Antepasto de berinjelas cruas

Há receitas que têm o efeito de uma pulga atrás da orelha - vira e mexe, você se lembra delas e fica com comichão de correr para a cozinha. E sabe que esse desespero só vai passar quando você puder prová-las.

A última vez que tive esse siricutico foi com um antepasto de berinjela que vi no Pecado da Gula. Diferentemente de tudo que eu já tinha visto, ele levava berinjelas cruas - sim, CRUAS! E, segundo a Akemi, era incrível. E se a Akemi falou, a água parou.

Claro que eu provei, né? E não me arrependi nem um pouquinho. Aliás, já estou contando os minutos para ir para casa fazer a fina e comer antepasto com torradinhas :-)


Receita vista aqui

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Ingredientes:

5 berinjelas pequenas (usei 4 japonesas)
5 dentes de alho picados grosseiramente
1 cebola grande em fatias finas (usei 2 pequenas, cortadas em meia-lua)
3 colheres (sopa) de alcaparras picadinhas
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de uvas passas escuras e claras (usei só escuras)
1/2 xícara de vinagre (usei vinagre de arroz)
Bastante orégano (devo ter usado 1 1/2 colher de sopa)
Folhas de louro (usei 4)
Sal quanto baste
1 garrafa de bom azeite de oliva extra virgem (usei um pouco menos do que isso)

Modo de preparo:

Descasque as berinjelas e depois corte em rodelas de 0,5 cm. Em seguida, corte em tirinhas finas (como as berinjelas japonesas são compridas e finas, eu as descasquei, dividi em três partes e cortei cada 'cilindro' em tirinhas finas).

Num escorredor, coloque uma camada de berinjelas e polvilhe com bastante sal. Repita a operação até acabar com as berinjelas. Coloque um peso em cima e deixe "chorando" por algumas horas (vai escorrer um líquido bem escuro).

Passado esse período, aqueça uma frigideira e despeje um pouco de azeite. Refogue os alhos e cebola até que eles fiquem macios e transparentes. Junte as alcaparras, as azeitonas, as passas, o vinagre, o orégano e o louro. Refogue em fogo médio por alguns minutos.

Enquanto isso, lave as berinjelas em bastante água corrente. Escorra-as rapidamente e esprema-as dentro de um pano para retirar o excesso de água.

Tire o refogado do fogo e junte as berinjelas. Misture e espere esfriar. Acomode o refogado dentro de um vidro com tampa e cubra generosamente com azeite. Tampe e deixe na geladeira. Está pronto para consumo no dia seguinte.

Observações finais:

Estou fazendo como a Akemi: conservo o antepasto na geladeira, mesmo sabendo que o azeite solidifica e não fica a coisa mais linda do mundo. Basta aquecer uns segundinhos no microondas e ele fica bonito de novo.

Canjica de coco

Há apenas duas coisas que eu não gosto em festas juninas: bombinhas e curau - um creme doce feito com milho verde, açúcar e leite. De bombinhas (ou qualquer barulho súbito e forte), acho que nunca vou gostar. Quanto ao curau, sei que aquele que vai mudar minha opinião negativa está esperando por mim em algum lugar.

Entre as minhas comidinhas juninas preferidas, por outro lado, está a canjica. Para quem não conhece, é uma sobremesa preparada com milho branco cozido, leite, açúcar, cravo e canela. Há quem adoce com leite condensado. Também há quem adicione chocolate, amendoim ou coco.

Depois de muitos anos esperando pela chegada das festas ou pela boa vontade dos outros, resolvi fazer canjica em casa. Não é que é fácil? E fica uma delícia!


Receita adaptada da embalagem da canjica cristal Yoki

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Ingredientes:

1 pacote de canjica de milho (500 g), deixada de molho de um dia para o outro
1,5 l de água
2 l de leite (usei leite desnatado porque era o que eu tinha, mas recomendo que você use um leite mais gordo para uma canjica mais untuosa)
2 vidros de leite de coco (400 ml, no total)
1 1/2 xícaras de açúcar (sentindo necessidade, acrescente mais açúcar - eu adicionei mais 2 colheres de sopa)
2 paus de canela
3 cravos-da-índia
1 pacote de coco ralado (100 g)

Modo de preparo:

Despreze a água do molho e coloque a canjica em uma panela grande (capacidade para 4 l), de fundo grande, com a água. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar, por 1h a 1h30, até que o líquido seja absorvido. Junte o leite, o coco ralado, a açúcar, o cravo e a canela e cozinhe por mais 40 minutos a 1 hora. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a canjica engrosse ligeiramente. Retire do fogo e deixar amornar. Sirva em tigelinhas com um pouco de canela em pó, se gostar.

Observação final:

Relembrando o que aprendi com os amigos pernambucanos, cabe um esclarecimento: o curau que descrevi no primeiro parágrafo pode ser chamado de canjica, e a canjica que eu preparei pode ser chamada de munguzá.

Mac' n' cheese de quatro queijos

Aconteceu de termos sobras de vários tipos de queijos na nossa geladeira. Aproveitei para preparar mais uma das receitas do livro Panelinha, adaptando-a levemente à minha necessidade.

Ficou incrível. Eu, que sou meio chata com molhos de queijo porque os acho pesados, achei maravilhoso. O hômi, então...


Receita adaptada daqui (ainda não tem? Tenha! Vale a pena)

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Ingredientes:

2 xícaras de macarrão curto (usei penne)
1 caixinha de 200 g de creme de leite
50 ml de leite
2 xícaras de queijos variados ralados no ralo grosso (usei uma mistura de gouda, prima donna e provolone)
Sal e noz-moscada ralada na hora, a gosto
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada por metade do tempo recomendado na embalagem.

Em outra panela, aqueça o leite e o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada. Acrescente os queijos, misturando bem, e o macarrão escorrido. Mexa até o queijo derreter. Transfira o macarrão para um refratário, polvilhe com parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Se quiser, ao final do tempo, use o grill do forno para dourar o queijo. Mas fique de olho, que o processo é rápido.

Bolo de limão-cravo para o mestre

Tinha programado a publicação de uma outra receita para esta quarta, mas hoje é um dia muito especial: o hômi acaba de defender sua dissertação de mestrado (com muito sucesso, diga-se de passagem).

Para adoçar a boca da banca examinadora e, de alguma forma, evocar a presença física da nossa querida tia Zeci, fiz um bolo com limões-cravo saídos de um pé que ela mesmo plantou em seu quintal, há muitos anos.

Tenho certeza de que, hoje, ela está tão orgulhosa quanto eu.


Receita de One Lovely Life que eu fiz antes aqui.

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Ingredientes:

Para o bolo:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de canola
3 ovos
Raspas da casca de 2 limões-cravo
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a calda de limão:
1/3 de xícara de açúcar (veja se não é necessário acrescentar mais - o limão-cravo é bem azedinho)
1/3 de xícara de suco de limão-cravo

Para a cobertura:
1 colher (sopa) de suco de limão-cravo
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
Um tiquinho de leite, se a cobertura estiver muito densa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de bolo inglês.

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra, maior, use um fouet para combinar o iogurte, o açúcar, o óleo de canola e as raspas de limão-cravo. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando bem a cada adição. Por fim, adicione a mistura de farinha toda de uma vez, mexendo até incorporá-la.

Disponha a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito).

Nos últimos 10 minutos do bolo no forno, prepare a calda: leve os ingredientes ao fogo médio numa panelinha até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar um pouco enquanto retira o bolo do forno.

Depois de tirar o bolo do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade por 5 minutos. Perfure o seu topo com uma faca fininha, um palito de churrasco ou um espaguete cru e despeje a calda por cima.

Depois que o bolo estiver completamente frio, faça a cobertura: numa tigelinha, misture o suco de limão-cravo, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Se ficar denso demais, adicione um nadinha de leite. Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma faca sem serra ou espátula e deixe endurecer antes de servir.

Bolo Peteleco

O bolo pequeno, com um pouquinho de cobertura

Quando eu preciso de comidas reconfortantes, penso logo em chocolate e comidinha de mãe. Melhor ainda quando os dois elementos estão na mesma receita.

Este bolo estava no caderninho de receitas da tia Zeci. É incrivelmente fofo e delicado. Como diminuí a quantidade de açúcar da receita e usei um pouco de cacau, ele ficou doce na medida certa para paladares adultos. Mas meu lado criança gulosa (e gorda) pediu gotas de chocolate. E cobertura de Nutella. E Ovomaltine salpicado por cima.


Um caderno de receitas que desperta muitas saudades. Afff.

Meus provedores oficiais, os colegas de trabalho, devoraram num instante, entre suspiros e gemidos.

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras de açúcar (usei 1 1/2)
2 xícaras de leite bem quente
1 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de chocolate em pó (usei metade chocolate em pó, metade cacau em pó)
Opcional - gotas de chocolate a gosto (usei um punhado de gotas brancas e meio amargas)

Para a cobertura:
110 g de Nutella
200 g de creme de leite
Ovomaltine a gosto

Modo de preparo:

Preparei este bolo no multiprocessador, mas achei meio temerário - a receita é grande, daquelas de vó, mesmo. O copo do multiprocessador ficou cheio até o topo. Mas prepare como achar melhor: na batedeira, no multiprocessador, num liquidificador grande e potente ou a mão.

Comece misturando juntos o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a baunilha e o chocolate em pó e mexa novamente. Em 3 adições para cada ingrediente, alterne farinha e leite quente, misturando bem entre cada uma. Acrescente por fim o fermento e o bicarbonato, mexendo delicadamente.

Deite a massa em uma forma de furo no meio com capacidade para 2,4 litros (eu usei uma de 1,5 litros e outra de 0,9 litros). Espalhe por cima as gotas de chocolate, se for utilizá-las. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que o bolo passe no teste do palito. Importante: se você for usar 2 formas, como eu, asse cada bolo separadamente. Assim, você não corre o risco de queimar o bolo menor ou 'embatumar' o maior.

Bolo assado, tire-o do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a cobertura - numa panelinha, leve o creme de leite e a Nutella ao fogo até obter uma mistura lisa e homogênea.

Com o bolo mais frio, desenforme-o no prato em que pretende servi-lo e derrame a cobertura. Espalhe pela superfície do bolo com uma estátua. Polvilhe Ovomaltine, se gostar (eu recomendo).


Este é o bolo grande, antes da cobertura

Cookies duplos de chocolate

Vocês já devem estar pensando: "Lá vem ela com outra receita que utiliza ingredientes ganhos da irmã..."Nananinanão! Tudo que vai nesta receita não falta na minha despensa. Mas a receita, esta, sim, saiu de um presente da minha irmã: o livro absurdamente lindo da Hummingbird Bakery.

Os cookies são gigantes, lindos, deliciosos. Já viraram um all-time favorite aqui em casa. O hômi gosta de aquecê-los levemente no micro-ondas antes de comer, mas eles ficam bons à temperatura ambiente.


Receita extraída daqui

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Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal
450 g de chocolate amargo picado grosseiramente
2 ovos
170g de açúcar mascavo claro
1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
85 g de farinha de trigo comum
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC e prepare duas assadeiras de cookies forrando-as com silpat ou papel manteiga.

Coloque a manteiga e metade do chocolate numa tigela de vidro e derreta no forno de micro-ondas (eu coloquei 30 s duas vezes seguidas, mas pode ser que você precise de mais ou menos tempo - depende da potência do seu micro-ondas). Misture e deixe esfriar.

Enquanto isso, bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até que fiquem bem misturados - você pode bater manualmente ou usando uma batedeira com o acessório em forma de pá. Adicione então a mistura de chocolate, já fria, e bata lentamente até incorporar bem.

Numa tigela separada, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Feito isso, adicione-os à mistura de chocolate em três vezes, mexendo bem a cada adição (raspe com uma espátula as laterais da tigela para garantir que não fique um restinho sem misturar). Finalmente, acrescente o restante do chocolate, mexendo até que se espalhe na massa.

Despeje seis porções de massa em cada assadeira, tomando o cuidado de deixar espaço entre elas para os cookies crescerem. Asse por 10 a 15 minutos (a partir de 10 minutos, confira regularmente para não deixá-los queimar). Eles estarão prontos quando estiverem brilhantes, com os topos levemente rachados. Deixe-os esfriar um pouco na assadeira antes de transferir-los para uma grade.

Rendimento: 12 super cookies deliciosos.

Cookies duplos de gengibre e melado

Esta é uma daquelas receitas em que enxergo potencial, mas que não agradaram totalmente o meu paladar. Mais uma vez, usei um ingrediente fofo que ganhei da minha irmã - o gengibre cristalizado.

Os biscoitos ficam bem apessoados e com textura macia. Mas achei-os muito doces. Também senti que sabores do melado e do gengibre brigaram um pouco (o fato de eu ter usado um açúcar mascavo bem escurão - quase rapadura - não ajudou nada). Da próxima vez, quero testar usar uma quantidade menor de açúcar mascavo claro. E, quem sabe, substituir o melado por mel, xarope de bordo, xarope de agave...


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia (se não tiver farinha de aveia, use 2 xícaras de trigo integral)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de gengibre em pó (usei um pouco mais)
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (eu não tinha e não usei)
1/4 de xícara de gengibre cristalizado, picado
1 xícara de açúcar mascavo (prefira o claro)
1/4 de xícara de óleo de canola (usei azeite)
1/3 de xícara de melado
1 ovo em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o óleo, os ovos e o melado até combiná-los. Adicione a farinha, o bicarbonato, o gengibre em pó e gengibre ralado, misturando bem com uma espátula de borracha.

Com o auxílio de duas colheres (ou de uma cookie spoon, como a que eu comprei aqui), forme bolotas com a massa e disponha nas assadeiras, deixando um espaço entre elas. Achate-as levemente com os dedos.

Asse por 12 a 14 minutos. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 2 a 3 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar.