Bolo invertido de peras

Desde que eu me entendo por gente, sempre tive paixão por bolos invertidos: estes em que a gente monta a cobertura no fundo da assadeira (em geral, frutas e caramelo) e só descobre se deu certo quando desenforma. Primeiro, porque adoro fruta assada. Segundo, porque acho divertidíssimo o ritual de revelar da cobertura que estava no fundo da assadeira.

Mas, de verdade, faço pouquíssimos bolos invertidos. O motivo? Eu MORRO de medo de caramelizar formas. Sempre acho que o açúcar quentíssimo vai virar uma onda fervente e me carbonizar. Ridículo, eu sei. Mas vá dizer isso a alguém que até bem pouco tempo tinha medo de clara em neve :-P

Bom, felizmente, essa receita da foto não exige preparar caramelos apavorantes de açúcar e água - a calda é de xarope de bordo (pena que o meu estava acabando, precisei completar com mel), manteiga a açúcar mascavo. Além disso, as frutas em questão são peras, que ficam divinas em bolos.

Não vejo a hora de ter mais xarope de bordo em casa para repetir a receita do jeito devido :-9


Receita levemente adaptada daqui

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Ingredientes:

Para a cobertura:

3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
3/4 de xícara de xarope de bordo (maple syrup, sirop d'erable) - eu usei 1/4 de xícara de xarope de bordo e completei o resto com mel
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem apertadinho na medida
Peras sem miolo, cortadas em meias-luas finas (quanto baste para cobrir o fundo da assadeira)
Suco de 1/2 limão para banhar as peras (assim, elas não escurecerão)

Para o bolo:

8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (120 g)
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de femrento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Comece preparando a calda: leve as 3 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio numa panelinha. Quando derreter, acrescente o xarope de bordo e o açúcar mascavo, mexendo com uma colher de pau até que o açúcar dissolva. Deixe a mistura ferver por 2 minutos, retire do fogo e espere esfriar um pouquinho.

Despeje a calda sobre uma assadeira redonda de 23 cm de diâmetro (usei uma com uns 7 cm de altura) . Com a ajuda de uma espátula, espalhe a calda nas laterais. No fundo da assadeira, distribua as fatias de pera em círculo, sobrepondo-as ligeiramente. Tchanã, você terminou a parte mais trabalhosa da receita. Agora é só fazer a massa do bolo.

Com o majestoso auxílio da batedeira, bata 8 colheres (sopa) de manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o extrato de baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo até ficar homogêneo.

Peneire juntos em uma tigela o sal, a farinha e o fermento. Acrescente-os ao creme de manteiga em três adições, alternando com o leite. Bata só até incorporar.

Despeje delicadamente a massa sobre a assadeira reservada, espalhando-a com uma espátula para que fique uniformemente distribuída. Leve ao forno até que o topo do bolo fique dourado e que as bordas comecem a se soltar da assadeira (eles sugerem de 45 a 50 minutos, mas 'sacumé' meu forno - demorou bem mais). Faça o teste do palito para ter certeza de que está tudo certo.

Deixe o bolo esfriar sobre uma grade por 5 minutos. Depois disso, passe uma faquinha entre o bolo e as laterais da assadeira. Coloque o prato de servir sobre a assadeira e, com cuidado, vire os dois juntos, ao mesmo tempo, de modo que o prato fique por baixo e o bolo, por cima. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Tirei as fotos dos bolos em dias diferentes. As cores desta foto estão mais fiéis à realidade.

Observações finais:

1) Como eu sou uma mula - de teimosia e, às vezes, de burrice -, tive a excelente ideia de fazer o bolo mesmo não tendo a forma adequada. Usei uma assadeira de 23 cm de diâmetro, de fundo falso. Sabendo que havia uma boa chance de a calda vazar, levei-a ao forno sobre uma forma de pizza maior.

De fato, a calda vazou. Não sujei meu forno, mas perdi um bocado dela. E, embora o bolo tenha ficado delicioso, imagino que poderia ser ainda melhor, não fosse a minha teimosia. Cuén.

2) Por último, mas não menos importante, este bolinho é a minha contribuição para o aniversário de seis anos do Pecado da Gula, da queridíssima Akemi. Vida longa a esse blog delícia!

Moqueca de camarão

Aqui em Brasília, há uma filial de um restaurante famoso na Bahia - o Ki Mukeka. O carro-chefe, como é possível imaginar, são as moquecas (para quem é de fora do Brasil, a moqueca baiana é um cozido de peixe e/ou frutos do mar que leva leite de coco e azeite de dendê).

Desde que comi lá, virei fã incondicional da moqueca de camarão, que chega à mesa borbulhando na panela de barro. Ela é muito diferente de todas as moquecas que já comi. A diferença que, de cara, identifiquei foi o uso de pimenta-de-cheiro picadinha no lugar dos pimentões tradicionais. Além disso, o caldo é mais denso e saboroso do que o das moquecas comuns.

Como tinha no freezer uns camarões graúdos e bonitos, resolvi que ia fazer moqueca - e com pimenta-de-cheiro picadinha, que nem a do Ki Mukeka. Mirim na arte da comida baiana, preferi não inventar muita moda e seguir uma receita normal. Fiz várias adaptações em relação aos ingredientes, mas segui o modo de preparo tão fielmente quanto me foi possível. Acabei obtendo um caldo mais ralo, mas muito saboroso. E fiquei cheia de ideias para uma próxima tentativa.


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Ingredientes:

600 g de camarão grande limpo (sem cabeça, casca e aquela coisinha nojenta das costas)
4 tomates (2 em rodelas, 2 picados sem sementes)
3 cebolas (1 grande picadinha, 2 médias fatiadas)
8 pimentas-de-cheiro picadinhas
1 garrafa pequena de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão

Adicione a gosto:
Cheiro-verde (cebolinha e salsinha ou coentro, fica seu critério)
Sal
Gotas de molho de pimenta (aqui em casa eu adiciono no meu prato, porque só eu gosto)

Modo de preparo:

Eu fiz assim: primeiro, temperei meus camarões limpinhos com suco de limão e sal. Deixei-os quietinhos curtindo o tempero por 1 hora, mais ou menos (antes de usá-los, escorri o caldo de limão para não deixar a moqueca ácida).

Numa frigideira comum, deitei o azeite de oliva e refoguei os ingredientes picadinhos - cebola, tomate e pimenta-de-cheiro. Temperei com sal e reservei.

Fiz então a montagem da moqueca. Se você tiver uma panela de barro, pode usá-la. Como eu não tenho, montei a moqueca numa frigideira grande e funda, de fundo grosso. Comecei com uma camada de camarão, seguida de uma de de cebola, uma de tomate, uma de refogado. Repeti a sequência mais uma vez, reguei tudo com leite de coco, acrescentei o dendê, uma pitada de sal e salpiquei cheiro verde.

Levei ao fogo e deixei cozinhar por 15 minutos, com a panela semi-tampada. Servi com arroz branco e farofa.

Observação final:

Assim que tiver camarões bonitos de novo, vou testar um novo modo de preparo de moqueca. Se der certo, conto aqui.

Traditional brownies

Mais uma receita de brownies. Mais uma do livro da Hummingbird Bakery. É daquelas que forma casquinha crocante e tem recheio bem úmido, bem 'fudgy' (do jeito que eu e o hômi gostamos).

Como eu não tinha chocolate amargo em casa, usei meio amargo. E, como era de se esperar, ficou doce demais para o meu gosto. Para minha surpresa, o hômi não tomou conhecimento disso e comeu cada pedacinho com paixão e vontade.


Receita daqui

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Ingredientes:

200 g de chocolate amargo picado grosseiramente (não recomendo a troca de chocolate amargo por meio amargo)
175 g de manteiga sem sal, em pedaços
325 g de açúcar de confeiteiro (não tinha o suficiente em casa e usei açúcar comum)
130 g de farinha de trigo
3 ovos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira de 20 X 35 cm com papel alumínio (deixe sobrar uns 5 cm papel alumínio de cada lado para ficar mais fácil tirar o brownie da forma).

Numa tigela de vidro, coloque juntos a manteiga em pedaços e o chocolate picado. Leve ao micro-ondas para derreter. Para evitar que a mistura queime, acione o micro-ondas em intervalos curtos (de 30 em 30 segundos), verificando e mexendo a cada pausa (ou derreta tudo em banho-maria).

Como não tinha açúcar de confeiteiro em casa, neste ponto da receita, resolvi seguir uma dica que vi no site da King Arthur Flour - numa panelinha, misturei o meu açúcar refinado comum ao chocolate e à manteiga e levei ao fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver. Dizem que isso ajuda o açúcar a derreter melhor e, consequentemente, a formar a tão desejada casquinha brilhante em cima do brownie. Mas se o seu açúcar for de confeiteiro, pode simplesmente adicioná-lo à mistura de chocolate e manteiga e mexer bem, sem precisar levar ao fogo nem nada.

Se você foi na minha onda e levou a mistura de chocolate, manteiga e açúcar ao fogo, espere que ela esfrie um pouco e só então acrescente a farinha, mexendo bem. Por fim, adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.

Deite a massa na assadeira preparada e leve para assar por uns 35 minutos (avalie se esse tempo precisa ser menor ou maior de acordo com o seu forno). Cuidado só para não assar demais. No teste do palito do brownie, migalhas úmidas são muito bem-vindas.

Espere esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Sirva cortado em quadradinhos, com sorvete, leite gelado ou sem nada.


Aqui, servido com gelato de stracciatella da Cremosità.

Pasta de berinjela

Estou tentando escrever este post sem me repetir. Assim, preciso evitar falar:

• Que eu amo berinjela de tudo quanto é jeito;
• Que, na minha casa, eu não tenho companhia para comer alimentos amargos;
• Que eu precisava dar cabo de umas berinjelas a mais que comprei;
• Que eu amo Monteiro Lobato, mas só recorro ao pouco confiável livro de receitas da Dona Benta em último caso - e este foi o caso.

Bom, diante disso, resta pouco a dizer, a não ser que eu fiz pasta de berinjela, seguindo as orientações do livro de Dona Benta, e que deu certo :-)

Recomendo apenas que você adapte as quantidades de tudo ao seu gosto - apesar de ser fã do alho, achei que usar 2 dentes foi um pouco demais.


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

3 berinjelas médias
3 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1/2 limão
2 dentes de alho
Sal a gosto
Azeite a gosto, ao servir

Modo de preparo:

Lave bem as berinjelas e coloque-as para assar diretamente na chama do fogão. Eu, que sou medrosa, acabei deixando por menos tempo do que o necessário. Assim, recomendo: não tenha medo de deixar a casca queimar.

Retire as berinjelas queimadinhas com cuidado da chama do fogão e deixe esfriar (assim, a polpa sairá mais fácil). Enquanto isso, faça uma pastinha com o alho e um pouquinho de sal (você pode fazer num pilão ou na ponta da faca, picando bastante o alho com uma pitada de sal).

Parta as berinjelas ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher. Amasse-a com um garfo e vá aos poucos adicionando a pastinha de alho, o tahine e o suco de limão. Misture, prove, adicione mais disso ou daquilo até ficar do seu gosto. Você também pode colocar tudo no multiprocessador, mas é bom manter esse processo do 'mistura-prova-adiciona-o-que-faltar'.

Acha que está no ponto? Então coloque a pasta num pote fofo, regue com azeite, esquente um pão sírio (eu não tinha e fui de pão integral torradinho, mesmo) e vá ser feliz.

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro de Ovomaltine

A parte mais complicada de voltar de férias é voltar à rotina. Não por que ela seja chata ou repetitiva. Mas simplesmente porque, depois de tantos dias vivendo sem regras, a gente parece não caber direito numa agenda apertadinha (nem naquela calça jeans linda que não passa nem da coxa).

Dito isso, solto o Pedro Bial que existe dentro de mim e saúdo a todos: ESTAMOS DE VOLTA!

E de volta com receita da musa Rita Lobo. Este é um bolinho de chocolate bem fácil de fazer que preparei para os meus colegas de trabalho, para celebrar o Dia das Crianças (crianças interiores, néam).

De verdade, não consegui saber o se o bolo, sozinho, é bom - o sabor que se destacou foi o da cobertura de brigadeiro de Ovomaltine, mais os confeitos crocantes. De qualquer forma, sendo da Rita Lobo, há grandes chances de ser ótimo.

Deixei o bolo sobre a mesa do café e saí para uma reunião. Quando voltei, pouco mais de uma hora depois, só restavam algumas bolinhas para servir de testemunhas :-)


A receita do bolo foi levemente adaptada daqui - o brigadeiro foi um chute bem sucedido ;-)

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Ingredientes do bolo:

4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal (acréscimo meu)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (acréscimo meu)

Modo de preparo do bolo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio.

Na tigela da batedeira, peneire o açúcar e o chocolate em pó. Junte os ovos e o óleo e bata em velocidade baixa (para não esparramar chocolate em pó em toda a cozinha), até que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade e bata mais alguns minutos.

Enquanto isso, peneire a farinha. Abaixe a veolcidade da batedeira e vá adicionando, de forma alternada, ora um pouco de farinha, ora um pouco de água. Bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente, por fim, o fermento e incorpore-o delicadamente à massa.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 30 minutos (ou mais, faça o teste do palito para se certificar de que o bolo está bom). Retire o bolo pronto do forno e deixe esfriar por 15 minutos sobre uma grade antes de desenformar sobre o prato em que vai servi-lo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo.

Eba, cobertura! Brigadeiro mole de ovomaltine

Ingredientes:

1/2 xícara de Ovomaltine
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1 colher (sopa) de manteiga
Confeitos que você goste (usei esses daqui)

Modo de preparo:

É o mesmo que de um brigadeiro normal - junte os ingredientes em uma panelinha e mexa constantemente, em fogo baixo, até que o fundo da panela apareça, com a movimentação da colher de pau.

Retire do fogo, deixe esfriar e, com a ajuda de uma espátula, uma faca ou o que você achar melhor, espalhe sobre toda a superfície do bolo. Feito isso, vem a parte mais divertida (ou enervante, dependendo do ponto de vista): jogue os confeitos sobre o bolo. Tenha fé, o brigadeiro é grudento e, com sorte, a maior parte dos confeitos vai ficar nele, e não espalhada na sua cozinha. Pronto! Agora é só servir!

Minha gelateria preferida

A primeira lembrança que eu tenho do Rafael é dos tempos de faculdade, das aulas de Introdução à Fotografia. Enquanto mostrávamos nossos desenxabidos portfólios de cartolina uns aos outros, ele apareceu com o seu portfólio de papel carmem marrom, com pranchas enormes e fotos lindas. Detalhe 1: cada prancha do portfólio possuía recortes no topo e na base, reproduzindo com precisão um negativo de filme fotográfico. Detalhe 2: isso aconteceu em 1994 - naquele tempo, não se usava computador e impressora como hoje. O cara fez as pranchas manualmente, uma a uma, com lápis, régua e estilete.

Assim, quando minha querida amiga Mariana (esposa do Rafael) me contou que eles abririam uma gelateria, tive certeza: com um gelataio tão perfeccionista, tão cuidadoso com cada detalhe, a Cremosità seria no mínimo, o máximo.


Como o próprio nome sugere, os gelatos da Cremosità são absurdamente cremosos. E não são pesados nem doces demais (falo com tranquilidade porque provei todos os sabores - "vai, Willy"). Os meus preferidos, a base de leite, são incríveis - recomendo fortemente o de stracciatella e o de doce de leite.

Não sou a maior fã de gelatos de castanhas, mas achei os de lá muito bons (pra quem gosta, sugiro os de gianduia e pistache).

Os diet e sem lactose foram uma surpresa à parte: eu, que sempre me sinto enganada com sobremesas para dietas restritivas, não senti falta de nada - tudo tinha textura e sabor de verdade.

Rafael, Mari, mais uma vez, obrigada pelo convite para conhecer a minha nova gelateria preferida.

E você que está em Brasília e ficou com vontade, a Cremosità inaugura no dia 13 de outubro. Ela fica na 104 Sul, quadra do Carpe Diem, no bloco mais perto do eixinho. A loja é uma graça e o gelato vale muito a pena.

Bittersweet brownies

Se eu tivesse que nomear alguém como minha musa máxima baker, eu provavelmente escolheria Dorie Greenspan. Cada vez que faço uma receita dela, renovo meus laços de afeto e devoção. Receitas super bem explicadas - desde o passo a passo até o que esperar do resultado final -, várias sugestões de 'twists' legais... e o que dizer do sabor. Tudo é perfeito, perfeito, perfeito.

Eu ainda não havia feito nenhuma receita de brownie dela. Agora quero provar todas!

Dorie, sua linda, te amo.


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Ingredientes:

255 g de chocolate amargo (daqueles com muito cacau - usei um 70%)
225 g de manteiga sem sal (usei 200 g, um tablete)
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de pó para café espresso (usei o conteúdo de uma cápsula de Nespresso Rosabaya)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (invencionice minha, mas fica bão...)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 163ºC (meu forno é meio mole, então preaqueci a 170ºC). Forre uma assadeira de 22 x 33 cm com papel alumínio e unte-o com manteiga. ATENÇÃO: Não segui essa recomendação por inteiro e só forrei a assadeira com papel alumínio.

Numa tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas, disponha a manteiga e o chocolate. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que os ingredientes derretam. ATENÇÃO: Dorie recomenda que este procedimento seja feito em banho-maria, mas eu estava com preguiça e não obedeci.

Com um fouet, misture o açúcar à manteiga e ao chocolate. A mistura ficará meio arenosa, mas não se preocupe, é assim mesmo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada edição. Acrescente então o extrato de baunilha, misturando energicamente. Finalmente, envolva gentilmente o pó para espresso, o sal e a farinha, mexendo somente até incorporar. Se usar gotas de chocolate, adicione-as neste ponto. ATENÇÃO: Como eu estava com preguiça, deixei que a minha batedeira fizesse essa misturação toda por mim.

Disponha a massa na assadeira preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 20 a 22 minutos (no meu forno, demorou muito mais do que isso), ou até que o topo do brownie esteja sequinho e que, ao espetá-lo com uma faca, ela saia limpa ou com migalhas úmidas grudadas.

Transfira a assadeira para uma grade até que o brownie chegue à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, remova-o da assadeira, e, em seguida, do papel alumínio. É só cortar em quadradinhos e já pode comer. E se abraçar. E rolar no chão. E acreditar que tudo pode dar certo.

Observação final:

Gente, só quando escrevi o post é que percebi como eu fui rebelde em relação ao modo de preparar esta receita. Dorie, perdão.