Red Velvet Brownies

Em primeiro lugar, quero agradecer todos os comentários pelo aniversário do blog. Ando feito caracol (mole, lerda e super enrolada), por isso, não dei conta de respondê-los. Mas li, reli e saboreei cada palavra gentil de vocês. MUITO OBRIGADA, mais uma vez. Vocês são muito especiais.

No início do ano, eu me comprometi a tentar fazer postagens temáticas. Já furei com o Dia das Mães e ia deixar passar o Dia dos Namorados quando deparei com uma receita fofa de um dos blogs que mais gostei de ter conhecido nos últimos tempos: o Crepes of Wrath (o nome é um trocadilho com Grapes of Wrath, As Vinhas da Ira, um romance de John Steinbeck que foi adaptado para o cinema por John Ford). A autora é uma moça lindinha chamada Sydney, que tem só 23 anos e cozinha feito uma fada.

Como ela mesma diz, esta é uma receita que não tem nada demais - só brownies e corante alimentício vermelho. Mas vá dizer que não dá um efeitão oferecer red velvet brownies cortados em formato de coração para alguém: um pretê (ainda se diz pretê?), um namorado ou, mesmo, o maridón. Hein, hein?

Então, corra pra cozinha, que ainda dá tempo.


Receita adaptada daqui

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

110 g de manteiga sem sal cortada em cubos
75 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente (usei Amma com 50% de cacau)
180 g de açúcar
2 ovos + 1 gema
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de corante alimentício líquido vermelho (se não quiser usar o corante, que tal trocar por 1 colher de sopa de café forte, feito na hora? Hein, hein?)
120 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (chocolate branco também serve)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 190ºC. Forre com papel manteiga uma assadeira com 20 cm x 20 cm (deixe sobrar uns 2 cm de papel para fora da assadeira, fica mais fácil de remover os brownies).

Derreta em banho-maria (ou no micro-ondas) o chocolate meio amargo e a manteiga. Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata os ovos e a gema com o açúcar até ficar bem incorporado. Adicione a mistura morna de chocolate e manteiga, mais o extrato de baunilha, e bata mais.

Aí, vem a parte mais tensa da receita - o corante. Coloque o suficiente para que a sua massa fique vermelha - não levemente avermelhada, tem que ser vermelha vermelhaça vermelhusca vermelhante (ok, você entendeu, néam - espero que não fique com a música na cabeça). Dá nervoso, mas tenha fé, que o resultado fica legal. Misture até que a coloração fique uniforme.

Pronto, agora é só incorporar o sal, a farinha de trigo e o fermento à massa, misturando delicadamente com uma espátula de silicone. Por fim, acrescente as gotas de chocolate branco e envolva-as na massa até que fiquem bem distribuídas.

Deite essa mistura na assadeira e leve para assar por 30 a 35 minutos. No teste do palito dos brownies, migalhas úmidas são um bom sinal.

Retire o brownie do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos na assadeira e, então, remova-o de lá erguendo-o pelo papel manteiga. Acomode sobre uma grade até que resfrie completamente.

Corte então em quadrados (ou, se estiver no clima, em corações, com o auxílio de um cortador de biscoitos) e sirva com o acompanhamento desejado - café fresco, leite gelado ou um monte de beijos.

Viu, fica meigo mesmo sem cortador em formato de coração.

Observações finais:

- Embora a cor seja o que mais chama a atenção, esses brownies são muito bons - muito mesmo.  Casquinha crocante, interior úmido, doces na medida.

- Gente! Sorteio delícia de uma panela de ferro esmaltado da La Grande Maison! Basta curtir o ShopCozinha no Facebook e preencher este formulário. Participem!

5 motivos para gostar de panelas de ferro e um sorteio!

Já houve um tempo em que eu não via sentido em investir em boas panelas. Sim, houve, mas eu era recém-casada e não passava de uma visitante na cozinha de casa, deem-me um desconto.

 Hoje em dia, sei que uma panela de ferro esmaltada de excelente qualidade é um investimento para toda a vida. Primeiro, porque ela dura gerações, se bem cuidada. Segundo, porque é moleza de lavar - uma esponja com sabão a deixa como nova. Terceiro, porque ela realmente faz diferença no preparo de uma comidinha, pois aquece de maneira uniforme e mantém a temperatura por mais tempo. Quarto, porque ela vai ao forno (se tiver pegador metálico, você nem precisa desmontar). Quinto, porque ela é linda.


Ó que lindeza!

Assim, fiquei muito feliz quando fui contatada pela equipe de comunicação da La Grande Maison, fabricante brasileira de panelas de ferro esmaltadas, que gentilmente me presenteou com uma caçarola de 20 cm de diâmetro (a estrela das fotos). Testei assim que ganhei e fiquei muito satisfeita - não fica nada a dever para as famosas francesas.

A La Grande Maison tem loja na internet - www.shopcozinha.com.br. O portfólio é variado e com um preço bem mais camarada do que as marcas estrangeiras. Minha única consideração: falta uma linha com tampa com pegador metálico - assim, as panelas podem ir inteirinhas ao forno, sem necessidade de desmontar (não gosto de desmontar panelas porque sou craque em ‘espanar’ parafusos).

Agora vem a melhor parte. Neste mês lindo, No Calor do Fogão faz 5 anos. E, para comemorar, vou sortear uma caçarola igualzinha a que eu ganhei, cortesia pra lá de boa da La Grande Maison! O resultado será apurado segundo a extração da Loteria Federal do dia 23 de junho de 2012 (final do 1˚ prêmio - centena, dezena, unidade). O ganhador receberá seu prêmio em casa, diretamente da La Grande Maison. Importante: o endereço de entrega tem que ser no Brasil.

O resultado será revelado no dia seguinte ao sorteio (24/06) e o ganhador será devidamente contatado para informar o endereço para envio do seu prêmio. Se não responder em até 24 horas, um novo sorteio será realizado até que um ganhador se manifeste.



E aí, se animou? Então, curta o ShopCozinha no Facebook e preencha este formulário. #VEMGENTE!

5 anos de No Calor do Fogão - o não-post de aniversário e um bolo de chocolate

Posts de aniversário de foodblogs são muito parecidos – e não há nada de errado nisso. Afinal, por mais que os autores tenham diferentes vidas e formas de ver o mundo, a grande maioria é movida por dois sentimentos em comum: o amor por cozinhar (e comer!) e o desejo de compartilhar um bom prato, mesmo que virtualmente.

Talvez por isso, a estrutura das retrospectivas seja bem semelhante. Primeiro, há o espanto por mais um ano completado – o tempo passa rápido e, apesar de todas as forças contrárias, o blog resiste. Depois, é hora de relembrar as primeiras publicações (com uma certa vergonha pela má qualidade das fotos), os percalços para chegar até o momento atual, as polêmicas que um ou outro post geraram, os momentos importantes que foram compartilhados.

Como tendo a ser um tanto verborrágica, vou poupá-los da minha retrospectiva e simplesmente agradecer de todo o coração pela companhia nos últimos 5 anos. Por todo o carinho, por toda a inspiração, por tudo, tudo mesmo. Foi lindo. E vai ser lindo enquanto o tempo permitir.

MUITO OBRIGADA!

Eu não ia contar agora, não, mas não me aguento: fiquem de olho, que vai ter sorteio delícia logo mais nesse bat-canal. Sou dessas que não aguenta guardar boa notícia ;-)

Ah, como aniversário sem bolo é muito sem graça, preparei um bolinho bem chocolatudo da musa Dorie Greenspan. É o almost-fudge gâteau. Ele também é almost flourless - leva pouquíssima farinha.



Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

5 ovos grandes (gemas e claras separadas)
255 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente (usei chocolate orgânico Amma 75%)
180 g de açúcar (usei 150 g)
70 g de manteiga sem sal cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de café ou água
40 g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 177ºC e posicione a grade do forno na posição central. Unte com manteiga uma forma de fundo removível com 23 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte-o e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Numa tigela resistente a calor, adicione o chocolate, o açúcar, a manteiga e a água. Acomode-a sobre uma panela com água fervente (sem deixar o fundo tocar na água) e mexa ocasionalmente até que o chocolate e a manteiga derretam. Não se preocupe se o açúcar não estiver derretido e a mistura estiver meio granulosa - é assim mesmo. Retire a tigela do fogo e deixe-a esfriar por 3 minutos (eu provavelmente deixei mais tempo do que isso).

Quando a mistura estiver morna, incorpore as gemas, uma a uma, misturando bem com uma espátula de silicone. Em seguida, envolva a farinha à massa. Reserve.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal até que elas fiquem firmes e brilhantes. Usando a espátula de silicone, misture vigorosamente 1/4 das claras em neve à massa. Despeje então o restante das claras, envolvendo delicadamente em movimento circulares, de baixo para cima.

Despeje a massa na forma preparada. Gire-a algumas vezes para que a massa assente de maneira uniforme. Asse por 35 a 45 minutos ou até que o bolo cresça como um todo e o topo esteja firme (é possível que ele se quebre - o meu não quebrou) e não trema com uma pancadinha. Ao espetar o bolo com uma faca, ela deve sair levemente manchada de chocolate.

Retire o bolo do forno e transfira para uma grade para resfriar por 5 a 10 minutos. Passado esse tempo, deslize uma faca em volta do bolo e remova as laterais da forma. Cuidadosamente, vire o bolo na grade para poder remover o fundo da forma e o papel manteiga. Com o auxílio de outra grade, reposicione o bolo na posição original e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente. É possível que ele afunde no meio ao esfriar (o meu não afundou).

Segui a sugestão da Dorie e cobri o bolo com uma ganache feita com 113 g de chocolate meio amargo, 1/2 xícara de creme de leite (ela recomenda fresco, mas usei o de caixinha que estava na despensa) e 3 colheres de chá de xarope de bordo (ela recomenda 2 colheres de chá de glucose de milho, mas eu estava sem).

Para preparar a ganache, derreta o chocolate no forno de micro-ondas. Enquanto isso, leve o creme de leite ao fogo numa panelinha (resolvi ignorar a recomendação de não ferver o creme de leite de caixinha - não deu errado, mas recomendo que você use creme de leite fresco, por via das dúvidas).

Misture então o creme de leite fervente, o chocolate derretido e o xarope de bordo com uma espátula de silicone até obter um creme liso, uniforme e brilhante.

Espalhe a cobertura sobre o bolo e espalhe-a com o auxílio de uma espátula de metal. Espere a cobertura esfriar até chegar à temperatura ambiente.

 
Pra vocês :-)

Salada de pepinos com missô

Esta é uma saladinha muito gostosa e fácil de fazer. Recomendo apenas comê-la no mesmo dia em que preparar - quando em contato com o sal (ou temperos salgados), os pepinos soltam muito líquido. Aí, a salada fica mais mole e aguada.


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Ingredientes:

2 pepinos grandes
2 colheres (sopa) de missô (usei o branco, mas use o que tiver em casa)
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (ou um vinagre branco honesto)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado
1/2 colher (sopa) de mel
3/4 de colher (sopa) de pimenta vermelha em flocos (usei pimenta calabresa)
2 colheres (chá) de gergelim (use da cor que preferir, preto ou branco - como eu tinha nigela, usei)
1 colher (sopa) de água  

Modo de preparo:

Lave bem os pepinos. Com o auxílio de uma faca, tire as 'tampinhas' da extremidades e esfregue-as no local do corte para eliminar o amargor (acho que já comentei aqui que faço isso porque minha obachan ensinou, mas não tenho ideia do fundamento científico da coisa).

Com um descascador de legumes, remova algumas tiras da casca (isto deixará o pepino mais macio e fácil de digerir, além de evitar que a faca escorregue). Pronto, agora parta os pepinos ao meio e retire as sementes com uma colher. Corte então o pepino em meias-luas de 2 mm. Reserve.

Agora, é só colocar todos os ingredientes do molho em uma tigela, misturar bem (eventualmente, provar o tempero e corrigir alguma coisa) e colocar os pepinos nesse molho. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos, antes de servir.

Bolo de flocão, milho e coco

Junho é um dos meus meses preferidos. Além de ser mais friozinho (adoro frio), é o mês das festas juninas, que homenageiam Santo Antônio, São Pedro e São João. É tempo de comer bem! E quem reina nas mesas, nessa época, são os ingredientes com um jeitinho caipira, como o milho, a mandioca, o arroz, o amendoim, o coco.

Este bolinho não faz feio em nenhum festejo junino. É doce na medida, tem boa umidade e é moleza de fazer. E sabe do que mais? Ele não tem glúten nem lactose - está liberado para quem tem essas intolerâncias alimentares!



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Ingredientes:

250 g de flocão de milhão (aquela farinha de milho amarela e pedaçuda que eu já mostrei aqui)
1 lata de milho verde em conserva (escorra o líquido antes de empregar o milho)
250 ml de leite de coco
50 g de óleo de canola
180 g de açúcar
2 ovos grandes
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de coco ralado

Modo de preparo:

Para preparar essa receita, utilize um liquidificador bem potente ou um multiprocessador. Comece batendo os ovos e o açúcar até obter um creme claro. Adicione então o sal, o óleo e o leite de coco e bata até obter um creme homogêneo.

Adicione o milho e bata até que ele fique grosseiramente triturado. Adicione então o flocão de milho - faça-o em três vezes para não maltratar demais o seu eletrodoméstico. Por fim, quando a mistura estiver mais homogênea, acrescente o fermento e misture ligeiramente, só até incorporar.

Acomode o bolo em uma forma média, com furo no meio (com capacidade para 6 xícaras), untada com óleo vegetal e polvilhada com açúcar. Leve-o para assar em forno preaquecido a 180ºC até que ele fique ligeiramente dourado, soltando das laterais da forma.

Retire do forno e espere esfriar uns 15 a 20 minutos antes de desenformar. Sirva morninho ou em temperatura ambiente, com um bom café feito na hora. Se não tiver restrições alimentares, experimente uma fatia quentinha com um pouco de manteiga.

Lenox Almond Biscotti – biscoitos que despertam a amizade

Há biscoitos apaixonantes – que nos viram a cabeça, tiram nosso sossego e nos deixam obsessivos, esperando a próxima mordida. Se você espera algo assim desse biscoitinho, talvez fique um pouco frustrado ao prová-lo.

Este é um biscoito amigo – uma companhia adorável para todas as horas (e refeições). Um biscoito para se ter sempre do lado, que agrada o paladar, que acolhe, que conforta. Ao pensar nele, não dá desespero nem urgência: só uma lembrança gostosa, e o desejo de um reencontro.


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Ingredientes:

1 1/2 xícaras de farinha
1 1/2 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara de farinha de milho amarela
110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 1/2 colheres (chá) de extrato de amêndoa (usei um pouco menos, acho muito forte)
3/4 xícara de amêndoas sem pele

Modo de preparo:

No preparo da receita, usei dois eletrodomésticos: o processador de alimentos e a batedeira. Mas dá para usar só a batedeira se você comprar amêndoas já laminadas.

Preaqueça o forno a 175ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve.

No copo do multiprocessador, adicione as farinhas, o sal o fermento e as amêndoas. Pulse até que as amêndoas fiquem em pedaços pequenos, do tamanho de ervilhas. Reserve.

Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme liso. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, lisa e cremosa. Junte o extrato de amêndoa. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. A massa vai formar uma bola ligeiramente grudenta e quebradiça.

Divida a massa pela metade e acomode uma das partes na assadeira preparada. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30 cm de comprimento por 4 cm de largura (se eu fosse você, faria ele um pouco mais largo e baixo – é o que eu farei da próxima vez). Repita o processo com a outra metade da massa.

Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda fofos ao toque. Transfira a assadeira para cima de uma grade e deixe esfriar por 30 minutos.

Passado este período, com uma espátula de metal grande, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de pão, corte-os em fatias de 2 cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, em pé. Leve novamente ao forno.

Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe esfriar até à temperatura ambiente.

Observação final:

Com esse post, participo do Desafio Dorie às Sextas desta quinzena (quase esqueci de falar, olha que doida!).

Falta de foco e pãezinhos de aveia em formato de trevo

Distração tem sido um problema para mim nesses últimos tempos. Tento fazer muitas coisas ao mesmo tempo e, no final, acabo não fazendo nada direito.

Eu bem que me esforço para evitar esse estado de desordem mental - em tudo que estou fazendo, procuro repetir, quase feito um mantra: "foca no que você está fazendo, Letícia, foca". Mas, tenho certeza, algum canto da minha cabeça fica de palhaçada comigo:


Foca, Letícia, foca (foto de =mc2)


Concentra, vai. Foca (foto de José M. Macías)


Sério, perdeu a graça. Foca aí. (foto de Macnolete)


Oi? (foto de Chris Pearson)

Bem, com essa série de fotos lindas e piadas ruins, comprovo o que estava falando sobre falta de foco. Mas o que eu queria contar mesmo nesse post é que preparei uns pãezinhos fofos, em formato de trevo, há várias semanas. Como os blondies do post anterior, essas belezinhas sofreram com a maldição da cozinheira distraída e acabaram ficando mais bronzeados do que o esperado. Mas são gostosos e merecem atenção e carinho, que eu sei que você terá com eles.

Ah, a propósito, não são pãezinhos para se fazer quando se está impaciente. Não são difíceis, mas dão trabalho e sujam louça. Faça-os num dia zen, com tempo disponível - vai ser melhor.


Receita adaptada daqui (a dica do livro veio da Pat Scarpin)


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Ingredientes:

300 ml de buttermilk (eu usei 15 ml de sumo de limão + 285 ml de leite - misturei bem e deixei descansar por 10 minutos)
1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 xícaras de aveia em flocos médios
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/4 de colher (chá) de açúcar para o fermento
1/4 de xícara de água morna
2 ovos grandes levemente batidos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 1/2 de farinha de trigo, mais 1/4 de xícara, se necessário
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Numa panelinha, misture o buttermilk e 1/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio por uns 6 minutos, até que o buttermilk fique bem quente (não é necessário que o açúcar dissolva totalmente).

Numa tigela grande e resistente ao calor (usei a tigela de inox da batedeira), acomode a aveia, a manteiga em pedaços grandes e, por cima, despeje o buttermilk quente. Misture e deixe descansar por 20 minutos.

Numa tigelinha, misture o fermento, 1/4 de colher de chá de açúcar e a água morna. Deixe descansar até espumar (de 6 a 7 minutos).

A aveia está morna? É hora de misturar a ela os ovos, o bicarbonato e o fermento que espumou. Você pode fazer a mão, com o auxílio de uma colher de pau. Como eu ando mais mole que pudim, contei com a força da batedeira e do batedor em formato de pá.

Em outra tigela, misture 2 xícaras de farinha de trigo comum, 3/4 de xícara de farinha de trigo integral e o sal. Despeje as farinhas sobre a aveia e misture até combinar (com a colher de pau ou com a batedeira). Trabalhe a massa, adicionando um tiquinho de farinha comum de cada vez (até completar 1/2 xícara de farinha).

Transfira a massa para a sua superfície de trabalho enfarinhada (com aquele 1/4 de xícara excedente) e dê um trato nela por 6 minutos, até que ela fique macia e uniforme, mas ainda um pouco grudenta.

Acomode a massa em uma tigela grande, bem untada com manteiga. Gire-a dentro da tigela até deixar toda a sua superfície untada. Faça cortes no topo com uma tesoura de cozinha e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume (cerca de 1 h).

Quando a massa tiver crescido, remova o plástico e murche-a com os punhos. Cubra novamente e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, unte com manteiga as 12 cavidades de 2 assadeiras de muffin de tamanho médio (com capacidade para 1/2 xícara de massa).

E aí, achou trabalhoso até aqui? Trabalhoso, de verdade, é modelar os pãezinhos. Divida a massa em duas partes iguais. Divida cada parte em 12 pedaços iguais. E divida cada pedaço em 3 porções iguais. Modele cada uma em formato de bolinha e acomode nas cavidades da assadeira de muffin (3 por cavidade). Gata, não vou mentir pra você, são 72 bolinhas. Força na peruca, que está terminando.

Terminou de modelar? Cubra com um filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Aqueça o forno a 190ºC. Remova o filme plástico e asse os pãezinhos por 12 a 15 minutos ou até que eles fiquem douradinhos. Pouse a assadeira sobre a grade de resfriamento por 5 minutos - só então, remova os pãezinhos (cuidado para não se queimar). Deixe que esfriem por 30 minutos sobre a grade antes de comer.