Trança recheada (mais uma idéia do que uma receita)

Há algum tempo publiquei aqui a receita do Pão do Joana Francesa. Desde então, já a repeti algumas vezes, mas gostei especialmente da última, quando o fiz do jeito que a Nina recomenda: com recheio!

Fiz a receita inteira (veja no Gourmandise o tamanho dela) e dividi em três partes, que eu modelei como cordões. Abri cada cordão, espalhei mostarda de Dijon com uma faquinha e, por cima, coloquei azeitonas drenadas e picadas, salame e mortadela em tirinhas e parmesão ralado. Fechei os cordões com cuidado para não rompê-los, formei uma trança com eles e, antes de assar, pincelei com ovo batido e salpiquei orégano.


A trança recém saída do forno, esperando seus algozes.

Ficou muito, muito bom! Para completar, servi com um patê que preparei com queijo (todos os que sobravam na minha geladeira, mais requeijão cremoso) e alho (1 dentinho).


O recheio quis dar uma olhada para fora ;-)

Eu comi figo-da-índia (e fiquei cheia de espinhos)

Um casal de amigos tem um jardim de cactos. É a coisa mais linda - há mandacarus, palmas, pés de pitaia (pequenos, ainda) e uma infinidade de suculentas de todos os tipos e formatos. Passeando por ele, eu avistei algumas frutinhas que me lembrava de ter visto antes no Gourmandise. Não deu outra: eram figos-da-índia, prontos para serem colhidos.



T., a dona da casa, disse que já tinha ouvido falar que os frutos das palmas eram comestíveis, mas que nunca tinha se aventurado a comer. Eu, xereta que sou, logo me ofereci como cobaia.

O problema, gentes, é que eu esqueci um aspecto importante relatado pela Nina: o figo-da-índia é cheio de espinhos, desses bem fininhos e quase invisíveis (ficam nos pontinhos pretos da fruta). Então, é fundamental que se use luva impermeável para colhê-lo e manipulá-lo, senão você vai ficar como eu, que estou tirando espinhos dos dedos até hoje. A dica da Nina, que eu adotei, é passá-lo rapidamente pela chama do fogão antes de comer (os espinhos viram cinzas e a vida fica bem mais fácil).


Nesses figuinhos, os espinhos ficam nos pontinhos brancos

Colhi frutos de dois cactos muito parecidos - um dá o figo-da-índia tradicional, alaranjado. O outro dá um fruto menor, fúcsia (nunca imaginei que um dia precisaria usar essa palavra :-P).


A cor é incrível. O sabor, nem tanto.

O fruto pequeno tem cor mais impressionante do que o grande, mas tem menos gosto. Ele também tem sementinhas do tamanho de uma cabeça de alfinete, que precisam ser cuspidas. No fruto grande, as sementes me pareceram menores.


O figão. A cor não impressiona tanto, mas ele tem mais sabor.

O veredito: O sabor é agradável, bem suave - para mim, lembra um pouco a pitaia. Não fiquei encantada, mas comeria de novo sem problemas. Fora a chatice dos espinhos, foi uma boa experiência.

Pão integral da Karen

Tenho esta receita impressa e guardada há muito tempo - muito antes de ter pensado em ter um blog de comida. "Ah, mais um pão, Letícia?" Ah, mais um pão, sim :-) E um pão delicioso, saído das mãos da Karen, com passagens por outras cozinhas igualmente poderosas.

Um dos pontos fortes dessa receita é a textura. Ao mesmo tempo em que os pães são macios, têm grãozinhos crocantes no meio, que deixam tudo mais divertido. E o sabor, então? Delícia!

Obrigada por mais essa receita incrível, Karen :-)


Receita vista em Kafka na Praia.

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Ingredientes para 1 receita (eu só fiz 1/3):

3 xícaras de água morna
1 xícara de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de sal
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farelo de trigo
1 xícara de gérmen de trigo
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de aveia em flocos
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
cerca de 1 kg de farinha de trigo comum

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, despeje o óleo, os ovos, o sal e o açúcar mascavo, misturando bem com uma colher de pau. Em seguida, acrescente o farelo de trigo, o gérmen de trigo e a água morna e misture mais. Por fim, junte o fermento, a farinha de trigo integral e a aveia e mexa novamente. Feito isso, vá acrescentando a farinha de trigo comum aos poucos, até que a massa fique dura demais para se mexer com uma colher.

Transfira então a massa para a sua superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos. Forme uma bola com ela, disponha em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer até que ela dobre de volume.

Terminada essa etapa, murche a massa com os punhos e modele-a como preferir - eu modelei 15 bolinhas de 60g, pincelei-as com água e grudei um pouquinho de trigo partido. Disponha em assadeiras untadas (além de untar, eu polvilhei fubá) e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos (eu usei o mesmo método que a Laurinha - levei ao forno a 220ºC por 10 minutos e depois reduzi para 180ºC, por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem douradinhos).

Madeleines de mel e murcote

Andei fazendo madeleines de novo! Usei a mesma receita das madeleines de mel e limão, só substituí o limão por murcote e diminuí um tantinho a quantidade de açúcar (a murcote é muito doce). Ficaram tão cheirosas :-)

Panettone Piamontese da Laila

Eu adoro panettone. Mas panettone, mesmo – com frutas cristalizadas e passas. E sempre quis fazê-lo em casa, mas morria de medo das receitas, que me pareciam muito complexas para a minha pobre cabecinha. Foi quando a Laila publicou uma receita que me pareceu mais simples.

Anotei e resolvi testar. Deu tão certo que eu já fiz mais de uma vez. E estou com vontade de repetir ao longo do ano, sempre que bater uma vontade irresistível de comer panettone.


Receita extraída de Comidinhas do Bem (fonte: Utilisima)

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Ingredientes da esponja:

20 g de fermento biológico fresco (ou ½ colher de sopa bem cheia de fermento biológico seco instantâneo)
100 ml de leite
1 colher (chá) de açúcar
125 g de farinha de trigo

Modo de preparo da esponja:

Em uma tigelinha, dissolva o fermento no leite. Em outra, peneire a farinha de trigo e o açúcar. Adicione o leite aos ingredientes peneirados, misture bem, cubra e deixe fermentar por 35 minutos.

Ingredientes da massa:

400 g de farinha de trigo
6 g de sal refinado
15 g de fermento biológico fresco (ou ½ colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo)
100 g de açúcar
5 gemas (use ovos caipiras, a cor fica mais intensa)
125 ml de água
½ colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 2 laranjas
Raspas de 1 limão
140g de manteiga em temperatura ambiente
400 g de frutas secas (usei um pouco de frutas cristalizadas, passas pretas e brancas e damascos picadinhos)

Modo de preparo da massa:

Peneire a farinha com o sal. Faça uma cova e despeje no centro a esponja, o fermento, o açúcar, as gemas, a água, a essência e as raspas de laranja e limão. Trabalhe a massa até que ela fique unida e homogênea. Incorpore então a manteiga e trabalhe a massa até que ela se solte da bancada. Tenha paciência – no início, dá a sensação de que isso nunca acontecerá, mas logo a manteiga é absorvida e você obtém uma massa lisa, brilhante e uniforme, com uma linda cor amarela.

Forme uma bola com a massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Aperte a massa com o punho para extrair o gás de dentro dela e incorpore as frutas. Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume.

Por fim, divida a massa em três pedaços de 500 g, cada, e disponha em assadeiras de papel próprias para panettone. Cubra cada uma com um saco plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Disponha os panettones em uma assadeira grande e coloque-a na grade mais alta do forno, deixando uma assadeira com água na grade inferior. Os panettones levarão de 35 a 40 minutos para assar (de qualquer forma, para saber se assaram, faça o teste do palito usando um palito de churrasco).

Observações finais:

* A receita original leva um glaceado de amêndoas, mas eu fiz como a Laila – sem ele.

* Eu testei fazer a receita com fermento fresco e seco instantâneo. O resultado foi o mesmo.

* O panettone fica muito gostoso, mas a massa não ‘desfia’, como os da marca brasileira famosa.

Queijadinhas para uma tia querida

Tia Zeci gosta de plantas. Suas roseiras dão rosas enormes, perfumadíssimas. Na sacada de seu quarto, ela plantou onze-horas, que nessa época da ano teimosamente abrem suas flores às 12h (culpa do horário de verão). Tem também hortênsias, goiabeiras, amoreiras, limoeiros e um pé teimoso de graviolas no fundo do quintal.

A Tia tem um jeito especial para trabalhos manuais. Gosta de transformar móveis com pátinas incrementadas. De bordar babadores para as netinhas. De pintar paisagens. De fazer casaquinhos de tricô.

Apesar de cozinhar bem, a Tia nunca achou muita graça em comer. Pra ela, bastam alguns cream crackers com café ou um nadinha de guaraná. A exceção, ela faz para as queijadinhas, que ama de paixão.

Mas o que a Tia faz melhor, mesmo, é criar e fortalecer laços de amor. É reunir gente amiga ao seu redor. E deixar uma saudade tão doce, tão triste, que o coração da gente sempre vai insistir em falar dela no presente.

Hoje, um mês depois de sua partida, preparo essas queijadinhas para aplacar um pouco a falta que você nos faz, Tia. A vida vai seguir o seu curso, mas a sua cadeira nas partidas de buraco sempre vai ficar vaga.

Queijadinhas de coco da Romy


Receita vista em Receitas da Romy e não só!

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Ingredientes:

200g de coco ralado
180g de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de fermento em pó
6 ovos

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos (açúcar, coco, fermento, farinha de trigo). Feito isso, adicione os ovos e as raspas de limão e mexa tudo muito bem. Pronto, agora é só deitar essa mistura em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel ou, ainda, em forminhas de silicone, como as da foto :-)

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos ou até que fiquem coradinhas.

Observações finais:

Esta receita é muito, muito simples de fazer. É especialmente interessante para quem precisa evitar leite e derivados. O sabor é bem diferente daquelas queijadinhas brasileiras que levam leite condensado e queijo, mas também é bem bom.

Cookies de Prestígio da Patrícia

Fiz esses cookies como parte do presente de natal de alguns amigos. São simplesmente deliciosos e caíram no gosto do hômi, que já me encomendou uma fornada só para ele.


Receita adaptada da Patrícia Scarpin, que a adaptou da Nika.

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Ingredientes:

175 g de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ de colher (chá) de sal
113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
88 g de açúcar mascavo
100 g de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de cacau em pó, não adoçado
1 ovo
½ colher (chá) de baunilha
100g de coco em flocos úmidos e adoçados
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.

Na batedeira, bata bem a manteiga e os açúcares até obter um creme leve e fofo (usei o multiprocessador com o batedor de massas).

Junte o ovo, a baunilha e o cacau em pó e misture bem. A massa vai ficar mais espessa. Acrescente os ingredientes peneirados em três adições e bata. Junte o coco – se for necessário, misture a massa com as mãos.

Leve a massa à geladeira (fiz como a Patrícia, deixei por 3h).

Pré-aqueça o forno a 165ºC e forre algumas assadeiras baixas com papel manteiga e reserve.

Faça bolinhas usando a medida equivalente a 1 colher de sopa. Role as bolinhas pelo açúcar de confeiteiro e disponha-as nas assadeiras, deixando 5 cm de espaço entre elas.

Asse por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de transferir para uma grande, onde os cookies deverão esfriar completamente.

Observação final:

Como não consegui encontrar coco em flocos úmidos e adoçados, comprei coco em flocos desidratados e não adoçados. Antes de usá-los, deixei-os em uma tigelinha junto com 4 colheres (sopa) de água de coco até que eles absorvessem todo o líquido.
Ainda pretendo testar a receita com os flocos de coco corretos (comprei-os na semana passada). De qualquer forma, não senti falta de doce na receita.



Prontos para conhecer seus algozes ;-)