Falta de foco e pãezinhos de aveia em formato de trevo

Distração tem sido um problema para mim nesses últimos tempos. Tento fazer muitas coisas ao mesmo tempo e, no final, acabo não fazendo nada direito.

Eu bem que me esforço para evitar esse estado de desordem mental - em tudo que estou fazendo, procuro repetir, quase feito um mantra: "foca no que você está fazendo, Letícia, foca". Mas, tenho certeza, algum canto da minha cabeça fica de palhaçada comigo:


Foca, Letícia, foca (foto de =mc2)


Concentra, vai. Foca (foto de José M. Macías)


Sério, perdeu a graça. Foca aí. (foto de Macnolete)


Oi? (foto de Chris Pearson)

Bem, com essa série de fotos lindas e piadas ruins, comprovo o que estava falando sobre falta de foco. Mas o que eu queria contar mesmo nesse post é que preparei uns pãezinhos fofos, em formato de trevo, há várias semanas. Como os blondies do post anterior, essas belezinhas sofreram com a maldição da cozinheira distraída e acabaram ficando mais bronzeados do que o esperado. Mas são gostosos e merecem atenção e carinho, que eu sei que você terá com eles.

Ah, a propósito, não são pãezinhos para se fazer quando se está impaciente. Não são difíceis, mas dão trabalho e sujam louça. Faça-os num dia zen, com tempo disponível - vai ser melhor.


Receita adaptada daqui (a dica do livro veio da Pat Scarpin)


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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

300 ml de buttermilk (eu usei 15 ml de sumo de limão + 285 ml de leite - misturei bem e deixei descansar por 10 minutos)
1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 xícaras de aveia em flocos médios
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/4 de colher (chá) de açúcar para o fermento
1/4 de xícara de água morna
2 ovos grandes levemente batidos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 1/2 de farinha de trigo, mais 1/4 de xícara, se necessário
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Numa panelinha, misture o buttermilk e 1/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio por uns 6 minutos, até que o buttermilk fique bem quente (não é necessário que o açúcar dissolva totalmente).

Numa tigela grande e resistente ao calor (usei a tigela de inox da batedeira), acomode a aveia, a manteiga em pedaços grandes e, por cima, despeje o buttermilk quente. Misture e deixe descansar por 20 minutos.

Numa tigelinha, misture o fermento, 1/4 de colher de chá de açúcar e a água morna. Deixe descansar até espumar (de 6 a 7 minutos).

A aveia está morna? É hora de misturar a ela os ovos, o bicarbonato e o fermento que espumou. Você pode fazer a mão, com o auxílio de uma colher de pau. Como eu ando mais mole que pudim, contei com a força da batedeira e do batedor em formato de pá.

Em outra tigela, misture 2 xícaras de farinha de trigo comum, 3/4 de xícara de farinha de trigo integral e o sal. Despeje as farinhas sobre a aveia e misture até combinar (com a colher de pau ou com a batedeira). Trabalhe a massa, adicionando um tiquinho de farinha comum de cada vez (até completar 1/2 xícara de farinha).

Transfira a massa para a sua superfície de trabalho enfarinhada (com aquele 1/4 de xícara excedente) e dê um trato nela por 6 minutos, até que ela fique macia e uniforme, mas ainda um pouco grudenta.

Acomode a massa em uma tigela grande, bem untada com manteiga. Gire-a dentro da tigela até deixar toda a sua superfície untada. Faça cortes no topo com uma tesoura de cozinha e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume (cerca de 1 h).

Quando a massa tiver crescido, remova o plástico e murche-a com os punhos. Cubra novamente e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, unte com manteiga as 12 cavidades de 2 assadeiras de muffin de tamanho médio (com capacidade para 1/2 xícara de massa).

E aí, achou trabalhoso até aqui? Trabalhoso, de verdade, é modelar os pãezinhos. Divida a massa em duas partes iguais. Divida cada parte em 12 pedaços iguais. E divida cada pedaço em 3 porções iguais. Modele cada uma em formato de bolinha e acomode nas cavidades da assadeira de muffin (3 por cavidade). Gata, não vou mentir pra você, são 72 bolinhas. Força na peruca, que está terminando.

Terminou de modelar? Cubra com um filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Aqueça o forno a 190ºC. Remova o filme plástico e asse os pãezinhos por 12 a 15 minutos ou até que eles fiquem douradinhos. Pouse a assadeira sobre a grade de resfriamento por 5 minutos - só então, remova os pãezinhos (cuidado para não se queimar). Deixe que esfriem por 30 minutos sobre a grade antes de comer.

Blondies de pistaches e avelãs

Tem sido difícil manter a assiduidade aqui no blog. Tenho trabalhado demais e, por causa disso, deixado em segundo plano diversos aspectos prazerosos da vida - cozinhar, blogar, cuidar das minhas plantinhas, estar com quem é importante para mim, cheirar flores, abraçar árvores, rolar na grama... bom, vocês entenderam. É hora de parar, respirar fundo e fazer uma correção de rota.

E se essa pausa para respirar puder vir acompanhada de um blondie com umas castanhas invocadas... nada mal, néam?


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

150 g de chocolate branco picado grosseiramente
125 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
120 g de castanhas descascadas e picadas (usei pistaches e avelãs e ficou muito bom)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre com papel manteiga uma assadeira de 33 X 23 X 5 cm.

Derreta o chocolate branco e a manteiga juntos, em banho-maria ou no forno de micro-ondas. Quando a mistura estiver derretida e uniforme, transfira-a para a tigela da batedeira e deixe esfriar até ficar morno.

Adicione então o açúcar e bata até que ele fique bem incorporado. Acrescente os ovos e o extrato de baunilha, misturando rapidamente. Não se preocupe se a mistura não estiver essa homogeneidade toda - com a adição da farinha, tudo vai voltar ao seu devido lugar.

Falando em farinha, é hora de adicioná-la, juntamente com o sal. Mexa com cuidado até incorporar (se você bater a massa em velocidade muito rápida de uma vez, a farinha vai voar e você vai ter que varrê-la até no banheiro - do vizinho). Por fim, acrescente as castanhas e misture até que elas fiquem bem distribuídas na massa.

Pronto! Deite a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até que o blondie esteja com o topo douradinho, mas macio no centro (se fizer o teste do palito, lembre-se: migalhas úmidas são bem-vindas). Deixe esfriar completamente antes de comer.

Observação final:

O blondie da foto ficou na foto mais tempo no forno do que o desejado (eu estava fazendo não sei o quê e me esqueci dele), daí o fundo escurinho. Da próxima vez, ficarei mais atenta. Brownie e blondie, para mim, precisam ser bem úmidos - por isso, nada de assar demais.

Chegou o grande dia!

Nunca gostei muito de comemorar o meu aniversário. Costumava ficar meio deprê, pensando em tudo que eu não tinha realizado, as oportunidades que havia perdido, os quilos que havia ganho. Num estado de espírito desses, como é que se comemora qualquer coisa, néam.

Mas este ano, algo aconteceu. Não sei como nem por que, mas comecei a enxergar o copo meio cheio. Estou feliz e grata por tudo e todos que me fizeram chegar até aqui e me tornar quem eu sou. E, principalmente, estou animada e esperançosa em relação ao futuro. Uma mudança de postura em relação à vida - tem coisa melhor para se ganhar num aniversário? :-)

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Ok, tem algo que é quase tão bom de ganhar. O kit da Amma Chocolates, gente! O resultado do sorteio promovido aqui foi apurado com base no primeiro prêmio da Loteria Federal, extração de 12/05/12:

 E a vencedora foi...

Clique na imagem para ir para ver a lista completa de participantes do sorteio

Regina Garbulho, de Bauru/SP! Iêêêê, parabéns, Regina! Fique atenta à sua caixa de mensagens, vou escrever para você para pegar o seu endereço! É importante que você me responda em até 24 horas; do contrário, um novo sorteio será realizado.

Salada de papaia verde

Sou uma fã declarada do Anthony Bourdain. Já li uns 5 livros dele (só um de receitas) e, sempre que posso, assisto a um episódio ou outro de No Resevations. É claro que eu me divirto horrores com o seu sarcasmo. Mas gosto igualmente dos momentos em que ele é arrebatado por um sabor ou experiência, baixa as armas e só consegue sorrir, com uma expressão meio boba.

Foi por causa do Tony que eu comecei a me interessar salada de papaia verde. Num de seus livros com relatos de viagem, ele comenta que provou a tal salada e que ficou completamente rendido e apaixonado. Fiquei super curiosa mas, ao mesmo tempo, ressabiada. Eu sou dessas que acredita quando dizem que um determinado prato vem com coro de anjos embutido e acabo me frustrando (em geral, os anjos não cantam pra mim - foi assim com macaron e scones, por exemplo).

Por causa dessa desconfiança, acabei demorando anos para provar a salada de papaia verde. Mas provei. E, gente, mesmo numa versão incompleta, como a que eu fiz, é MUITO BOM. É salgado, doce, ácido, picante, crocante, macio, tudo-ao-mesmo-tempo-agora. Não digo que vai ser uma salada que vou fazer todos os dias. Primeiro, porque tive dificuldade de encontrar papaia verde (todos os que eu encontrava estavam verdões por fora e quase maduros por dentro). Segundo, porque eu quero que ela tenha para sempre esse sabor de surpresa :-)

 
Receita adaptada daqui

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Ingredientes (para duas pessoas):

1 dentinho de alho descascado
1 pimenta dedo-de-moça vermelha, sem as sementes, cortada em pedaços (se quiser deixá-las, vai ficar um pouco mais picante, mas é com você)
1 colher (sopa) de camarões secos (opcional - ainda bem, porque eu não tenho camarão seco em casa)
6 vagens francesas cortadas em bastões de 2 cm (não tinha em casa e não usei)
1 colher (sopa) de amendoins torrados e salgados
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 1/2 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
3 tomates cereja cortados ao meio (usei sweet grape)
70 g de papaia verde cortado em tirinhas muito finas (meu papaia verde estava querendo amadurecer, por isso, só consegui obter 50 g)
20 g de cenouras em tirinhas igualmente finas (usei mais para compensar a falta de papaia)

Modo de preparo:

Num pilão, moa a pimenta e o dente de alho até obter uma pasta. Adicione os camarões secos (se estiver usando) e moa mais mais um pouco, até que ele vire pasta também. Some as vagens e os amendoins e soque-os um pouquinho, só até as vagens ficarem amassadinhas e o amendoim, quebrado grosseiramente. Acrescente o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão e misture bem. Acrescente os tomatinhos e dê-lhes uma ligeira amassada com o socador.

Disponha as tirinhas de papaia e de cenoura numa tigela, derrame por cima o conteúdo do pilão e misture bem.Você pode servir imediatamente ou levá-la à geladeira para servir geladinha.

Observações finais:

* Está difícil achar papaia verde? Substitua por pepino.

* O lance desse molho é encontrar o equilíbrio entre salgado, doce, ácido e picante. Se achar que falta mais pimenta, uma pitada de açúcar, um tantinho de molho de peixe ou mais umas gotinhas de limão, coloque!

Frango Vindaloo

Vocês pensavam que eu já tinha me cansado dos curries do Jamie Oliver? Pois é, eu não me cansei. Só vinha repetindo o Tikka Masala, que é o meu preferido até agora. Nessa semana, no entanto, resolvi provar um diferente, que o Jamie prepara com carne de porco, mas que eu fiz com frango.

Fica muito bom. Numa próxima vez, diminuirei a quantidade de vinagre balsâmico - e, talvez, aumente a quantidade de pimenta ;-)


Receita bastante adaptada daqui

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Ingredientes da pasta vindaloo:

2 dentes de alho descascados
1 colher (chá) de gengibre em pó (se tiver gengibre fresco, use um pedaço do tamanho de um polegar, descascado e picado)
4 pimentas vermelhas secas (não tinha, não usei)
1 colher (sopa) de cúrcuma (não use mais do que isso para não amargar a pasta)
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim (não usei óleo nenhum)
2 colheres (sopa) de purê de tomates (usei 2 1/2 colheres de sopa do líquido da lata de tomates pelados)
2 pimentas vermelhas frescas (usei uma verde e uma vermelha, sem sementes ou filamentos)
Um punhadinho de coentro (usei salsinha)

Para torrar:
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
4 cravos-da-índia
2 colheres (chá) de sementes de coentro
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de sementes de feno-grego (não usei)

Modo de preparo da pasta:

Numa frigideira, leve ao foto as especiarias para torrar por alguns minutinhos, só até que elas peguem uma corzinha suave e liberem seu perfume. Transfira-as para um pilão (ou para o multiprocessador) e triture-as até obter um pó. Adicione os demais ingredientes e triture até obter uma pasta. Eba, já pode usar!

Ingredientes para o frango:

2 cebolas médias em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
2 pimentas vermelhas frescas, em rodelinhas (tire as sementes e os filamentos)
1 colher (sopa) de gengibre em conserva enxaguado, escorrido e cortado em pedacinhos (se tiver gengibre fresco, use um pedaço do tamanho de um polegar, descascado e picado)
1 punhado de coentro, talos picadinhos, folhas destacadas (usei salsinha)
4 tomates maduros cortados em pedaços grandes (usei o conteúdo de uma lata de tomates pelados)
Óleo vegetal (usei soja, meio contrariada, por recomendação da minha nutricionista)
1 pedacinho de manteiga
800 g de carne do ombro do porco em cubinhos (gente, eu não entendo nada de carne de porco, nem sei se porco tem ombro - usei 800 g de filezinho de frango)
A pasta vindaloo que você já preparou
Sal e pimenta-do-reino moídos na hora
6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
400 ml de água quente

Modo de preparo do frango:

Numa panela grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio. Quando estiverem quentes, refogue a cebola, o alho, as pimentas, o gengibre e os talinhos de coentro, até que fiquem macios e dourados.

Adicione o porco (ou o frango) e a pasta vindaloo, misturando bem até cobrir todos os pedaços. Adicione os tomates, o vinagre, o mel e tempere levemente com sal e pimenta. Adicione 400 ml de água (ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes) e misture. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, mexendo de vez em quando para não deixar o curry grudar no fundo da panela (se precisar, acrescente mais água). Passado esse período, prove o molho e corrija o tempero cuidadosamente.

Sirva salpicado com folhinhas de coentro (eu usei salsinha), um pouco de iogurte para aliviar o suadouro das pimentas e arroz branco. Um limãozinho para espremer por cima também vai bem.

Pãezinhos de cenoura

Mais uma receita de pão que utiliza ingrediente de salada - desta vez, cenoura ralada. A receita original, encontrada na Internet, levava farinha de espelta. Mas como eu nunca vi, nem comi, nem encontrei para vender, substituí por farinha de trigo mesmo.

Os pãezinhos são super macios, levemente adocicados, deliciosos. A cor bonita não é tanto por conta da cenoura, que é pouca e fica bem espalhadinha na massa, mas por causa do açúcar mascavo escuro.


Receita livremente adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 g de sal
6 g de fermento biológico seco instantâneo
190 ml de leite morno
70 g de cenoura ralada
30 g de manteiga derretida, já fria
1 ovo batido com um pouquinho de água, para pincelar os pães

Modo de preparo:

Dessa vez, coloquei a batedeira planetária para trabalhar. Tudo que eu fiz foi acomodar na tigela da batedeira todos os ingredientes secos e a cenoura, misturar ligeiramente com uma espátula e despejar, no centro, a manteiga derretida e o leite. Deixei a batedeira trabalhar a massa até que ela ficasse lisa e elástica.

Transferi a massa para uma tigela levemente untada, cobri com filme plástico e deixei crescer até dobrar de volume. Nesse ponto, murchei a massa com os punhos e deixei-a descansar por 10 minutos, antes de transferi-la para a superfície de trabalho levemente enfarinhada.

Dividi a massa em porções de pouco menos de 50 g (entre 46 e 48 g), modelei como bolinhas e acomodei numa assadeira de fundo falso, untada e enfarinhada, com 23 cm de diâmetro. Deixei crescer por uns 40 minutos.

Passado esse período, pincelei os pãezinhos com ovo batido com um bocadinho de água e levei ao forno preaquecido a 190ºC até que os pãezinhos ficassem bem dourados (deve ter demorado perto de 40 minutos). Remova os pãezinhos da assadeira com cuidado e deixe-os esfriar sobre uma grade antes de comer.

Sorteio No calor do fogão e Amma Chocolates - participantes inscritos

Como um dia berrou Galvão Bueno, enquanto pulava abraçado ao Pelé: - ACABOOOOU! ACABOOOOU! Quem se inscreveu, se inscreveu. Quem não se inscreveu, fica para a próxima vez :-)

Segue abaixo a lista dos participantes válidos* que concorrerão ao kit phyno e delícia da Amma Chocolates. O sorteio será realizado amanhã, 12 de maio de 2012, de acordo com o resultado do 1º prêmio da Loteria Federal (centena, dezena, unidade).

Boa sorte, pessoal!

Participantes do sorteio:

1.    Iliane Brasileiro
2.    Renata Boechat
3.    Gislaine de C. Batista
4.    Ana Claudia Bernardes Silva
5.    Eliana Scaramal
6.    Silvia Boettger
7.    Leiliane Valadares
8.    Deuthkleide da Conceicao Souza Soares
9.    Ludmila Machado Trombetta Monte Claro
10.    Angela Lemos
11.    Aline Firmiano
12.    Leticia de Castro Silva
13.    Ana Regina Guimarães Cauz
14.    Sayonara Goretti Biolchi
15.    Isadora Adler Sidi
16.    Ana Paula Ruy Cardia
17.    Graziela Crocco de Oliveira
18.    Cristina Alves da Cunha
19.    Núbia Gomes
20.    Cristina Lunardeli de Oliveira
21.    Lígia C. Luza
22.    Cintia Brunetta
23.    Erika Kesper
24.    Monalisa Trindade Cavallaro
25.    Maria Giorgina Dias Nunes Iampolsky
26.    Irene Nagase
27.    Janaina Batista de Oliveira
28.    Maria Celia Rolim
29.    Nara Pinto Serafim
30.    Isabella Ono Glufke Reis
31.    Maria Cristina Ferraz
32.    Priscilla Koiyama
33.    Cris Koiyama
34.    Regina Garbulho
35.    Marcio Berto da Silva
36.    Liliana Costa e Silva
37.    Bianca de Moraes Ávila
38.    Malvina Boni Mitake
39.    Fernanda Maria Silva dos Santos Figueiredo
40.    Ana Paula Fabretti
41.    Cristina de Souza
42.    Maria Fatima Custodio de Castro
43.    Ana Carolina Viana Passos
44.    Adriana de Holanda Tavares
45.    Lídia Furtado de Barros
46.    Maria Luiza Custódio
47.    Ricardo Makoto Hasebe
48.    Emirene Isabel Masarom
49.    Karen Kazue Kawana
50.    Camila Manosso Funes
51.    Soraia Chammas
52.    Otto Spigariol
53.    Leticia Lima
54.    Nicolle Pinheiro
55.    Thalita Célia dos Santos
56.    Tâmara Sleyne Santos Pelegrini
57.    Ana Cláudia Cagnin
58.    Paulo Ricardo Cobas Costa
59.    Marcus Vinicius Maffei Abe
60.    Karina Agostinho
61.    Desirée Monte Vianna Pires Bacelar Rego
62.    Fernanda Dayrell de Souza Duarte
63.    Katherine Funke
64.    Roberto Prates Teixeira de Paula Filho
65.    Carla Domerina Uchoa de Assis
66.    Paola Moreno Giglioti
67.    Lidia Galvao Evaristo
68.    Maria Lucia Ono
69.    Mirian Ellen de Freitas
70.    Adriana da Silva
71.    Flavia Tonin
72.    Simone Santos de Souza Filomena
73.    Mônica Ap. Dahmen Carbonero
74.    Ana Carolina Ramos de Almeida
75.    Daiane Gonçalves Ferreira Veiga
76.    Isadora de Castro Silva
77.    Katia Matos
78.    Andrea Gomes Cró
79.    Hevelane da Costa Albuquerque
80.    Clarice Akemi Mizumoto
81.    Diana Santos da Silveira
82.    Maria Dorvalina da Silva
83.    Beatriz Limberger
84.    Roselia Aparecida Graccini da Silva

*Para quem se inscreveu mais de uma vez, considerei a primeira inscrição :-)