Feliz ano novo!

"Recria tua vida, sempre, sempre.
Remove pedras e planta roseiras e faz doces. Recomeça."

(Trecho de Aninha e suas pedras, de Cora Coralina)

Este fim de ano, para mim, funcionou como um resumo do ano inteiro - dias que passam voando, muito aprendizado, pequenas conquistas pessoais, grandes expectativas para o futuro (e nada de tempo para sentar e escrever um pouco :-P).

Antes que ele acabasse, queria deixar um beijo grandão pra todo mundo que passou por aqui ao longo de 2008. Muito obrigada pela companhia de vocês! E que o próximo ano seja ainda mais legal para todos nós!

Madeleines de mel e limão

Ganhei minha assadeira de madeleines no início do ano, mas não tinha me animado a prepará-las porque tinha cismado que eram difíceis de fazer (sabe quando você vê algo que é tão bonito que não pode ser fácil? Pois é). Mas isso mudou na semana passada.

Precisava testar receitas para presentear pessoas queridas nesse fim de ano. Olhei para a assadeira, tão lindona, e não resisti. Separei uma receita campeã da Akemi e pus mãos à obra.

Fiquei muito surpresa – são fáceis! O maior trabalho é untar bem a assadeira. E ficam deliciosas!

Para quem não sabe (eu não sabia), as madeleines têm um calombo característico que se forma na superfície da massa, do lado que não é concha. Não sei se o calombo das minhas foi suficientemente grande. Vou ter que fazer mais para conseguir verificar ;-)


Receita da minha ídola Akemi, do Pecado da Gula :-)

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos médios
60g de açúcar
30g de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão (usei limão siciliano e recomendo!)
uma pitada de raspas de limão (opcional)

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo junto com o fermento. Reserve.

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar (use um fouet para isso). Acrescente o suco e as raspas do limão e a mistura de farinha com fermento. Misture só até incorporar os ingredientes.

Derreta a manteiga junto com o mel em banho-maria (eu usei o microondas por 30 segundos, no total - 15 segundos de cada vez). Adicione os ingredientes derretidos na massa e misture bem. Agora é só levar a massa para descansar na geladeira coberta por um filme plástico. A duração do descanso? Pelo menos 1h (foi o que eu deixei).

Faltando meia hora para acabar o descanso da massa, preaqueça o forno a 180°C e unte as forminhas de madeleine com manteiga sem sal. Polvilhe farinha de trigo e dê pancadinhas para eliminar o excesso.

Com uma colher de sopa, distribua a massa nas forminhas. Não é preciso nivelar a superfície da massa - ela se espalha sozinha enquanto assa.

Leve as madeleines ao forno por cerca de 20 minutos. Para saber se estão boas, pressione o topo de uma delas levemente. Se ele voltar para o lugar, a madeleine estará pronta. A receita rende 12 unidades lindas e cheirosas.

É bom remover as madeleines das forminhas ainda quentes para que elas não grudem na assadeira. Deixe que elas esfriem em uma grade e saboreie!

Pão de queijo do Viena

Sabe o que é passar o ano inteiro com vontade encubada de um pão de queijo especial? Eu fiquei assim, desde que vi a Miki publicar a receita do pão de queijo do Viena. Demorou, mas finalmente fiz. E me arrependi de não ter feito antes, como a Simone e a Laurinha.

Como eu não tinha queijo suficiente, fiz um milhão de regras-de-três para executar a receita. Mas, para não complicar, vou publicar a receita nas quantidades originais.


Receita originalmente publicada pela Miki, de "Tudo Sobre Coisas Cabeça-Gorda".

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Ingredientes:

400g de batata cozida e espremida
500g de queijo meia-cura moído
450g de polvilho doce
2 ovos
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
75ml de óleo
75ml de leite quente
Queijo parmesão ralado para polvilhar (ih, não usei)

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte o ovo, o fermento, o sal e o óleo, misture bem com o auxílio de um fouet e reserve.

Em outra tigela, junte o polvilho, o queijo e a batata e misture com as mãos até obter uma farofa homogênea. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Ainda com as mãos, incorpore os ingredientes. Vá adicionando o leite aos poucos e trabalhando a massa com as mãos até que ela fique lisa e consistente o suficiente para bolear com as mãos.

Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo (eu não precisei). Disponha em uma assadeira guardando alguma distância entre elas para que os pãezinhos não grudem. Polvilhe com o parmesão (esqueci) e leve a assar em forno preaquecido a 180ºC até que fiquem douradinhos (cerca de 20 minutos).

Observações finais:

* É importante adicionar o leite aos poucos porque às vezes a massa dá ponto com uma quantidade menor dele. Também pode acontecer de você precisar adicionar um tiquinho a mais. Vai depender do polvilho, da batata ou de outras condições misteriosas que envolvem a cozinha.

* Se você não pretende assar todo o pão de queijo de uma vez (a receita é bem grande), congele do jeito que a Laurinha ensina.

* Não deixe de fazer esse pão de queijo! É facinho e delicioso. Saboreie agradecendo a querida Miki por uma receita tão boa.

COMIDA DA BOA!

Eba! Não podia estar mais feliz: acabo de ser informada de que "No calor do fogão" foi recomendado pelo Cybercook como um cantinho onde há COMIDA DA BOA!

Gente, tô boba... este selo foi atribuído a um grupo seleto de blogs de excelente qualidade. Entre eles, alguns dos meus favoritos EVER - aqueles que me inspiram e socorrem em meus sufocos culinários!

Estou muito, muito lisonjeada, e queria agradecer de coração quem me indicou. Manter um blog de culinária exige dedicação e carinho, e é bom saber que isso é reconhecido.

Agora dêem licença que eu vou rolar lá no chão da cozinha para comemorar ;-)

Pão do Joana Francesa

Uma receita vinda da Nina e que passou pelas experientes mãos de Laurinha e Vitor Hugo não tinha como dar errado!

Segui as medidas da receita do Vitor, que eram menores do que as da Nina. Não recheei porque o hômi não se dá muito bem com embutidos. De qualquer forma, o resultado foi muito, muito bom. Os pães são incrivelmente macios e saborosos.


Receita da Nina, medidas do Vitor Hugo

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Ingredientes:

500g de farinha de trigo e mais o suficiente para dar o ponto (cerca de 200g)
10g de fermento biológico seco instantâneo
4 colheres (sopa) de açúcar
360ml de leite morno
120ml de óleo
1 colher (chá) de sal
2 ovos médios
1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar (opcional)

Modo de preparo:

Em uma tigela, peneire juntos 500g de farinha e o sal. Em outra, misture o fermento, o açúcar, os ovos, o leite e o óleo. Adicione aos poucos a mistura de farinha e sal à mistura líquida e mexa (com os dedos ou com uma colher de pau) até obter uma massa meio grudenta.

Transfira a massa a uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e mãos à obra. Enquanto trabalha a massa, acrescente pequenas quantidades de farinha, só até dar ponto (o que significa não grudar e ficar macia e um pouco molinha).

Forme uma bola com a massa, passe farinha ao redor dela e coloque-a dentro de uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume.

Feito isso, extraia o gás da massa apertando-a com o punho, transfira novamente para a superfície de trabalho e modele como desejar (eu fiz bolas de 65g). Neste ponto, você pode acrescentar recheio. A Nina recheou com mortadela e pedacinhos de azeitona, matador :-)

Disponha os pães em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe-os crescer novamente até dobrarem de volume. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220ºC.

Se quiser, antes de assar os pãezinhos, pincele-os com o ovo batido com água. Leve-os ao forno a 220ºC por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 a 20 minutos. Já não me lembro bem, mas acho que obtive uns 20 pães.

Biscoitinhos de cheddar

Esta foi mais uma adaptação da receita de biscoitos de queijo da Nigella. Desta vez, usei cheddar e morbier (não tinha cheddar suficiente) e cortei com meus cortadores fofos em formato de folhas. Não sei quanto a receita rendeu - só posso dizer que quatro torcedores de futebol devoraram tudo em 25 minutos de jogo.


Receita adaptada de Nigella's Feast

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Ingredientes:

100g de farinha de trigo
150g de queijo cheddar + 50g de morbier ralados
1/2 colher (chá) de fermento em pó
50g de manteiga sem sal, amolecida

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Forre assadeiras com papel-manteiga ou com silpat. Feito isso, leve todos os ingredientes ao multiprocessador. Pulse até que a massa se forme (e ela se forma mesmo, tenha fé). Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 15 minutos (levei por 30 minutos).

Feito isso, é hora de abrir a massa até que ela fique com 3mm de espessura. Dessa vez, abri a massa entre duas folhas de papel manteiga. O resultado é muito melhor, os biscoitos ficam mais bonitos e regulares. Corte como preferir e disponha nas assadeiras preparadas.

Leve ao forno por uns 12 minutos (o centro do biscoito deve ficar fofinho). Tire-os das assadeiras e deixe que esfriem numa grade. Eles ficarão crocantes, mas macios.

Observação final:

Caso você tenha mãos muito quentes (como eu) e/ou esteja numa cidade quente, não abra a massa toda de uma vez. Divida-a em 4 partes e abra 1/4 de cada vez, deixando o restante na geladeira.

Pão de abóbora

Outro dia comprei uma abóbora japonesa para fazer sopa. Lavei-a, cortei-a em pedaços grandes, sem descascar, e levei-os ao forno regados com um fio de azeite, outro de vinagre balsâmico, sal, pimenta moída na hora e alecrim. Quando eles ficaram bem macios, tirei a polpa, bati no processador e peneirei para obter um creme bem fininho. Voltei com o creme ao fogo, acertei o tempero e pronto!

Mas a história não termina aqui. Terminada a refeição, fiquei olhando para o resíduo de abóbora temperada que havia ficado na peneira. Resolvi testar uma receita de pão de abóbora.

O resultado? Um pão muito aromático, macio e saboroso! Pretendo repetir sempre que comprar abóbora!

Transcrevo abaixo a receita original (fiz 1/3, não tinha abóbora suficiente para uma receita inteira).


Receita adaptada da revista Delícias da Cozinha - Especial Pães

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Ingredientes:

3 xícaras de abóbora cozida no vapor e amassada (usei abóbora assada no forno e temperada)
1 xícara de óleo (usei óleo de canola, quero testar azeite de oliva da próxima vez)
3 ovos
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
35g de fermento biológico fresco (pode ser substituído por 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo)
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a abóbora, o óleo, os ovos, o sal, o açúcar e o femento (deixei o sal de fora, preferi peneirá-lo junto com um pouco da farinha e acrescentá-lo depois). Feito isso, despeje a mistura em um recipiente e acrescente metade da farinha de trigo aos poucos, misturando bem com as mãos. Você vai obter algo parecido com uma massa, meio grudento e cheio de grumos.

Transfira esse projeto de massa para a sua superfície de trabalho enfarinhada e mãos à obra - amasse, empurre, estique até obter uma massa lisa e macia, que não gruda nas mãos. Acrescente um pouco mais de farinha sempre que necessário (como eu sempre digo, cuidado com a empolgação nessa hora - se você colocar farinha demais, o pão vai ficar pesado).

Passe farinha sobre a superfície da massa e coloque-a em uma tigela grande. Cubra com um filme plástico e leve para descansar em um local quentinho e protegido. Deixe assim até dobrar de volume (o prazo vai depender da temperatura de onde você está).

Terminado o descanso, extraia o gás da massa apertando o punho contra ela, modele como desejar e disponha em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer por uns 40 minutos.

Asse em forno preaquecido a 190°C até que os pães fiquem corados. Se quiser, antes de levá-los ao forno, pincele-os com 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água.

Observações finais:

* Seu pão não necessariamente ficará achatado como o meu. Esse formato desanimado foi fruto de um desses infortúnios de quem não tem gás encanado: o gás acabou e o novo botijão demoraria muito para chegar. Como o pão já estava pelas tabelas, botei-o no porta-malas e levei-o para assar no potente forno da mamãe. Mas de tanto viajar, ele acabou cansando.