Bolo fudge de chocolate da Rita Lobo

Se o local onde eu trabalho fosse o Big Brother Brasil, eu diria que M. é uma daquelas pessoas que eu quero levar para toda a vida, mesmo depois de sairmos da casa.

No aniversário dele, queria preparar um bolo especial, que merecesse todos aqueles adjetivos que vejo nos blogs gringos - rich, dense, decadent, chocolatey. Encontrei-o com a sempre certeira Rita Lobo.

Já comi muitos bolos de chocolate gostosos, mas este é incrível. A textura da massa lembra um brownie bem úmido, doce na medida certinha. E a cobertura de ganache é de arrancar lágrimas de emoção. É um forte candidato a melhor que eu já comi na vida.


Receita daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

Para a massa:

150 g de chocolate meio amargo picado
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
110 g de manteiga
1/3 de xícara de óleo (usei canola)
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

Para a cobertura de ganache:

300 g de chocolate meio amargo picado
2/3 de xícara de creme de leite fresco
70 g de manteiga

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Untem uma forma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Lve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

À panela com a mistura de chocolate ainda quente, junte a manteiga e o óleo. Deixe que a manteiga derreta e misture para incorporar.

Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio, previamente peneirados. Derrame aí a mistura de chocolate e misture bem.

Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

Trasnfira a massa para a forma e gire sobre a mesa, para nivelar. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos (o meu demorou muito mais do que isso, mas meu forno é um covarde). O importante é que o bolo passe no teste do palito da mesma forma que um brownie - com migalhas úmidas grudadas no palito.

Deixe que o bolo esfrie sobre uma grade antes de desenformá-lo. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tigela, leve o chocolate ao micro-ondas por 1 minuto, só para amolecê-lo (eu levei por um tempinho a mais porque achei que amoleceu pouco).

Em outra tigelinha, coloque a manteiga e derreta-a no micro-ondas (30 segundos são suficientes).

Por fim, numa panelinha, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e derrame no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Adicione a manteiga e misture novamente.

Bolo frio, cobertura pronta, é hora de montar o bolo. Desenforme-o cuidadosamente em uma prato maior do que a forma. Despeje por cima a cobertura de ganache e espalhe com uma espátula (como eu não tenho espátula própria, usei uma daquelas espátulas de servir pudim, sem serrilhas).

Para decorar, faça como a Rita, que polvilhou com amêndoas laminadas, ou como eu, que usei amêndoas e avelãs cobertas de chocolate.

Deixe o bolo descansar em local fresco e protegido, até que a cobertura perca o aspecto pastoso. Antes de servir, limpe as bordas do prato, retirando o excesso de cobertura. E se prepare para um montão de elogios.

Observações finais:

O tamanho da forma é importante! Se você usar uma menor do que o recomendado, como eu fiz, o bolo vai subir mais do que o recomendado. E, quanto mais alto, pior é a queda - o meu afundou bem no meio.

A receita leva generosos 500 g de chocolate meio amargo. É muito, mas vale a pena.

Prepare o bolo com algumas horas de antecedência para dar tempo de a cobertura perder o aspecto pastoso.

Abobrinhas marinadas do George Foreman

Quem tem um George Foreman Grill? Eu tenho. E, no começo, me parecia uma excelente ideia. De fato, não é um mau produto: grelha direitinho, rápido e sem sujeira. Mas é trambolhento e chatíssimo de limpar – a grelha não sai, não dá para lavar debaixo da torneira nem deixar de molho para amolecer as sujeiras.

O resultado é que eu uso pouquíssimo. Mas como este ano estou determinada a fazer valer, sem preconceitos, toda a minha biblioteca de culinária, resolvi desempoeirar o grill e testar uma receita do livrinho que veio com ele.

Gostei tanto do resultado que me deu vontade de enfrentar a preguiça e usar o grill mais vezes :-)


Receita adaptada do Livro de Receitas do George Foreman Grill

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Ingredientes:
(fiz meia receita)

4 abobrinhas médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho espremidos (usei o equivalente em alho desidratado granulado)
1/2 colher de manjericão seco (usei orégano)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó (usei menos, mas moí na hora)
1/4 de colher (chá) de sal
Azeite para pincelar

Modo de preparo:

Escove as abobrinhas e corte em fatias de 1,5 cm. Em uma tigelinha, misture todos os ingredientes da marinada. Coloque as abobrinhas em um saco de congelamento, despeje a marinada dentro e deixe na geladeira por uma noite (eu deixei por 1h30).

Pincele ligeiramente o grill com azeite e preaqueça por 5 minutos (eu não pincelei). Coloque as abobrinhas sobrepondo as fatias e deixe grelhar por 6-8 minutos ou até que estejam levemente crocantes. Sirva em travessa aquecida.

Se preparar em grelha comum, no fogão, o procedimento é praticamente o mesmo: pincelar a grelha com azeite, levar ao fogo médio para aquecer um pouco, dispor as rodelas de abobrinha e deixar grelhar por uns 6 a 8 minutos. A diferença é que você precisará virá-las e deixar mais um tempinho.

Filé de frango marinado em shoyu e açúcar mascavo

Apesar de gostar de praticamente todo tipo de proteína animal, a que frequenta a minha mesa mais constantemente é o filé de peito de frango grelhado. Por que é leve, versátil e gostoso.

Mas nem sempre tivemos um bom relacionamento. Não foram poucas as vezes em que preparei filés de frango intragáveis, duros, secos e sem gosto. Até que eu aprendi um trucão com a Rita Lobo - as marinadas. Meus filés agora são só alegria!


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

1 kg de filezinho de frango tipo sassami

Para a marinada:
1/2 xícara de óleo (uso de canola, que não interfere no sabor)
1/2 xícara de shoyu
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de saquê (é opcional, mas eu sempre uso)
1 colher (sopa) de alho desidratado granulado (pode usar um dente de alho picadinho)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes da marinada em uma tigelinha e despeje-os em um saco plástico para congelamento. Coloque dentro os filezinhos de frango, misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos e leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos (eu deixo por algumas horas).

Passado esse período, pode preparar os filés. Retire uma porção do saco plástico e leve-a ao fogo médio em uma frigideira grande, previamente aquecida (se quiser, pode usar um fiozinho de azeite, eu não o faço porque a marinada já contém óleo). Cuidado para não se empolgar e colocar filés demais - eles soltarão muito líquido e cozerão, em vez de grelhar. Deixe-os quietinhos por uns 8 minutos, mais ou menos, e depois vire-os e deixe por mais uns 5 minutos.

Repita a operação até que todo o frango esteja pronto (se sentir necessidade, limpe a frigideira com papel toalha entre um grupo de filés e outro).

Acabou? Em vez de descartar a marinada, faça o seguinte: despeje-a na frigideira onde você preparou o frango, adicione 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e leve ao fogo até que elas murchem. Fica bom demais.

Chili con carne, stout y chocolate

Eu amo comida mexicana – chili em especial. Aproveitei o carnaval para testar uma receita nova, que leva dois ingredientes que eu amo: cerveja stout e chocolate.

Para chegar à minha receita, combinei e adaptei livremente duas outras: a da Pipoka e da Ann. Como de hábito, precisei eliminar quase tudo que pudesse ser picante na receita porque o hômi não suporta pimenta (fora isso, ele é ótima pessoa).

Ficou muito gostoso, mas, segundo o hômi, ficaria melhor se tivesse queijo (ah, os mineiros). De qualquer forma, também acho que pode melhorar. Por isso, da próxima vez, deixarei cozinhar tempo suficiente (pelo menos 1h30) e reduzirei um pouco a quantidade de cerveja e chocolate. E espalharei queijo muçarela ralado sobre o chili bem quente, fazer o quê.



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Ingredientes:

500 g de carne moída (usei coxão mole porque era o que eu tinha em casa)
400 g de feijão cozido (usei um vermelhão, lindo, que trouxe das terras do hômi)
360 ml de cerveja stout (a receita da Ann sugere Guinness, eu usei a Baden Baden Stout)
120 ml de água
1 lata de tomate pelado picado (400 g)
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho gorduchos picadinhos
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho inglês
35 g de chocolate meio amargo
Um bom fio de azeite
Sal a gosto

Especiarias:
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de cominho
½ colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
½ colher (chá) de páprica doce
1 folha de louro

Modo de preparo:

Numa panela grande, refogue o alho, a cebola e a folha de louro em um fio de azeite. Adicione a carne e refogue até que ela não tenha mais cara de crua. Parta as pelotas grandes que se formarem com auxílio de uma colher de pau.

Adicione então as especiarias, misture bem e deixe refogar até que o cheiro invada todos os cômodos da sua casa. Feito isso, adicione a água, a cerveja, o tomate pelado, o açúcar mascavo, o molho inglês e sal a gosto. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por uns 15 minutos, com a panela destampada.

Adicione então o chocolate, misture bem e tampe a panela, deixando cozinhar por uma hora e meia ou mais (eu só deixei por 1h, shame on me). De tempos em tempos, mexa o conteúdo da panela com uma colher de pau. Se achar que o chili está secando, adicione um pouco de água. Ao final deste tempo, adicione os feijões, misture bem e deixe mais um pouco no fogo, só para que eles absorvam o sabor. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Sirva com tortilla chips (se não as encontrar, use doritos, mas reduza a quantidade de sal do chili).

Malted brown bread

Essa mistura para pães foi um dos presentes que a minha irmã, tão curiosa em relação a novos ingredientes quanto eu, trouxe de viagem. Rendeu dois pães de forma enormes, cheios de grãos, que deram um certo trabalho para sovar. Se a receita fosse minha, eu reduziria um pouco a quantidade de sal. Mas ficaram bem bons, mesmo assim :-)

Bolo gelado de coco (toalha felpuda)

Esse bolo gelado e molhadinho faz parte da infância de muitos brasileiros que passaram dos 30 anos. Ele era servido embrulhadinho em papel alumínio, saído de caixas de isopor disfarçadas de bolo.

Eu, pessoalmente, demorei muito para perceber que ele era gostoso: enquanto eu o comia, passava boa parte do tempo me sentindo enganada - como assim, aquela caixa de isopor lindamente decorada com jujubas, confeitos e chocolates não era bolo?

Pois bem, quase 30 anos depois (abafa) da última vez que comi esse bolo, resolvi prepará-lo para um lanche coletivo de que o hômi participaria (foi um sucesso, diga-se de passagem).

Separei dois pedaços para provar, mas estava numa TPM tão miserável quando os comi que só percebi seu gosto quando já estavam no final. Certos hábitos, quando se instalam, são difíceis de mudar :-/


Receita da massa daqui, receita da calda da Karen.

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Ingredientes:

5 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite fervente
1/2 colher (sopa) de femento em pó

Calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro (200ml) de leite de coco

Para polvilhar:
1 pacote de coco ralado

E mais:
um monte de quadradinhos de 25 cm por 25 cm de papel alumínio

Modo de preparo:

Bata as claras em neve em ponto de picos firmes. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a batedeira com um pano para não se sujar. Misture a farinha, o leite e, por último, o fermento.

Despeje a massa em assadeira retangular (15 cm por 30 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180ºC até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm por 5 cm. Reserve.

Numa vasilha, misture os ingredientes da calda. Regue cada fatia de bolo com colheradas generosas da mistura. Espalhe coco ralado sobre todo o bolo.

Embrulhe os pedaços de bolo um a um, em papel alumínio. Leve-os à geladeira por, pelo menos, 2 horas.

Quibe assado de atum

Vivo uma relação de amor e ódio com o atum em lata. Acho que ele é o McGyver da cozinha, rendendo muitas soluções para despensas quase vazias. Por outro lado, tendo a enjoar rapidamente do seu gosto se ele é simplesmente despedaçado na salada (como eu normalmente faço).

Em busca de uma cara nova para o atum enlatado de todo dia, topei com essa receita, no Grande Livro de Receitas de Claudia. Na verdade, ela é feita com filés de pescada, mas eu adaptei às minhas necessidades. Sabe que ficou muito bom?


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de trigo partido para quibe
2 latas de atum enlatado em água e sal
1 cebola média picada
1 cebola grande corada em meias-luas
1 colher (sopa) de suco de limão
Raspas da casca de dois limões
1/2 xícara de castanhas-de-caju picadas
1/3 de xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de hortelã picado
2/3 de xícara de azeite (você vai usar 1/3 de cada vez)
Sal a gosto

Modo de preparo:

O primeiro passo é lavar o trigo partido em uma peneira. Lave e escorra três vezes e, depois, deixe escorrer suspenso sobre uma tigela enquanto prepara o restante da receita.

Passe no processador o atum, a cebola picada, as raspas de limão e as ervas frescas. Um pouquinho de sal (e pimenta síria, se você tiver em casa) também vai bem. Feito isso, divida essa mistura em duas partes.

A primeira metade da mistura, você agrega ao trigo partido, misturando bem. A segunda, você reserva para o passo seguinte da receita.

Aqueça 1/3 de xícara de azeite numa frigideira e nela refogue a cebola em meia-lua até dourar. Acrescente a metade da mistura de atum, juntando também as castanhas picadas. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe alguns minutinhos no fogo, mexendo sempre, até que tudo fique bem incorporado.

A seguir, monte o prato: numa assadeira untada com azeite, faça uma camada com metade da mistura de trigo partido. Alise-a com as mãos molhadas em um pouquinho de água.

Despeje então o recheio, espalhando-o com o auxílio de uma colher. Cubra o recheio com o restante da mistura de trigo e alise com as mãos úmidas. Com uma faca grande, faça os cortes diagonais na superfície do quibe. Regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC por meia hora ou até dourar.

Observação final:

Da segunda vez que preparei esse quibe, estava sem ervas frescas à mão, por isso, fiz sem elas. Fez falta, viu.