Madeleines de chocolate

Preparei essas madeleines para o meu compadre em seu aniversário. Ele não resiste a um bolinho de chocolate, mas se preocupa com a balança. Madeleines são pequeninas e, por isso, pode-se saborear uma sem morrer de remorso. Com as pontinhas mergulhadas em chocolate derretido, elas ficam prontas para a festa.

A receita foi baseada em uma da Dorie Greenspan. Fiz apenas a receita da massa de chocolate (havia um recheio de marshmallow, mas achei que era um pouco demais).


Receita adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
90 g de manteiga derretida

Opcional: chocolate meio amargo de boa qualidade, derretido, para mergulhar a pontinha da madeleine

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal juntos. Com a batedeira equipada com o batedor de arame, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e espesso (uns 3 minutos). Adicione o extrato de baunilha e bata mais. Pronto, acabou a participação da batedeira.

Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente os ingredientes peneirados, seguidos da manteiga derretida. Cubra a massa colando diretamente sobre ela um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 2 dias. É esse tempo de resfriamento que dará os tão desejados calombos às suas madeleines.

Passado o período de resfriamento, aqueça o forno a 205ºC. Unte com bastante manteiga 12 forminhas de madeleine, polvilhando-as com farinha de trigo (se eu fosse você, tentava polvilhar com cacau em pó, pra madeleine não ficar com aquela casquinha esbranquiçada de farinha - é o que eu farei da próxima vez). Bata bem a forma para remover o excesso de farinha.

Divida a massa pelas forminhas. Faça-o com o auxílio de uma colher ou como eu imaginei agora: acomode a massa num saco tipo ziploc e, como se estivesse usando um saco de confeitar, vá enchendo as forminhas (com a colher dá certo, mas é mais enjoado).

Coloque as forminhas no forno e imediatamente baixe a temperatura para 175ºC. Asse por 13 a 15 minutos, ou até que fiquem fofinhas ao toque. Retire as forminhas do forno e encime-as delicadamente sobre a bancada. Elas se soltarão facilmente (quem não sair deve ser gentilmente incentivado com um toque suave dos dedos ou uma faquinha de manteiga). Acomode sobre uma grade e deixe esfriar.

Se quiser, quando as madeleines estiverem frias, derreta um pouco de chocolate meio amargo e mergulhe suas pontinhas nele. Acomode-as em posição vertical, com o chocolate para cima, e deixe secar naturalmente (acomoda como, santa? Eu acomodei em xícaras de café e potinhos de sobremesa). Se levar à geladeira, o chocolate vai ficar fosco e feio.

Cookies de granola com ovomaltine

A primeira vez em que ouvi falar da australiana Donna Hay foi no Technicolor Kitchen, da Pat Scarpin. As receitas me pareciam interessantíssimas, descomplicadas e com combinações bárbaras de sabores. Não tardou para que eu comprasse o primeiro livro. E o segundo.

Esta receita é uma adaptação muuuuuito liberal de uns cookies de granola que aparecem no Modern Classics 2. Fiz tantas substituições que, tenho certeza, Donna não os reconheceria. Mas são tão gostosos que ela talvez não se ofendesse.

 
Receita muito livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
125 g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo
1/2 xícara de ovomaltine
1 1/4 de xícara de farinha de trigo comum, peneirada
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de granola de cacau e coco, sem frutas (usei uma caseira, que já publiquei por aqui - só catei as framboesas  secas)
1/4 de xícara de framboesas secas, hidratadas em 1/4 de xícara de água quente (usei as que catei da granola)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160oC. Forre com papel manteiga ou tapete de silicone 3 assadeiras para cookies.

Acomode os açúcares, a manteiga e o ovo na tigela da batedeira e, com o misturados em forma de pá, bata até obter um creme liso. Adicione o ovomaltine, a farinha, o bicarbonato e a granola, misturando lentamente até que os ingredientes fiquem bem combinados. Por fim, acrescente as framboesas previamente escorridas, misturando delicadamente com uma espátula.

Com o auxílio de uma colher medidora com capacidade para 1 colher de sopa ou uma cookie socos, faça bolotas com a massa, dispondo-as sobre a assadeira com um bom intervalo entre elas (dê-lhes uma leve achatada com a mão).

Asse por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco na assadeira antes de transferir para a grade de resfriamento. Rendem 24 cookies grandes (10 cm de diâmetro).



Observação final: 

Esses cookies são mais durinhos e crocantes. Eu prefiro os meus cookies assim, apesar de ter aprendido, a duras penas, a gostar de cookies 'chewy'.

No-knead bread - uma outra receita

Já fiz no-knead bread algumas vezes e gostei muito do resultado, mas acabei parando de fazer. O tempo total da receita foi um dos fatores que me desestimulou: 12 a 18 horas de crescimento na geladeira, mais 2 horas de fora da geladeira, mais tempo de forno... afff.

Assim, quando conheci essa outtra receita, fiquei fã. Além de pequenas diferenças quanto às quantidades de ingredientes, há dois pontos que me conquistaram na receita: ela cresce fora da geladeira e não precisa de tanto tempo de espera depois da modelagem.

A receita admite trocar parte da farinha de trigo comum por outras farinhas. Já substituí 1 xícara dela pela mesma medida de farinha integral e de farinha de aveia. Ficou muito bom.

Na receita original, há muitas variações possíveis, que parecem saborosíssimas (a combinação de queijo, raspas de limão e alecrim me pareceu ótima). Qualquer dia desses, quero testar.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo comum
1 3/4 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 1/2 xícaras de água

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e misture com uma espátula de silicone até obter uma massa grudenta. Cubra a tigela com um filme plástico e coloque-a em local protegido e sossegado por 12 a 18 horas (eu deixo por 12 a 14 horas).

Passado esse período, remova a massa de dentro da tigela e acomode-a sobre um pano de prato limpíssimo, ricamente enfarinhado (pode usar farinha de trigo, fubá, farinha de aveia, o que tiver vontade). Modele-o em forma de bola, cubra com o filme plástico que usou para tampar a tigela e vá cuidar de ligar o forno a 230ºC. Quando ele estiver quente (uns 20 minutos depois), coloque lá dentro uma caçarola de ferro esmaltada com tampa e tudo (se o puxador da tampa não for resistente a calor, remova-o antes).

Após 30 minutos, retire a panela do forno com muito cuidado, destampe e, com o auxílio do pano de prato, acomode a massa dentro da caçarola. Tampe e leve ao forno por 30 minutos. Passado esse período, remova a tampa e deixe por mais 15 minutos. Remova cuidadosamente a caçarola do forno e retire o pão de dentro dela. Deixe-o esfriar sobre uma grade.

Observação final:

Eu disse no modo de preparo e repito agora: tome muito cuidado ao lidar com a caçarola de ferro. Ela fica muito, muito quente. Um descuido e AIAIAIAIAI.

Bolo pamonha da Simone

Oi, gente! Ultimamente não tenho conseguido postar com regularidade. Tenho cozinhado pouco e a vida anda de pernas para o ar. Nessas horas confusas, só bater um bolinho me faz voltar ao equilíbrio. Se combinar as palavras "pamonha" e "cremoso", melhor ainda.

Preparei este bolo delícia, que vi no Chocolatria, da talentosa Simone Izumi, para a festa junina da repartição. Ele é bem simples de preparar e inunda a cozinha com o cheiro mais 'milhoso' que pode haver.

 
Receita minimamente adaptada daqui

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Ingredientes:

2 latas de milho verde em conserva escorridas
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
50 g de manteiga
3 ovos grandes
100 g de coco em flocos
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhá-la
Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo depois de pronto (opcional)
*usei uma xícara medidora de 240 ml

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma alta, com furo no meio.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento em pó e do coco em flocos. Bata bastante, por uns 10 minutos (não sei se bati por tanto tempo assim, não confio na resistência do meu liquidificador). Abra a tampa, adicione o fermento em pó e bata por alguns segundos, só para misturá-lo. Adicione os flocos de coco e misture com uma espátula de silicone.

Verta a massa em uma fôrma grande de furo previamente preparada e leve para assar até que o bolo fique dourado e comecer a soltar das laterais da assadeira (segundo a Simone, são cerca de 35 minutos para uma assadeira retangular baixa, ou 55 minutos se a sua assadeira for alta e funda). Para desenformar o bolo, tenha paciência e deixe amornar abafado com um pano de prato. Quanto mais alta a assadeira, mais cremoso ficará o seu bolo. 

Observação final:

Espere o bolo amornar antes de desenformar. Eu não o fiz e, por isso, ele grudou um pouco no cone central - daí que eu só consegui tirar fotos dele de um ângulo... ahn... alternativo.

Salada de fitas de pepino

Preparei esta salada dia desses porque a achei linda. Continuo achando que ela é linda mas... pepinosa demais, sabe. Mas eu a inocento disso: eu é que não tinha o salsão para somar aos ingredientes. Nem o coentro fresco. O pepino, pobrezinho, não deu conta de segurar as pontas sozinho.

Imagino que ela fique deliciosa com erva-doce (funcho) - mais até do que com salsão. E com hortelã no molho. Se deitá-la numa caminha de agrião, deve ficar melhor ainda.


Receita adaptada da Revista Everyday Food de julho/agosto de 2012 

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Ingredientes:

3 pepinos japoneses (usei pepino comum, mas recomendo o uso do pepino japonês)
1/2 cebola branca média, cortada em tirinhas finas
2 talos de salsão finamente fatiados (se puder, separe um punhado de folhas jovens e tenras do salsão)
1/4 de xícara de maionese (usei uma light)
1/4 de xícara de folhas de coentro (usei 1 colher de chá de orégano seco)
2 1/2 colher (chá) de vinagre branco (usei suco de limão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com um descascador de legumes, tire uma camada superficial da casca de um pepino. Feito isso, com o próprio descascador, vá cortando fitas de pepino - pare quando chegar perto das sementes. Repita o procedimento com as outras faces do pepino (e com os outros pepinos, também). Reserve um miolo de pepino para o molho.

Pronto: agora, prepare o molho. Junte a maionese, o vinagre, o coentro e o miolo de um pepino no copo do liquidificador e bata até obter um creme liso. Prove o tempero e acerte, somando sal e pimenta a seu gosto.

Ajeite na saladeira as fitas de pepino, a cebola em tirinhas e o salsão. Despeje o molho tão uniformemente quanto possível sobre eles e sirva. Ou, se preferir, sirva o molho à parte, e cada um coloca tanto molho quanto quiser.

Um bolo de maracujá para quem anda com o sistema nervoso

Há muito tempo, assisti a uma entrevista na TV com um motorista de ônibus. A matéria falava da vida estressante das grandes cidades. Depois de horas num engarrafamento medonho, o pobre homem desabafou: Não tem quem aguente esse trânsito sem ficar com o sistema nervoso.

Se você também anda com o sistema nervoso, com os nervos 'da cor da pele' ou simplesmente gosta de maracujás, dê uma chance a esse bolinho delícia - o bolo do Chico, que conheci pelas mãos da Fezoca. Ele é azedinho, doce na medida e incrivelmente aromático. E é moleza de preparar. Trouxe para o trabalho e não deu para quem quis.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de suco de maracujá (usei 2/3 de suco concentrado, 1/3 de polpa fresca de maracujá)
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Para a calda:
100g de polpa de maracujá
50g de açúcar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 185ºC. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma média com furo no meio.

Bata no liquidificador os ovos, o suco de maracujá, o açúcar e a manteiga (se preferir, pode acomodá-los no copo apropriado e batê-los no hand mixer, que também dá certo!).

Em uma vasilha, peneire juntos a farinha, o sal e o fermento e misture com um fouet. Acrescente a mistura líquida e mexa bem, até que os ingredientes secos fiquem bem incorporados.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até o bolo ficar dourado e firme (faça o teste do palito). Remova do forno e acomode a forma sobre uma grade por uns 15 minutos, até que ela esfrie um pouco. Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente.

Para a calda: em uma panelinha, leve ao fogo a polpa de maracujá e o açúcar - se a polpa estiver muito densa, pode acrescentar um tiquinho de água. Misture bem e deixe ferver até formar uma calda. Despeje sobre o bolo já desenformado.

Observação final:

Eu iria fazer este bolo só com o suco concentrado de maracujá (sabe aquele da garrafinha?), mas descobri que não tinha o suficiente, por isso usei um pouco de polpa de maracujá. Essa polpa fez toda a diferença - como eu triturei um pouco de sementinha junto, o bolo ficou com um toque crocante (mas nada exagerado). Das próximas vezes, farei sempre assim :-)

Quanto à calda, ficou azedinha e linda. E emprestou um perfume maravilhoso ao bolo. Mas a receita original não pede calda, por isso, fique à vontade para dipensá-la.

Resultado do sorteio - No Calor do Fogão e La Grande Maison

Oi, pessoal! Chegou a hora de revelar quem foi o feliz ganhador da caçarola La Grande Maison!

Parabéns, Sílvio! Aguarde o contato da equipe de comunicação da La Grande Maison - eles o contatarão para pedir seu endereço. E não deixe de responder a mensagem deles em até 24 horas, ok? ;-)

Bom domingo, gente! E viva São João!