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela grande, coberta com filme plástico. Deixe assim até que a massa dobre de volume.

Feito isso, devolva a massa para a superfície de trabalho e sove novamente por 3 a 4 minutos.

Unte uma forma redonda (eu usei uma média retangular) com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a massa na forma e pressione-a com a ponta dos dedos, espalhando-a até deixá-la com uma espessura de uns 2cm. Para adiantar o processo, você pode abrir um pouco a massa com um rolo antes de colocá-la na assadeira. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos – aproveite e coloque o forno para aquecer a 200ºC.

Antes de levar a fogaça ao forno, faça pequenas covas com a ponta dos dedos em toda a superfície da massa. Pincele com o azeite restante. Distribua as azeitonas pela fogaça, calcando-as. Polvilhe com sal grosso. Se quiser, finque as folhinhas de alecrim pela superfície da fogaça (onde não houver buraco nem azeitona ;-)).

Asse por 30 minutos ou até que a fogaça fique dourada. Deixe esfriar um pouco sobre uma grade antes de comer.

Aqui em casa, nós cortamos a fogaça em quadradinhos e servimos ao lado de um prato fundo com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico, pimenta rosa e alecrim. Assim, quem quisesse podia passar o pedaço de fogaça nesse ‘molho’ antes de comer.

Brownie da Rita Lobo

Minha irmã me presenteou com um livro da Rita Lobo, “Cozinha de Estar”, e eu o levei para uma viagem curtinha que fiz com o hômi. Grande erro – fiquei na maior fissura de cozinhar e só reencontraria meu fogão em uma semana.

Mas assim que chegamos, resolvi: testaria uma receita do livro na primeira oportunidade que tivesse. A ocasião foi um almoço para a minha sogra, que estava na cidade passando uns dias. E a receita testada foi brownie.

Ficou delicioso. Daqueles que dá medo de ter em casa, porque só se pára de comer quando (todo) o fundo da assadeira aparece. Precisei fazer algumas adaptações: a receita original pedia nozes e passas, que o hômi detesta. Para não deixar o brownie tão simplesinho, resolvi enterrar quadradinhos de chocolate amargo na massa assim que ele saiu do forno. É de comer rezando.


Receita adaptada de Cozinha de Estar, da Rita Lobo.

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Ingredientes:

200g de manteiga
200g de chocolate meio amargo picado (usei um com quase 70% de cacau)
3 ovos
1 ½ xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó (cheia)
*50g de chocolate amargo ou meio amargo em pedacinhos para enterrar no brownie quente (opcional, mas altamente recomendado)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo.

Derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga numa panela em fogo bem baixo, mexendo sem parar. Assim que derreter, transfira para uma tigela grande.

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que a mistura fique esbranquiçada. Com uma colher de pau, misture os ovos abatidos e o chocolate derretido.

Em uma outra tigela, peneire juntos a farinha e o fermento. Adicione-os aos poucos à mistura de ovos e chocolate, mexendo delicadamente para incorporar tudo.

Despeje a massa na assadeira (ela é densa, por isso, sinta-se à vontade para espalhá-la melhor usando uma colher). Leve ao forno e asse por 30 minutos.

Retire o brownie do forno (não se assuste com o aspecto úmido). Enterre nele ainda quente os pedacinhos de chocolate. Sirva morno, com sorvete de creme.

Considerações finais:

- Sempre li que brownie não leva fermento. Bom, essa receita leva um tiquinho. Como esse é meu primeiro brownie, não sei nem dizer se faz diferença ou não ter essa colherzinha de fermento. Vou testar outras receitas para descobrir.
- A Rita Lobo é um espetáculo. Linda, viajada, talentosa e amigona das panelas. Se eu fosse criança, ia querer ser que nem ela quando crescesse. Mas agora é tarde :-P

Voltando...

Como trabalhadora autônoma, eu não tenho férias em um período determinado. Todo dia pode ser um dia de trabalho. E todo dia pode ser um dia de folga. Assim, aproveitei o último mês para descansar um pouco ao lado do hômi, que esteve em férias de fato no último mês - daí as postagens minguadas. Mas agora estou de volta!

Logo, logo, virão as postagens do que eu cozinhei neste período. Mas, por ora, vou agradecer a lembrança carinhosa da Juliana, do blog Que tal um risoto?, que me indicou para o selo "Esse blog vicia!". Obrigada, Ju! Adorei!

Prêmio Dardos

Ando meio atrapalhada com as postagens do blog. Quando tenho tempo para cozinhar, estou sem disposição. Quando estou disposta, não tenho tempo. Quando tenho tempo e disposição, a bateria da câmera acaba. Ê, lelê.

Mas não poderia deixar de passar por aqui e agradecer as indicações ao Prêmio Dardos que recebi da Simone, do Chocolatria, da Cláudia, do Doces Encontros, e da Flavinha, do Mudando Sempre.... Obrigada pelo carinho, queridas!

“Com o Prêmio Dardos se reconhece os valores que cada blogueiro mostra cada dia em seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais, etc., que em suma, demonstram sua criatividade através do pensamento vivo que está e permanece intacto entre suas letras, entre suas palavras."

O Prêmio Dardos tem algumas regras:
1. Aceitar e exibir a distinta imagem (o blog mudou de layout e a imagem se perdeu).
2. Linkar o blog do qual recebeu o prêmio.
3. Escolher quinze (15) blogs para entregar o "Prêmio Dardos".

Só não vou cumprir a última regra porque não daria conta de escolher só 15 entre todos os blogs fofos que costumo freqüentar.

Muffins de banana, amêndoas e canela

Minha querida amiga Patrícia está no sexto mês de gravidez. E, como toda futura mamãe, ela sofre com a ansiedade em conhecer logo o seu bebê, as dúvidas de uma marinheira de primeira viagem, uma vontade irresistível de comer uma coisinha doce... e cãibras, muitas cãibras.

Depois de provar um dos muffins de morango que postei anteriormente, ela pensou em juntar o útil ao agradável e me encomendou uma nova fornada: “mas dá para ser de banana?” (bananas são conhecidas fontes de potássio, boas para quem tem cãibras). Ela foi ainda mais específica: uma canelinha seria muito bem vinda. E aveia e passas estavam dispensadas.

Resolvi adaptar uma receita do livro de Muffins da Cordon Bleu. Tirei cobertura, troquei gengibre por canela, acrescentei amêndoas. E agora, posso dizer: Pat, já tenho o seu muffin!


Receita adaptada do livro Receitas Caseiras – Muffins, da Cordon Bleu

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Ingredientes:

300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de canela em pó
115g de açúcar mascavo
240g de bananas bem maduras, esmagadas (usei 3 bananas médias)
60g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de mel
125g de leite
2 ovos
100g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
Opcional: 1 colher (chá) de canela em pó + 1 colher (chá) de açúcar-de-confeiteiro misturadas (para polvilhar nos muffins)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 210oC e prepare as forminhas de muffin (para mim, a receita rendeu 12 muffins e um ramequim).

Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela e o açúcar. Reserve.

Numa panelinha, despeje o mel e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que derretam. Deixe esfriar. Enquanto isso, numa tigelinha, bata os ovos e o leite com um fouet.

Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje dentro as bananas, os ovos batidos com o leite e o mel derretido com a manteiga. Misture até incorporar (mas nada de exageros, a massa de muffin deve ter grumos). Acrescente as amêndoas e misture um pouquinho mais.

Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje a massa nas forminhas até ¾ da capacidade. Usando uma peneirinha fina ou uma colher apropriada para este fim, polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre os bolinhos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito.

Deixe que os muffins esfriem por 5 minutos antes de retirá-los das assadeiras.

Muffins de morango com chocolate branco ou muffins da menina brava

Lara é minha sobrinha do meio. Ela acaba de fazer quatro anos, é linda, faceira, inteligente até não poder mais... e brava, muito brava. Dá pitis terríveis, assustadores.

Por enquanto, minha florzinha não tem muita paciência de argumentar e de dizer como se sente. Ela só sabe que, se algo não vai bem, tem mais é que botar a boca no trombone. Mas, no futuro, vai ser uma moça muito sabida, pois desde cedo entende que merece respeito, atenção e carinho, e vai brigar por isso, sempre que precisar.



Esses muffins, eu fiz para ela. Escolhi os ingredientes a dedo: morangos frescos, pastilhas de chocolate branco com sabor de morango, um tiquinho de corante alimentício para a massa ficar cor-de-rosa. Legal, né? Só que quase deu errado.

As gotinhas de corante foram suficientes para alterar a cor dos muffins, mas não para deixá-los bonitos. As pastilhas de chocolate, que eram rosadas, desbotaram horrivelmente no forno. E os morangos, para não destoar dos outros ingredientes, ficaram com cara de podres, de tanto que murcharam.

Eu, que nunca fui mansinha, tive um chilique diante daquela fornada medonha (Lara deve ter herdado um pouco do mau gênio da tia). Mas, antes de jogar os muffins pela janela, resolvi respirar fundo e provar um. E não é que estava bom?

A massa estava fofa e úmida, graças aos morangos. A acidez das frutas contrabalanceou a doçura das gotas de chocolate branco. Mas a aparência ainda estava de doer. Resolvi então fazer coberturas para eles. Não ficou grandes coisas. Mas, Lara, tia Letícia promete que vai acertar isso até que você venha visitá-la.


Esta receita foi inspirada nos muffins de blueberry da fada Cinara.
Update: eita, errei de ídala! A fada que me inspirou aqui foi a Akemi!

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Ingredientes:

200g de farinha de trigo (mais um punhado para os morangos)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
75g de açúcar
55g de manteiga derretida e morna (a receita original levava 75g de manteiga)
100g de iogurte + 100 ml de creme de leite light (a receita original usava 100 ml de leite desnatado)
1 ovo grande
200g de morangos lavados e picados
100g de chocolate branco picado (eu usei pastilhas de chocolate branco sabor morango, compradas de uma loja de chocolates perto de casa. Mas use chocolate branco normal, fica melhor)
Opcional – gotas de corante alimentício cor-de-rosa (eu não pretendo usar de novo)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC e prepare as forminhas de muffin (para mim, o rendimento foi de 12 muffins).

Misture os ingredientes secos em uma tigela e reserve. Em outra, deite os morangos lavados, escorridos e picados e polvilhe-os com um pouco de farinha de trigo. Numa terceira tigela (é a última, prometo), misture os ingredientes líquidos.

Feito isso, forme uma cova no meio dos ingredientes secos, despeje lá os ingredientes líquidos, misture até incorporar (nada de exageros, a massa não deve ficar lisinha). Adicione então os morangos e o chocolate branco e misture mais um pouco. Despeje nas forminhas e leve para assar por uns 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito.

As salvadoras coberturas:

Como eu nunca confeitei nada nessa minha vida, rebolei mais que pirulito em boca de banguela para fazer essas coberturas. Para uma, misturei cream cheese, açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de corante. Como eu não tinha muita esperança de que desse certo, não anotei medidas. Mas adicione o açúcar aos pouquinhos, até ficar do seu gosto. Complete com confeitos de estrelinhas, que enchem os olhos de crianças e adultos.

Para a outra, derreti um pouco das pastilhas rosadas de chocolate branco em banho-maria e adicionei creme de leite (novamente, sem medidas, porque eu tinha certeza de que ia dar errado). Por cima, raspinhas de chocolate branco comum.

PS.: Com este quase desastre, faço minha primeira participação no Desafio do Chá da Tarde. Desculpem, Cris e Leila, prometo melhorar da próxima vez...

Manjar branco (de susto)

Acabo de escapar de uma correria danada. Como estou trabalhando como autônoma, meus ritmos de trabalho têm sido 'trabalho nenhum' ou 'trabalho demais', não há meio termo. E as últimas semanas (felizmente) foram de trabalho demais. Por isso, nada de cozinhar ou comer coisas legais.

Hoje, depois de ter entregue o trabalho, resolvi fuçar um livro de receitas que surrupiei da casa de mamã. Ele é meio antigo - de 1971, pra ser mais precisa; e tem uma coleção de receitas da época das sinhás que é de cair os cabelos, de tanto medo. Foi de lá que eu tirei esse manjar, que achei tão bizarro que resolvi dividir com vocês.

Manjar branco
Cozinhe demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida, coloque êste peito desfiado numa vasilha com água fria.
Tome 450g de arroz bem lavado e sêco com um pano, pise-o bem e coe-o numa peneira bem fina.
Num tacho, deite 1,4 litro de leite, adoçando-o com 200g de açúcar.
A êsse leite, junte então, o peito de galinha, um pouco socado, a farinha de arroz e sal a gôsto.
Leve tudo ao fogo brando, mexendo sem parar.
Quando o creme estiver quase cozido, é bom prová-lo, para ver se necessita de mais açúcar.
Depois de pronto, tire o tacho do fogo, continuando a bater o creme por mais alguns minutos.
Sirva-o em tigelinhas, com açúcar por cima.

(transcrito do livro A Cozinha Brasileira, Edições Claudia - negritos meus)

Gente, doce de galinha!!! Olha, eu sou bastante valente para provar comidas que não conheço, mas esse doce... sei, não. E você, encara um docinho de frango?

PS.: Há alguns anos, o Zeca Camargo (jornalista daqui do Brasil) comeu doce de frango em uma viagem à Turquia. Ele disse que parece doce de leite, o que me faz crer que a receita deva ser parecida com essa.