Muffins de banana e chocolate da Nigella

Férias das crianças, festas de fim de ano, família reunida, amor, amor, amor. Foi assim que passei o último mês. Foi por isso que desapareci destas bandas. Mas começou um novo ano - é hora de voltar ao trabalho (check!), retomar a atividade física (check!), deixar a dieta viking para trás (check!) e tirar as teias de aranha deste espaço!

Espero que você tenha tido um fim de ano lindo, capaz de redimir as más impressões que 2015 possa ter deixado, e que tenha começado 2016 com esperanças e energias renovadas. E, se não foi o caso, vou dar a real pra você: essa mudança de calendário é pura convenção. E, como qualquer convenção, não precisa ser seguida. Sendo assim, você tem todo direito de fazer de qualquer dia o seu dia de recomeçar, de se renovar, de vestir branco e pular 7 ondinhas. FELIZ VIDA NOVA! Hoje e sempre que você precisar!

Para retomar os trabalhos, escolhi apresentar a vocês um bolinho que fiz logo que o ano começou, aproveitando bananas super maduras e um tanto de chocolate em flocos que havia sobrado de um brigadeiro feito para as minhas sobrinhas.

A receita é da deusa doméstica Nigella e, como tudo que ela faz, é simples e tem ótimo resultado. Os bolinhos ficam lindos, com o topo alto e redondinho. A massa é fofa e úmida. O sabor da banana fica bem evidente e casa muito bem com o chocolate.

Bora começar o ano com bolinho e animação? Vem comigo!


Receita ligeiramente adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

3 bananas bem maduras
1/2 xícara de óleo vegetal (usei canola)
2 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo (aperte bem na xícara medidora)
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cacau em pó não adoçado, de excelente qualidade
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional - adição minha)
3 colheres (sopa) de chocolate ao leite em flocos + 2 colheres (sopa) para decorar (opcional - adição minha)

Modo de preparo:

Esta receita pode ser preparada à mão, com uma batedeira ou, mesmo, com um mixer de mão (usei o último método, que é o que eu vou explicar aqui).

Ligue o forno a 200ºC. Forre com forminha de papel as 12 cavidades uma assadeira de muffins de tamanho padrão.

Numa tigela grande, coloque as bananas, o óleo, os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar. Com o mixer de mão, bata até obter um creme homogêneo.

Em outra tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o cacau e o bicarbonato. Misture bem e adicione ao creme de banana, envolvendo com uma espátula de silicone até incorporar. Se usar flocos de chocolate, adicione-os neste ponto e misture até distribuir pela massa.

Distribua a massa pelas forminhas preparadas . Se quiser decore cada bolinho com o chocolate em flocos. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até que os bolinhos estejam crescidos, com topos redondos, e aprovados no teste do palito.

Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir os bolinhos para uma grade de resfriamento.

Rende 12 bolinhos.

UPDATE - Observação final:

Gente, o que é timing, não é mesmo? Acabei de saber que hoje é aniversário da diva, da deusa, da maravilhosa Nigella! Mais um motivo para você fazer esse bolinho, hein? ;-)

Bolo gelado de brigadeiro

E a temporada de confraternizações de fim de ano chegou! E, antes que eu chova no molhado, comentando como 2015 passou voando (e passou mesmo), vou dar uma sugestão delícia para aquela confraternização com amigos de infância - ou amigos tão próximos que até parece que vocês cresceram juntos. É este bolo com jeitinho do famoso toalha felpuda, tão comum nas festinhas infantis dos anos 80.

Para quem não foi criança ou não teve crianças nessa época, toalha felpuda nada mais é do que pão-de-ló cortado em quadradinhos que mergulham primeiro em uma calda doce, depois em coco ralado. Eles são embalados um a um, em pedaços de papel alumínio, e servidos geladinhos. Tem até receita aqui no blog.

A ideia de fazer um bolo gelado de brigadeiro veio... ahn... do freezer. Sim, eu originalmente tinha pensado em fazer um bolo toalha felpuda normal. Mas, como já tinha no freezer dois discos de bolo de chocolate prontinhos, resolvi aproveitá-los.

O bolo é um nega maluca facílimo de fazer, que não requer batedeira ou liquidificador. Receita campeã da Marly, gente, não tem erro. Já a calda é da Carole Crema, uma ninja dos bolos gelados. O resultado é dos mais felizes - quadradinhos de bolo geladinhos, molhadinhos e com gosto de brigadeiro. Quer mais o quê? ;-)

Receita do bolo ligeiramente adaptada daqui, receita da calda ligeiramente daqui

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Ingredientes:

Para a massa de bolo:
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 xícara (chá) rasa de óleo de canola
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de água fervente ou café pronto, forte

Para a calda:
1 lata de leite condensado (395 g)
4 colheres (sopa) de cacau em pó não adoçado
1 colher (sopa) de manteiga
500 ml de leite

Para cobrir:
Chocolate granulado quanto baste para envolver os pedaços de bolo (eu usei 1 pacote de 150g)

Para embalar:
18 pedaços de papel alumínio com 20 cm X 25 cm*

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma forma retangular de 20 cm X 35 cm. Ligue o forno a 180ºC.

Em uma tigela grande, misture o óleo, o extrato de baunilha e os ovos com um fouet até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e mexa bem, até que ele se dissolva. Some então o chocolate em pó, a farinha, o sal e o fermento, misturando até a massa ficar homogênea. Por fim, adicione o líquido quente, mexendo até obter uma massa lisa e uniforme.

Despeje a massa na forma reservada e leve-a ao forno até que o bolo passe no teste do palito. Deixe o bolo esfriar completamente - de preferência, depois de frio, deixe-o no freezer por pelo menos 15 minutos para que ele resista melhor ao banho de calda sem se desmanchar.

Para a calda, junte o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo sempre, até dar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Acrescente então o leite e misture até virar uma calda fluida.

Agora, prepare a sua linha de montagem. Em uma tigela média, derrame a calda. Logo ao lado, em um prato fundo, despeje o chocolate granulado. Logo adiante, disponha o papel alumínio cortadinho. Por fim, retire o seu bolo do freezer e corte em 18 pedaços.

Agora é preciso agilidade. Com um garfo próprio para banhar, espete o pedaço de bolo pela lateral, passe rapidamente pela calda e, em seguida, pelo granulado. Pouse o pedaço de bolo em papel alumínio e embrulhe rapidamente, formando um pacotinho*. Repita o procedimento para todos os pedaços de bolo.

Com todos os pacotinhos prontos, basta levá-los à geladeira até que fiquem bem geladinhos. Transporte-os em caixa térmica e sirva gelados.



Observações finais:

*A quantidade e o tamanho dos pedaços de papel alumínio dependem diretamente da quantidade e do tamanho dos pedaços de bolo. Eu parti o bolo em 18 pedaços que mediam algo em torno de 6 cm X 4 cm X 5 cm.

*Recomendo que você conte com um ajudante para embrulhar os bolinhos no papel alumínio. Do contrário, você vai precisar lavar as mãos a cada bolinho que retirar do garfo de banhar.

Bolinhos de chocolate com beterraba (receita pequena)

Há uma frase cujo autor não me recordo que retrata bem a minha impressão mais forte sobre a teoria e a prática da maternidade: "eu era uma mãe muito melhor quando ainda não tinha filhos". Ser mãe é queimar a língua em relação a tudo que a gente disse que jamais faria.

Foi assim em relação à alimentação dos meus filhos (para ficarmos em um só tópico, vai). Eu tinha certeza de que meus filhos comeriam tão bem, e que teriam tanto interesse por frutas, legumes e verduras que eu jamais teria de disfarçá-los.

Na prática, não é bem assim que a banda toca. Pelo contrário. Meus pequenos comem pouco e são tremendamente seletivos - se houver um vegetalzinho que seja no prato, ele será devidamente expulso.

Para fazê-los comer legumes sem transformar as refeições em batalhas campais, criei esses bolinhos chocolatudos, incrivelmente fofos e úmidos. O ingrediente surpresa? Beterraba.

Antes que você pergunte, eu já esclareço: a cor e o gosto dos bolinhos vêm basicamente do cacau em pó. A beterraba entra com os nutrientes e uma textura única, que só um bolo de beterraba tem.

Tem alguém em casa que detesta beterraba? Quer simplesmente variar o bolinho de chocolate de todos os lanches? Cole nesta receita, você não vai se arrepender.


Receita criada nesta cozinha ;-)

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Ingredientes:

120 g de beterraba crua, lavada, descascada e cortada em cubos
1 ovo grande
50 g de manteiga sem sal derretida e fria
1/2 xícara de açúcar (use mais ou menos, de acordo com a doçura da sua beterraba)
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de cacau em pó não adoçado
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de chocolate ao leite em flocos*
Opcional - 1 colher (sopa) de chocolate ao leite em flocos para decorar os bolinhos

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Forre 8 formas para cupcakes com forminhas de papel ou unte-as e polvilhe-as com cacau em pó (ou use de silicone).

No liquidificador, bata juntos a beterraba, o ovo e a manteiga derretida até a mistura ficar lisa e uniforme. Junte o açúcar, a baunilha e a pitada de sal e bata mais. Em seguida, some o cacau e a farinha, batendo até incorporar (se o seu liquidificador for fraquinho, misture os ingredientes à mão, em uma tigela). Raspe as laterais do copo do liquidificador com uma espátula de silicone e bata mais um pouquinho até ficar homogêneo. Por fim, some o fermento e pulse rapidamente até que ele suma da massa.

Desligue o liquidificador e, com o auxílio da espátula, misture os flocos de chocolate à massa. Divida-a pelas forminhas preparadas, espalhe por cima um pouquinho de chocolate para decorar e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que os bolinhos passem no teste do palito.

Retire-os do forno, transfira-os para uma grade e deixe que esfriem completamente antes de servir.

Observação final:

*Usei o chocolate em flocos da Callebaut, mas pode usar chocolate em barra bem picadinho. Mas tem que ser bem picadinho mesmo, ou ele acumulará todo no fundo do bolinho.

Palha italiana de doce de leite

Daí que eu acabei ficando obcecada por palhas italianas. Também, pudera: um brigadeiro que não precisa enrolar, nem colocar em potinho decorado - basta cortar e passar por um pouco de açúcar e voilà, já virou coisa linda de Deus. E mais, basta variar o sabor do brigadeiro e dos biscoitos para fazer um doce diferente.

Daí que vi no Instagram da Helena Gasparetto umas palhas italianas de cair o queixo - de doce de leite, gente. Não sosseguei até conseguir prepará-las. Como não sou ninja como a Lena, que corta as palhas italianas com perfeição, me vali de alguns artifícios que vi antes na palha italiana da Lu.

O resultado? Palhas um pouquinho mais grudentas do que as da Lu, mas não muito mais. E beeeeem boas. Como usei biscoito maizena, achei que elas ficaram um tanto doces para o meu paladar. Da próxima vez que eu as preparar, penso em salpicar um pouquinho de flor de sal ou, ainda, apelar para um biscoito salgado - quem sabe um daqueles palitinhos aperitivos, né?

Mas, se você é formiguinha, vá com fé e use o bom e confiável biscoito maizena. E prepare-se, vai ser difícil parar de comer.

Receita livremente adaptada daqui e daqui

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Ingredientes:

1 lata de doce de leite* (395g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 g de creme de leite (pode ser de caixinha)
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
150 g de biscoito maizena quebradinho
Açúcar refinado quanto baste

Modo de preparo:

Prepare a forma para a palha italiana - forre uma forma refratária quadrada ou retangular com filme plástico ou uma assadeira normal com papel manteiga (é recomendável untar levemente o plástico ou o papel). Reserve.

Numa panela média de fundo grosso, combine a farinha e o creme de leite, mexendo bem com o auxílio de um fouet. Quando estiver bem uniforme, adicione a manteiga e o doce de leite e só então ligue o fogo.

Mexa contínua e vigorosamente com uma colher de pau até obter o ponto de brigadeiro, como a Lu ensinou. No começo, vai parecer que vai ficar um monte de pelotas de doce de leite, mas tenha fé e mexa esse bracinho, que tudo há de se desfazer e ficar liso e uniforme.

Atingido o ponto, desligue o fogo e despeje os biscoitos picados na panela, mexendo bem até que cada pedacinho seja envolvido pelo doce.

Despeje o doce na forma preparada e alise com as costas de uma colher. Cubra com filme plástico toda a superfície do doce e alise com as mãos para que ele fique bem uniforme. Leve para gelar por, pelo menos, 2 horas.

Passado esse período, retire o doce da forma, acomode sobre uma superfície de corte e, com uma faca grande, corte-o em quadrados. Passe os quadradinhos por açúcar refinado e acomode no prato de servir ou na embalagem de presente.

Para que a palha italiana mantenha uma consistência mais firme, conserve na geladeira.



Observação final:

* O doce de leite que usei na receita nada mais foi do que uma lata de leite condensado cozida na pressão. Rita Lobo, musa e mestra, ensinou como fazer aqui.

Geleia de pimenta

Outro dia, passei pela minha pimenteira e me assustei - "foi atacada por praga de novo!", pensei, vendo-a toda arriada. Ao examiná-la de perto, porém, descobri que seus galhos estavam caídos porque ela estava carregadíssima de pimentas.

Daí que eu colhi 5 pimentas dedo-de-moça bem vermelhas e lindonas. Normalmente, eu as incluiria em um antepasto ou em algum prato ou molho de inspiração oriental, mas, dessa vez, eu tinha uma ideia fixa: geleia.

Segui a receita super bem explicadinha da Luciana, autora do Cozinhando para 2 ou 1 (a Lu nem deve saber, mas foi com ela que aprendi a fazer crepioca e perdi meu complexo de péssima panquequeira). Foi muito fácil e rápido. E, o principal, o resultado ficou um escândalo, de tão bom.

Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

5 pimentas dedo-de-moça
1 maçã pequena (usei uma gala)
1/2 xícara de sumo de limão espremido na hora (1 limão-taití grande deve ser suficiente)
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

O primeiro passo para tratar as pimentas é proteger as mãos com luvas de látex ou plástico (como aquelas que se usa para aplicar tinta de cabelo) - isto é fundamental, pois o óleo essencial das pimentas pode ficar impregnado na pele das mãos. Imagine o que vai ser coçar os olhos ou tocar uma pele sensível, como a de uma criança. Não gosto nem de pensar.

De luvas, abra as pimentas e raspe fora as sementes*. Pique bem picadinhas e reserve.

Descasque a maçã e rale no ralador grosso, evitando chegar nas sementes.

Em uma panela média de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem mexer. Quando o açúcar estiver dissolvido e tiver formado uma calda rala, apague o fogo e, com um mixer de mão (que o pessoal de Portugal conhece como varinha mágica), dê uma triturada em tudo para obter uma textura mais uniforme.

Ligue novamente o fogo e deixe apurar até que a geleia chegue à consistência de uma calda grossa (ela ficará mais espessa à medida que esfriar). Retire do fogo, acomode em pote esterilizado e conserve em geladeira por até 2 semanas.

Observação final:

Sensibilidade aos sabores picantes é algo totalmente pessoal. Assim, use a quantidade de pimenta que achar razoável para o seu paladar. Quer mais ardida? Use mais pimentas ou deixe algumas com as sementes. Quer menos picante? Use menos pimentas - sem sementes, por favor.

Palha italiana branca com biscoitos de chocolate

Tem feito um calor terrível nos últimos tempos. Eu, que sempre gosto de manter um estoque de gotas de chocolate em casa, estou tentando dar cabo delas antes que derretam dentro da despensa. Foi assim que eu comecei a pensar em usos para minhas já molengas gotas de chocolate branco.

Lembrei das melhores palhas italianas da minha vida e pensei: por que não, né? ¯\_(ツ)_/¯

A receita do brigadeiro branco, adaptei do brigadeiro de limão siciliano da Luciana (a fada dos docinhos). Para um contraste de cor e sabor, usei biscoitos de chocolate sem recheio.

Se ficou bom? Basta dizer que eu não consegui fotografar a primeira vez que as preparei - o hômi deu cabo das bichinhas tão rápido que eu precisei preparar novamente só para mostrá-las a você.

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou margarina
50 g de chocolate branco picado (ou em gotas)
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (adição minha para facilitar a hora de cortar)
150 g de biscoitos de chocolate quebrados
Açúcar refinado quanto baste (o suficiente para rolar toda a palha italiana)

Modo de preparo:

Forre com papel manteiga uma assadeira de 20 X 30 cm, deixando 'alças' para fora.

Em uma panela média, verta o creme de leite. Peneire sobre ele a farinha e misture bem até ficar bem homogêneo. Some então o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga, misture bem e leve ao fogo.

De início, pode deixar em fogo médio a alto, até que a manteiga derreta, mexendo sempre. Quando a manteiga estiver derretida, abaixe o fogo e continue mexendo até o brigadeiro dar ponto (aprenda com a Luciana qual é o ponto do brigadeiro).

Apague o fogo e junte imediatamente o biscoito, misturando até envolver bem. Despeje o conteúdo da panela na assadeira preparada, alisando a superfície com as costas de uma colher para ficar bem uniforme. Quando esfriar um pouquinho, cubra a superfície do doce com filme plástico e alise com as mãos para garantir palhas ainda mais lisinhas.

Deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas (eu deixei de um dia para o outro).

Na hora de cortar, puxe as 'alças' delicadamente. O doce sairá inteirinho da forma. Acomode-o sobre uma tábua de corte, retire o filme plástico da superfície e, com uma faca grande, corte-o em pedaços do tamanho que desejar. Role os pedaços em açúcar refinado e acondicione em um pote que feche hermeticamente (ou em uma embalagem bonita, se quiser dar de presente).



Observação final:

Da primeira vez que preparei essa receita, usei oreos (descartando o recheio). Da segunda, biscoitos amanteigados de chocolate. Com oreos, fica um tantinho mais gostoso, mas menos bonito (a cor escura do oreo deixa a palha meio cinzenta). 

Cuca de geleia de cupuaçu com castanha-do-pará

Já contei aqui que minha mãe faz geleias, né? As melhores que eu já comi. Daquelas de perder a compostura e comer às colheradas, direto do pote. Mas, combinemos - ninguém que deseje caber nas mesmas calças pode comer geleia assim. Então, para não me arriscar, acabei deixando a geleia no fundo da despensa.

Até que, outro dia, enquanto fuçava a despensa, deparei com um pote de geleia de cupuaçu. Linda e dourada geleia de cupuaçu. Linda, dourada... e pedindo para ser usada com urgência. Como tinha acabado de comprar farinha de castanha-do-pará, me deu vontade de usar os dois ingredientes juntos. Em um bolo. Com farofinha por cima.

Fucei livros, Pinterest, tudo quanto é canto, mas nada me apetecia. Até que me lembrei que, há algum tempo atrás, havia visto uma receita de cuca com geleia de uva inacreditavelmente simples, e de fonte pra lá de confiável.

A Nina, autora da receita e professora de confeitaria e panificação, tem um jeito de apresentar a quantidade dos ingredientes que é pouco usual nos blogs de comida - por percentuais. À primeira vista, pode parecer complicado, mas basta superar a preguiça de fazer as regras-de-três e você tem uma receita que aceita qualquer escala e sempre dá certo, pois as proporções corretas de líquido/seco são mantidas.

Antes de ir para a cozinha, tudo que precisei fazer foi o dever de casa: li e reli a receita, fiz os cálculos que precisava e pronto. Não levou nem 5 minutos.

Como quem vem aqui está mais acostumado a ingredientes com quantidades do jeito mais comum (e como eu fiz algumas alterações na receita original), apresentei a lista de ingredientes com valores fechados em gramas. Mas se você quer aumentar ou diminuir essa receita, vá direto à fonte.

Será que é heresia fazer uma receita de origem alemã com ingredientes tão brasileiros? Não sei dizer. Só sei que o resultado final foi um sucesso entre os meus colegas de trabalho. A cuca sumiu em instantes. Os elogios se prolongaram por dias seguidos ;-)


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:
(para uma assadeira com 37,5 cm X 20 cm)

Streusel (a farofinha)
50 g açúcar
40 g farinha de trigo
40 g de farinha de castanha-do-pará
40 g manteiga gelada

Bolo
200 g de farinha de trigo
40 g de farinha de castanha-do-pará
160 g de açúcar
8 g de fermento
68 g de ovo (usei 2 ovos pequenos)
50 g de óleo
150 g de leite integral

175 g de geleia

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira com 37,5 cm X 20 cm. Eu preferi untar a assadeira, forrar com papel manteiga (deixando 'alças' para fora) e untar levemente o papel.

Comece preparando a farofinha. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e, com o garfo ou as mãos, misture tudo até obter... uma farofinha, uai. ;-) Reserve enquanto prepara o resto da receita.

Em uma tigela, misture as farinha, o açúcar e o fermento com o auxílio de um fouet. Em outra tigela, bata os ovos, o óleo e o leite (com o mesmo fouet). Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e mexa com o fouet até ficar uniforme.

Verta a massa na assadeira preparada, espalhe a geleia sobre a massa e cubra com a farofa doce. Asse por 30 minutos ou até que a cuca passe no teste do palito.

Espere amornar, corte em pedaços e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.



Observações finais:

Apesar de ter ficado satisfeita com a textura da massa da cuca, achei que o gosto teria ficado mais intenso se eu tivesse usado a castanha-do-pará picada, e não em farinha. Da próxima vez que eu fizer, vou usar 240g de farinha de trigo e acrescentar 40 g de castanhas picadas.

Ah, a aparência da cuca não ficou muito autêntica porque eu sou uma descontrolada. Depois que ela saiu do forno, eu vi uma rachadurinha na cobertura de farofa e pensei: acho que vou completar ali com geleia. o Resto foi empolgação e lambança. Mas, da próxima vez, vou me conter e deixar a rachadura quietinha.