Pão integral com tomilho

Eu busco sinceramente, do fundo do meu coração, comer de maneira mais saudável. Mas, digamos assim, a adesão aqui em casa nem sempre é das melhores. Por isso, quando um pão integral recebe um “que gostoso!” e é comido mais de uma vez ao dia, fico com vontade de dividir a receita com vocês :-)

Acho que o ‘tchans’ desse pão é o tomilho seco. Tomilho, aliás, é uma das minhas ervas preferidas. Tem folhas pequeninas, mas muita personalidade. Ainda hei de cultivá-lo em casa (os que eu plantei morreram, coitados). Se você não gostar de tomilho (como assim, Bial? :-P), recomendo usar outra ervinha seca, como o orégano.



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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo comum
200g de farinhas integrais (eu usei 100g de farinha de trigo integral, 70g de farinha de aveia e 30g de linhaça dourada)
1 colher (sopa) de manteiga
300ml de água
1 colher (chá) bem cheia de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento seco instantâneo
2 colheres (sopa) de óleo de castanha do pará (também dá para usar azeite de oliva)
1 colher (sopa) de tomilho seco

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque as farinhas e a manteiga. Com os dedos, vá incorporando a manteiga às farinhas até que fique parecendo uma farofa. Feito isso, despeje os demais ingredientes na tigela e misture até obter uma massa. Transfira-a para a superfície de trabalho bem limpinha e sove até que ela fique lisa e elástica. Modele-a em forma de bola, coloque-a em uma tigela grande (coloque azeite no fundo da tigela e ‘rebole’ a massa lá dentro até que ela fique toda untada). Cubra a tigela com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Depois que a massa crescer, soque-a para extrair o gás que se formou e modele-a como preferir. Ultimamente, tenho usado sempre o mesmo método: modelar a massa em formato de bola e deixar crescer dentro de uma forma refratária com tampa (a forma foi untada com azeite e polvilhada com fubá). Enquanto a massa cresce, ligar o forno a 230ºC . Quando ela dobrar de volume, levar para assar tampada, por 25 minutos. Passado esse tempo, tirar a tampa e devolver ao forno por mais 20 minutos.

Deixe que o pão esfrie por meia hora sobre uma grade antes de comer.

Cookies de leite condensado da Phoebe

Eu não ia postar esta receita nesta semana mas, diante do sucesso que ela fez do trabalho, reconsiderei.

Eu a recebi de uma moça querida que diz não saber cozinhar, mas que sabe identificar receitas legais. Supostamente, são os cookies da Phoebe, do seriado Friends (que, confesso, devo ter visto uns 3 episódios a vida toda).

Se dependesse da minha familiaridade com a série, a receita não teria me chamado a atenção. Mas chamou pela lista de ingredientes: não leva ovo nem açúcar, mas leite condensado. E é o leite condensado que faz diferença, deixando os cookies com um cheiro irresistível.

Vale a pena provar. No começo, você não dá muita fé pelos biscoitos. Parecem bem normais. Você só vê que se deixou conquistar por eles quando já está no sexto cookie, pensando em comer o sétimo.


Receita ligeiramente adaptada daqui

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Ingredientes:

- 1 lata de leite condensando
- 1 pacote (200 g) de manteiga em temperatura ambiente (usei 175g - tinha usado 25g em alguma outra coisa)
- 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 100 g de nozes (como não gosto de nozes, preferi usar amendoins assados, sem a pele rosa e sem sal)
- 200 g de chocolate meio amargo picadinho
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (usei extrato de baunilha)
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio (não tenho colher de café em casa, usei 1/2 colher de chá)
- 1 colher (café) de sal (não tenho colher de café em casa, usei 1/2 colher de chá)

- 2 gemas (opcional - não usei)

Modo de preparo:

Bata a manteiga e o leite condensado na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Se quiser que o cookie fique parecido com um bolinho, acrescente as gemas. Se preferir que ele fique mais durinho, não.

Desligue a batedeira e acrescente à mistura os amendoins e o chocolate picado. Mexa bem com uma colher de pau. Acrescente então os ingredientes secos peneirados e, por último, o extrato de baunilha. Misture até que tudo fique bem incorporado.
Chegou a hora de modelar os biscoitos. Se tiver uma cookie scoop, use-a (e me mate de inveja :-P). Como eu não tenho, modelei-os com as mãos, mesmo, formando bolas do tamanho de nozes.

Disponha as bolinhas de massa em assadeiras forradas com papel manteiga e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC até que comecem a corar nas bordas.

Deixe que os biscoitos esfriem bem sobre uma grade antes de guardar num recipiente hermeticamente fechado.

A receita rendeu uns 70 biscoitos.

Pão de oliva à moda da casa

Este pão nasceu de uma arapuca armada pelo hômi para mim.

Outro dia fomos visitar uma mercearia perto de casa que passou muito tempo em reforma e que foi reinaugurada. Chegando lá, descobrimos que, além de mercearia, ela agora também é padaria.

Dei uma olhada nos pães - simpáticos, até -, mas nada me chamou a atenção. O hômi já esperava por isso (ele sabe que eu só compro um determinado pão se eu não souber como fazê-lo). Então, depois de me dar um pedacinho do pão que tinha gostado mais, ele jogou a isca: "Vamos levar este pão de oliva que eu te dei? Acho que você não deve saber fazer". Nem preciso dizer que caí na conversa dele né.

Virei, mexi e criei uma versão desse tal pão. Espero que gostem! A gente aprovou :-)


(Receita própria, ó que chique?)

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Ingredientes:

500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
280ml de água
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento seco instantâneo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
15 azeitonas bem drenadas, picadinhas (seque-as com papel toalha para que não fiquem soltando líquido na massa)
1 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de alho em pó

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque a farinha e a manteiga. Com os dedos, vá incorporando a manteiga à farinha até que ela fique parecendo uma farofa. Feito isso, despeje os demais ingredientes na tigela e misture até obter uma massa. Transfira-a para a superfície de trabalho bem limpinha e sove até que ela fique lisa e elástica. Modele-a em forma de bola, coloque-a em uma tigela grande, untada com azeite (se preferir, você pode colocar um pouco de azeite no fundo da tigela, colocar a massa dentro e girá-la até que toda a sua superfície fique untada). Cubra a tigela com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Depois que a massa crescer, soque-a para extrair o gás que se formou e modele-a como preferir. Eu vou contar como fiz: modelei a massa em formato de bola e deixei-a crescer dentro de uma forma refratária com tampa (a forma foi untada com azeite e polvilhada com fubá). Enquanto a massa crescia, liguei o forno a 230ºC . Quando ela dobrou de volume, levei-a para assar tampada, por 25 minutos. Passado esse tempo, tirei a tampa e devolvi ao forno por mais 20 minutos.

Deixe que ele esfrie por meia hora para que a casca fique mais quebradiça e apetitosa, que nem a da foto :-)

Bolo de chocolate vegano

A primeira vez que eu ouvi falar deste bolinho foi no twitter da talentosa e inspirad(or)a Adriana Simizo. Desde então, ele vinha povoando meus pensamentos.

A receita é surpreendente: pelos ingredientes que a compõem, pelo nada de trabalho que dá e pelo resultado - um bolo úmido e fofo, bom para veganos ou para quem tem lombrigas com intolerância à lactose.


Receita vista no Kanten, da Adriana Simizo

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Ingredientes (para um bolo pequeno):

1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de água morna
1/3 de óleo de canola (ou outro óleo com sabor discreto)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de vinagre branco

Modo de preparo:

Numa tigela, peneire e misture os ingredientes secos. Em outro recipiente, misture os ingredientes líquidos. Despeje os ingredientes líquidos nos secos, misture bem com um fouet e despeje numa assadeira untada com óleo vegetal e polvilhada com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, mais ou menos (faça o teste do palito).

Observações finais:

* Eu preparei a receita de um jeito mais 'suja-louça', mas a Adriana ensinou a preparar direto numa forma refratária, sujando só as xícaras e colheres de medida :-)
* Não fiz cobertura para o bolo porque não encontrei um creme vegetal sem vestígios de leite (eu o preparei para uma amiga que tem intolerância braba à lactose). Assim que encontrar um produto adequado, atualizo esse post. Porque bolo de chocolate sem cobertura não vale ;-)

Granola à moda da Neide

Oi, pessoal! ainda dá tempo de desejar um feliz 2010? :-)

Demorou, mas estou de volta. "Ao vivo e em definitivo", como já diz o Galvão Bueno. Minha vida passou por muitas reviravoltas no final do ano passado, mas agora as coisas estão voltando aos eixos.

Por falar em voltar aos eixos, quem precisa fazer isso urgentemente sou eu. No fim do ano, a gente sempre dá aquela exagerada. A fim de me redimir, resolvi preparar algo mais saudável do que rabanadas ou panetone :-P

Fucei os meus guardados e achei uma receita publicada pela fantástica Neide - a granola circunstancial, que você prepara com os cereais que tiver à disposição. É muito fácil de fazer e o resultado é sempre bom. Já fiz umas 4 vezes, mudando a receita de acordo com a despensa e a vontade do momento.

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Ingredientes (da última vez que eu fiz):

150g de aveia em flocos grossos
125g de aveia em flocos médios
100g de gérmen de trigo
40g de amaranto em flocos
25g de linhaça dourada em flocos
100g de castanhas do pará picadas grosseiramente
75g de passas pretas
75g de passas brancas
1 colher (chá) de canela
1/4 xícara de melado
2 colheres (sopa) de mel
1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de azeite de castanha do pará (usei porque tinha em casa)

Modo de preparo:

Numa assadeira grande, coloque as aveias, o gérmen de trigo, o amaranto, as castanhas, a linhaça e a canela e misture usando as mãos. Numa tigela, despeje os azeites, o melado e o mel e bata com um fouet até obter um creme. Despeje esse creme sobre os cereais e misture bem, esfregando com as mãos, até obter uma farofa úmida. Leve ao forno médio e deixe assar até que os cereais fiquem dourados e quase secos (de dez em dez minutos, vale a pena dar uma conferida e revolvê-los com uma colher de pau para que dourem uniformemente).

Tire do forno e junte as passas, misturando bem. Espere esfriar antes de guardar num pote de vidro bem tampado.

Rende um potão cheio (perto de 1kg, mas não tenho certeza - comi antes de pesar, doga).

Brownies da Martha Stewart

A todos que passam por aqui e aos que continuam comentando, mesmo sem receber resposta, obrigada pelo carinho e pela paciência. Os últimos dias não têm sido muito fáceis. Tenho sentido muita, muita dor e não tem me sobrado ânimo para nada – para o blog, inclusive.

Hoje vou postar uma receita que testei num almoço de domingo há algumas semanas. Saiu de um livro da Martha Stewart.

Quanto ao brownie, é um dos mais ‘chocolatudos’ que já comi. Não tem TPM que resista. Recomendo comê-lo morninho, com uma boa bola de sorvete de creme, como manda o figurino. Sozinho, achei forte demais.


Receita quase nada adaptada daqui

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Ingredientes:

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais o suficiente para untar a assadeira
170g de chocolate meio amargo picado grosseiramente (usei um chocolate com 70% de cacau)
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20cm (eu usei uma assadeira retangular pequena, de 18cm x 22cm). Forre-a com papel-manteiga, deixando sobrar 5 cm de cada lado. Em seguida, unte o papel manteiga (não precisa untar as sobras).

Derreta em banho-maria a manteiga e o chocolate (se preferir, pode usar o microondas). Quando estiverem líquidos, acrescente o cacau em pó, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar ligeiramente.

Em uma tigela, misture juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na tigela da sua batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha e bata em velocidade média até obter um creme claro. Acrescente a mistura de chocolate e bata até incorporá-la. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha. Misture, raspando as paredes da tigela, até que os ingredientes fiquem bem combinados.

Disponha a massa na assadeira preparada. MS provavelmente obteve uma massa com uma consistência mais macia que a minha, já que ela pede para espalhá-la com uma espátula. No meu caso, a massa ficou mais consistente, parecendo de biscoito, e eu tive que espalhá-la apertando-a com os dedos.

Leve ao forno por cerca de 35 minutos (espete um palito ou faca no brownie - se sair com algumas migalhas, mas seco, está bom). Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos. Feito isso, retire o brownie da assadeira levantando-o pelo papel-manteiga, e deixe-o esfriar completamente em uma grade antes de cortá-lo em quadrados.

No-knead bread

Esta é uma daquelas receitas que eu sempre tive em meus guardados, mas que nunca tinha preparado. Primeiro, porque não fica pronta de uma hora para outra - na melhor das hipóteses, demora 15 horas. Segundo, porque parece simples demais para dar certo. Como assim, pão sem esforço físico?

Mas depois da crise de coluna, resolvi dar uma chance à receita. E me surpreendi: é excelente. Já repeti várias vezes.

O maior trabalho é planejar quando iniciar o preparo. Eu tenho feito o seguinte: faço a mistura inicial às 18h de sábado. No domingo, por volta de 8h, a massa já está pronta para a próxima etapa de preparo - uma manipulação ligeira e mais espera. Às 10h, o pão vai para o forno. E às 10h40, sai lindo e formoso, crosta crocante e miolo macio, com belos buracos.

Vale a pena tentar. E se adorar, como eu, vale a pena dar uma olhada em todas as variações que a Nina fez dessa receita.


Receita vista aqui

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 5/8 de xícara de água
Fubá q. b.

Utensílio necessário: uma forma de vidro refratário com tampa (de vidro refratário também) com capacidade para uns 2l.

Modo de preparo:

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Você vai obter uma massa meio grudenta. Cubra com um plástico e deixe crescer por 12 a 18h (a massa estará no ponto quando estiver parecendo um mingau cheio de furinhos).

Passado este tempo, despeje a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Passe nas mãos um pouco de farinha e dobre a massa duas vezes. Cubra com o plástico e deixe descansar por 15min.

Feito isso, dobre a massa mais um pouco só até formar algo que lembre uma bola e coloque-a sobre um pano de prato polvilhado com bastante fubá. Polvilhe mais fubá sobre a massa e cubra com um pano de prato, deixando crescer por mais 2h (quando der 1h30 de crescimento, ligue o forno a 230ºC e coloque dentro a forma de vidro com a tampa).

Terminado o período de crescimento da massa, tire a forma de vidro do forno e coloque-a sobre o fogão. Com muito cuidado, despeje a massa de pão dentro da forma, agite um pouco para ajeitá-la lá dentro, tampe e leve ao forno por 30 minutos.

Depois disso, tire a forma do forno e destampe cuidadosamente. Devolva-a para o forno até que o pão fique com uma bela cor dourada.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Importantíssimo:

Tome muito, muito cuidado para não expor o vidro a choques térmicos, pois ele pode estourar. Assim, nada de colocar o vidro frio no forno super quente. Da mesma forma, nada de colocar o vidro quente sobre uma superfície fria, como uma bancada de granito.