Pão de mandioca (sem receita - ainda)

De vez em quando, quando estou morta de preguiça de enfrentar as panelas, pedimos nosso almoço num delivery de comida nordestina. O problema é que sempre sobra um tantão de mandioca cozida, que fica feito uma assombração, arrastando correntes dentro da geladeira.

Para que isso não aconteça, eu congelo as sobras de mandioca. Depois, descongelo e uso em escondidinhos, purês... e pão!

Para fazer esse pão da foto, descongelei as sobras de mandioca em temperatura ambiente e as aqueci em uma panelinha, com um pouquinho d'água (é preciso fazer isso porque a mandioca fica muito dura quando está gelada). Depois que ela estava quentinha, passei pelo processador junto com um ovo e um tanto de leite. Adicionei sal, açúcar e fermento biológico e bati de novo. Por fim, adicionei farinha de trigo e trabalhei até obter uma massa macia e elástica.

Até anotei as quantidades de cada ingrediente que usei, mas como ainda não repeti a receita para ver se dá certo de verdade, ficarei devendo essas informações por agora. Mas o que eu queria, mesmo, era inspirar vocês a olhar diferente para aquelas sobrinhas que parecem não ter futuro. Quem sabe você não está olhando para o seu próximo café da manhã?

Update: Gente, não acredito que mencionei 'pão da foto' e esqueci de colocar a foto. Sorry!

Bolo de chocolate com abobrinhas

Esta é uma daquelas receitas que eu sempre quis provar, de tanto ver em blogs gringos. É bem verdade que eu achava qualquer receita doce que envolvesse abobrinha o cúmulo do bizarro. Mas ouvia elogios tão efusivos que resolvi tentar.

Minha surpresa foi enorme - ENORME. A abobrinha some na massa sem deixar qualquer vestígio - só uma umidade deliciosa. O bolo fica doce na medida certa, o que significa que a gente termina a primeira fatia já se servindo da segunda e pensando na terceira. Fiquei apaixonada.

Levei o bolo fresquinho para o trabalho, para os meus cobaias mais vorazes - os caléugas. Comeram tudo num piscar de olhos, ao som de muitos 'hummm' e 'ohhh'. Ninguém percebeu nada de anormal - o meu grande temor. Só acharam que o bolo podia ser beeeem maior.


Receita daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de abobrinha ralada
1 xícara de farinha de trigo comum
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Comece untando e enfarinhando uma forma de bolo inglês média. Ligue o forno a 180ºC e deixe-o aquecendo.

No copo do multiprocessador, despeje o óleo, os açúcares e a baunilha e bata até combiná-los. Acrescente os ovos e a abobrinha e bata mais.

Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o sal, a canela, o bicarbonato e o fermento. Adicione lentamente os ingredientes secos à massa úmida, batendo até incorporá-los. Adicione então as gotas de chocolate, misturando-as manualmente com uma colher de pau.

Leve a massa para assar por cerca de 1 hora ou até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Prove e conheça o paraíso :-)

Observação final:

Para preparar essa receita, usei o multiprocessador com a hélice para massas, mas você também pode prepará-la com a batedeira (foi assim, aliás, que a receita foi originalmente criada).

King Arthur Flour Guaranteed Fudge Brownies

Preciso confessar - nunca achei que brownies fossem essa coisa toda. Por mais que o gosto fosse bom, sempre senti que faltava umidade e uma textura mais bacana. Até que, um dia, resolvi dar um jeito na minha birra: fucei meu Delicious até encontrar a receita de brownies mais popular dos meus bookmarks e encarei o forno.

O modo de preparo é meio esquisito - pelo menos, eu nunca tinha preparado brownies dessa forma. Mas o resultado é de cair o queixo. Melhor. Brownie. Ever.


Receita levemente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras de açúcar (usei 2 xícaras)
4 ovos grandes
1 1/4 xícaras de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de pó para café espresso (omiti)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (usei as sementes raspadas de uma fava de baunilha)
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de gotas de chocolate (usei 1 de meio amargo e 1 de branco)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175ºC. Unte levemente, com manteiga, uma assadeira de 20cm X 30cm.

Numa panelinha, leve a manteiga ao fogo até derreter. Apague o fogo e adicione o açúcar, misturando bem. Leve a panelinha novamente ao fogo, mexendo bem até que a mistura fique aquecida, mas não borbulhando. Ela vai ficar mais brilhante à medida que você mexe. Deixe esfriar um pouco e volte ao fogo uma terceira vez, para que o açúcar derreta mais (segundo os autores da receita, isso vai permitir que se forme uma casquinha brilhante na superfície do brownie).

Enquanto a mistura de açúcar e manteiga esfria, bata em outra tigela 4 ovos, cacau em pó, sal e o extrato de baunilha (o pó para espresso também, se você for usar). Adicione a essa mistura a manteiga com o açúcar e bata até obter uma massa lisa.

Acrescente então a farinha peneirada com o fermento e bata até que a massa volte a ficar lisa. Por fim, adicione as gotas de chocolate, misturando delicadamente.

Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de meia hora, ou até que o brownie passe no teste do palito.

Batatinha, quando sobra, vira pão na minha mão

Ok, eu sei, esse título foi péssimo. Prometo melhorar numa próxima oportunidade.

No dia em que preparei costelinhas ao molho barbecue, decidi acompanhá-las com umas batatas divinas que vi no blog da Karen, cortadas em rodelas mais finas, gratinadas com creme de leite fresco e queijo (eu usei queijo do reino e parmesão). Ficam deliciosas.



O problema é que eu sou exagerada e acabei fazendo mais batatas do que daríamos conta de comer. Para que elas não se transformassem numa sobra interminável, decidi dar um fim bem digno a elas: transformei-as em pão!



Enquanto preparava o pão, anotei as quantidades dos ingredientes, mas como ainda não repeti a receita, não tenho certeza se dá certo ou se foi sorte de principiante. Assim, deixarei azamigas com a inspiração.

Molho barbecue trabalhado na laranja

Senta que lá vem história. Ou, ainda, faz rolagem, que a receita está mais embaixo.

Quando eu era bem pequena, minha irmã, mais velha, ganhou um Kit do Químico Mirim. Era muito divertido: beques, tubos de ensaio e um bando de líquidos coloridos em frasquinhos com conta-gotas. Com eles, era possível fazer tinta invisível, sangue de mentirinha e vários líquidos fedorentos. Mas era necessário seguir as receitas com muita precisão e jamais substituir, suprimir ou acrescentar ingredientes.

Muitos anos depois, estava eu, recém-casada. Eu queria provar a mim mesma que era capaz de me virar na cozinha sem recorrer à ajuda da mamãe. Assim, me armei de alguns poucos livros de culinária e comecei a enfrentar as panelas sozinha. Mas as coisas não pareciam correr bem: as receitas não ficavam com gosto que eu esperava... e havia muitas receitas para a mesma coisa!

Só então percebi que a cozinha não funciona como o Kit do Químico Mirim. É claro que há proporções que precisam ser seguidas (especialmente para confeitaria), mas cozinha tem a ver com experimentação, e com gosto pessoal. Por isso é que há tantas receitas de bolo de fubá. Por isso é que cada família tem a sua fórmula para o molho da macarronada.

Contei tudo isso para finalmente chegar à semana passada, quando eu me preparava para cozinhar costelinhas de porco ao molho barbecue. Passei os olhos na receita de molho que costumo usar e fiquei meio... cuén. Queria algo novo. Foi quando descobri uma receita diferente no livro da Ana Maria Braga. A primeira coisa que me veio à cabeça foi ‘cadê o açúcar mascavo?’, seguida de ‘como assim, laranja?’. Respirei fundo, mandei a química mirim para fora da cozinha e preparei a receita. Com pequenas adaptações, como deve ser :-)


Receita adaptada de Mais Você 10 Anos, de Ana Maria Braga

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Ingredientes:

1/2 xícara de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande bem picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de raspas de casca de laranja (usei as raspas de 1 laranja grande)
5 cravos-da-índia moídos (como o sabor é meio forte, usei 2)
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Sal a gosto (usei shoyu a gosto)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (usei metade do que foi pedido)
2 xícaras de ketchup
2 colheres (chá) de molho inglês
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de vinagre
Suco de 3 laranjas suculentas

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho em azeite e manteiga até dourar. Em seguida, adicione os demais ingredientes e deixe ferver por 5 minutos até a mistura ficar homogênea.

Desligue o fogo. Se quiser, peneire o molho para que ele não fique pedaçudo. Eu não peneirei dessa vez, mas poderia fazer da próxima - fica mais lisinho e bonito.

Bolo de banana do Panelinha

Não é segredo para ninguém que eu sou fã da Rita Lobo. Também, tem como não admirar uma moça linda desse tanto, doce desse tanto, que cozinha desse tanto - e que ainda compartilha o que sabe?

Imagine, então, a festa que foi ganhar o livro "Panelinha - receitas que funcionam". Comecei a folhear agitada, mal contendo a vontade de correr pra cozinha.

A primeira receita que fiz foi um bolo de banana. Como filha de minha mãe, que sou, mexi um pouco aqui e ali (eu até tento conter meus genes, mas é muito difícil).

O resultado? Um bolo cheirosíssimo, úmido e fofo. O meu não ficou bem apessoado como o da foto do livro, mas meus colegas de trabalho, os primeiros a prová-lo, nem repararam: comeram até que não restassem migalhas.


Receita adaptada de Panelinha - Receitas que Funcionam, de Rita Lobo

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Ingredientes:

2 bananas-prata (usei 3, como você vai ver)
100g de manteiga em temperatura ambiente (a minha estava no fim e eu acabei usando margarina)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha (usei as raspas de uma fava de baunilha)
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
*incluí 1 colher (chá) de canela em pó e 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Descasque e amasse as bananas com um garfo. Eu amassei duas das minhas bananas. A terceira, piquei em cubinhos e polvilhei com canela em pó.

Na batedeira, junte a manteiga com o açúcar, em velocidade alta, batendo até obter um creme fofo.

Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. A mistura vai ficar com cara de que desandou, mas tenha fé e siga em frente, juntando as bananas amassadas. Reduza a velocidade e adicione, aos poucos, a farinha, devidamente peneirada (e a pitada de sal, se você quiser). Por fim, acrescente o fermento (e a banana em cubinhos, se quiser me seguir) e misture delicadamente com uma colher de pau.

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar. Como meu forno é meio fraco, demorou uns 50 minutos ou mais. O importante é que o bolo passe no teste do palito.

Deixe esfriar antes de desenformar.

Bolo de maracujá

Eu e J. trabalhamos juntos há mais de um ano. Ele sempre me falava dos incríveis maracujás produzidos no sítio dos seus sogros, mas trazer maracujá pra mim, que é bom, nada. Outro dia, finalmente, ele se redimiu. Trouxe um pote de polpa maduríssima e uma encomenda: um bolo de maracujá.

Eu, que já estava de olho em uma receita publicada pela Rosaly, do Quitandas de Minas, corri para a cozinha logo cedo para bater meu bolinho. O resultado foi um bolo muito fofo e úmido, doce e azedinho na medida certa, e com um cheiro delicioso, de perturbar o juízo do Dalai Lama.

Rosaly, obrigada por compartilhar essa delícia com a gente!



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Ingredientes:

3 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas)
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (usei margarina, mesmo)
3/4 xícara de polpa de maracujá (com sementes e tudo)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico

Calda de maracujá para derramar sobre o bolo:
⅓ de xícara de polpa de maracujá (com sementes)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional - eu usei a que fiz em casa e achei simpático)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180 ºC e prepare uma forma de anel untando-a com manteiga e polvilhando com farinha. Reserve.

Feito isso, bata a manteiga com o açúcar, adicionando as gemas aos poucos, uma a uma. Acrescente a polpa dos maracujás (com as sementes) e continue batendo - a mistura vai ficar com cara de desandada, mas tenha fé, tudo há de se acertar. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem. Por fim, acrescente as claras de neve e o fermento, misturando delicadamente.

Despeje a massa cuidadosamente na forma e leve para assar por 50 minutos (o tempo pode variar, dependendo da potência do seu forno. Confie no seu nariz e no teste do palito). Depois de assado, deixe o bolo esfriar sobre uma grade, protegido de correntes de ar.



Depois de assado o bolo, faça uma calda de maracujá para cobri-lo. Aqui, eu fiz diferente da Rosaly: preferi levar ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e um pouco de essência de baunilha, mexendo até obter uma consistência de xarope. Despejei sobre o bolo morninho.