Compota caseira de damasco, laranja e canela

Nem ia postar esta receita. Primeiro, porque já a vi por aí em muitos blogs legais. Segundo, porque não fiz qualquer alteração digna de nota. Mas quando a gente vê a compota ganhar forma e cor, sente o cheiro delicioso, prova a textura perfeita, dá vontade de compartilhar com outras pessoas.

Preparar é moleza - o maior trabalho é picar o damasco. E não precisa temer pela integridade dos seus braços. Basta mexer de vez em quando, apertando as frutas com as costas da colher de pau. Se você quiser, pode obter uma textura mais fina com um mixer de mão, mas não é realmente necessário.

Como os meus damascos não estavam muito doces, o produto final também não ficou. Mas eu não me aperto - separo a porção que vou consumir, acrescento uma gotinha de sucralose e a compota já fica no ponto.

Receita da musa Rita Lobo

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de damasco seco em cubinhos
1 xícara (chá) de caldo de laranja
3 xícaras (chá) de água
1 pau de canela
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (não tinha, suprimi)

Modo de preparo:

Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média.

Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em pau. Misture e leve ao fogo médio até ferver.

Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo (usei um amassador de batatas).

Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira (se usar) e transfira para um pote de vidro grande (com capacidade para uns 800 ml), esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

Dulce de leche brownies pelo Dia do Amigo

Calhou de eu conseguir fazer este post em uma data comemorativa - o Dia do Amigo. Achei apropriado. Brownies são como as boas amizades. Eles alegram e aquecem o coração como um abraço fraterno. Brownies não fazem perguntas cretinas, não jogam verdades na sua cara. Como bons amigos, eles compreendem e aceitam você.

Se existe uma combinação tão boa quanto você e seu melhor amigo, é a de doce de leite e chocolate. Ainda mais se for num brownie bem fudgy, com doçura equilibrada e uns pontos de doce de leite acumulado que ooooohhhhh.

A receita é do gênio David Lebovitz e eu a conheci através da querida Pat. Se eu fosse você, preparava uma fornada e chamava os amigos para compartilharem esse pecado com você.

Receita ligeiramente adaptada daqui

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Ingredientes:

115g de manteiga sem sal em pedacinhos
170g de chocolate amargo (usei um com 70% de cacau)
25g de cacau em pó não adoçado (usei um 100%)
3 ovos grandes
200g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
140g de farinha de trigo
100g de nozes ou pecãs, levemente tostadas e picadas (opcional - não usei)
250g de doce de leite (usei o melhor que conheço - o Viçosa)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175ºC.

Forre uma forma de 20cm x 37,5cm com papel alumínio, de forma que fiquem partes de papel para fora da forma, formando "alças". Unte-o com manteiga.

Derreta a manteiga numa panela média. Junte o chocolate e mexa sem parar, em fogo baixo, até derreter. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Espere que a mistura esfrie um pouco e então junte os ovos, um por vez, o açúcar, a baunilha e a farinha. Se usar, adicione por último as nozes.

Coloque metade da mistura na forma; distribua colheradas de doce de leite por cima e dê uma misturada leve com um garfo ou faca, sem mexer demais. Espalhe o restante da massa de brownie por cima, distribua o restante do doce de leite e proceda da mesma forma.

Asse por 35 a 45 minutos - os brownies estarão prontos quando o centro estiver levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.

Rendimento: 18 brownies

Observação final:

A assadeira que utilizei para os brownies merece um comentário à parte. O conceito é interessante: é uma assadeira específica para brownies, com fundo falso para facilitar a hora de desenformar e uma grade/faca que corta de uma vez 18 pedaços bem regulares. Tem também uma grade de resfriamento que eu não achei assim, tão útil (sou a lok das gradinhas, tenho muitas).

Comprei por puro impulso, confesso. E, enquanto lavava todo o kit para usar pela primeira vez, já senti uma ponta de arrependimento - para brownies, assadeiras descartáveis de alumínio são  muito melhores, não precisam ser untadas, servem bem para transporte e congelamento...

Mas quando usei a grade/faca e, pela primeira vez na história desta cozinha, consegui 18 brownies lindos e regulares, dei o braço a torcer.

Cookies de chocolate e confeitos

Esta foi uma lembrancinha que preparei para as professoras das crianças como um agradecimento pelo carinho com que cuidaram dos dois ao longo do último semestre. No começo, a adaptação à nova sala, com novas professoras e novos coleguinhas, exigiu um pouco mais de empenho, mas eles se saíram muito bem.

Estes cookies são bem chocolatudos, com textura mais macia, muito simples de fazer. O tchans fica por conta dos confeitos, que os deixam lindos e festivos. 

Uma dica: ao escolher os confeitos, dê preferência aos granulados mais comunzinhos, desses de enrolar brigadeiro, pois eles aguentam o forno sem perder a forma, não derretem fácil e são macios. Eu usei flocos de chocolate belga e miçangas coloridas, pois era o que eu tinha em casa. Os cookies com flocos de chocolate ficaram deliciosos, mas derretiam em contato com as mãos (pense na sujeira que as crianças fizeram ao prová-los). As bolinhas coloridas ficaram lindas, mas houve quem não gostasse de sua textura mais crocante (como Gabriel e seus dentinhos por irromper).

Confeitos coloridos - de encher os olhos! Receita ligeiramente adaptada daqui

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Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de cacau em pó não adoçado

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal - de verdade? use no máximo 1/2 colher, é mais do que suficiente.
Confeitos quanto baste para cobrir os biscoitos


Com flocos de chocolate ao leite, a opção preferida das crianças

Modo de preparo:

Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau. Misture com um fouet até ficar uniforme. Reserve.

Na tigela da batedeira, junte o açúcar e manteiga e bata até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone a cada adição.

Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos. Ligue a batedeira na menor velocidade possível, batendo até que a mistura fique homogênea (raspe as laterais da tigela sempre que necessário).

Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Passado esse período, preaqueça o forno a 180ºC. Forre com silpat ou papel manteiga algumas assadeiras de cookie. Num prato fundo, despeje um pouco de confeito.

Tome duas colheres de sopa de massa de biscoito, forme uma bolota e, em seguida, role-a pelos confeitos, cobrindo toda a superfície. Achate a bolota ligeiramente e acomode-a em uma das assadeiras preparadas, deixando espaço de 5 cm de todos os lados. Repita o procedimento com o restante da massa até acabar.

Leve cada assadeira ao forno por 9-11 minutos, até que as beiradas dos biscoitos fiquem ligeiramente firmes.

Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por uns 5 minutos antes de transferi-los para a grade de resfriamento.

Sirva com um copo de leite gelado. Embale-os completamente frios, se quiser dar de presente. Rendimento: 23 cookies grandes.


Com flocos de chocolate amargo. Quase não dá contraste de cor, mas o sabor fica ótimo!

New York Style Bagels

Posso ser sincera? Não entendo nada de Nova Iorque - nunca estive lá, embora tenha vontade de conhecer. Também não sou conhecedora de bagels. Nunca havia comido um até o começo deste ano. E, de verdade, não me lembro bem como era. Acho que não me deixou uma impressão muito marcante.

O hômi, em compensação, os adora. Perto de onde faço atividade física, há uma lojinha que vende bagels e é de lá que vêm os que ele come. Até agora, pelo menos.

Preparei essa receita aproveitando um período de bobeira em casa (por conta de um dedo do pé quebrado e conjuntivite - sim, estou bichada a ponto de fazer combo). Não vi grande diferença entre a lista de ingredientes dos bagels e dos pães comuns - o que muda é o modo de preparo - antes de irem ao forno, eles passam rapidamente por um banho de água fervente.

Ficaram bem apessoados, mas e o gosto? Como não estou podendo fazer atividade física, estou evitando comer carboidratos pesadões, por isso, deixei a degustação toda por conta do hômi. Ele comeu e comentou: "Estão bem parecidos com os da loja". - "Mas...?" - "Não tem mas. Estão bem parecidos. Muito bons.".

E você, conhece bagels? Sabe avaliar se um bagel é bom ou mais ou menos? Se ele está no estilo de Nova Iorque ou não? Bom, a receita segue abaixo. Teste e me conte, por favor :-)

Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

1 1/2 colheres (sopa) de açúcar

300 ml de água morna

500 g de farinha de trigo (se você tiver farinha própria para pão, use)

1 1/2 colher (chá) de sal

Coberturas opcionais:

1 ovo ligeiramente batido (para servir de cola para a cobertura)

Sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de alho fresco picadinho, cebola fresca picadinha, sal grosseiramente moído (eu usei queijo parmesão e orégano)

Modo de preparo:

Em uma tigelinha, junte o açúcar, o fermento e a água morna, Deixe quietinho por 5 minutos, até espumar. Misture até o açúcar dissolver e reserve.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça uma cavidade no meio e despeje a mistura de fermento. Incorpore a água à farinha até obter uma massa que possa ser sovada.

Transfira a massa para a superfície de trabalho muito levemente enfarinhada e sove até que a massa fique lisa e elástica (uns 10 minutos).

Acomode a massa em uma tigela grande levemente untada com óleo vegetal e cubra-a com um plástico (levemente untado também).  Deixe crescer por 1 h ou até que a massa dobre de volume.

Murche a massa com um soquinho e deixe descansar por 10 minutos. Divida-a em 8 pedaços iguais e modele-os em formato de bola. Com o dedo indicador enfarinhado, faça um buraco na bola de massa, trespassando-a. Alargue o buraco até que ele tenha 1/3 do diâmetro da bola. Acomode em uma assadeira grande levemente untada. Repita o procedimento com as demais bolas de massa. Cubra tudo com um pano de prato limpo, levemente umedecido, e deixe descansar por 10 minutos. Neste momento, ligue o forno a 220ºC.

Encha uma panela grande de água e leve ao fogo até ferver. Quando a água borbulhar, abaixe bem o fogo. Com o auxílio de uma escumadeira, coloque os bagels na água (eu fiz um de cada vez, mas faça a quantidade que achar melhor). Deixe por 1 minuto de cada lado (se quiser uma textura mais ao gosto dos novaiorquinos, deixe 2 minutos de cada lado). À medida que terminar o procedimento, vá acomodando os bagels em uma assadeira grande levemente untada.

Se quiser, pincele os bagels com o ovo batido e espalhe por cima a cobertura de sua preferência.

Leve os bagels ao forno por 20 minutos ou até que eles fiquem com uma bela cor dourada. Retire-os do forno e deixe que esfriem sobre uma grade até que fiquem morninhos. Coma-os com manteiga, cream cheese ou o que mais gostar.

Granola de maçã, canela e amêndoas

Para não deixar morrer uma tradição que começou desde janeiro, sabe o que eu tenho pra você? Granola!

Esta é a mais levinha de todas que eu já fiz - tem pouco açúcar e pouquíssima gordura. É menos doce do que as demais que eu fiz neste ano, mas não deixa de ser gostosa, crocante e viciante. O segredo para formar gruminhos e continuar docinha? Purê de maçãs, gente. Olha que ideia boa. Só podia ter vindo do meu blog preferido do momento para comidinhas com uma pegada mais saudável.

Eu achei delícia. Minha consciência também ;-)


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos grossos
3/4 de xícara de quinoa em flocos
3/4 de xícara de amaranto em flocos
1 xícara de amêndoas cruas, com pele
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta-da-Jamaica moída
1/2 colher (chá) de sal
3/4 de xícara de purê de maçã
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de maçã desidratada picada

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 150º C*. Forre uma assadeira grande com um silpat ou papel manteiga*.

Em uma tigela grande, misture a aveia, o amaranto, a quinoa, o açúcar mascavo, as especiarias e o sal. Reserve.

Em uma panela pequena, misture o purê de maçã, o mel, o óleo de canola e o extrato de baunilha. Leve ao fogo até amornar.

Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca, mexendo até que tudo fique com aparência úmida.

Espalhe a granola uniformemente na assadeira e leve ao forno por 45 minutos*, revolvendo a cada 10 minutos até que ela fique com uma bela coloração dourada. Tire-a do forno e só então misture a maçã desidratada picada.

Deixe a granola esfriar completamente antes de guardá-la em recipiente hermeticamente fechado. Ela se conserva bem em temperatura ambiente por até um mês.


Observações finais:

* Como faço granolas com alguma regularidade e o procedimento é quase sempre o mesmo, liguei o piloto automático e assei a minha a 180ºC por 30 minutos, revolvendo a cada 10 minutos. Ah, usei um silpat no fundo da assadeira, mas a receita original não pedia.

* A receita original pede por applesauce, que nada mais é do que um purê de maçãs cozidas (que pode ou não ser adoçado e/ou conter especiarias). Eu fiz em casa com 5 maçãs gala sem cascas e sementes, picadas em cubos médios, e água somente até a metade da altura das frutas (usei uma panela média). Deixei cozinhar por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando só para não grudar. Ao final, usei um amassador de batatas manual para transformar em purê. Só isso? Só isso.

Bolinhos de mandioca e coco (receita pequena)

No ano passado, comentei com vocês que havia quebrado o dedo do pé em uma topada, lembram? Pois creiam-me: eu fiz a mesma besteira de novo - o mesmo tipo de acidente, o mesmo tipo de fratura, só que agora no pé esquerdo.

Ficar de molho em casa e com clima friozinho já me daria vontade de ligar o forno. Mas, com o iminência das férias escolares, assar coisinhas gostosas virou urgência, já que muito em breve terei dois comedores de bolo, biscoito e pãozinho em casa. Para dar conta de oferecer lanches sempre diferentes, só preparando e congelando receitas pequenas. Como é o caso desta.

Estes bolinhos foram uma adaptação bem sucedida da receita de bolo de mandioca com coco que sempre faço. É a minha receita favorita - e das crianças também!. É úmida, doce na medida e, diferentemente de muitos bolos de mandiocas que a gente vê por aí, é fofinha. Nada contra os bolos mais densos, que parecem pudins - pelo contrário, gosto demais deles. Mas ainda prefiro esse bolo.

Bora passar um café para comer com esse bolinho de mandioca?


Receita adaptada desta daqui

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Ingredientes:

150 g de mandioca crua, descascada e cortada em cubos médios
1/4 de xícara de leite de coco
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de óleo de canola
1 ovo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
50 g de coco ralado
1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Prepare as forminhas que vai utilizar - se usar forminhas de metal, forre-as com forminhas de papel ou unte-as com óleo e polvilhe-as com açúcar. Se usar forminhas de silicone, como eu, não faça nada ;-)

Bata no liquidificador a mandioca, o óleo, o leite de coco e o ovo até obter uma mistura bem homogênea. Acrescente o açúcar e a pitada de sal e bata mais um pouco. Adicione o coco ralado e bata até ficar bem uniforme. Por fim, desligue o liquidificador e adicione o fermento, misturando com uma espátula de silicone até incorporar.

Distribua a massa pelas forminhas preparadas e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer. Rende 7 bolinhos (feitos em forminhas com capacidade para 1/3 de xícara).


Dá pra ver como é fofinho?

Observação final:

Viu a lista de ingredientes? É isso mesmo, sem glúten e sem lactose! Aêêê!

Bolinhos integrais de maçã e passas (receita pequena)

Este bolinho foi criado durante um cochilo pós-almoço das crianças. Nesse dia, os dois estavam sonolentos e recusaram boa parte da refeição - inclusive a sobremesa, fatias de maçã sem casca.

Enquanto os dois dormiam, fiquei olhando para aqueles pedacinhos de maçã já querendo escurecer, pensando se eu os comeria, mesmo sem vontade, ou se inventaria outra coisa.

Inventei de picá-los bem pequenininho e combiná-los com passas e um cheirinho de canela. Para serem mais saudáveis, farinha integral e açúcar mascavo. Um resto de suco de maçã que deu bobeira na geladeira. E óleo vegetal, para o bolinho ficar sem lactose. Para terminar a brincadeira, polvilhei misturinha de açúcar com canela antes de levar ao forno. O resultado foi este da foto.



Os bolinhos ficaram fofos, úmidos, com pedacinhos de fruta aqui e ali e um gostinho muito bem vindo de maçã. O açúcar polvilhado no topo formou casquinha crocante e ficou beeeeem bom.

Assim que acordou, meu mocinho já agarrou o seu e devorou-o, entre muitos suspiros. A moça... bem, a moça continua não gostando de bolos.


Receita inventada na minha cozinha ;-)

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Ingredientes:

1/4 de xícara de suco de maçã (usei um integral não adoçado)
2 1/2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 ovo
1/4 de xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
6 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 maçã fuji em cubinhos de 0,5 cm de lado
2 colheres (sopa) de passas picadinhas

Misturinha de açúcar e canela para polvilhar os bolinhos:
2 colheres de chá de açúcar demerara + 1/2 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Prepare 7 forminhas de muffins de tamanho standard - se forem de metal, unte e enfarinhe ou forre com forminhas de papel. Se forem de silicone, não precisa fazer nada.

Em uma tigelinha, junte as frutas picadinhas e adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral, misturando bem até que tudo fique coberto. Reserve.

Em outra tigelinha, misture o restante da farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal.

Em uma tigela média, misture o suco, o ovo e o óleo com o auxílio de um fouet até ficar bem misturado. Some o açúcar e misture até que ele fique completamente dissolvido. Some os ingredientes secos, mexendo até incorporar. Por fim, envolva as frutas, com o auxílio de uma espátula de silicone.

Verta a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno até que os bolinhos passem no teste do palito (no meu forno, isso leva 18 minutos).

Deixe os bolinhos esfriarem sobre uma grade antes de comer.

Rendimento: 7 bolinhos