Minha gelateria preferida

A primeira lembrança que eu tenho do Rafael é dos tempos de faculdade, das aulas de Introdução à Fotografia. Enquanto mostrávamos nossos desenxabidos portfólios de cartolina uns aos outros, ele apareceu com o seu portfólio de papel carmem marrom, com pranchas enormes e fotos lindas. Detalhe 1: cada prancha do portfólio possuía recortes no topo e na base, reproduzindo com precisão um negativo de filme fotográfico. Detalhe 2: isso aconteceu em 1994 - naquele tempo, não se usava computador e impressora como hoje. O cara fez as pranchas manualmente, uma a uma, com lápis, régua e estilete.

Assim, quando minha querida amiga Mariana (esposa do Rafael) me contou que eles abririam uma gelateria, tive certeza: com um gelataio tão perfeccionista, tão cuidadoso com cada detalhe, a Cremosità seria no mínimo, o máximo.


Como o próprio nome sugere, os gelatos da Cremosità são absurdamente cremosos. E não são pesados nem doces demais (falo com tranquilidade porque provei todos os sabores - "vai, Willy"). Os meus preferidos, a base de leite, são incríveis - recomendo fortemente o de stracciatella e o de doce de leite.

Não sou a maior fã de gelatos de castanhas, mas achei os de lá muito bons (pra quem gosta, sugiro os de gianduia e pistache).

Os diet e sem lactose foram uma surpresa à parte: eu, que sempre me sinto enganada com sobremesas para dietas restritivas, não senti falta de nada - tudo tinha textura e sabor de verdade.

Rafael, Mari, mais uma vez, obrigada pelo convite para conhecer a minha nova gelateria preferida.

E você que está em Brasília e ficou com vontade, a Cremosità inaugura no dia 13 de outubro. Ela fica na 104 Sul, quadra do Carpe Diem, no bloco mais perto do eixinho. A loja é uma graça e o gelato vale muito a pena.

Bittersweet brownies

Se eu tivesse que nomear alguém como minha musa máxima baker, eu provavelmente escolheria Dorie Greenspan. Cada vez que faço uma receita dela, renovo meus laços de afeto e devoção. Receitas super bem explicadas - desde o passo a passo até o que esperar do resultado final -, várias sugestões de 'twists' legais... e o que dizer do sabor. Tudo é perfeito, perfeito, perfeito.

Eu ainda não havia feito nenhuma receita de brownie dela. Agora quero provar todas!

Dorie, sua linda, te amo.


Receita adaptada daqui


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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

255 g de chocolate amargo (daqueles com muito cacau - usei um 70%)
225 g de manteiga sem sal (usei 200 g, um tablete)
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de pó para café espresso (usei o conteúdo de uma cápsula de Nespresso Rosabaya)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (invencionice minha, mas fica bão...)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 163ºC (meu forno é meio mole, então preaqueci a 170ºC). Forre uma assadeira de 22 x 33 cm com papel alumínio e unte-o com manteiga. ATENÇÃO: Não segui essa recomendação por inteiro e só forrei a assadeira com papel alumínio.

Numa tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas, disponha a manteiga e o chocolate. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que os ingredientes derretam. ATENÇÃO: Dorie recomenda que este procedimento seja feito em banho-maria, mas eu estava com preguiça e não obedeci.

Com um fouet, misture o açúcar à manteiga e ao chocolate. A mistura ficará meio arenosa, mas não se preocupe, é assim mesmo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada edição. Acrescente então o extrato de baunilha, misturando energicamente. Finalmente, envolva gentilmente o pó para espresso, o sal e a farinha, mexendo somente até incorporar. Se usar gotas de chocolate, adicione-as neste ponto. ATENÇÃO: Como eu estava com preguiça, deixei que a minha batedeira fizesse essa misturação toda por mim.

Disponha a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 20 a 22 minutos (no meu forno, demorou muito mais do que isso), ou até que o topo do brownie esteja sequinho e que, ao espetá-lo com uma faca, ela saia limpa ou com migalhas úmidas grudadas.

Transfira a assadeira para uma grade até que o brownie chegue à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, remova-o da assadeira, e, em seguida, do papel alumínio. É só cortar em quadradinhos e já pode comer. E se abraçar. E rolar no chão. E acreditar que tudo pode dar certo.

Observação final:

Gente, só quando escrevi o post é que percebi como eu fui rebelde em relação ao modo de preparar esta receita. Dorie, perdão.

Pão de cebola e queijo do reino

Não sei como é na cozinha de vocês, mas a minha fica em polvorosa (polvorosa de uma pessoa só, diga-se de passagem) às vésperas de uma viagem. A preocupação é acabar com todos os alimentos que não aguentarão de saudades de mim e acabarão perecendo na minha ausência (claro, claro) - frutas, verduras, legumes, leite, iogurte, queijos...

Esta receita foi feita especialmente para acabar com um pedaço de queijo do reino muito sentimental. Já queria testá-la há algum tempo e a ocasião foi perfeita.

O hômi se apaixonou pelos pãezinhos. Também, pudera: são cheirosíssimos, super macios, bons demais. Quando eu mencionei que pensava em congelá-los para que tivéssemos pão caseiro na volta das férias, ele argumentou: 'mas eles vão acabar antes da nossa viagem!'.

 
Receita adaptada deste livro aqui

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Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa em fatias finas (usei branca, a que eu tinha em casa)
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda em pó ou preparada (usei 1 colher de sopa de mostarda pronta Heinz)
250 ml de água morna
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (omiti)
100 g de queijo cheddar ralado (usei 125g de queijo do reino)
425 g de farinha de trigo (usei 375 g de farinha de trigo e 50 g de amaranto em flocos)
1 1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:

Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e deixe que elas refoguem por 5 minutos, até que fiquem macias. Acrescente então uma colher (chá) de açúcar, misture bem e deixe no fogo por mais 5 minutos, até que a cebola caramelize. Reserve.

Numa tigelinha, misture a água, a mostarda, o açúcar e o sal. Em outra tigela maior, misture a farinha (e os flocos de amaranto, se for usar), o queijo e o fermento. Faça uma cova no centro dessa mistura e despeje dentro o líquido. Misture com as mãos ou com uma colher de pau até que a farinha absorva o líquido.

Transfira a massa para a bancada limpa e trabalhe-a até que fique lisa e elástica. Forme com ela uma bola e acomode em uma tigela untada com azeite. Deixe crescer até dobrar de volume.

Feito isso, devolva a massa à superfície de trabalho, trabalhe-a um pouco para extrair o gás que ela acumulou. Está lembrada daquela cebola refogada? Agora é a hora de acrescentá-la à massa, trabalhando bem com as mãos até que ela se incorpore.

Terminada essa etapa, modele seu pão como quiser. Eu fiz 12 bolinhas de 70 g. Acomode em assadeira untada e enfarinhada (usei fubá para polvilhar) e deixe crescer por mais uns 40 minutos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o pão fique com uma cobertura acastanhada bonita. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer.

Brownie com farinha de trigo integral

Por mais de 30 anos, eu fui uma pessoa que simplesmente não entendia qual era a graça dos brownies. Claro, eu só havia comido aqueles industrializados, cheios de nozes apavorantes. Hoje em dia, mudei completamente de opinião e me tornei obcecada por brownies: estou sempre em busca da minha nova receita preferida.

Esta que estou publicando agora não é exatamente uma preferida. A textura lembra a de um bolo, e eu prefiro aqueles brownies que mais parecem doces de chocolate com casquinhas crocantes. Mas, gente, ele é feito com farinha de trigo integral, com açúcar mascavo... a consciência fica tão menos pesada! Além disso, é bem gostoso: o hômi comeu sem queixa alguma (e, até agora, não suspeita que se fartou de brownies integrais).


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar mascavo claro (eu usei escuro)
3/4 de xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de pó para café espresso (não usei)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
4 ovos grandes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de gotas de chocolate (usei gotas de chocolate branco e de meio amargo)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma assadeira de 22 x 33 cm (se quiser, simplesmente forre-a com papel manteiga ou papel alumínio).

Numa tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas, disponha a manteiga. Leve-a ao micro-ondas até que a manteiga derreta. Adicione então o açúcar e misture até combinar.

Devolva a tigela ao micro-ondas e aqueça novamente até que a mistura fique quente, mas não fervente (coloque pouco tempo de cada vez). Não se preocupe se a manteiga e o açúcar se separarem - mexa um pouquinho para que se recombinem. Aquecer a mistura por duas vezes ajuda a dissolver melhor o açúcar, o que facilita a formação de uma casquinha brilhante no topo dos brownies.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione o cacau, o sal, o fermento, o pó para espresso, se usar e o extrato de baunilha. Misture bem. Acrescente em seguida os ovos, um a um, mexendo bem até incorporar.

Some então a farinha de trigo, batendo até obter uma mistura lisa. Para terminar, una as gotas de chocolate à massa, mexendo até que fiquem bem distribuídas.

Acomode a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 30 minutos ou até que o brownie passe no teste do palito. ATENÇÃO: teste do palito de brownie é diferente do de bolo. O palito do brownie deve sair com migalhas úmidas (não deve ficar nem coberto de massa crua, nem limpinho).

Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de completamente frio, vem o trucão: cubra o brownie com papel alumínio e deixe que ele descanse por uma noite em local protegido. segundo os autores da receita, isto permite que a 'integralidade' da farinha fique mais macia e discreta.

Mais um bolo de limão-cravo

Gente, eu sei, eu sou repetitiva. Pior: acho que sou obsessiva. Quando cismo com um bolo, testo tudo quanto é receita dele. Foi assim com bolo de banana, bolo de fubá, bolo de maracujá e, mais recentemente, com brownie e bolo de limão.

A estrela deste post saiu do lindo livro da Hummingbird Bakery que eu ganhei da minha irmã. Fiz algumas adaptações em relação à forma de preparo (usei o multiprocessador) e ao limão (usei limão-cravo). Como eu vinha de uma longa maré de azar com bolos, fiquei um pouco desconfiada dele, mas logo vi que era realmente um achado. Fácil de preparar, cheiroso, úmido, um pecado. O que mais pedir de um bolo de limão?


Receita adaptada deste livro lindo aqui

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Ingredientes:

320 g de açúcar refinado
3 ovos
Raspas de 2 limões (eu descasquei bem superficialmente 3 limões-cravo e empreguei na receita)
350 g de farinha de trigo
1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
250 ml de leite
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
200 g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:
Esta receita originalmente é preparada em batedeira, mas preferi usar o multiprocessador. Vou contar como fiz.

Aqueça o forno a 170ºC. Prepare uma forma de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a (usei formas de alumínio descartáveis - uma média e uma pequena).

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigelinha, misture o leite e o extrato de baunilha. Reserve.

No copo do multiprocessador, bata o açúcar, os ovos e as cascas de limão até que as cascas de limão fiquem bem trituradinhas e o líquido, bem misturado.

Adicione 1/3 da farinha ao copo do multiprocessador e bata até incorporar. Em seguida, acrescente 1/3 da mistura de leite e bata novamente até ficar homogêneo. Repita a operação, alternando farinha e leite, até acabar. Bata em alta velocidade até que a massa fique leve e fofa.

Diminua a velocidade do multiprocessador e acrescente a manteiga, batendo até incorporar. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Asse por 1h15 (sugestão do livro, mas você é quem conhece o seu forno), até que o bolo fique bem dourado e que volte ao formato original, quando sua superfície for levemente pressionada com o dedo.

Para a calda:

50 ml de açúcar refinado
suco e raspa de um limão (usei só a casca)
100 ml de água

Junte os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo, misturando bem até que o açúcar derreta. Deixe que a calda ferva até que fique com a consistência de um xarope ralo.

Tire do forno o bolo pronto, acomode-o com assadeira e tudo sobre uma grade e posicione-a sobre a sua pia. Despeje por toda a superfície do bolo a calda de limão. Não se preocupe se o bolo parecer ensopado, a calda logo será completamente absorvida.

Espere o bolo esfriar um pouco antes de desenformá-lo. Acomode-o sobre a grade e deixe que ele esfrie completamente antes de servir.

Observação final:

Preferi usar apenas as cascas de limão nesta receita porque o suco de limão-cravo pode amargar a massa e a calda do bolo. É delicioso, mas exige consumo imediato.

Pão de flocos de amaranto

Não é segredo para ninguém que o hômi não é um grande fã de alimentos integrais. Para tentar fazê-lo comer um pouquinho melhor, procuro introduzir em todos os pães que preparo um tantico de farelos, de cereais em flocos, de farinhas integrais. Este pão, que leva amaranto em flocos e um pouco de farinha de trigo integral, ele tolera bem. Já fiz algumas vezes e ele come com uma expressão tranquila, sem suspiros de enfado ou cara de choro. E, gente, vindo dele, isso é MUITA COISA.

Nesta receita, inventei moda e testei algo que havia visto num livro de receitas de pães para panificadoras caseiras: usar vitamina C na massa. Segundo tenho lido por aí, a vitamina C ajuda o fermento a trabalhar melhor, principalmente em massas que levam farinhas integrais. Além disso, ela age como um conservante, impedindo a formação de mofo e bactérias. O livro que consultei sugeriu usar 1 comprimido de 250 mg de vitamina C - eu usei 1/4 de um comprimido de 1000 mg. Ah, não era dessas vitaminas efervescentes, não.

Por enquanto, ainda não acertei fazer um exemplar bonito deste pão - não sei se estou sem paciência para modelá-los ou se há algo no processo que não está bem azeitado. Mas, até agora, todos ficam bem gostosos, com casca crocante e miolo macio e leve.



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Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
50 g de flocos de amaranto
350 g de farinha de trigo comum
1/4 de comprimido de vitamina C de 1000 mg
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
Óleo vegetal para untar a tigela onde o pão crescerá (eu usei óleo de castanha-do-pará)

Modo de preparo:

Numa tigela, una todos os ingredientes secos e misture bem. Sobre essa mistura, despeje a água morna. Mexa a massa com as mãos ou com uma colher de pau até que ela esteja em condição de ser transferida a uma superfície de trabalho bem limpa.

Feito isso, trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa e elástica. Não é necessário acrescentar mais farinha (pelo menos, não foi necessário aqui em casa, mas eu moro no deserto. Se você morar em um lugar com condições normais de umidade e sentir necessidade, acrescente um pouco - bem pouco - de farinha de trigo comum).

Modele a massa como uma bola a transfira-a para uma tigela untada com óleo vegetal. Role-a dentro da tigela até que toda a sua superfície esteja untada. Deixe que ela cresça até dobrar de volume.

Passada essa etapa, ligue o forno a 180ºC e prepare uma assadeira média de bolo inglês untando-a e enfarinhando-a. Volte com a massa para a superfície de trabalho e aperte-a para extrair o gás que se acumulou. Modele-a e acomode-a na forma de bolo inglês. Deixe que ela cresça até passar da altura da assadeira.

Leve para assar até que o pão faça um barulho oco ao levar pancadinhas com os nós dos dedos. No meu forno, isso demorou 45 minutos, mais ou menos. Este pão não fica bronzeadinho, portanto, nariz atento na jogada.

Depois de tirar o pão do forno, deixe-o esfriar sobre uma grade. Coma e seja feliz e saudável :-)

Repeteco: wicked easy fudge brownies

Tivemos dias bem complicados no trabalho: muita coisa pra fazer, prazos estourados, computadores quebrados, gente saindo, gente chegando - um pandemônio. Em tempos assim, todo mundo precisa de um abraço especial, daqueles que só a teobromina pode dar. Pensando nisso, recorri a uma receita de brownie que já tinha publicado antes e que é bem fácil e rápida.

Foi um sucesso estrondoso. Como muitos colegas pediram a receita, estou republicando aqui.


Receita minimamente adaptada daqui

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Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de cacau em pó não adoçado
¼ de colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
3 ovos grandes
100 g de manteiga derretida
¼ de xícara de óleo de canola (ou outro que não tenha muito cheiro)
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Minhas adições:
12 balas toffee picadas em pedacinhos (é bobagem, mas vá por mim - fica excelente)
1/2 xícara de gotas de chocolate branco
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190ºC. Prepare uma assadeira de 20 X 30 cm – você pode untá-la e enfarinhá-la ou, simplesmente, forrá-la com papel manteiga (nesse caso, deixe o papel sobrar para fora da assadeira para que você desenforme o brownie facilmente).

Coloque em uma tigela todos os ingredientes da receita, na ordem em que estão listados. Com uma colher de pau, misture até que a massa fique homogênea (se preferir, use a batedeira).

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a com a ajuda de uma espátula, e leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos – faça o teste do palito. Lembre-se: o palito não deve sair seco, como nos bolos comuns – uma migalhas úmidas são muito bem vindas.

Espere esfriar antes de comer. Vai bem sozinho, com café, com sorvete ou com leite gelado :-)