Bolo de banana do Panelinha

Não é segredo para ninguém que eu sou fã da Rita Lobo. Também, tem como não admirar uma moça linda desse tanto, doce desse tanto, que cozinha desse tanto - e que ainda compartilha o que sabe?

Imagine, então, a festa que foi ganhar o livro "Panelinha - receitas que funcionam". Comecei a folhear agitada, mal contendo a vontade de correr pra cozinha.

A primeira receita que fiz foi um bolo de banana. Como filha de minha mãe, que sou, mexi um pouco aqui e ali (eu até tento conter meus genes, mas é muito difícil).

O resultado? Um bolo cheirosíssimo, úmido e fofo. O meu não ficou bem apessoado como o da foto do livro, mas meus colegas de trabalho, os primeiros a prová-lo, nem repararam: comeram até que não restassem migalhas.


Receita adaptada de Panelinha - Receitas que Funcionam, de Rita Lobo

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 bananas-prata (usei 3, como você vai ver)
100g de manteiga em temperatura ambiente (a minha estava no fim e eu acabei usando margarina)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha (usei as raspas de uma fava de baunilha)
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
*incluí 1 colher (chá) de canela em pó e 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Descasque e amasse as bananas com um garfo. Eu amassei duas das minhas bananas. A terceira, piquei em cubinhos e polvilhei com canela em pó.

Na batedeira, junte a manteiga com o açúcar, em velocidade alta, batendo até obter um creme fofo.

Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. A mistura vai ficar com cara de que desandou, mas tenha fé e siga em frente, juntando as bananas amassadas. Reduza a velocidade e adicione, aos poucos, a farinha, devidamente peneirada (e a pitada de sal, se você quiser). Por fim, acrescente o fermento (e a banana em cubinhos, se quiser me seguir) e misture delicadamente com uma colher de pau.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar. Como meu forno é meio fraco, demorou uns 50 minutos ou mais. O importante é que o bolo passe no teste do palito.

Deixe esfriar antes de desenformar.

Bolo de maracujá

Eu e J. trabalhamos juntos há mais de um ano. Ele sempre me falava dos incríveis maracujás produzidos no sítio dos seus sogros, mas trazer maracujá pra mim, que é bom, nada. Outro dia, finalmente, ele se redimiu. Trouxe um pote de polpa maduríssima e uma encomenda: um bolo de maracujá.

Eu, que já estava de olho em uma receita publicada pela Rosaly, do Quitandas de Minas, corri para a cozinha logo cedo para bater meu bolinho. O resultado foi um bolo muito fofo e úmido, doce e azedinho na medida certa, e com um cheiro delicioso, de perturbar o juízo do Dalai Lama.

Rosaly, obrigada por compartilhar essa delícia com a gente!



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Ingredientes:

3 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas)
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (usei margarina, mesmo)
3/4 xícara de polpa de maracujá (com sementes e tudo)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico

Calda de maracujá para derramar sobre o bolo:
⅓ de xícara de polpa de maracujá (com sementes)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional - eu usei a que fiz em casa e achei simpático)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180 ºC e prepare uma forma de anel untando-a com manteiga e polvilhando com farinha. Reserve.

Feito isso, bata a manteiga com o açúcar, adicionando as gemas aos poucos, uma a uma. Acrescente a polpa dos maracujás (com as sementes) e continue batendo - a mistura vai ficar com cara de desandada, mas tenha fé, tudo há de se acertar. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem. Por fim, acrescente as claras de neve e o fermento, misturando delicadamente.

Despeje a massa cuidadosamente na forma e leve para assar por 50 minutos (o tempo pode variar, dependendo da potência do seu forno. Confie no seu nariz e no teste do palito). Depois de assado, deixe o bolo esfriar sobre uma grade, protegido de correntes de ar.



Depois de assado o bolo, faça uma calda de maracujá para cobri-lo. Aqui, eu fiz diferente da Rosaly: preferi levar ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e um pouco de essência de baunilha, mexendo até obter uma consistência de xarope. Despejei sobre o bolo morninho.

Financiers

Minha temporada no Rio de Janeiro em 2009 foi breve, mas muito intensa - com todos os significados que ‘intenso’ pode ter. Dos dias loucos que passei por lá, levei algumas lembranças muito queridas - a convivência com os queridos colegas petroleiros, os passeios pelo Rio Antigo... e os financiers que provei pela primeira vez no café do CCBB, pertinho da Igreja da Candelária.

Foi engraçado, até, o meu primeiro contato com esses bolinhos de claras e amêndoas. Não os achei especialmente bonitos. Provei e não ouvi anjos cantarem. Mas, quando dei por mim, já estava no fim do terceiro pacotinho de financiers, já pensando em comprar mais.

A receita a seguir é de um livro que ganhei há alguns anos e que resolvi colocar em uso. Eu a segui o mais literalmente possível e obtive bolinhos muito gostosos. Mas, da próxima vez que os fizer, vou usar manteiga com sal. Ou acrescentar uma pitada de sal à receita (recomendo que você faça o mesmo).


Receita adaptada do livro The Essencial Baker, de Carole Bloom

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Ingredientes:

1/2 xícara de amêndoas em lâminas (não usei)
170g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (usei as raspas das sementes de uma fava de baunilha)
4 claras de ovos grandes
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1 1/3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de amêndoas moídas

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira para muffins com forminhas de papel (eu usei uma assadeira para 24 mini muffins e 4 cavidades de uma assadeira de muffins de tamanho normal).

Disponha as amêndoas laminadas em uma assadeira e leve ao forno para tostar por 5 minutos, até que fiquem levemente douradas (eu não tinha amêndoas laminadas em casa e suprimi essa etapa). Tire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Numa panela, coloque a manteiga picada em pedaços pequenos e a baunilha. Leve ao fogo médio até que a manteiga espume e fique castanha. Despeje a mistura em uma tigela e deixe amornar.

Na tigela da batedeira, junte as claras e o cremor de tártaro e bata em velocidade alta até obter picos moles. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro às claras e continue batendo até que eles formem picos firmes e brilhantes.

Adicione a farinha à mistura de claras em 3 tempos, batendo entre eles até incorporar. Faça o mesmo com as amêndoas moídas e a manteiga, já morna.

Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje a mistura em cada forminha de muffin, enchendo até 2/3 da capacidade. Salpique com as lâminas de amêndoa tostadas (eu não o fiz).

Asse os financiers por 12 a 15 minutos, até que estejam coradinhos e que passem no teste do palito.Deixe os financiers esfriarem em uma grade e sirva à temperatura ambiente.



Dicão:

O livro sugere substituir as amêndoas por outras castanhas, como nozes, pecãs ou avelãs. Acho que vou testar com castanhas-do-pará moídas :-)

Sablés de castanha-do-pará

Não sei se tem sido assim para todo mundo, mas o meu 2011 começou quente. Muito trabalho, muita correria, muito pouco sossego para sentar diante do computador e escrever posts compartilhando tudo que tem saído da minha cozinha.

Assim, para não deixar que o mês termine com apenas um post, trago aqui uma sugestão de adaptação da receita delícia de sablés que postei aqui há algum tempo. Em vez de usar amêndoas moídas, experimente substitui-las por castanhas-do-pará trituradas no liquidificador. Para o acabamento dos biscoitos, antes de cortá-los, pincele a massa com uma clara de ovo levemente batida e role-a nas castanhas moídas. Fica um espetáculo.

Solidariedade às vítimas das chuvas no Brasil

Oi, pessoal. Queria que a minha primeira postagem do ano fosse motivada por flores, amores e cores, mas infelizmente há uma grande tragédia em andamento no Brasil - em especial, na região serrana do Rio de Janeiro: as chuvas torrenciais e suas terríveis consequências para a população.

Nem vale a pena entrar em detalhes quanto ao número de mortos, desaparecidos e desabrigados - ele parece crescer a cada minuto. Além disso, os telejornais e portais de notícias podem informar melhor sobre o assunto. O que eu gostaria, mesmo, é de deixar aqui algumas informações para quem quer ajudar, mas não sabe como.

Se você quer fazer doações em dinheiro, pode depositar qualquer valor nas contas abaixo:

Defesa Civil do Rio de Janeiro
Caixa Econômica Federal
Agência: 0199
Conta corrente: 2011-0
Cód. da operação: 006

Prefeitura de Teresópolis
Banco do Brasil
Agência: 0741-2
Conta-corrente: 110.000-9

Prefeitura de Nova Friburgo
Banco do Brasil
Agência: 0335-2
Conta-corrente: 120.000-3

Prefeitura de Petrópolis
Banco do Brasil
Agência: 0080-9
Conta-corrente: 76.000-5

Também é possível doar dinheiro para uma entidade que está cuidando de resgatar os animais desabrigados:

Defensores dos Animais (CNPJ 04.363.242/0001-09)
Bradesco
Agência: 279-8
Conta-poupança: 172813-0

Se você está em Brasília e quer doar material de higiene e limpeza, roupas e alimentos não perecíveis, a Câmara dos Deputados está recebendo donativos. É só deixá-los nos postos de coleta em qualquer uma das entradas dos prédios.

A todos que estão passando por tanta dor, as minhas orações e solidariedade.

:: Veja a página do Portal G1 sobre doações

Cortar o tempo

"Quem teve a ideia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial. Industrializou a esperança, fazendo-a funcionar no limite da exaustão.

Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e entregar os pontos. Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez, com outro número e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser diferente."

(Autor desconhecido)

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Esse é um dos textos mais brilhantes que já li sobre esta época do ano. De verdade, todos sabemos que, na prática, nada acontece quando o calendário vira. Ou, melhor, até acontece: os impostos que pagamos no começo do ano voltam a ser preocupação, o material de papelaria entra na lista de prioridades de quem estuda ou tem filhos em idade escolar... mas nada de mágico acontece de verdade.

Se, por um lado, não há nada de especial na passagem de um ano para outro, isto também quer dizer que a gente pode começar um novo tempo na vida a qualquer dia, a qualquer momento. Pode, sim, ser à meia noite do dia 1º de janeiro. Mas por que não poderia ser às 15h30 de 25 de setembro?

De toda forma, desejo que um novo tempo se inicie para você - hoje, amanhã e sempre que você sentir que é hora de mudar de rumo, de se reinventar, de renascer. Obrigada por sua companhia durante todo o ano, e pela compreensão diante das minhas ausências.



Feliz 2011!
Update: a simpática Rosângela Aliberti me avisou e é verdade - este texto é mais um daqueles erroneamente atribuídos a Carlos Drummond de Andrade. Por tê-lo recebido de um amigo que é fã de poesia, confiei e não conferi se os créditos procediam. Desculpem!

Sablés de amêndoas

Opa, quase não consigo voltar por aqui antes do fim do mês. Acho o máximo quem consegue fazer especiais de fim de ano, com receitas específicas para esta época, mas não ainda não consegui me organizar o suficiente para imitar. Quem sabe isso não entra para as minhas resoluções de ano novo?

De qualquer forma, esta receita de biscoitos rende uma lembrancinha de Natal pra lá de simpática. Eu a preparei para a minha fisioterapeuta, a santa pernambucana que literalmente me põe de pé quando a minha coluna já está pedindo arrego. Luv ya, E.!

Ah, sobre os sablés, o nome vem do francês, 'areia', numa referência à textura 'arenosa' deste biscoito amanteigado. Quanto à receita, não tinha a menor possibilidade de ser ruim, vindo de quem veio: minha nova musa, Dorie Greenspan.

Está esperando o quê? Tire já a manteiga da geladeira, porque vale a pena!


Receita daqui

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Ingredientes:

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 colher (chá) de sal marinho peneirado
2 gemas grandes em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amêndoas finamente moídas

Para decorar:
1 gema batida com 2 gotas de essência de amêndoas
Amêndoas moídas

Modo de preparo:

Com o auxílio da batedeira, usando o acessório em forma de pá, bata a manteiga em velocidade média até que ela fique cremosa. Adicione os açúcares e o sal e bata por 1 minuto, até que fique bem misturado. O objetivo aqui é obter uma mistura cremosa e aveludada, e não aerada. Acrescente as gemas e bata até que a mistura fique homogênea.

Desligue a batedeira e acrescente as farinhas. Proteja a tigela com acessório próprio ou com um pano de prato e vá batendo lentamente, somente até que a farinha seja absorvida. Nada de bater demais para que os sablés não percam a textura.

Divida a massa em duas partes. Sobre um filme plástico bem esticado, disponha uma das partes da massa, formando um rolo do diâmetro de um salame italiano. Repita a operação com a outra parte da massa. Leve os rolos à geladeira por pelo menos 3 horas (podem ficar até 3 dias) ou ao freezer (podem ser congelados por até 2 meses).

Quando estiver em condições de assar o biscoito, ligue o forno a 170ºC e forre 2 assadeiras com papel manteiga ou silpat.

Numa tigelinha, bata bem uma gema com 2 gotas de essência de amêndoas. Retire os rolos de massa da geladeira, pincele-os com a gema batida e salpique-os com um punhado de amêndoas moídas. Feito isso, corte-os em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.

Disponha as rodelas nas assadeiras, deixando 2 cm de distância entre cada biscoito. Leve-os para assar por 17 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.

Retire do forno e deixe descansar sobre a assadeira por 1 minuto ou mais para depois transferir os sablés para a grade onde esfriarão.

Os sablés podem ser guardados em latas por até 5 dias.