Bolo de limão-cravo para o mestre

Tinha programado a publicação de uma outra receita para esta quarta, mas hoje é um dia muito especial: o hômi acaba de defender sua dissertação de mestrado (com muito sucesso, diga-se de passagem).

Para adoçar a boca da banca examinadora e, de alguma forma, evocar a presença física da nossa querida tia Zeci, fiz um bolo com limões-cravo saídos de um pé que ela mesmo plantou em seu quintal, há muitos anos.

Tenho certeza de que, hoje, ela está tão orgulhosa quanto eu.


Receita de One Lovely Life que eu fiz antes aqui.

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de canola
3 ovos
Raspas da casca de 2 limões-cravo
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a calda de limão:
1/3 de xícara de açúcar (veja se não é necessário acrescentar mais - o limão-cravo é bem azedinho)
1/3 de xícara de suco de limão-cravo

Para a cobertura:
1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
Um tiquinho de leite, se a cobertura estiver muito densa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de bolo inglês.

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra, maior, use um fouet para combinar o iogurte, o açúcar, o óleo de canola e as raspas de limão-cravo. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando bem a cada adição. Por fim, adicione a mistura de farinha toda de uma vez, mexendo até incorporá-la.

Disponha a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito).

Nos últimos 10 minutos do bolo no forno, prepare a calda: leve os ingredientes ao fogo médio numa panelinha até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar um pouco enquanto retira o bolo do forno.

Depois de tirar o bolo do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade por 5 minutos. Perfure o seu topo com uma faca fininha, um palito de churrasco ou um espaguete cru e despeje a calda por cima.

Depois que o bolo estiver completamente frio, faça a cobertura: numa tigelinha, misture o suco de limão-cravo, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Se ficar denso demais, adicione um nadinha de leite. Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma faca sem serra ou espátula e deixe endurecer antes de servir.

Bolo Peteleco

O bolo pequeno, com um pouquinho de cobertura

Quando eu preciso de comidas reconfortantes, penso logo em chocolate e comidinha de mãe. Melhor ainda quando os dois elementos estão na mesma receita.

Este bolo estava no caderninho de receitas da tia Zeci. É incrivelmente fofo e delicado. Como diminuí a quantidade de açúcar da receita e usei um pouco de cacau, ele ficou doce na medida certa para paladares adultos. Mas meu lado criança gulosa (e gorda) pediu gotas de chocolate. E cobertura de Nutella. E Ovomaltine salpicado por cima.


Um caderno de receitas que desperta muitas saudades. Afff.

Meus provedores oficiais, os colegas de trabalho, devoraram num instante, entre suspiros e gemidos.

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras de açúcar (usei 1 1/2)
2 xícaras de leite bem quente
1 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de chocolate em pó (usei metade chocolate em pó, metade cacau em pó)
Opcional - gotas de chocolate a gosto (usei um punhado de gotas brancas e meio amargas)

Para a cobertura:
110 g de Nutella
200 g de creme de leite
Ovomaltine a gosto

Modo de preparo:

Preparei este bolo no multiprocessador, mas achei meio temerário - a receita é grande, daquelas de vó, mesmo. O copo do multiprocessador ficou cheio até o topo. Mas prepare como achar melhor: na batedeira, no multiprocessador, num liquidificador grande e potente ou a mão.

Comece misturando juntos o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a baunilha e o chocolate em pó e mexa novamente. Em 3 adições para cada ingrediente, alterne farinha e leite quente, misturando bem entre cada uma. Acrescente por fim o fermento e o bicarbonato, mexendo delicadamente.

Deite a massa em uma forma de furo no meio com capacidade para 2,4 litros (eu usei uma de 1,5 litros e outra de 0,9 litros). Espalhe por cima as gotas de chocolate, se for utilizá-las. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que o bolo passe no teste do palito. Importante: se você for usar 2 formas, como eu, asse cada bolo separadamente. Assim, você não corre o risco de queimar o bolo menor ou 'embatumar' o maior.

Bolo assado, tire-o do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a cobertura - numa panelinha, leve o creme de leite e a Nutella ao fogo até obter uma mistura lisa e homogênea.

Com o bolo mais frio, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e derrame a cobertura. Espalhe pela superfície do bolo com uma estátua. Polvilhe Ovomaltine, se gostar (eu recomendo).


Este é o bolo grande, antes da cobertura

Cookies duplos de chocolate

Vocês já devem estar pensando: "Lá vem ela com outra receita que utiliza ingredientes ganhos da irmã..."Nananinanão! Tudo que vai nesta receita não falta na minha despensa. Mas a receita, esta, sim, saiu de um presente da minha irmã: o livro absurdamente lindo da Hummingbird Bakery.

Os cookies são gigantes, lindos, deliciosos. Já viraram um all-time favorite aqui em casa. O hômi gosta de aquecê-los levemente no micro-ondas antes de comer, mas eles ficam bons à temperatura ambiente.


Receita extraída daqui

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Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal
450 g de chocolate amargo picado grosseiramente
2 ovos
170g de açúcar mascavo claro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
85 g de farinha de trigo comum
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC e prepare duas assadeiras de cookies forrando-as com silpat ou papel manteiga.

Coloque a manteiga e metade do chocolate numa tigela de vidro e derreta no forno de micro-ondas (eu coloquei 30 s duas vezes seguidas, mas pode ser que você precise de mais ou menos tempo - depende da potência do seu micro-ondas). Misture e deixe esfriar.

Enquanto isso, bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até que fiquem bem misturados - você pode bater manualmente ou usando uma batedeira com o acessório em forma de pá. Adicione então a mistura de chocolate, já fria, e bata lentamente até incorporar bem.

Numa tigela separada, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Feito isso, adicione-os à mistura de chocolate em três vezes, mexendo bem a cada adição (raspe com uma espátula as laterais da tigela para garantir que não fique um restinho sem misturar). Finalmente, acrescente o restante do chocolate, mexendo até que se espalhe na massa.

Despeje seis porções de massa em cada assadeira, tomando o cuidado de deixar espaço entre elas para os cookies crescerem. Asse por 10 a 15 minutos (a partir de 10 minutos, confira regularmente para não deixá-los queimar). Eles estarão prontos quando estiverem brilhantes, com os topos levemente rachados. Deixe-os esfriar um pouco na assadeira antes de transferir-los para uma grade.

Rendimento: 12 super cookies deliciosos.

Cookies duplos de gengibre e melado

Esta é uma daquelas receitas em que enxergo potencial, mas que não agradaram totalmente o meu paladar. Mais uma vez, usei um ingrediente fofo que ganhei da minha irmã - o gengibre cristalizado.

Os biscoitos ficam bem apessoados e com textura macia. Mas achei-os muito doces. Também senti que sabores do melado e do gengibre brigaram um pouco (o fato de eu ter usado um açúcar mascavo bem escurão - quase rapadura - não ajudou nada). Da próxima vez, quero testar usar uma quantidade menor de açúcar mascavo claro. E, quem sabe, substituir o melado por mel, xarope de bordo, xarope de agave...


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia (se não tiver farinha de aveia, use 2 xícaras de trigo integral)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de gengibre em pó (usei um pouco mais)
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (eu não tinha e não usei)
1/4 de xícara de gengibre cristalizado, picado
1 xícara de açúcar mascavo (prefira o claro)
1/4 de xícara de óleo de canola (usei azeite)
1/3 de xícara de melado
1 ovo em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o óleo, os ovos e o melado até combiná-los. Adicione a farinha, o bicarbonato, o gengibre em pó e gengibre ralado, misturando bem com uma espátula de borracha.

Com o auxílio de duas colheres (ou de uma cookie spoon, como a que eu comprei aqui), forme bolotas com a massa e disponha nas assadeiras, deixando um espaço entre elas. Achate-as levemente com os dedos.

Asse por 12 a 14 minutos. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 2 a 3 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar.

Biscotti de fubá, cranberries e macadâmias

Minha irmã é, disparado, a melhor presenteadora que eu conheço. Só ela consegue me deixar quase assim cada vez que me dá um presente.

Quando voltou de Cambridge, entre outros mimos foférrimos, ela me trouxe uma porção de frutas secas que, aqui no Brasil, são difíceis de encontrar: cranberries, blueberries e sour cherries. Fiquei eufórica!

Então, depois de um tempinho de cerimônia (o que, vocês não fazem cerimônia diante de um ingrediente desconhecido ou raro? Eu faço muita!), escolhi uma receita de biscotti que me pareceu digna dos cranberries.

Fiquei encantada com a cor e o sabor desses biscoitinhos. Esperava que fossem bem duros (leia-se: eu esperava ter que roê-los), mas que nada. São durinhos, mas não assustam os dentes. Deve ser por conta do fubá.


Receita pouquíssimo adaptada daqui

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Ingredientes:

1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 xícaras de fubá
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal marinho
6 colheres (sopa) de manteiga (dá 90g)
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 xícara de cranberries secas
1 xícara de pistaches picados (usei macadâmias porque tinha em casa, mas tenho certeza de que pistaches devem ficar deliciosos)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC com a grade posicionada no meio.

Numa tigela, misture juntos a farinha, o fubá, o femrento em pó e o sal. Reserve.

Ponha a manteiga na tigela da batedeira e bata-a em velocidade média até que ela fique cremosa (use o batedor em forma de pá). Adicione o açúcar e bata até a mistura ficar clara e fofa. Batendo sempre, acrescente os ovos, um de cada vez, até ficar bem uniforme.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha toda de uma vez, mexendo até incorporar. Por fim, junte as raspas de limão, as cranberries e as castanhas e misture até combinar tudo.

Transfira a massa para uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga e modele-a como um 'tronquinho' de 9 x 35,5 cm . Asse até que fique firme, levemente dourada e com algumas rachaduras no topo (leva de 30 a 35 minutos).

Deixe o 'tronquinho' esfriar na assadeira, sobre uma grade, por 15 minutos.

Transfira o 'tronquinho' para uma tábua e, com uma faca de pão, corte fatias de 1,5 cm na diagonal. Arrume as fatias em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga e leve novamente ao forno por 15 a 18 minutos, girando a assadeira na metade do tempo. Os biscoitos devem ficar com as bordas acastanhadas.

Deixe a assadeira com os biscoitos esfriar sobre uma grade antes de comer.

Esses biscoitos duram até duas semanas guardados em potes hermeticamente fechados, à temperatura ambiente.

4 anos! E muffins de pera com especiarias

Parece brincadeira, mas o mês de aniversário do No Calor do Fogão é, normalmente, o mês em que ele fica mais negligenciado.

Então, antes que as luzes de junho se apaguem, obrigada a você, aí do outro lado, por mais este ano em que estamos juntos. Pelo carinho, pela paciência, pela compreensão diante dos sumiços.

E antes que este blog fique muito sentimental, vamos aos muffins! Preparei-os porque precisava dar cabo de umas peras que estavam na geladeira desde a última era glacial, pobrezinhas. Tomei como referência uma receita da Nigella, que adaptei de acordo com as minhas necessidades.

O resultado? Bem, para mim, peras assadas são sempre surpreendentes. Como pode uma fruta tão simplezinha, quase sem graça, virar um trem tão bom depois de um tempo de forno? Os muffins ficaram úmidos, cheirosos e bons demais. Faça aê e depois me conte se gostou :-)


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo branca
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de especiarias para pão de mel
2/3 de xícara de iogurte natural
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher (sopa) de mel
2 ovos
1 1/2 xícara de peras descascadas e picadas em cubinhos (eu usei um pouco de maçãs para completar a quantidade e ficou ótimo)

Para decorar: 6 colheres (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Eu gosto de muffins porque o modo de preparo é moleza. Primeiro, ligue o forno a 200ºC e forre uma assadeira para 12 muffins com forminhas de papel.

Numa tigela grande, disponha farinhas, açúcares, fermento e especiarias. Misture bem. Numa outra tigela, bata os ovos, o óleo, o mel e o iogurte com um fouet, até incorporar. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa levemente (lembre-se: massa de muffin não precisa ficar lisinha, misture só até que não haja farinha aparente). Acrescente, por fim, as peras picadas, envolvendo-as delicadamente.

Pronto! Agora é só dividir a massa entre as 12 forminhas, salpicar 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo sobre cada porção e levar ao forno por 20 minutos ou até que os muffins passem no teste do palito.

Deixe os muffins esfriarem um pouco sobre uma grade antes de comê-los.

Observações finais:

* A receita original levava apenas farinha de trigo branca, mas eu usei um pouco da integral e achei muito bom. Da próxima vez, usarei apenas farinha de trigo integral.
* As especiarias para pão de mel são uma mistura de canela, noz-moscada, cravo e erva-doce - há um tempo atrás, a Bombay vendia.
* Vale a pena deixar mais uma ou duas forminhas preparadas. A receita previa 12 bolinhos e aqui em casa rendeu 14.

Nhoque de batata da Lica

Tenho ensaiado mentalmente fazer massa caseira. Mentalmente, pois fico nervosa só de pensar na bagunça que isso faz - no final, terei farinha espalhada nas roupas, nos cabelos e por todos os cômodos da casa. Mas quero superar este medo logo.

Para tentar me acostumar com a ideia, preparei um nhoque neste fim de semana. Usei uma receita da queridíssima Eliana, que já foi testada e aprovada pela Karen e pela Akemi. Preciso dizer mais?

Para servir, preparei um molho com alho, tomate pelado picadinho (enlatado, mesmo), alcaparras e linguiça calabresa defumada.


Receita da Eliana

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Ingredientes:

600 g de batatas
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar)

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Junte às batatas o sal, a manteiga, a gema e a farinha, misturando bem.

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso, faça os nhoques.

Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho (isto é importante para que a massa não grude ao ser trabalhada). Retire pedaços da massa e forme cordões de 2,5 cm de largura. Corte-os em pedaços de 4 cm de comprimento. À medida que fizer os nhoques, acomode-os em uma assadeira com farinha para que eles não se grudem uns nos outros.

Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades de cada vez. Fique de olho: assim que o nhoque subir à superfície da água, retire-o da panela com o auxílio de uma escumadeira (eu retirei e coloquei direto no molho, que já estava pronto, na panela ao lado).

Observação final:

Este certamente é o nhoque mais leve que eu já comi. Uma receita para ser repetida muitas vezes :-)