Berinjelas ao vapor à moda vietnamita

Embora ela ache que seu blog não é digno de saudades, Karen e o seu Kafka na Praia são sempre uma lembrança querida - e uma ótima fonte de receitas gostosas e despretensiosas. Como essas berinjelas fantásticas. Um dos melhores jeitos de comer berinjela que provei nos últimos tempos.

A receita acabou sendo mais adaptada do que eu planejava, pois não tinha todos os ingredientes em casa. Ficou menos bonita, mas não menos gostosa. Faça e conte se não é incrível!


Receita adaptada daqui. A foto é de celular (a bateria da câmera estava descarregada) e num dia de chuva, então dê um desconto.

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

3 berinjelas médias
2 colheres (chá) de gengibre em pó (a receita original pede gengibre fresco, mas eu não tinha)
2 dentes de alho descascados
Pimenta dedo de moça sem sementes fatiada a gosto (usei uma)
1/2 cebola média cortada em meias-luas finas (a receita original pede 3 hastes de cebolinha verde picadas)
6 colheres (sopa) de óleo (usei canola)
1 boa pitada de sal
2 colheres (sopa) de nuoc mam (molho de peixe) ou shoyu (usei shoyu)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de água

Modo de preparo:

Lave, descasque e pique as berinjelas em fatias de 1 cm e depois corte-as em 4 pedaços. Deixe de molho em água salgada por 10-15 minutos. Escorra e cozinhe no vapor por 15 min.

Soque o alho, a pimenta e o gengibre em um pilão. Em outro recipiente, dissolva o açúcar na água com o molho de peixe/shoyu. Junte ao gengibre, alho e pimenta socados. Misture e reserve.

Em uma panelinha, aqueça o óleo. Coloque a cebola em uma tigela e, sobre ela, derrame o óleo ainda quente. Tempere com a pitada de sal e reserve.

Coloque os pedaços de berinjela ainda quentes em um refratário. Regue com o molho de gengibre e depois com o óleo de cebolinha. Deixe na geladeira por 1-2 horas antes de servir.

Observações finais:

* A receita original pede que se corte a berinjela em fatias mais grossas, mas como minha mastigação está meio abalada, preferi cortar em pedaços menores.

* Penso em reduzir um pouco a quantidade de óleo da próxima vez que preparar a receita.

Granola de Natal (para comer o ano inteiro)

Vocês achavam que a febre das granolas havia passado? Na-na-ni-na-não. Eu continuo comendo um pouquinho de granola todos os dias. E, sabem do que mais? Além de gostosas, granolas dão ótimos presentes caseiros - para quem gosta de granola, que fique bem claro. Há quem ache que elas são restos de serragem.

Esta daqui, preparei como lembrancinha de fim de ano para um grupo de amigas de longa data. Depois repeti a receita, usando outro método, e presenteei a minha irmã.

Embora seja uma receita com forte inspiração natalina (tem o verdinho dos pistaches, o vermelho das cranberries, o branquinho do chocolate branco e um monte de especiarias), é boa em qualquer época do ano. Faça e confira ;-)

Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

4 xícaras de aveia em flocos grossos
2 xícaras de coco em flocos
1 xícara de amêndoas laminadas
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de cravo em pó
2/3 de xícara de óleo de coco
6 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)
3 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de pistaches levemente torrados, sem casca e salgados
1 xícara de cranberries secas
1 xícara de gotas de chocolate branco

Modo de preparo:

No forno:

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga ou tapete de silicone.

Em uma tigela grande, misture juntos a aveia, o coco, as amêndoas, as especiarias e o sal. Despeje o óleo de coco sobre a mistura e mexa. Numa tigelinha, combine o xarope de bordo, o melado e a baunilha e derrame sobre a mistura, mexendo até tudo ficar coberto de maneira uniforme.

Espalhe a granola na assadeira preparada em uma camada uniforme e leve ao forno por uns 30 minutos (ou até que ela fique com uma cor dourada bonita), retirando-a do forno para revolver a cada 10 minutos.

Retire-a do forno e deixe esfriar, revolvendo de vez em quando para evitar que grude no papel manteiga. Quando estiver fria, adicione as cranberries, o pistache e o chocolate branco. Armazene em potes que fechem hermeticamente.

No fogão:

Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga ou tapete de silicone. Reserve.

Em uma tigela grande, misture juntos a aveia, as especiarias e o sal. Reserve também.

Numa frigideira grande e funda, junte o melado, o xarope de bordo, o óleo e o extrato de baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar bem misturado. Adicione então a mistura de aveia e mexa constantemente por uns 5 a 8 minutos, tomando o cuidado de revolver toda a frigideira para que a granola toste uniformemente.

Quando estiver douradinha, adicione o coco ralado e as amêndoas, misture bem e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos (não pare de mexer para não queimar).

Retire a granola do fogo e espalhe uniformemente na assadeira preparada. Deixe que ela esfrie completamente (revolva de vez em quando para evitar que ela grude no papel manteiga).

Quando estiver completamente fria, adicione as cranberries, o chocolate branco e o pistache, misturando bem.


A granola feita com amêndoas inteiras no lugar das amêndoas laminadas e do pistache.

Observação final:

Da primeira vez que preparei essa granola, substituí pistaches e amêndoas laminadas por uma quantidade equivalente de amêndoas inteiras, que foram adicionadas junto com a aveia.

Bolinhos de aveia, banana e canela

Afff. Ando muito 'aveiuda' nos últimos tempos. Não é segredo pra ninguém como eu gosto dessas belezinhas. Sim, fazem muito bem à saúde. Mas eu gosto é do sabor e da textura delas.

O hômi não compartilha do meu fervor pela aveia. Mas desconfio que o Gabriel vá pelo meu caminho. Rezemos!

Enquanto isso, deixo aqui uma receita de bolinhos inspirada naquele bolo de aveia, banana e canela que eu postei aqui há algum tempo. Delicinha igual-que-nem, mas em versão pequenina. ;-)


Receita inspirada nesta daqui

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Ingredientes:

Para a farofinha (streusel):

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de aveia em flocos grossos
1 1/2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Uma borrifada de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada
1/2 colher (chá) de melado de cana

Para o bolo:
1 banana bem madura, descascada e picada em cubinhos de 1 cm (esprema um pouco de suco de limão em cima para não escurecer)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de xícara de aveia em flocos grossos
1/4 xícara de leite em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe as forminhas que vai usar (eu usei forminhas de silicone com 1/3 de xícara de capacidade e não precisei untar ou enfarinhar nada).

Para preparar a farofinha, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha. Adicione a manteiga e, com um garfo, aperte-a contra os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente o melado e misture até distribuir bem pela farofa. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar.

Em uma tigelinha, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve também.

Em outra tigelinha, misture a aveia e o leite e deixe quietinho por 5 minutos (não mais do que isso para que a aveia não fique muito molenga).

Numa tigela média, adicione o ovo, o açúcar e o óleo e mexa com um fouet até ficar bem misturado. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de aveia e mexa mais (agora com uma espátula de silicone). Adicione então os ingredientes secos, mexendo até que não haja mais farinha visível. Envolva a banana picada.

Verta a massa nas forminhas preparadas. Distribua a farofinha uniformemente sobre a massa. Se quiser, decore cada bolinho com uma rodela fina de banana.

Asse até que os bolinhos passem no teste do palito. Retire-os do forno e deixe que resfriem completamente sobre uma grade antes de servir.

Mistura para ANZAC biscuits

Mais uma receita que entrou no pote e virou presente. Esta, adaptei para presentear a minha querida comadre. Como a receita pede alguns ingredientes que nem sempre a gente tem em casa (e que não podem vir misturados aos ingredientes secos), eu preparei o kit de preparo incluindo, além da mistura seca para os biscoitos, um potinho com bicarbonato de sódio e uma bisnaga de mel orgânico. Ficou bem simpático :-)

Sem mais delongas, vamos à receita. Você vai ver a moleza que é preparar o kit - tão fácil quanto preparar os biscoitos. E tão fácil quanto perder a compostura e comer uma fornada desses biscoitos sozinho (CUIDADO!).

Receita adaptada daqui

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Ingredientes: 

Para a mistura para biscoitos:

1 xícara/150 g de farinha de trigo
3/4 de xícara/70 g de aveia em flocos grossos
3/4 de xícara/155 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara/40 g de coco ralado não adoçado

Para preparar os biscoitos, acrescente:

90 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de mel com sabor suave
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de água fervente

Modo de preparo: 

Para preparar a mistura para biscoitos, basta acomodar os ingredientes em camadas, na ordem em que foram listados, em um pote com 1 L de capacidade.

Para preparar os biscoitos, ligue o forno a 160°C e forre duas assadeiras para cookies com papel manteiga.

Numa tigela grande, despeje a mistura para biscoitos, mexa e reserve.

Numa panela, leve ao fogo médio a manteiga, a água e o mel, mexendo até que a manteiga derreta e a mistura fique lisa e uniforme. Desligue o fogo e acrescente o bicarbonato (pode borbulhar um pouco, tome cuidado).

Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e misture com uma colher de pau até ficar bem combinado (vai parecer uma farofa úmida).

Faça bolinhas com uma colher medidora (1 colher de sopa) ou com uma cookie scoop, achate na palma da mão e acomode nas assadeiras preparadas.

Leve para assar por 15 minutos ou até que fique levemente dourado. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos, depois transfira para uma grade para esfriarem completamente. Rende 25 biscoitos.


Esta foto não é das fornadas de agora, mas de um post antigo. De toda forma, os biscoitos de agora ficaram bem parecidos com isso.

Observações finais:

* O uso de mel é uma adaptação. A receita original de ANZAC cookies usa golden syrup, ingrediente que eu ainda não encontrei por estas bandas e que morro de vontade de conhecer desde que ouvi falar, há uns bons anos.

* Usar aveia em flocos grossos é recomendável para uma textura mais interessante, mas não é obrigatório. Já fiz esses biscoitos com aveia em flocos médios, também, e ficou bem bom.

* Para chegar neste produto final, testei antes uma receita muito boa de ANZAC biscuits. A procedência era das mais confiáveis: a revista australiana Taste (esses biscoitinhos são típicos de Austrália e nova Zelândia). Os biscoitos ficaram muito saborosos, mas diferentes dos da Martha Stewart, que eu havia feito antes. Resolvi então fazer um tira-teima: preparei as duas receitas e mandei para o trabalho do hômi, para ver qual se saía melhor.

Tia Martha ganhou, gente. Não foi aqueeeeela lavada, mas foi uma vitória consistente, que se repetiu em casa, também. 

Eventualmente, penso em publicar a receita australiana aqui. Quem sabe, néam.

Marmitinha de brigadeiro

Vá dizer que isso nunca aconteceu com você: você pesquisou, quebrou a cabeça e enfim elaborou aquela sobremesa complexa, sofisticada, uma verdadeira 'explosão de sabores'. Aí, ofereceu-a a alguma criança e a pestinha gracinha simplesmente mandou um "não quero, não gostei", sem ao menos provar. Isso aconteceu comigo agora, no fim de ano.

No Natal, preparei sobremesas que eu julguei capazes de agradar a gregos, troianos e baianos, mas me esqueci dessa simplicidade desconcertante das crianças. A sobrinhada torceu o nariz para tudo e preferiu tomar sorvete industrializado, daqueles mais safados. Cuén.

No almoço de ano novo, fiquei safa. Resolvi que ia fazer o doce preferido de boa parte das crianças (e de muitos adultos também): BRIGADEIRO. Claaaaaaro que eu não resisti e fiz uma versão 'gourmet' - mas nada tão diferentão assim.

Para dar uma graça a mais (e facilitar minha vida na hora de transportar), me inspirei na Teresa e na Lica e acondicionei o brigadeiro em marmitinhas plásticas, acompanhado de confeitos variados. Nem preciso dizer que todo mundo adorou, né?

Vou dar aqui a receita que usei para fazer os brigadeiros branco e preto, mas faça a sua receita preferida. Só não perca de vista a ideia gênia. Você vai  arrasar nos piqueniques e encontrinhos com as migas. Ah, se preferir, faça um laço bonito, prenda uma colherzinha junto e dê de presente a alguém que adora brigadeiro.

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Ingredientes:

Para o brigadeiro preto:
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate meio amargo (usei um 53% da Callebaut)
1 colher (sopa) de cacau em pó não adoçado (usei o 100% extra-brute da Barry)

Para o brigadeiro branco:
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate branco (usei Callebaut)

Para servir:
Confeitos coloridos variados



Modo de preparo:

Em uma panela média, verta o creme de leite. Peneire sobre ele a farinha e o cacau (no caso do brigadeiro preto). Com o auxílio de um fouet ou colher de pau, misture bem até ficar bem homogêneo. Some então o leite condensado e as gotas de chocolate, mexa bem e leve ao fogo.

Misture sem parar em fogo baixo até que o brigadeiro dê ponto (se você não sabe como é, recomendo ver o vídeo da Luciana Goto).

Deixe o brigadeiro amornar antes de colocar na embalagem. Reserve os compartimentos menores para os confeitos de sua preferência.

Bolo de banana, aveia e canela

Há algum tempo, fiz um bolo de maçã com aveia que era simplesmente divino. Enquanto o saboreava, tive a impressão de que ele funcionaria com outras frutas, como pera ou banana, por exemplo. Aproveitando que minha irmã viria passar o Natal na cidade, resolvi fazer o teste.

E não é que funciona direitinho com banana? Ficou uma delícia. Como usei uma assadeira um pouco maior dessa vez, achei que daria para ter mais streusel por cima. #alokdostreusel

Bolos com streusel são ótimos fresquinhos, quando o streusel ainda está crocante. Mas, se não conseguir comer tudo no mesmo dia, não se preocupe. O bolo compensa a falta de croc-croc ficando ainda mais úmido e perfumado nos dias seguintes.

Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

Para a farofinha (streusel):

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos grossos
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem apertadinho na xícara medidora
1/2 colher (chá) de canela
1/4 de xícara de manteiga sem sal gelada
1 1/2 colheres (chá) de melado de cana

Para o bolo:
3 bananas bem maduras, descascadas e picadas em cubinhos de 1 cm (o equivalente a 2 xícaras), misturadas com 1 colher (chá) de suco de limão espremido na hora
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de aveia em flocos grossos
1 1/4 xícara de leite em temperatura ambiente (divida em 3/4 de xícara e 1/2 xícara)
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
2 ovos em temperatura ambiente
1 3/4 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma quadrada de 22 cm e forre-a com papel manteiga, deixando sobrar uma borda dos lados (usei uma forma retangular de 26 X 40 cm).

Para preparar a farofinha, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo e a canela em uma tigela média. Corte a manteiga em pedacinhos e adicione à mistura. Misture até que a manteiga fique coberta pelos ingredientes secos e adicione o melado. Usando os dedos ou um garfo, aperte os pedaços de manteiga até que eles se partam em pedaços ainda menores e você obtenha uma farofa úmida, com pedaços grandes e pequenos intercalados. Cubra com um filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar.

Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve também.

Em outra tigela, misture a aveia e 3/4 de xícara de leite e deixe quietinho por 5 minutos (não mais do que isso para que a aveia não fique muito molenga).

Pronto, agora é hora de juntar tudo. Numa tigela grande, adicione ovos, açúcar e óleo e mexa bem com um fouet até ficar bem misturado. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de aveia e mexa mais (agora com uma espátula de silicone). Adicione os ingredientes secos em 3 vezes, alternando com o restante do leite, em 2 vezes, mexendo a cada adição até que não haja mais farinha visível. Envolva as bananas picadas.

Verta a massa na assadeira preparada e espalhe-a com uma espátula para formar uma camada uniforme. Distribua a farofinha uniformemente sobre a massa.

Asse até que o bolo passe no teste do palito. Retire-o do forno e deixe que ele resfrie completamente sobre uma grade.

Passe uma faquinha fina ao redor do bolo. Erga-o gentilmente da assadeira usando as alças de papel manteiga. Vire o bolo em um prato grande e remova o papel, virando-o em seguida no prato de servir.

Observação final:

Minha única dica é: caso você não goste do cheiro do leite de vaca, utilize um de sabor suave ou substitua a parte usada para umedecer a aveia por outro líquido - imagino que funcionaria com suco de maçã ou laranja ou chá de canela, mas não cheguei a testar. Fiz a receita toda com um leite de sabor mais marcante e o cheiro ficou bastante presente.

Leites vegetais (de amêndoas e de amendoim)

Sempre tive curiosidade em relação aos 'leites' de castanhas. Cheguei a provar versões industrializadas, mas não gostei muito da lista de ingredientes - havia um monte de aditivos e muito pouca castanha. Por outro lado, achava que devia ser difícil fazer em casa sem equipamento específico. Até que, na semana passada, resolvi encarar o desafio.

Gente, que boba que eu fui! É muito fácil fazer em casa. Basta ter um liquidificador potente e um coador bem fino. E um pouco de planejamento, pois as castanhas precisam ficar de molho por algumas horas antes de serem liquidificadas.

 Preparei dois 'leites': de amendoim e de amêndoa. Vou falar um pouco das minhas impressões sobre cada um:

 * O leite de amendoim tem cheiro bem marcante de... amendoim, claro. Mas de amendoim cru. O sabor é bem discreto. Se você tiver a pachorra de tirar as peles dos bichinhos, como eu fiz, vai obter um leite branquíssimo. Quando guardado na geladeira, ele tende a sedimentar (fica um resíduo mais denso no fundo). Mas basta mexer um pouquinho para ele ficar homogêneo de novo.

Se eu fosse você, o empregaria em receitas doces (bolos e sobremesas) ou beberia adoçado, misturado com cacau em pó. É bom manter sempre refrigerado e usar em até 3 dias depois de pronto.

 * O leite de amêndoas tem cheiro mais suave e... elegante (desculpe, não encontrei palavra melhor). Não é tão branco quanto o de amendoim, talvez porque eu não tenha retirado as peles das amêndoas. Quando guardado na geladeira, a gordura tende a se separar e ficar na superfície. Novamente, basta mexer um pouquinho para ele ficar homogêneo.

Por seu sabor mais discreto, dá para usar em receitas doces ou salgadas. Também dá para beber com café ou cacau em pó. A recomendação sobre tempo de geladeira é a mesma - consuma em até 3 dias.

Como eu não tenho intolerâncias ou alergias relacionadas a leite de vaca, ainda prefiro o leite que a Mimosa dá. Mas, como tenho muitos amigos que não têm a mesma sorte, adorei conhecer essas opções.


Receitas adaptadas do ótimo Presunto Vegetariano 

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Leite de amendoim (para preparar 1 xícara de 240 ml)

Ingredientes: 

1/3 de xícara de amendoim cru com casca (pode encher bem a xícara medidora)
1 xícara de água filtrada
Opcional - 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparo: 

Acomode os amendoins em uma peneira e lave-os em água corrente. Coloque-os em uma vasilha pequena, cubra com água e deixe descansando por 12 horas (eu deixei na geladeira por 24 horas).

Passado esse período, derrame o conteúdo da tigela na peneira e lave novamente os amendoins em água corrente. As peles deles já estarão meio soltas - se quiser, pode retirá-las nesse momento.

Coloque os amendoins em uma panelinha, cubra com água e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Escorra mais uma vez os amendoins e leve ao liquidificador junto com a água filtrada (e o extrato de baunilha, se quiser usar). Bata bem até ficar uniforme. Coe numa peneira ou pano de trama fina (limpíssimo, claro), espremendo bem para extrair todo o líquido. Tchanã! Leite de amendoim pronto para uso.

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Leite de amêndoa (para preparar 1 xícara de 240 ml)

Ingredientes: 

1/3 de xícara de amêndoas cruas com ou sem casca
1 xícara de água filtrada
Opcional - 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (não coloque se quiser usar em receitas salgadas)

Modo de Preparo: 

Coloque as amêndoas em uma vasilha pequena, cubra com água (o dobro da altura das amêndoas) e deixe descansando por 12 horas (eu deixei na geladeira por 24 horas).

Escorra as amêndoas e coloque no liquidificador, juntamente com a água filtrada e o extrato de baunilha (se quiser usar). Bata bem até ficar uniforme. Coe numa peneira ou pano de trama fina (limpíssimo, claro), espremendo bem para extrair todo o líquido. Pronto!

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Observação final:

O resíduo do leite de castanhas não precisa ser descartado! Se quiser, você pode espalhá-lo em uma assadeira e levar ao forno a 180ºC até secar (fique de olho e revolva de vez em quando para não deixar queimar). Passe por uma peneira para ficar soltinho e use em biscoitos, bolos e outras preparações, doces ou salgadas.