Mais um bolo de limão-cravo

Gente, eu sei, eu sou repetitiva. Pior: acho que sou obsessiva. Quando cismo com um bolo, testo tudo quanto é receita dele. Foi assim com bolo de banana, bolo de fubá, bolo de maracujá e, mais recentemente, com brownie e bolo de limão.

A estrela deste post saiu do lindo livro da Hummingbird Bakery que eu ganhei da minha irmã. Fiz algumas adaptações em relação à forma de preparo (usei o multiprocessador) e ao limão (usei limão-cravo). Como eu vinha de uma longa maré de azar com bolos, fiquei um pouco desconfiada dele, mas logo vi que era realmente um achado. Fácil de preparar, cheiroso, úmido, um pecado. O que mais pedir de um bolo de limão?


Receita adaptada deste livro lindo aqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

320 g de açúcar refinado
3 ovos
Raspas de 2 limões (eu descasquei bem superficialmente 3 limões-cravo e empreguei na receita)
350 g de farinha de trigo
1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
250 ml de leite
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
200 g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:
Esta receita originalmente é preparada em batedeira, mas preferi usar o multiprocessador. Vou contar como fiz.

Aqueça o forno a 170ºC. Prepare uma forma de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a (usei formas de alumínio descartáveis - uma média e uma pequena).

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigelinha, misture o leite e o extrato de baunilha. Reserve.

No copo do multiprocessador, bata o açúcar, os ovos e as cascas de limão até que as cascas de limão fiquem bem trituradinhas e o líquido, bem misturado.

Adicione 1/3 da farinha ao copo do multiprocessador e bata até incorporar. Em seguida, acrescente 1/3 da mistura de leite e bata novamente até ficar homogêneo. Repita a operação, alternando farinha e leite, até acabar. Bata em alta velocidade até que a massa fique leve e fofa.

Diminua a velocidade do multiprocessador e acrescente a manteiga, batendo até incorporar. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Asse por 1h15 (sugestão do livro, mas você é quem conhece o seu forno), até que o bolo fique bem dourado e que volte ao formato original, quando sua superfície for levemente pressionada com o dedo.

Para a calda:

50 ml de açúcar refinado
suco e raspa de um limão (usei só a casca)
100 ml de água

Junte os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo, misturando bem até que o açúcar derreta. Deixe que a calda ferva até que fique com a consistência de um xarope ralo.

Tire do forno o bolo pronto, acomode-o com assadeira e tudo sobre uma grade e posicione-a sobre a sua pia. Despeje por toda a superfície do bolo a calda de limão. Não se preocupe se o bolo parecer ensopado, a calda logo será completamente absorvida.

Espere o bolo esfriar um pouco antes de desenformá-lo. Acomode-o sobre a grade e deixe que ele esfrie completamente antes de servir.

Observação final:

Preferi usar apenas as cascas de limão nesta receita porque o suco de limão-cravo pode amargar a massa e a calda do bolo. É delicioso, mas exige consumo imediato.

Pão de flocos de amaranto

Não é segredo para ninguém que o hômi não é um grande fã de alimentos integrais. Para tentar fazê-lo comer um pouquinho melhor, procuro introduzir em todos os pães que preparo um tantico de farelos, de cereais em flocos, de farinhas integrais. Este pão, que leva amaranto em flocos e um pouco de farinha de trigo integral, ele tolera bem. Já fiz algumas vezes e ele come com uma expressão tranquila, sem suspiros de enfado ou cara de choro. E, gente, vindo dele, isso é MUITA COISA.

Nesta receita, inventei moda e testei algo que havia visto num livro de receitas de pães para panificadoras caseiras: usar vitamina C na massa. Segundo tenho lido por aí, a vitamina C ajuda o fermento a trabalhar melhor, principalmente em massas que levam farinhas integrais. Além disso, ela age como um conservante, impedindo a formação de mofo e bactérias. O livro que consultei sugeriu usar 1 comprimido de 250 mg de vitamina C - eu usei 1/4 de um comprimido de 1000 mg. Ah, não era dessas vitaminas efervescentes, não.

Por enquanto, ainda não acertei fazer um exemplar bonito deste pão - não sei se estou sem paciência para modelá-los ou se há algo no processo que não está bem azeitado. Mas, até agora, todos ficam bem gostosos, com casca crocante e miolo macio e leve.



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Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
50 g de flocos de amaranto
350 g de farinha de trigo comum
1/4 de comprimido de vitamina C de 1000 mg
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
Óleo vegetal para untar a tigela onde o pão crescerá (eu usei óleo de castanha-do-pará)

Modo de preparo:

Numa tigela, una todos os ingredientes secos e misture bem. Sobre essa mistura, despeje a água morna. Mexa a massa com as mãos ou com uma colher de pau até que ela esteja em condição de ser transferida a uma superfície de trabalho bem limpa.

Feito isso, trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa e elástica. Não é necessário acrescentar mais farinha (pelo menos, não foi necessário aqui em casa, mas eu moro no deserto. Se você morar em um lugar com condições normais de umidade e sentir necessidade, acrescente um pouco - bem pouco - de farinha de trigo comum).

Modele a massa como uma bola a transfira-a para uma tigela untada com óleo vegetal. Role-a dentro da tigela até que toda a sua superfície esteja untada. Deixe que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, ligue o forno a 180ºC e prepare uma assadeira média de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a. Volte com a massa para a superfície de trabalho e aperte-a para extrair o gás que se acumulou. Modele-a e acomode-a na forma de bolo inglês. Deixe que ela cresça até passar da altura da assadeira.

Leve para assar até que o pão faça um barulho oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos. No meu forno, isso demorou 45 minutos, mais ou menos. Este pão não fica bronzeadinho, portanto, nariz atento na jogada.

Depois de tirar o pão do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade. Coma e seja feliz e saudável :-)

Repeteco: wicked easy fudge brownies

Tivemos dias bem complicados no trabalho: muita coisa pra fazer, prazos estourados, computadores quebrados, gente saindo, gente chegando - um pandemônio. Em tempos assim, todo mundo precisa de um abraço especial, daqueles que só a teobromina pode dar. Pensando nisso, recorri a uma receita de brownie que já tinha publicado antes e que é bem fácil e rápida.

Foi um sucesso estrondoso. Como muitos colegas pediram a receita, estou republicando aqui.


Receita minimamente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de cacau em pó não adoçado
¼ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga derretida
¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Minhas adições:
12 balas toffee picadas em pedacinhos (é bobagem, mas vá por mim - fica excelente)
1/2 xícara de gotas de chocolate branco
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga (nesse caso, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie facilmente).

Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea (se preferir, use a batedeira).

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito. Lembre-se: o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Espere esfriar antes de comer. Vai bem sozinho, com café, com sorvete ou com leite gelado :-)

Pão de semolina e gérmen de trigo

Este é um pão que eu faço frequentemente aqui em casa. É bem simples, mas faz bonito em sanduíches ou tostadinho, com manteiga ou geleia. A receita é minha e foi inspirada em um pão que o hômi adora - a ‘ciabatta’ do Jamie Oliver (que, de ciabatta, só tem o nome).



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Ingredientes:

375 g de farinha de trigo
75 g de semolina de trigo
50 g de gérmen de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos (inclusive o fermento) em uma tigela. Faça uma cova no centro e despeje a água ali. Trabalhe a massa com uma colher de pau ou com as mãos até que ela tenha consistência suficiente para ser transferida para a superfície de trabalho. Eu costumo trabalhar essa massa sem adicionar nadinha de farinha, mas se isso fizer você se sentir melhor, enfarinhe levemente a superfície de trabalho antes de começar a sovar.

Quando a massa estiver quase no ponto, afunde-a no centro e despeje uma colher (sopa) de azeite nesta cova. Trabalhe a massa até que o azeite seja absorvido. Repita a operação mais duas vezes. Terminada essa etapa, acomode a massa em uma tigela untada com mais um pouquinho de azeite, cubra com filme plástico. Deixe a massa em local protegido de correntes de ar para que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, extraia o ar da massa trabalhando-a sobre a superfície de trabalho. Molde-a como preferir (eu recomendo fazer um filão e acomodar em forma de bolo inglês média, untada e enfarinhada). Deixe crescer novamente por uns 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180ºC.

Leve o pão ao forno até que ele ganhe uma cor acastanhada e que emita um som oco, ao levar pancadinhas com os dedos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Receita da mamãe – Bolo da Magda (sem lactose e sem glúten)

Oi, pessoal! As últimas semanas foram meio corridas, por isso não consegui aparecer por essas bandas. Além disso, ultimamente, tenho feito comidinha do dia a dia – nada que mereça fotos e post com receita.

Assim, a receita que estou publicando agora não saiu da minha cozinha, nem foi preparada por mim. Mas a fonte não poderia ser melhor: minha mãe, uma das melhores e mais criativas cozinheiras que já conheci.

Em casa, brincamos dizendo que minha mãe só lê receitas para fazer tudo diferente (eu, confesso, sigo pelo mesmo caminho). Na cozinha dela, não há dificuldade intransponível: intolerância alimentar, implicâncias dos convivas com algum ingrediente, ela tira tudo de letra. Missão dada é missão cumprida.

O bolo deste post nasceu de um desafio desses. Minha mãe receberia a Magda, amiga querida, para um chá. Intolerante a glúten e a lactose, a Magda vivia saudosa de um bolinho. A geladeira não estava das mais promissoras, mas minha mãe não pestanejou. Virou, mexeu e se saiu com esta belezinha da foto.

Eu não estava no chá para ‘filar’ um pedaço, mas vou fazer que nem Silvio Santos e dizer que quem comeu, adorou.



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Ingredientes:

1 maçã média sem casca, em cubos
1 cenoura média em cubos
1/2 xícara de óleo de canola ou girassol
2 ovos
3/4 de xícara de açúcar
Algumas gotas de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com óleo vegetal e polvilhe-a com um pouquinho de farinha de arroz.

Numa tigela grande, peneire as farinhas e o fermento em pó. Reserve.

No liquidificador, bata a maçã, a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente até que tudo esteja incorporado.

Deite a massa na forma de bolo inglês e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.

Observação final:

Quer um bolo diferente? Minha mãe recomenda raspas de limão (ela usou limão yuzu um dia desses) ou ½ xícara de nozes picadas (o bolo da foto tem nozes).

Update: Provei o bolo e agora tenho condição de dizer como é! Como os bolos de farinha de arroz que já experimentei, este tem uma textura meio 'arenosa' (mas não se esfarela tão facilmente como outros). O sabor é muito bom - cenoura e maçã se entendem que é uma beleza, e as raspinhas de limão dão aquele charme. Meu veredito: para quem não pode consumir farinhas com glúten, é um bom bolo. Mas, de verdade, a textura que a farinha de arroz confere à massa não me seduz.

Conchiglioni aos três queijos

Depois de provar as alegrias de um Mac' n' Cheese, me apaixonei por essa história de preparar massas ao forno.

Minha última aventura foi preparar conchiglioni com recheio de três queijos, inspirada pela Tatiana, do ótimo Panelaterapia. Como não anotei todas as medidas do que usei, vou me limitar a contar como fiz.

Primeiro, preparei o molho de tomate: numa panela, fritei bacon em cubinhos em sua própria gordura. Em seguida, adicionei cebola e alho picadinhos e refoguei um pouco. Adicionei tomates frescos sem peles ou sementes, sal e um tiquinho de açúcar para corrigir a acidez. Deixei cozinhar por uns 25 minutos, panela aberta. Ao final, somei folhinhas de manjericão fresco e um tiquinho de catchup, para o molho ficar mais vermelhão. Também adicionei um pouco de água para ele não ficar encorpado demais. Reservei.

Feito isso, coloquei água salgada para ferver e nela cozinhei os conchiglioni pela metade do tempo recomendado pelo fabricante. Escorri a massa, passei por água fria (para interromper o cozimento) e escorri de novo. Reservei também.

Preparei então o recheio de queijo. No multiprocessador, processei muçarela, prima donna e gouda (eram os queijos que eu tinha em casa, mas use os que achar melhor). Adicionei tomilho fresco e requeijão cremoso, para dar liga, e pulsei até obter uma pasta.

Com o auxílio de uma colher de chá, recheei cada conchiglione com um pouco da pasta de queijo.

Aí foi só montar o prato para ir ao forno: numa forma refratária, despejei o molho de tomates. Acomodei as conchinhas recheadas, espalhei queijo parmesão ralado por cima e levei ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. Ao final, liguei o grill do forno para ajudar o queijo a gratinar.

Ficou bom demais :-D

Bacalhau espiritual à Hernâni Ermida

Há um tempo, fui ao supermercado e achei lombo de bacalhau dessalgado a um preço acessível. Não resisti e levei para casa. Coitadinho do bacalhau, morou no meu freezer por muitas semanas até que eu me decidisse por uma forma de prepará-lo (eu sou beeem indecisa).

Enfim, cheguei a uma decisão: o bacalhau espiritual à Hernâni Ermida, que a querida Elvira apresentou no começo deste ano. A receita é leve e deliciosa - e se o bacalhau já estiver dessalgado e desfiado, é muito rápida de se preparar. É o tempo de ralar as cenouras e preparar o molho branco.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes (para 6 pessoas):

600 g de bacalhau, dessalgado e desfiado (usei 850 g)
150 g de batata palha (usei 200 g)
400 ml de molho de natas para bacalhau e peixe (usei 400 ml de molho branco temperado com sal e noz-moscada e aromatizado com 1/2 cubinho de caldo de camarão)
250 g de cenoura ralada grosseiramente (usei 300 g)
1 cebola cortada em meias-luas finas
1 dente de alho picado finamente
1 folha de louro
150 ml de azeite
100 g de queijo da Ilha ralado em fios (usei uma mistura de muçarela e parmesão ralados)
1 boa pitada de noz-moscada moída
Sal
Salsa fresca picada q.b. (esqueci completamente)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, acrescente o bacalhau e a cenoura, tempere com a noz-moscada e mexa delicadamente, por sete minutos, até que os ingredientes fiquem bem misturados.

Adicione então a batata palha e misture bem. Regue com o molho branco e envolva. Corrija o tempero e descarte a folha de louro.

Trasfira o conteúdo da frigideira para uma forma refratária e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Retire a forma do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Sirva salpicado com salsinha picada, acompanhado de salada mista.



Observação final:

Caso você tenha um multiprocessador encostado na cozinha, esta é uma boa oportunidade de usá-lo: com a lâmina de ralar, preparei as cenouras; com o batedor de massa, deixei bem fininho o bacalhau que havia desfiado grosseiramente. Com a lâmina maior, piquei um pedaço de muçarela que estava implorando para participar da receita.