Biscoitinhos de cheddar

Esta foi mais uma adaptação da receita de biscoitos de queijo da Nigella. Desta vez, usei cheddar e morbier (não tinha cheddar suficiente) e cortei com meus cortadores fofos em formato de folhas. Não sei quanto a receita rendeu - só posso dizer que quatro torcedores de futebol devoraram tudo em 25 minutos de jogo.


Receita adaptada de Nigella's Feast

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Ingredientes:

100g de farinha de trigo
150g de queijo cheddar + 50g de morbier ralados
1/2 colher (chá) de fermento em pó
50g de manteiga sem sal, amolecida

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Forre assadeiras com papel-manteiga ou com silpat. Feito isso, leve todos os ingredientes ao multiprocessador. Pulse até que a massa se forme (e ela se forma mesmo, tenha fé). Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 15 minutos (levei por 30 minutos).

Feito isso, é hora de abrir a massa até que ela fique com 3mm de espessura. Dessa vez, abri a massa entre duas folhas de papel manteiga. O resultado é muito melhor, os biscoitos ficam mais bonitos e regulares. Corte como preferir e disponha nas assadeiras preparadas.

Leve ao forno por uns 12 minutos (o centro do biscoito deve ficar fofinho). Tire-os das assadeiras e deixe que esfriem numa grade. Eles ficarão crocantes, mas macios.

Observação final:

Caso você tenha mãos muito quentes (como eu) e/ou esteja numa cidade quente, não abra a massa toda de uma vez. Divida-a em 4 partes e abra 1/4 de cada vez, deixando o restante na geladeira.

Pão de abóbora

Outro dia comprei uma abóbora japonesa para fazer sopa. Lavei-a, cortei-a em pedaços grandes, sem descascar, e levei-os ao forno regados com um fio de azeite, outro de vinagre balsâmico, sal, pimenta moída na hora e alecrim. Quando eles ficaram bem macios, tirei a polpa, bati no processador e peneirei para obter um creme bem fininho. Voltei com o creme ao fogo, acertei o tempero e pronto!

Mas a história não termina aqui. Terminada a refeição, fiquei olhando para o resíduo de abóbora temperada que havia ficado na peneira. Resolvi testar uma receita de pão de abóbora.

O resultado? Um pão muito aromático, macio e saboroso! Pretendo repetir sempre que comprar abóbora!

Transcrevo abaixo a receita original (fiz 1/3, não tinha abóbora suficiente para uma receita inteira).


Receita adaptada da revista Delícias da Cozinha - Especial Pães

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Ingredientes:

3 xícaras de abóbora cozida no vapor e amassada (usei abóbora assada no forno e temperada)
1 xícara de óleo (usei óleo de canola, quero testar azeite de oliva da próxima vez)
3 ovos
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
35g de fermento biológico fresco (pode ser substituído por 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo)
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a abóbora, o óleo, os ovos, o sal, o açúcar e o femento (deixei o sal de fora, preferi peneirá-lo junto com um pouco da farinha e acrescentá-lo depois). Feito isso, despeje a mistura em um recipiente e acrescente metade da farinha de trigo aos poucos, misturando bem com as mãos. Você vai obter algo parecido com uma massa, meio grudento e cheio de grumos.

Transfira esse projeto de massa para a sua superfície de trabalho enfarinhada e mãos à obra - amasse, empurre, estique até obter uma massa lisa e macia, que não gruda nas mãos. Acrescente um pouco mais de farinha sempre que necessário (como eu sempre digo, cuidado com a empolgação nessa hora - se você colocar farinha demais, o pão vai ficar pesado).

Passe farinha sobre a superfície da massa e coloque-a em uma tigela grande. Cubra com um filme plástico e leve para descansar em um local quentinho e protegido. Deixe assim até dobrar de volume (o prazo vai depender da temperatura de onde você está).

Terminado o descanso, extraia o gás da massa apertando o punho contra ela, modele como desejar e disponha em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer por uns 40 minutos.

Asse em forno preaquecido a 190°C até que os pães fiquem corados. Se quiser, antes de levá-los ao forno, pincele-os com 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água.

Observações finais:

* Seu pão não necessariamente ficará achatado como o meu. Esse formato desanimado foi fruto de um desses infortúnios de quem não tem gás encanado: o gás acabou e o novo botijão demoraria muito para chegar. Como o pão já estava pelas tabelas, botei-o no porta-malas e levei-o para assar no potente forno da mamãe. Mas de tanto viajar, ele acabou cansando.

Picadinho à Heineken

Sempre olhava com uma certa desconfiança para esses pratos em que a gente não tem que fazer muita coisa. ‘Como assim, não precisa nem refogar a cebola?’. Até que, um dia, tomei coragem e fiz o lagarto na cerveja preta que a Dani e a Akemi fizeram (receita mais do que repetida aqui em casa).

Esta é mais uma variação dessa idéia, aproveitando o que eu tinha em casa. Fica deliciosa! Como o molho rende bastante, recomendo que você retire o excesso dele antes de servir a carne e que o congele, para depois usar como base em molhos de tomate. Certeza de que você não vai se arrepender.



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Ingredientes:

500g de coxão mole cortado em tirinhas
1 lata de molho de tomate pronto (tipo Pomarola)
1 pacote de sopa de cebola
1 cebola cortadas em gominhos
3 dentes de alho espremidos
6 batatas pequenas cortadas em 4 pedaços, cada
1 lata de cerveja (usei uma Heineken, mas use a que preferir)

Modo de preparo:

Há duas formas de fazer essa receita. A de preguiçoso é assim: deite um fiozinho de azeite na panela de pressão frite a carne até dourar. Feito isso, adicione o restante dos ingredientes, mexa com uma colher para distribuí-los na panela, tampe e aguarde formar pressão. Quando isso acontecer, abaixe o fogo e conte 40 minutos. Terminado esse tempo, apague o fogo, deixe a pressão sair e sirva.

Como eu tinha esquecido de tirar a carne do freezer e estava com muita, muita preguiça, fiz assim: coloquei meu blocão de carne congelada na panela de pressão, adicionei os demais ingredientes em volta, mexi um pouquinho só para distribuir tudo, tampei e levei ao fogo alto. Quando a pressão se formou, abaixei o fogo e contei 40 minutos. Ao final desse tempo, deixei a pressão sair naturalmente da panela e pronto.

Considerações finais:

Se você prefere a batata mais durinha, recomendo que a acrescente nos 10 minutos finais do cozimento (siga todos os procedimentos de segurança com a panela de pressão, hein? Nada de abrir a danada sem ter feito a pressão sair todinha).

Pessoalmente, adorei poder amassar as batatinhas ultramacias com o garfo e fazer um purê no meu prato, mesmo.

(Mais um) antepasto de berinjela

Adoro berinjelas. Em antepasto, então... mas, como boa inventadeira de moda, cada vez faço de um jeito diferente. Dessa vez, usei anchovas e pimenta calabresa. Ficou muito bom!



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Ingredientes:

2 berinjelas grandes
Sal
1 fio de azeite
1 colher (chá) de alho desidratado granulado (também serve alho fresco, picadinho)
2 filés de anchova em conserva
1 pitada de pimenta calabresa
Orégano a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em tirinhas, polvilhe-as com sal e coloque-as em um escorredor de massas, com um peso em cima, para que elas soltem líquido e percam o amargor. Deixe assim por uns 20 minutos.

Feito isso, escorra as berinjelas e enxágüe para tirar o excesso de sal. Feito isso, aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande, leve as berinjelas ao fogo e deixe que elas refoguem por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Abra um espaço no meio da frigideira e coloque lá os filés de anchova, partindo-os em pedacinhos com o auxílio de uma colher de pau. Misture as berinjelas com a anchova partidinha. Acrescente o alho, a pimenta e o orégano e mexa bem. Depois de mais uns 5 minutos, prove o tempero e veja se é necessário acrescentar mais sal. Apague o fogo e, se quiser acrescente um fio de azeite, misturando bem.

Deixe esfriar antes de servir para que o sabor se intensifique.

Bolo de milho

Como já dizia Pedro Bial, estamos de volta!

Ah, eu adoro o meu multiprocessador. Confesso, antes não tínhamos relações muito amistosas. Pra falar a verdade, eu morria de medo dele – nunca esqueço do dia em que moí amêndoas e fugi que nem galinha levando passa-fora por causa do barulho que ele fez.

Essa receita foi toda feita nele. É um bolo tão gostosinho, tão molhadinho, daqueles que nasceram para uma xícara de café!


Receita adaptada d’O Grande Livro de Receitas de Claudia

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Ingredientes:

1 lata de milho cozido no vapor em conserva (a receita original pedia 2 espigas de milho verde, mas eu infelizmente não as tinha)
¼ de xícara de leite
1 xícara de açúcar
¾ de xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Se usar o multiprocessador, faça assim: coloque no copo do multiprocessador o milho e o leite e processe até ficar homogêneo. Acrescente então a manteiga e o açúcar e, novamente, processe até homogeneizar. Acrescente os ovos e pulse mais um pouco até misturar bem. Acrescente a farinha e o fermento e bata até que a mistura fique... ahn, homogênea (não estou boa em achar sinônimos hoje).

Depois disso, é só deitar a massa a uma assadeira com furo no meio com 20cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. E levar ao forno preaquecido a 200ºC até que ele passe no teste do palito.

Se não tiver multiprocessador, o processo de preparo da massa muda um pouco. Primeiro, bata o milho e o leite no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos e bata bem. Por fim, adicione o milho batido, a farinha e o fermento e bata mais, até obter uma mistura homogênea (última vez que uso essa palavra, prometo).

Espero que gostem!

Já está ficando chato...

Já estou com vergonha de fazer isso de novo neste ano, mas é preciso - melhor avisar do que preocupar os amigos, né. Vou passar uns 10 dias meio (ou totalmente) ausente dessas bandas resolvendo algumas questões pessoais (nada de grave ou terrível - o problema é só a urgência). Depois disso, volto com carga total! Beijos, obrigada pela compreensão e até lá!

Pão integral de batata e aveia

Se existe uma atividade que exercita a minha humildade, esta atividade é fazer pão. Depois de uma seqüência de fornadas bem sucedidas, eu começo a pensar: agora sim, acho que já sei fazer o básico, talvez dê pra tentar massas mais desafiadoras, como aquelas de fermentação natural (que me dão arrepios só de pensar).

Aí, eu tropeço em algum passo elementar. E me vêm à cabeça as sábias palavras do Sr. Miyagi: “primeiro pintar a cerca, depois aprender caratê”. Ainda tenho muita cerca para pintar até conseguir fazer pão que nem gente grande.

Bom, este pão foi aquele cuja foto eu publiquei há alguns dias, sem receita. Hoje resolvi fazê-lo como deve ser. Medi todos os ingredientes, trabalhei a massa, deixei crescer, modelei... e aí, na segunda fermentação, pus tudo a perder - fui fazer outra coisa e esqueci dos pães, que descansaram por um tempo longo demais, em um ambiente quente demais. Resultado: enquanto estavam no forno, os pães cresceram um tanto e pfffff... desabaram. Encolheram e ficaram com a superfície meio enrugada.

Apesar disso, o miolo continuou macio. E o gosto de uma fatia quentinha com um pouco de manteiga me fez querer tentar de novo, até ficar perfeito. Sr. Miyagi se orgulharia de mim ;-)


Receita retirada do caderninho da mamãe

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Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral
1 ½ xícara de farinha de trigo branca*
½ xícara de batatas cozidas e espremidas (usei duas batatas pequenas)
½ xícara de aveia em flocos
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de leite
¼ de xícara de mel
¼ de xícara de manteiga
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Trigo partido e fubá para polvilhar os pães

Modo de preparo:

Numa panela, leve a manteiga e o mel ao fogo baixo até que derretam. Junte o leite e o sal a eles e mexa bem. Por fim, acrescente as batatas amassadas e misture até incorporar. Reserve.

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo integral, a aveia e o fermento e misture bem. Faça uma cova no centro dos ingredientes e despeje aí a mistura líquida de batatas. Com um garfo (ou com as pontas dos dedos), misture os ingredientes até obter uma massa grudenta. Enfarinhe a sua superfície de trabalho com ¼ de xícara de farinha de trigo branca e transfira a massa para ela.

À medida que trabalha a massa com as mãos, esticando-a e empurrando-a, acrescente mais farinha de trigo branca, ¼ de xícara de cada vez, até completar a quantidade total recomendada (1 ½ xícara). Nessa altura, a massa já deve estar lisa e elástica. Se ainda estiver grudenta, acrescente mais farinha (¼ de xícara de cada vez) e trabalhe a massa novamente.

Forme uma bola com a massa, passe farinha em toda a sua superfície, coloque-a em uma tigela grande e cubra com filme plástico. Leve-a para crescer em um lugar quentinho e protegido de correntes de ar até que ela dobre de volume (entre 1h30 e 2h).

Enquanto isso, unte duas assadeiras de bolo inglês (26 cm X 12 cm) e polvilhe-as com fubá e trigo partido. Reserve-as.

Massa crescida, murche-a com um murro, transfira-a para a superfície de trabalho e extraia todo o ar acumulado nela. Trabalhe-a mais um pouco e divida-a ao meio. Abra cada metade em um retângulo de uns 37 cm X 22 cm. Enrole-a pelo lado mais curto, aperte as pontas e acomode-a dentro da forma preparada. Cubra os pães com um pano de prato levemente úmido e deixe crescer novamente por uns 40 minutos (aqui, eu deixei o pão crescer num calor danado e só me lembrei dele quase 2h depois – não faça isso!). Aproveite para ligar o forno a 180ºC.

Pincele os pães com um pouco de água e polvilhe-os com fubá e trigo partido. Asse-os por 30 a 40 minutos. Para verificar se estão bons, tire-os da assadeira e dê uma pancadinha neles com os nós dos dedos. Se o som for oco, já pode tirá-los do forno. Caso ainda não estejam bons, devolva-os ao forno diretamente na grade para assar por mais 5 minutos.

Deixe os pães esfriarem sobre uma grade por meia hora antes de comer.

Observações finais:

* A receita original levava uma quantidade muito maior de farinha de trigo branca – até 3 xícaras, o dobro do que usei. Eu aconselho a tentar só com 1 ½ xícara, primeiro. E a ter força na peruca – trabalhar a massa com toda a coragem e fé que há no coração. Se ainda assim ficar muito grudenta, acrescente um pouquinho mais de farinha (vá com calma, é pouquinho, mesmo).