Pãezinhos de cebola e queijo da Pat

Desde que engravidei, tive algumas aversões alimentares - milho e derivados, café, frituras, basta sentir o cheiro para ficar enjoada. Perdi muito da vontade de comer e passei a ter fome, apenas - uma fome desesperada, que não espera ninguém.

Mas essa receita da Patrícia furou todos os bloqueios de náusea e roubou a senha número 1 da lista de receitas a fazer. Quando dei por mim, já estava na cozinha separando os ingredientes.

E valeu a pena ter feito esses pãezinhos. São deliciosos, fofíssimos, tão cheirosos... e têm farinha integral, que é para ninguém dizer que não são saudáveis.

Transcrevo abaixo a receita da Pat, com as minhas adaptações em itálico (não tinha em casa todos os ingredientes e não ia aguentar esperar para fazer compras).


Receita ligeiramente adaptada deste lugar lindo

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

1 cebola branca média, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias bem fininhas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
255 g de farinha de trigo
105 g de farinha de trigo integral
1 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
7 g de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de cebolinha miúda picadinha (não tinha, usei 1 colher de chá de orégano seco)
150g de queijo fontina, ralado no ralador grosso, uso dividido (usei 120 g de muçarela + 30 g de parmesão ralado)
1 colher (chá) de sal
½ xícara (120ml) de leite integral + um pouquinho extra para pincelar
1/3 xícara (80ml) de água

Modo de preparo:

Numa panela média, refogue a cebola no azeite, mexendo ocasionalmente até que ela fique macia (4-5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Na tigela grande da batedeira, junte as farinhas, o açúcar, o fermento, a cebolinha, 50g do queijo, a cebola refogada e o sal. Aqueça o leite e a água juntos até amornar e despeje sobre os ingredientes na tigela.

Usando o batedor em formato de gancho, misture a massa e sove até que fique homogênea e elástica, 4-5 minutos – ou sove na mão por cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com óleo, cubra com filme plástico e deixe em um lugar morninho, livre de correntes de ar, até dobrar de volume (45 minutos a 1 hora).

Preaaqueça o forno a 180°C.  Forre uma forma de 20x30cm com papel alumínio, deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 20x40cm. Espalhe o queijo restante sobre a massa e enrole-a pelo lado mais largo como um rocambole, formando um longo cilindro (eu dei uma leve pincelada de azeite na superfície da massa antes de espalhar o queijo só para que ele aderisse melhor).

Corte em 8 fatias iguais e coloque-as com o lado cortado virado pra cima na forma preparada, deixando 1cm de distância entre uma e outra. Cubra e deixe crescer levemente por 10-15 minutos. Pincele o topo dos pãezinhos com leite e asse até que dourem, 20-25 minutos (no meu forno, precisei deixar um pouco mais do que isso).

Sirva mornos ou em temperatura ambiente, com manteiga, requeijão ou purinhos. Ai, preciso comer mais um!

Bolo de laranja da mamãe

Você certamente já viu centenas de receitas como esta, de bolo de laranja feito no liquidificador, em que se tritura a laranja com casca e tudo. Mas, para mim, esta é especial, pois saiu do caderninho de receitas da minha mãe. É o mais parecido que um bolo consegue ser de um abraço apertado e quentinho.

Mãe, te amo. Você é a melhor mãe que eu poderia sonhar. E a melhor vó que os pimpolhos poderiam ter.



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Ingredientes:

1 laranja bahia inteira, lavada com carinho (pode usar outra variedade de laranja, mas não se esqueça de tirar as sementes)
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó (não tenha medo, fica suave)
1 colher (chá) de mel (não adoça nada, só dá cheirinho)
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Mais uma receita preparada no multiprocessador (ou no liquidificador).

Mas comecemos pelo início: ligue o forno a 180ºC e unte e enfarinhe uma assadeira de 21 X 28 cm (minha mãe prefere assar seus bolos em assadeiras porque fica mais fácil acondicioná-los nas caixas de congelamento, mas como eu fiz o bolo para levar para o trabalho, usei uma forma com furo no meio, que é mais bonita).

Usando o liquidificador ou o multiprocessador, bata a laranja cortada em pedaços, o óleo, os ovos, o mel e o açúcar até obter um creme liso, pontuado de pedacinhos de casca de laranja. Reserve por um instante.

Numa tigela grande, peneire a farinha, a canela e o sal. Misture bem. Sobre esses ingredientes, despeje o conteúdo do liquidificador, misturando delicadamente até obter uma massa uniforme. Peneire sobre ela o fermento em pó e incorpore delicadamente. Pronto! Agora, é só despejar a massa na forma (ou assadeira) preparada e levar ao forno por uns 50 minutos, ou até que o bolo passe no teste do palito.

Espere esfriar antes de desenformar. É um bolo que combina lindamente com chá e café (puro ou com leite). E com um bom dedo de prosa.

Tem pãozinho no forno...

A foto é velha, mas a novidade é quentinha ;-)

Quem passa sempre por aqui deve ter notado que eu andei sumida e que dei uma explicação muito vaga sobre o que aconteceu. Gente, eu juro, tenho bons motivos. Dois, para ser mais precisa: estou grávida de gêmeos.

O início foi um pouco conturbado - além das náuseas (que impossibilitam qualquer incursão pela cozinha), passamos por outros percalços que não vale a pena contar aqui. Mas o importante é que tudo foi superado e que agora estamos bem!

Ainda há uma boa caminhada pela frente - os bebês decidiram que 2012 já está muito gasto e que preferem nascer em 2013, um ano cheirando a novo.

Eu e o hômi estamos animados, emocionados, felizes. E loucos para conhecer a nossa duplinha.

PS.: Não, ainda não sabemos o sexo dos bebês. Façam suas apostas ;-)

Bolo de banana e aveia com cobertura streusel

Os últimos dias foram loucos e intensos. Quando dei por mim, um mês inteiro havia se passado sem que eu desse as caras por aqui.

Como passei longe da cozinha a maior parte desse período, estou voltando com uma receita repeteco: o bolo de aveia e banana da Glau - que, de tão bom, nem parece que é saudável. Levei-o para o trabalho e foi um recorde absoluto de velocidade de consumo - em menos de 30 minutos, só havia farelos.

Para dar um charminho a mais, usei a cobertura streusel (uma farofinha doce fantástica) que vi no blog da querida Patrícia. Fez toda a diferença.

Ah, de antemão, aviso que a cobertura é bem mais do que suficiente para um bolo. Mas nada se perde! Guarde-a no freezer* para usar da próxima vez que tiver bananas sobrando em casa.

*Já li em alguns blogs gringos que dá certo congelar essa farofinha crua, mas confesso que não testei - acabei usando o resto da cobertura em outra receita no dia seguinte.


Receita do bolo daqui, receita do streusel daqui

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Ingredientes:

Para a cobertura streusel:
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
1/3 xícara (38g) de aveia em flocos
½ xícara (88g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1/8 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de canela em pó
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

Para o bolo:
3 bananas maduras (usei banana-prata)
1 ½ xícaras (chá) de aveia em flocos
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 colher (chá) de canela
1 pitada de sal (adição minha)


Modo de preparo:

Este bolo pode ser inteiramente preparado no multiprocessador. Eba!

Comece preparando a cobertura streusel - adicione os ingredientes secos e pulse até misturá-los bem. Em seguida, acrescente a manteiga em pedaços e pulse mais um pouco, até obter uma farofa grossa. Reserve a cobertura numa tigela na geladeira enquanto prepara o bolo propriamente dito.

Bata os ovos, as bananas e o óleo no multiprocessador até obter um creme.

Em seguida, acrescente açúcar e pulse até que ele se incorpore ao creme. Faça o mesmo com a aveia. Por fim, some fermento e canela e pulse apenas o suficiente para misturar os ingredientes.

Despeje a mistura numa assadeira média de bolo inglês untada e polvilhada com açúcar mascavo e cubra com a cobertura, apertando-a levemente para grudar na massa. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até o bolo passar no teste do palito (no meu forno, demora uns 40 minutos).

Deixe esfriar bem antes de deesenformar.

Madeleines de chocolate

Preparei essas madeleines para o meu compadre em seu aniversário. Ele não resiste a um bolinho de chocolate, mas se preocupa com a balança. Madeleines são pequeninas e, por isso, pode-se saborear uma sem morrer de remorso. Com as pontinhas mergulhadas em chocolate derretido, elas ficam prontas para a festa.

A receita foi baseada em uma da Dorie Greenspan. Fiz apenas a receita da massa de chocolate (havia um recheio de marshmallow, mas achei que era um pouco demais).


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

2/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
90 g de manteiga derretida

Opcional: chocolate meio amargo de boa qualidade, derretido, para mergulhar a pontinha da madeleine

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal juntos. Com a batedeira equipada com o batedor de arame, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e espesso (uns 3 minutos). Adicione o extrato de baunilha e bata mais. Pronto, acabou a participação da batedeira.

Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente os ingredientes peneirados, seguidos da manteiga derretida. Cubra a massa colando diretamente sobre ela um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 2 dias. É esse tempo de resfriamento que dará os tão desejados calombos às suas madeleines.

Passado o período de resfriamento, aqueça o forno a 205ºC. Unte com bastante manteiga 12 forminhas de madeleine, polvilhando-as com farinha de trigo (se eu fosse você, tentava polvilhar com cacau em pó, pra madeleine não ficar com aquela casquinha esbranquiçada de farinha - é o que eu farei da próxima vez). Bata bem a forma para remover o excesso de farinha.

Divida a massa pelas forminhas. Faça-o com o auxílio de uma colher ou como eu imaginei agora: acomode a massa num saco tipo ziploc e, como se estivesse usando um saco de confeitar, vá enchendo as forminhas (com a colher dá certo, mas é mais enjoado).

Coloque as forminhas no forno e imediatamente baixe a temperatura para 175ºC. Asse por 13 a 15 minutos, ou até que fiquem fofinhas ao toque. Retire as forminhas do forno e encime-as delicadamente sobre a bancada. Elas se soltarão facilmente (quem não sair deve ser gentilmente incentivado com um toque suave dos dedos ou uma faquinha de manteiga). Acomode sobre uma grade e deixe esfriar.

Se quiser, quando as madeleines estiverem frias, derreta um pouco de chocolate meio amargo e mergulhe suas pontinhas nele. Acomode-as em posição vertical, com o chocolate para cima, e deixe secar naturalmente (acomoda como, santa? Eu acomodei em xícaras de café e potinhos de sobremesa). Se levar à geladeira, o chocolate vai ficar fosco e feio.

Cookies de granola com ovomaltine

A primeira vez em que ouvi falar da australiana Donna Hay foi no Technicolor Kitchen, da Pat Scarpin. As receitas me pareciam interessantíssimas, descomplicadas e com combinações bárbaras de sabores. Não tardou para que eu comprasse o primeiro livro. E o segundo.

Esta receita é uma adaptação muuuuuito liberal de uns cookies de granola que aparecem no Modern Classics 2. Fiz tantas substituições que, tenho certeza, Donna não os reconheceria. Mas são tão gostosos que ela talvez não se ofendesse.

 
Receita muito livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
125 g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo
1/2 xícara de ovomaltine
1 1/4 de xícara de farinha de trigo comum, peneirada
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de granola de cacau e coco, sem frutas (usei uma caseira, que já publiquei por aqui - só catei as framboesas  secas)
1/4 de xícara de framboesas secas, hidratadas em 1/4 de xícara de água quente (usei as que catei da granola)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160oC. Forre com papel manteiga ou tapete de silicone 3 assadeiras para cookies.

Acomode os açúcares, a manteiga e o ovo na tigela da batedeira e, com o misturados em forma de pá, bata até obter um creme liso. Adicione o ovomaltine, a farinha, o bicarbonato e a granola, misturando lentamente até que os ingredientes fiquem bem combinados. Por fim, acrescente as framboesas previamente escorridas, misturando delicadamente com uma espátula.

Com o auxílio de uma colher medidora com capacidade para 1 colher de sopa ou uma cookie socos, faça bolotas com a massa, dispondo-as sobre a assadeira com um bom intervalo entre elas (dê-lhes uma leve achatada com a mão).

Asse por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco na assadeira antes de transferir para a grade de resfriamento. Rendem 24 cookies grandes (10 cm de diâmetro).



Observação final: 

Esses cookies são mais durinhos e crocantes. Eu prefiro os meus cookies assim, apesar de ter aprendido, a duras penas, a gostar de cookies 'chewy'.

No-knead bread - uma outra receita

Já fiz no-knead bread algumas vezes e gostei muito do resultado, mas acabei parando de fazer. O tempo total da receita foi um dos fatores que me desestimulou: 12 a 18 horas de crescimento na geladeira, mais 2 horas de fora da geladeira, mais tempo de forno... afff.

Assim, quando conheci essa outtra receita, fiquei fã. Além de pequenas diferenças quanto às quantidades de ingredientes, há dois pontos que me conquistaram na receita: ela cresce fora da geladeira e não precisa de tanto tempo de espera depois da modelagem.

A receita admite trocar parte da farinha de trigo comum por outras farinhas. Já substituí 1 xícara dela pela mesma medida de farinha integral e de farinha de aveia. Ficou muito bom.

Na receita original, há muitas variações possíveis, que parecem saborosíssimas (a combinação de queijo, raspas de limão e alecrim me pareceu ótima). Qualquer dia desses, quero testar.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo comum
1 3/4 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 1/2 xícaras de água

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e misture com uma espátula de silicone até obter uma massa grudenta. Cubra a tigela com um filme plástico e coloque-a em local protegido e sossegado por 12 a 18 horas (eu deixo por 12 a 14 horas).

Passado esse período, remova a massa de dentro da tigela e acomode-a sobre um pano de prato limpíssimo, ricamente enfarinhado (pode usar farinha de trigo, fubá, farinha de aveia, o que tiver vontade). Modele-o em forma de bola, cubra com o filme plástico que usou para tampar a tigela e vá cuidar de ligar o forno a 230ºC. Quando ele estiver quente (uns 20 minutos depois), coloque lá dentro uma caçarola de ferro esmaltada com tampa e tudo (se o puxador da tampa não for resistente a calor, remova-o antes).

Após 30 minutos, retire a panela do forno com muito cuidado, destampe e, com o auxílio do pano de prato, acomode a massa dentro da caçarola. Tampe e leve ao forno por 30 minutos. Passado esse período, remova a tampa e deixe por mais 15 minutos. Remova cuidadosamente a caçarola do forno e retire o pão de dentro dela. Deixe-o esfriar sobre uma grade.

Observação final:

Eu disse no modo de preparo e repito agora: tome muito cuidado ao lidar com a caçarola de ferro. Ela fica muito, muito quente. Um descuido e AIAIAIAIAI.