4 anos! E muffins de pera com especiarias

Parece brincadeira, mas o mês de aniversário do No Calor do Fogão é, normalmente, o mês em que ele fica mais negligenciado.

Então, antes que as luzes de junho se apaguem, obrigada a você, aí do outro lado, por mais este ano em que estamos juntos. Pelo carinho, pela paciência, pela compreensão diante dos sumiços.

E antes que este blog fique muito sentimental, vamos aos muffins! Preparei-os porque precisava dar cabo de umas peras que estavam na geladeira desde a última era glacial, pobrezinhas. Tomei como referência uma receita da Nigella, que adaptei de acordo com as minhas necessidades.

O resultado? Bem, para mim, peras assadas são sempre surpreendentes. Como pode uma fruta tão simplezinha, quase sem graça, virar um trem tão bom depois de um tempo de forno? Os muffins ficaram úmidos, cheirosos e bons demais. Faça aê e depois me conte se gostou :-)


Receita livremente adaptada daqui

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 

O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo branca
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de especiarias para pão de mel
2/3 de xícara de iogurte natural
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher (sopa) de mel
2 ovos
1 1/2 xícara de peras descascadas e picadas em cubinhos (eu usei um pouco de maçãs para completar a quantidade e ficou ótimo)

Para decorar: 6 colheres (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Eu gosto de muffins porque o modo de preparo é moleza. Primeiro, ligue o forno a 200ºC e forre uma assadeira para 12 muffins com forminhas de papel.

Numa tigela grande, disponha farinhas, açúcares, fermento e especiarias. Misture bem. Numa outra tigela, bata os ovos, o óleo, o mel e o iogurte com um fouet, até incorporar. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa levemente (lembre-se: massa de muffin não precisa ficar lisinha, misture só até que não haja farinha aparente). Acrescente, por fim, as peras picadas, envolvendo-as delicadamente.

Pronto! Agora é só dividir a massa entre as 12 forminhas, salpicar 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo sobre cada porção e levar ao forno por 20 minutos ou até que os muffins passem no teste do palito.

Deixe os muffins esfriarem um pouco sobre uma grade antes de comê-los.

Observações finais:

* A receita original levava apenas farinha de trigo branca, mas eu usei um pouco da integral e achei muito bom. Da próxima vez, usarei apenas farinha de trigo integral.
* As especiarias para pão de mel são uma mistura de canela, noz-moscada, cravo e erva-doce - há um tempo atrás, a Bombay vendia.
* Vale a pena deixar mais uma ou duas forminhas preparadas. A receita previa 12 bolinhos e aqui em casa rendeu 14.

Nhoque de batata da Lica

Tenho ensaiado mentalmente fazer massa caseira. Mentalmente, pois fico nervosa só de pensar na bagunça que isso faz - no final, terei farinha espalhada nas roupas, nos cabelos e por todos os cômodos da casa. Mas quero superar este medo logo.

Para tentar me acostumar com a ideia, preparei um nhoque neste fim de semana. Usei uma receita da queridíssima Eliana, que já foi testada e aprovada pela Karen e pela Akemi. Preciso dizer mais?

Para servir, preparei um molho com alho, tomate pelado picadinho (enlatado, mesmo), alcaparras e linguiça calabresa defumada.


Receita da Eliana

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Ingredientes:

600 g de batatas
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar)

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Junte às batatas o sal, a manteiga, a gema e a farinha, misturando bem.

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso, faça os nhoques.

Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho (isto é importante para que a massa não grude ao ser trabalhada). Retire pedaços da massa e forme cordões de 2,5 cm de largura. Corte-os em pedaços de 4 cm de comprimento. À medida que fizer os nhoques, acomode-os em uma assadeira com farinha para que eles não se grudem uns nos outros.

Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades de cada vez. Fique de olho: assim que o nhoque subir à superfície da água, retire-o da panela com o auxílio de uma escumadeira (eu retirei e coloquei direto no molho, que já estava pronto, na panela ao lado).

Observação final:

Este certamente é o nhoque mais leve que eu já comi. Uma receita para ser repetida muitas vezes :-)

KAF Wicked easy fudge brownies

Gente, já estou chamando a King Arthur Flour de KAF porque estou íntima (aham, Cláudia, senta lá). Pois é, mais uma receita de brownie saída do site desta marca de farinha.

De verdade, estes brownies não são melhores do que os Guaranteed Fudge Brownies, que aqui em casa continuam no posto de reis absolutos da gostosura. Mas são ridiculamente fáceis de fazer, e muito gostosos – casquinha crocante, interior denso e úmido. Perfeitos para aqueles momentos em que você P-R-E-C-I-S-A de uma dose extra de chocolate e não quer ter muito trabalho.


Receita minimamente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de cacau em pó não adoçado
¼ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga derretida
¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (gordice adição minha)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga ou papel alumínio (nesses dois últimos casos, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie bem facinho).

Está precisando colocar para fora toda essa agressividade TPM energia? Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea. Isto vai exigir algum esforço, mas tenha coragem, você consegue. Se preferir, pode usar a batedeira, também.

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula de silicone, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito, lembrando que o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Deixe o brownie esfriar (o máximo que você conseguir) e coma puro, com sorvete ou com um bom copo de leite gelado.


Nesta versão, adicionei pedaços de um ovo de páscoa Sonho de Valsa (chocolate ao leite recheado com creme de castanhas-de-caju) e de pé-de-moleque (doce com amendoins). Eu achei que ficou doce demais, mas meus convivas adoraram.


Este é o meu preferido: o Guaranteed Fudge Brownie.

PS: Desculpem as gracinhas. Hoje estou atacada.

Antepasto de berinjela, abobrinha e pimentão vermelho

Este antepasto foi feito inspirado em um, muito bom, que comi num restaurante italiano. Preferi o meu, um tiquinho mais picante e menos doce. É bom com pão ou torradinhas.

Mas, de verdade, eu resolvi postá-lo aqui porque o método de preparo foi diferente do normal – eu o fiz na minha panela elétrica de arroz, enquanto esperava que o mocinho do gás desse o ar da graça e me trouxesse um botijão cheio.

Ok, ok, eu confesso – tenho uma panela elétrica de arroz. Eu até fazia um arroz branco sincero, mas meu arroz integral era sofrível e me enchia de complexo. Agora, com a panela elétrica, o arroz sempre dá certo e eu sou mais feliz;-)

Bão, voltando ao antepasto, eu o preparei na panela elétrica, mas poderia ter preparado em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, se tivesse gás. Por isso, se você se interessou pela receita, não deixe de preparar só porque você não depende de artifícios eletrônicos para se entender com o arroz. Faça-o no fogão, na sua panela de confiança, e seja feliz.



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Ingredientes:

1 cebola grande picadinha
2 berinjelas grandes picadas em cubos de 1 cm
2 abobrinhas grandes picadas em cubos de 1 cm
1 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
12 azeitonas picadas
4 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de orégano seco
Um punhado de passas sem sementes, se você gostar (eu adoro, mas não tinha em casa)
Água, para acrescentar aos pouquinhos, sempre que achar necessário

Modo de preparo:

Comece refogando cebola, alho, pimentão e pimenta dedo-de-moça no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a berinjela. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a berinjela murche um pouco. Adicione então a abobrinha, misturando bem. Acrescente o vinagre balsâmico, o orégano, uma pitada de sal e 1/3 de xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Passado esse tempo, acrescente as passas e as azeitonas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o tempero, acerte o que for necessário (mais sal, mais vinagre e, eventualmente, um nadinha de açúcar), misture bem e deixe cozinhar destampado por uns minutinhos, só para os sabores se conhecerem melhor.

Sirva o antepasto morno ou frio, com uma dose extra de azeite.

Observação final:

Os tempos de cozimento dessa receita são estimativas, gente. Eu me distraio facilmente quando estou na cozinha, por isso nunca tenho certeza de quanto tempo passou de fato. Sugiro que você vá conferindo o seu antepasto, provando e acertando o que precisar. Só tome cuidado para não deixar que os vegetais cozinhem demais e fiquem molengas.

Bolo de creme de leite fresco e baunilha

Por mais que a gente tente evitar, um blog está sujeito aos altos e baixos da vida de quem o escreve. E desde que passei dos 30, a proximidade de cada aniversário acaba sendo, para mim, um período de avaliação, de repassar as lições que aprendi e de registrar as que ainda preciso aprender. Sabe aquele ritual que se costuma fazer no final do ano? Eu acabo fazendo naturalmente nessa época. O que até faz bastante sentido - é um "adeus ano velho, feliz ano novo" particular.

Bom, disse tudo isso para explicar, ao menos em parte, essa ausência um pouco mais prolongada. E para avisar que não, o blog não vai acabar. Das coisas que gostaria de conservar em minha vida, ele ainda persiste.

Ok, não foi por esse conversê todo que vocês vieram aqui, não é mesmo? Então vamos logo à estrela deste post: o bolo de creme de leite fresco e baunilha.

Ele nasceu da necessidade de usar um pote de creme de leite fresco encostado na geladeira. E, claro, da minha vontade de estrear uma nova forma de bolo. Ainda não é a sonhada bundt cake pan de formato espetaculoso, mas, um dia, eu chego lá.


Receita quase nada adaptada daqui

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Ingredientes:

225 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
348 g de creme de leite fresco gelado
3 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha*
1 xícara de açúcar



Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma com furo no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

Numa tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve também.

Última reserva da receita: numa tigelinha, bata os ovos e o extrato de baunilha só até misturá-los.

Finalmente, numa tigela grande, despeje o creme de leite fresco gelado e, com o batedor de arames da batedeira, comece por misturá-lo lentamente. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira até média/alta, à medida que o creme de leite for engrossando e formando picos firmes.

Sem parar de bater o creme de leite, acrescente gradualmente a mistura de ovos. Faça o mesmo com o açúcar, só até incorporá-lo à mistura.

Chegou a hora de desligar a batedeira e colocar o braço para trabalhar. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de creme de leite e, com uma espátula de silicone, mexa delicadamente até que não haja mais farinha aparente. Repita a operação com o restante da farinha.

Despeje a massa na forma reservada, alise a superfície com a espátula de silicone e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.

Deixe que o bolo esfrie numa grade antes de desenformá-lo. Se quiser, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima (eu achei desnecessário).



Observações finais:

- Este bolo tem uma textura semelhante a de um pound cake - aqueles bolos de massa densa, macia, úmida, que levam um monte de manteiga.

- Experimente comer ainda morno, com um pouquinho de manteiga salgada. Ou torrar levemente uma fatia e passar manteiga. #vaigordinha

- A única modificação que fiz nessa receita foi ter usado mais extrato de baunilha - cerca de 1 colher de sopa. Meu extrato caseiro estava quase acabando e eu usei todo esse resto, cheio de sementinhas de fava de baunilha. Meu bolo ficou com pintinhas pretas e com um cheiro incrível.

- A propósito, meu aniversário foi no dia 22 de maio.

Cenouras glaceadas especiais

Gosto muito de cenouras glaceadas e costumava fazer estas daqui, recomendadas por Karen e Elvira.

Um dia, topei com uma variação interessante, que levava suco de laranja, xarope de bordo (maple syrup) e gengibre. Claro que testei.

Fica muito, muito bom. Só não vou dizer que repetirei a receita todos os dias porque meu potinho de xarope de bordo está acabando e eu estou tentando economizá-lo :-P


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
3 cenouras cortadas em rodelas na diagonal
1/3 de xícara de suco natural de laranja
1/4 de xícara de xarope de bordo
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigelinha, misture o suco de laranja, o açúcar, o xarope de bordo, o gengibre e uma pitada de sal. Reserve.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cenouras e o conteúdo da tigelinha e misture. Tampe a panela e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras fiquem quase prontas.

Destampe e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o líquido se reduza à metade e as cenouras estejam macias. Acerte o sal, se necessário.

Se quiser, pode acrescentar mais 1 colher de sopa de manteiga às cenouras logo após tirá-las do fogo (achei desnecessário).

Observações finais:

Inverti propositalmente a quantidade de xarope de bordo e de suco de laranja da receita original porque tive medo de achar o sabor muito forte. Acho que fiz bem.

Também usei gengibre em pó em vez de gengibre fresco ralado. Dessa vez, foi só porque não tinha o ingrediente em casa.

Bolo de fubá com limão

Ultimamente não tenho tido muita vontade de escrever, por isso, não vou me estender neste post. Mas precisava compartilhar este bolo tão delicado e gostoso com vocês. Quem imaginaria que fubá e limão combinariam tanto?


Receita adaptada daqui.

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Ingredientes:

Para a casquinha de açúcar:
1 xícara de açúcar de confeiteito
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de fubá
3/4 de xícara de açúcar
3 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
3/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Numa tigela pequena, misture o iogurte, os ovos, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que tudo fique incorporado (não precisa bater).

Despeje a mistura na assadeira e agite-a levemente para que a massa se espalhe por igual.

Leve para assar por, pelo menos, 30 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar.

Enquanto isso, numa tigelinha, misture o açúcar e o suco de limão até formar uma calda grossa, mas fluida o suficiente para ser despejada sobre o bolo.

Quando o bolo estiver mais morno, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e despeje a calda por cima com a ajuda de uma colher. Cuide para que todo o topo do bolo esteja coberto. Espere até que a calda se transforme em uma casquinha antes de servir (não se preocupe, não demora muito).


O bolo esfriando, ainda sem cobertura