Brownies da Martha Stewart

A todos que passam por aqui e aos que continuam comentando, mesmo sem receber resposta, obrigada pelo carinho e pela paciência. Os últimos dias não têm sido muito fáceis. Tenho sentido muita, muita dor e não tem me sobrado ânimo para nada – para o blog, inclusive.

Hoje vou postar uma receita que testei num almoço de domingo há algumas semanas. Saiu de um livro da Martha Stewart.

Quanto ao brownie, é um dos mais ‘chocolatudos’ que já comi. Não tem TPM que resista. Recomendo comê-lo morninho, com uma boa bola de sorvete de creme, como manda o figurino. Sozinho, achei forte demais.


Receita quase nada adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais o suficiente para untar a assadeira
170g de chocolate meio amargo picado grosseiramente (usei um chocolate com 70% de cacau)
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20cm (eu usei uma assadeira retangular pequena, de 18cm x 22cm). Forre-a com papel-manteiga, deixando sobrar 5 cm de cada lado. Em seguida, unte o papel manteiga (não precisa untar as sobras).

Derreta em banho-maria a manteiga e o chocolate (se preferir, pode usar o microondas). Quando estiverem líquidos, acrescente o cacau em pó, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar ligeiramente.

Em uma tigela, misture juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na tigela da sua batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha e bata em velocidade média até obter um creme claro. Acrescente a mistura de chocolate e bata até incorporá-la. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha. Misture, raspando as paredes da tigela, até que os ingredientes fiquem bem combinados.

Disponha a massa na assadeira preparada. MS provavelmente obteve uma massa com uma consistência mais macia que a minha, já que ela pede para espalhá-la com uma espátula. No meu caso, a massa ficou mais consistente, parecendo de biscoito, e eu tive que espalhá-la apertando-a com os dedos.

Leve ao forno por cerca de 35 minutos (espete um palito ou faca no brownie - se sair com algumas migalhas, mas seco, está bom). Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos. Feito isso, retire o brownie da assadeira levantando-o pelo papel-manteiga, e deixe-o esfriar completamente em uma grade antes de cortá-lo em quadrados.

No-knead bread

Esta é uma daquelas receitas que eu sempre tive em meus guardados, mas que nunca tinha preparado. Primeiro, porque não fica pronta de uma hora para outra - na melhor das hipóteses, demora 15 horas. Segundo, porque parece simples demais para dar certo. Como assim, pão sem esforço físico?

Mas depois da crise de coluna, resolvi dar uma chance à receita. E me surpreendi: é excelente. Já repeti várias vezes.

O maior trabalho é planejar quando iniciar o preparo. Eu tenho feito o seguinte: faço a mistura inicial às 18h de sábado. No domingo, por volta de 8h, a massa já está pronta para a próxima etapa de preparo - uma manipulação ligeira e mais espera. Às 10h, o pão vai para o forno. E às 10h40, sai lindo e formoso, crosta crocante e miolo macio, com belos buracos.

Vale a pena tentar. E se adorar, como eu, vale a pena dar uma olhada em todas as variações que a Nina fez dessa receita.


Receita vista aqui

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 5/8 de xícara de água
Fubá q. b.

Utensílio necessário: uma forma de vidro refratário com tampa (de vidro refratário também) com capacidade para uns 2l.

Modo de preparo:

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Você vai obter uma massa meio grudenta. Cubra com um plástico e deixe crescer por 12 a 18h (a massa estará no ponto quando estiver parecendo um mingau cheio de furinhos).

Passado este tempo, despeje a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Passe nas mãos um pouco de farinha e dobre a massa duas vezes. Cubra com o plástico e deixe descansar por 15min.

Feito isso, dobre a massa mais um pouco só até formar algo que lembre uma bola e coloque-a sobre um pano de prato polvilhado com bastante fubá. Polvilhe mais fubá sobre a massa e cubra com um pano de prato, deixando crescer por mais 2h (quando der 1h30 de crescimento, ligue o forno a 230ºC e coloque dentro a forma de vidro com a tampa).

Terminado o período de crescimento da massa, tire a forma de vidro do forno e coloque-a sobre o fogão. Com muito cuidado, despeje a massa de pão dentro da forma, agite um pouco para ajeitá-la lá dentro, tampe e leve ao forno por 30 minutos.

Depois disso, tire a forma do forno e destampe cuidadosamente. Devolva-a para o forno até que o pão fique com uma bela cor dourada.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Importantíssimo:

Tome muito, muito cuidado para não expor o vidro a choques térmicos, pois ele pode estourar. Assim, nada de colocar o vidro frio no forno super quente. Da mesma forma, nada de colocar o vidro quente sobre uma superfície fria, como uma bancada de granito.

Bolo de maçã e pera com granola

Esta receita foi, literalmente, tirada do lixo. Tá bom, não foi exatamente do lixo, mas da pilha de papéis para reciclagem. Ela veio impressa num folheto de ofertas do Pão de Açúcar. Era tão boa que resolvi dar uma chance. E não me arrependi nadinha :-)


Receita adaptada de um folheto do Pão de Açúcar (dá para ver aqui)

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Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de especiarias para pão de mel (a recita originalmente usava canela em pó - 1 colher de café - e uma pitada de noz-moscada ralada)
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol (a receita pedia canola, mas eu não tinha em casa)
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
400g de maçã e pera descascadas e cortadas em cubinhos (a receita usava banana)
1 xícara (chá) de granola

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte com manteiga e farinha de trigo integral uma assadeira de 21 X 28 cm. Reserve.

Em uma tigela grande, peneire o açúcar mascavo, a farinha de trigo integral, as especiarias e o bicarbonato de sódio. Misture com uma colher de pau e, em seguinda, adicione o óleo e os ovos. Mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as frutas picadas, a granola e o fermento e mexa até incorporar todos os ingredientes.

Leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Observações finais:

- Este bolo fica muito, muito gostoso - fofinho, cheiroso e úmido. Por causa da granola e dos pedaços de fruta, cada fatia é uma agradável surpresa (já peguei um premiado que veio com um monte de castanhas :-)).

- Vou dar uma de Silvio Santos aqui - eu não fiz a receita original, com bananas, mas minha mãe fez e disse que fica ótimo. E se mamãe falou, a água parou :-)

Palha italiana

O hômi é das pessoas mais especiais que eu já conheci. Não é preciso muito para alegrá-lo. Qualquer bolinha de papel vira passatempo. Um cachorro na rua já rende um sorrisão. E brincar com criança? Ele se renova por um dia inteiro. Não por acaso, o doce preferido dele é bem besta: palha italiana. Ou, grosseiramente falando, brigadeiro com biscoito quebrado.

Hoje, o dia em que suas férias terminaram, ele não está muito animado. Mas sei que vai voltar a rir rapidinho quando vir o pratão de palhas italianas que o espera em casa.


Receita vista no Superziper (só não fiz com castanhas porque ele não gosta).

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó (de vez em quando uso metade de cacau em pó, para ficar mais escuro)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoitos maizena (ou maria) grosseiramente triturados
Açúcar de confeiteiro q.b.

Modo de preparo:

O primeiro passo é fazer o brigadeiro. Numa panela de fundo grosso, leve todos os ingredientes (menos o biscoito) ao fogo baixo, misturando sem parar. O brigadeiro estará no ponto quando começar a desgrudar do fundo da panela.

Feito isso, desligue o fogo, adicione o biscoito triturado e mexa até incorporá-lo.

Espalhe o doce em uma forma refratária untada com manteiga ou margarina e leve à geladeira até que fique bem frio.

Para servir, corte o doce em quadradinhos e role-os pelo açúcar de confeiteiro.

Bolo de banana sem "frescurinhas"

Oi, pessoal! Acho que agora estou de volta de vez. Ainda não estou 100%, mas desisti de esperar pelo momento perfeito para voltar. Primeiro, porque pode ser que esse momento nunca chegue. Segundo, porque estar aqui é tão bom que deve ajudar na minha recuperação.

Nesses últimos tempos, retomei minhas reinações na cozinha. Meio devagar, mas retomei. E fiz alguns bolos muito gostosos, que queria compartilhar com vocês.

O de hoje é o bolo de banana sem "frescurinhas". É sem "frescurinhas" porque não leva castanhas, nem passas, nem caramelo, nem especiarias - é só banana e pronto. E, ainda assim, fica úmido, fofíssimo, delicioso.

A receita original não leva nem gotas de chocolate, mas eu não resisti e acrescentei por conta própria. De qualquer forma, tenho a impressão de que as gotas não fazem falta, de tão boa que a massa é sozinha.

Ah, cada vez que repeti a receita, fui fazendo modificações aqui e ali a fim de obter um bolo que me deixasse menos culpada de cair matando :-P. As mudanças estão entre parênteses, ao lado de cada ingrediente.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar (também testei usando a mesma quantidade de açúcar mascavo)
1 ovo (eu uso caipira orgânico)
2 colheres (sopa) de leite (usei desnatado)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei 3/4 de xícara farinha de trigo comum, 1/2 de farinha de trigo integral e 1/4 de farinha de linhaça)
1 colher (chá) de fermento em pó
3 a 4 bananas maduras, amassadas

Opcionais - as frescurinhas: se quiser, pode adicionar 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo, ou de passas, ou castanhas picadas. Vai ficar bom, também.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira redonda de uns 20 cm de diâmetro.

Numa tigelinha, misture o leite com o bicarbonato e reserve.

Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo e o leite e bata mais um pouco. Acrescente as bananas e misture bem. Por fim, adicione a farinha e o fermento e incorpore-os delicadamente. Se quiser adicionar alguma frescurinha, a hora é agora.

Pronto! Agora é só deitar a massa na assadeira e deixar que o bolo asse por uns 40 minutos ou até que ele passe no teste do palito (verifique quando o bolo tiver 30 minutos de forno, pode ser que o seu forno seja mais potente que o meu).

Rende um bolo pequeno (imagino que seis pessoas munidas de xícaras de café fresquinho possam dar cabo dele num lanche da tarde).

O pulso ainda pulsa

Oi, pessoal! Desculpem pelo novo sumiço. Tentei voltar no mês passado, mas um tsunami passou na minha vida e eu realmente não consegui.

O motivo que me fez ficar afastada por tanto tempo - e que vai me deixar algum tempo sem poder atualizar o blog com regularidade - foi uma cirurgia de emergência para corrigir uma hérnia de disco gigante. Agora já está tudo bem, estou em franca recuperação, mas ainda não posso passar muito tempo na mesma posição - se for sentada diante do computador, pior ainda.

Assim, perdoem a ausência de resposta aos comentários. Eu leio tudinho, mas ainda está meio complicado responder. Às cozinhas amigas, não vejo a hora de poder voltar a visitá-las do jeito que se deve - parando para tomar um cafezinho e saborear tudo de gostoso que saiu do forno :-)

Beijos a todos, e obrigada pela compreensão! Já, já, eu volto!

Hoje é dia do padeiro!

Esta ainda não é o meu retorno definitivo, mas um bilhetinho para dizer que estou viva e que já, já estarei de volta. Enquanto isso, aproveite que é dia do padeiro e vá assar alguma coisinha gostosa. Minha sugestão: faça o pão branco da fazenda, mas troque 50g de farinha por 50g de gérmen de trigo (para um pão de 500g). Fica uma delícia!



Eu fiz e ficou assim :-)