Bolo de abacaxi fresco

Saber escolher abacaxi é uma arte. Há aquele truque de puxar uma folhinha da coroa - quando ela se destaca facilmente, a fruta está madura. O problema é que estar maduro não significa estar doce. E foi o que aconteceu comigo há algumas semanas, quando comprei um abacaxi pérola pequenino e orgânico. Que trem ácido, gente. Ui.

Se a vida nos dá limões, fazemos limonada ou caipirinhas. E quando ela nos dá abacaxis azedos, que tal fazer um bolo?

A receita original, encontrei no Blog de Receitas da Emília, com abacaxi em calda industrializado. Na minha versão, usei o abacaxi azedo, picado em cubinhos, que levei ao fogo com água e açúcar. Funcionou!

Da próxima vez que preparar este bolo, pretendo aromatizar a calda com cravo-da-índia e um pauzinho de canela - quem sabe cardamomo ou uma florzinha de anis estrelado?

 
Receita adaptada daqui

Quer salvar esta receita no Pinterest ou nos seus bookmarks? Encontre-a no novo endereço do blog: nocalordofogao.com.br. 
O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo (mais um pouco para envolver o abacaxi picado)
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar

Para o abacaxi em calda:
2 xícaras de abacaxi em cubinhos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
Opcional: especiarias da sua preferência a gosto - canela em pau, cravos-da-índia, bagas de cardamomo, anis estrelado...

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma média com furo no meio e polvilhe-a com farinha de trigo.

Numa panelinha, leve ao fogo baixo o abacaxi, a água, 1/2 xícara de açúcar e as especiarias, se optar por usá-las. Deixe ferver suavemente por cerca de 20 minutos. Após esse período, remova a especiarias (se tiver usado), drene o abacaxi e reserve 1 xícara da calda.

Cuide agora dos ingredientes secos: numa tigela, peneire juntos o fermento, a farinha e o sal. Reserve.

Agora é hora de usar o liquidificador: bata a calda reservada do abacaxi, os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.

Lembra-se dos cubos de abacaxi? Se estiverem muito molhados, seque-os suavemente com papel toalha e role-os por um pouco de farinha de trigo (para que eles não se acumulem no fundo da assadeira).

Vamos terminar a massa: despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture com uma colher de pau. Acrescente os cubos de abacaxi e misture delicadamente.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar bem antes de desenformar.

Bolo de banana com aveia da Martinica

Bolo de aveia lá da Martinica
Tem rum, coco ralado
E banana nanica!

Afff, depois dessa versãozinha horrorosa da marchinha da Chiquita Bacana, espero que vocês não tenham ido embora.

Eu adoraria dizer que a inspiração para preparar esse bolo foi uma viagem à Martinica - o sol, o mar, os coqueiros, o rum... Mas, de verdade, eu só sei da Martinica o que a Wikipedia me contou e o que a marchinha de Braguinha me permitiu imaginar.

Como muitos bolos de banana, este nasceu da necessidade de dar um fim digno a bananas bem maduras. A receita foi se completando quando encontrei um pacote de coco ralado já aberto e do meu gosto por passas ao rum.


Receita adaptada desta daqui

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Ingredientes:

3 bananas maduras
1 ½ xícara de aveia em flocos
¾ de xícara de açúcar mascavo claro
½ colher (sopa) de fermento químico
½ xícara de óleo de canola
2 ovos
1 pitada de sal
50 g de coco ralado
½ xícara de passas escuras sem sementes
¾ de xícara de rum

Modo de preparo:

Esse bolo é daqueles bem fáceis de fazer - basta ter um mixer, um liquidificador ou um processador de alimentos. Vou explicar como preparar com o mixer, que foi o que eu fiz.

Comece ligando o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média ou, se preferir, duas pequenas (eu uso formas descartáveis de alumínio porque gosto de congelar esse bolinho para ter à disposição quando quiser).

Agora, prepare as passas: leve-as ao fogo baixo em uma panelinha junto com o rum. Deixe ferver até que o rum reduza bem e as passas estejam gorduchas (cuidado para não deixar queimar).

Enquanto as passas esfriam, vamos à massa. Em uma tigela, acomode as bananas em pedaços, o ovo e o óleo. Com o mixer, bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o açúcar e o sal e bata novamente. Some a aveia, o coco ralado e o fermento, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Por fim, incorpore as passas já mornas (e qualquer resto de rum que tenha ficado na panela).

Deite a massa na forma previamente preparada e leve o bolo ao forno até que ele passe no teste do palito. Desenforme quando ele estiver frio.



Observação final:

* Se estiver preparando este bolo para alguém com doença celíaca, utilize uma aveia sem glúten certificada (por enquanto, só conheço desta marca aqui). Se estiver preparando para alguém que só está evitando glúten (mas que não vai passar mal caso haja algum vestígio dele no bolo), qualquer aveia vai bem.

Bolo de maçã

1 mês desde o último post, 2 bebês, 3 meses como mãe de primeira viagem, 4 horas a menos de sono todos os dias - some esses números e o resultado será alguém completamente desabituado a escrever para o blog. Já comecei este post de uns 5 jeitos diferentes, sem muito sucesso. Diante disso, vou preferir deixar a filosofia para momentos mais inspirados e falar logo desse bolo.

Ah, esse bolo. Eu o fiz num fim de semana em que os bebês receberiam muitas visitas. Tudo conspirou para que ele desse errado - assim que entrou no forno preaquecido, o gás acabou; quando o gás voltou, foi assado sem um novo preaquecimento; como estava demorando a ficar pronto e eu precisava amamentar meus pequenos, assou os últimos minutos no forno já desligado, mas ainda quente. Surpreendentemente, ele deu certo.

É um bolo bem fácil de preparar, macio, úmido e cheiroso (e, como pude comprovar enquanto o assava, é bastante resistente a desastres). O charme dele fica por conta dos pedaços de maçã com canela aqui e ali. Da próxima vez que eu o preparar, pretendo diminuir a quantidade de açúcar da massa - achei-o um tantinho doce além da conta.

Há quem diga que ele é o bolo de maçã definitivo. Não sei se realmente é - não senti que a minha busca pelo bolo perfeito tenha terminado. Mas é uma receita para se repetir muitas e muitas vezes.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:
6 maçãs gala descascadas e cortadas em cubos
1 colher (sopa) de canela
5 colheres (sopa) de açúcar
2 3/4 xícaras de farinha peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo de canola
2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de suco  de maçã concentrado orgânico
2 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos

 
Modo de preparo:

Preaqueça o forno a  180º. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma média com buraco no meio.

Envolva delicadamente as maçãs com 5 colheres (sopa) de açúcar  e 1 colher (sopa) de canela. Reserve. Ah, é possível que as maçãs soltem um pouco de líquido. Eu sugiro que você escorra esse líquido antes de incorporar as frutas à massa.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal, misturando-os bem. Em outra tigela, com o auxílio de um fouet, misture o óleo, o açúcar, o extrato de baunilha e o suco.

Some a mistura líquida à mistura de farinha e mexa bem. Acrescente os ovos um a um, adicionando o seguinte somente quando o anterior estiver completamente incorporado.

Pronto, agora é só montar o bolo. Deite metade da massa na forma. Coloque por cima metade das maçãs. Complete com o restante da massa e, por cima, o resto das maçãs.

Leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.

Bolo de iogurte e canela

Oi, gente! Há quanto tempo não nos falamos, não?

Este não é um post de retorno - a não ser que estejamos falando de um retorno como o dos cometas, que de tempos em tempos fazem aparições no céu.

Quatro meses se passaram desde o meu último contato. Como vocês devem imaginar (e alguns de vocês já sabem há algum tempo), em 4 de fevereiro, meus bebês nasceram - a linda e delicada Alice e Gabriel, meu bonitão parrudo. Desde então, tenho vivido os dias mais extenuantes, intensos e loucos da minha vida. Se estou feliz? Também. Mas falar apenas de felicidade é simplificar tudo que tenho sentido. Se, por um lado, tenho amado como nunca antes na vida, acho que nunca senti tanto medo de perder alguém (“alguéns”, na verdade). Ao mesmo tempo em que desejo ficar ao lado deles cada milissegundo do dia, sinto muuuuita falta de ficar um pouco sozinha e fazer coisas tão bobas quanto cuidar das sobrancelhas ou bater um bolinho.

Falando em bolinho, recomendo demais o da receita a seguir. Foi o primeiro que consegui fazer desde que os bebês nasceram. É rapidíssimo de preparar (de liquidificador, gente), despretensioso de tudo... e delicioso. Macio, perfumado e, por conta da misturinha de canela e açúcar polvilhada por cima, tem um jeito irresistível de bolinho de chuva.

Bom, já está na hora de me despedir de vocês e voltar à rotina puxada de quem amamenta de 3 em 3 horas, dia e noite (evidentemente, estou escrevendo este post em módicas prestações). Assim que der, apareço novamente por essas bandas :-)


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

¾ de xícara de iogurte
¾ de xícara de óleo de canola
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma
Açúcar de confeiteiro e canela em pó, misturadinhos, para polvilhar sobre o bolo


Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma média com furo no meio.

No copo do liquidificador, junte o iogurte, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar, o sal e a canela e bata mais um pouco. Acrescente a farinha aos poucos e bata mais. Por fim, some o fermento e bata apenas para misturar. A massa deve ficar bem lisinha.

Deite a massa na assadeira previamente preparada e leve ao forno até que o bolo esteja dourado, crescido, soltando das laterais e firme (faça o teste do palito).

Retire o bolo do forno e coloque-o sobre uma grelha para amornar . Polvilhe-o com uma misturinha de açúcar de confeiteiro e canela e sirva.

  

Quibe assado de peixe

Esta foi a última receita que eu preparei este ano - e, possivelmente, continuará sendo a última até fevereiro ou março de 2013. Calma, eu explico o que aconteceu.

Enquanto o quibe da foto esfriava em casa, eu recebia do meu médico um pedido de repouso bem rigoroso. Pelas próximas semanas, devo ficar deitada a maior parte do tempo pra que a minha dupla de apressadinhos não queira nascer antes da hora. Já estou sentindo falta da cozinha, mas paciência: é por uma boa causa.

Não prometo manter o blog em funcionamento por esse período, mas eventualmente, quem sabe eu não consiga publicar um ou outro post com uma das comidinhas que a minha mãe tem preparado para mim, né (estou sendo super mimada por ela, gente, bom demais). Enquanto isso, queria desejar a todos um final de ano muito feliz e um 2013 com 365 oportunidades de crescer, aprender, ensinar, sorrir e amar. Que não faltem saúde e coragem para enfrentar qualquer percalço.

Mas, voltando à receita, ela é da lindona Rita Lobo e foi apresentada no Cozinha Prática, no GNT. É leve e bem gostosa e com certeza será repetida assim que possível. A foto medonha, tirada às pressas com o celular, não faz justiça à boa aparência do prato.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

500 g de pescada limpa (usei filé de tilápia)
1/2 xícara (chá) de coentro (usei uma mistura de salsinha e hortelã)
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de água
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (usei castanha de caju)
sal e pimenta-síria a gosto
2 cebolas
1 pitada de açúcar
5 colheres (sopa) de azeite
gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C. No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.

Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias-luas.

Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

Acomode o trigo em uma peneira grande, com trama mais fechadinha, lave delicadamente e deixe escorrer.

Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as castanhas e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. Misture bem.

Unte uma fôrma refratária pequena com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.

Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente, com gotinhas de limão, azeite molho de alho ou o que quer que você goste.

Tortinhas de atum (de liquidificador)

Torta de liquidificador é receita curinga, dessas que não podem faltar na cozinha. Esta a seguir, vi no blog delícia Abóbora Menina.

A apresentação em forminhas individuais me conquistou: fica uma graça para um lanche da tarde 'cazamiga'. A massa é leve e muito fofa e o recheio, você prepara como quiser. Só não esqueça a dica da Cristina de fazer um recheio mais enxuto, que é para a massa não desandar.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes (para 12 tortinhas):

Para a massa: 
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Queijo parmesão ralado para salpicar

Sugestão de recheio:
1 lata de atum em água e sal (escorra bem e despedace antes de empregar)
1 fio de azeite
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho pequeno espremido
Azeitonas verdes e alcaparras, picadinhas, a gosto (cuidado para não exagerar e ficar muito salgado)
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
Molho de tomate pronto quanto baste, só para o recheio não ficar muito seco
Orégano seco a gosto
Se você gostar, 1 lata de milho verde em conserva, escorrido (eu usaria feliz se não estivesse enjoando com milho até hoje)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma assadeira de muffins com capacidade para 12 unidades médias (ou use forminhas de silicone, que não precisam ser untadas).

Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite e nele refogue a cebola e o alho até liberarem seu cheiro. Acrescente o atum, as azeitonas, as alcaparras, a mostarda e o orégano. Misture bem e deixe refogar uns minutinhos. Acrescente molho de tomate o suficiente para o recheio ficar úmido (feito recheio de casquinha de siri). Prove e corrija o tempero, se necessário.

Agora, prepare a massa batendo seus ingredientes no liquidificador até obter uma mistura lisa e uniforme.

Preencha cada forminha com a massa até a metade da capacidade. Com o auxílio de uma colher, distribua o recheio entre as tortinhas. Feito isso, cubra-as com o restante da massa e polvilhe com um pouquinho de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno até que a superfície das tortinhas esteja dourada. Aguarde alguns minutos para desenformar.

Salada de vagem-palito do Emeril Lagasse

segundo a Wikipedia, Emeril Lagasse é um chef celebridade norte-americano. De verdade, eu não o conhecia até que comecei a assinar a revista Everyday Food, da Martha Stewart, onde ele tem uma coluna fixa.

Essa receita de vagens é dele. Da próxima vez que eu preparar, talvez diminua um pouco o suco de limão e o alho. Mas certamente repetirei. Ela é absolutamente viciante.


Receita livremente adaptada daqui 

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Ingredientes: 

Sal grosso e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho pequenos, picados
1 colher (chá) de raspas de limão, mais 2 colheres (sopa) de suco de limão - usei o nosso limão taiti
600 g de vagem palito-palito ou outra vagem fininha, aparada
1 1/2 cebolas cortadas ao meio, no sentido do comprimento, e depois cortadas em meias-luas (não corte até o fim para que as meias-luas não se separem)

Modo de preparo: 

A receita é rapidíssima, mas é preciso alguns preparativos. Primeiro, é preciso uma panela de água salgada e fervente. Depois, uma tigela cheia de água geladíssima. Uma tigela grande para misturar o molho da salada vai bem. Por último, um grill para as cebolas. Tudo pronto? vamos lá.

Primeiro, afervente as vagens por 2 a 3 minutos, até que fiquem macias, mas ainda verdonas. Retire-as do fogo e dê-lhes um banhjo de água gelada para interromper o cozimento. Escorra-as bem (pode secá-las com um pano de prato limpo ou papel-toalha).

Na tigela grande, adicione o alho, o suco de limão e as raspinhas e o azeite. Adicione as vagens, misture bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o grill, pincele as cebolas com um pouco de azeite e grelhe-as até que fiquem macias e levemente chamuscadas. Separe as camadas de cebola, misture bem à salada e sirva.