Tapenade de azeitonas verdes

Estou de licença-capacitação – curtinha, apenas um mês. E, neste exato momento, eu deveria estar estudando. Mas como encontrar concentração quando os dias são de angústia e apreensão, diante de tudo que vem acontecendo em nosso país?

Resolvi então voltar à cozinha, o lugar onde a magia acontece, onde tudo faz sentido, onde esforço, atenção e boa vontade sempre são recompensados. Quem sabe assim, aninhado entre as panelas, meu coração atormentado se acalme.

Espero que este cantinho possa retornar ao seu tom leve habitual quanto antes. Enquanto esse dia não chega, fiquem com uma receita que faz bonito em lanches ou entradinhas e é ‘bico’ de preparar. O ingrediente principal é daqueles cheios de personalidade, que você ama ou odeia – a azeitona.

A receita é da musa Rita Lobo. Preparem e vejam que fantástico que fica.

Receita adaptada daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

12 castanhas-de-caju torradas, sem sal (a receita original pede nozes, mas não gostamos delas aqui em casa)
1 dente de alho pequeno
¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de shoyu (molho de soja)
1 xícara de azeitonas verdes em conserva
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
Manjericão fresco a gosto (usei liofilizado – era o que tinha em casa)

Modo de preparo:

Rita Lobo é gente que faz e pica as azeitonas, as alcaparras, as castanhas e o alho à mão, o que garante uma textura mais interessante e um visual rústico bem legal. Mas, como eu sou preguiçosa, fiz no processador de alimentos, e é assim que eu ensinarei.

Coloque as alcaparras e as azeitonas em uma peneira e enxague-as abundantemente com água corrente para remover o líquido da conserva. Escorra e reserve.

No copo do processador (ou de um liquidificador potente), adicione as castanhas, o alho, o azeite, o suco de limão e o shoyu. Bata tudo até ficar bem triturado.

Em seguida, adicione as alcaparras, as azeitonas e o manjericão liofilizado (se usar fresco, pode rasgá-lo e misturá-lo à mão antes de servir). Bata até que fique tudo triturado em pedaços bem miudinhos.

Sirva com torradinhas, pãezinhos, biscoitinhos... também vale adicionar um pouco no preparo de pães recheados. Ou servir uma colher sobre o franguinho grelhado de todo dia para dar uma graça. Ou, ainda, misturar um pouco ao macarrão recém-cozido para fazer as vezes de molho. Decida como usar e depois me conte!

Berinjelas ao vapor à moda vietnamita

Embora ela ache que seu blog não é digno de saudades, Karen e o seu Kafka na Praia são sempre uma lembrança querida - e uma ótima fonte de receitas gostosas e despretensiosas. Como essas berinjelas fantásticas. Um dos melhores jeitos de comer berinjela que provei nos últimos tempos.

A receita acabou sendo mais adaptada do que eu planejava, pois não tinha todos os ingredientes em casa. Ficou menos bonita, mas não menos gostosa. Faça e conte se não é incrível!


Receita adaptada daqui. A foto é de celular (a bateria da câmera estava descarregada) e num dia de chuva, então dê um desconto.

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Ingredientes:

3 berinjelas médias
2 colheres (chá) de gengibre em pó (a receita original pede gengibre fresco, mas eu não tinha)
2 dentes de alho descascados
Pimenta dedo de moça sem sementes fatiada a gosto (usei uma)
1/2 cebola média cortada em meias-luas finas (a receita original pede 3 hastes de cebolinha verde picadas)
6 colheres (sopa) de óleo (usei canola)
1 boa pitada de sal
2 colheres (sopa) de nuoc mam (molho de peixe) ou shoyu (usei shoyu)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de água

Modo de preparo:

Lave, descasque e pique as berinjelas em fatias de 1 cm e depois corte-as em 4 pedaços. Deixe de molho em água salgada por 10-15 minutos. Escorra e cozinhe no vapor por 15 min.

Soque o alho, a pimenta e o gengibre em um pilão. Em outro recipiente, dissolva o açúcar na água com o molho de peixe/shoyu. Junte ao gengibre, alho e pimenta socados. Misture e reserve.

Em uma panelinha, aqueça o óleo. Coloque a cebola em uma tigela e, sobre ela, derrame o óleo ainda quente. Tempere com a pitada de sal e reserve.

Coloque os pedaços de berinjela ainda quentes em um refratário. Regue com o molho de gengibre e depois com o óleo de cebolinha. Deixe na geladeira por 1-2 horas antes de servir.

Observações finais:

* A receita original pede que se corte a berinjela em fatias mais grossas, mas como minha mastigação está meio abalada, preferi cortar em pedaços menores.

* Penso em reduzir um pouco a quantidade de óleo da próxima vez que preparar a receita.

Granola de Natal (para comer o ano inteiro)

Vocês achavam que a febre das granolas havia passado? Na-na-ni-na-não. Eu continuo comendo um pouquinho de granola todos os dias. E, sabem do que mais? Além de gostosas, granolas dão ótimos presentes caseiros - para quem gosta de granola, que fique bem claro. Há quem ache que elas são restos de serragem.

Esta daqui, preparei como lembrancinha de fim de ano para um grupo de amigas de longa data. Depois repeti a receita, usando outro método, e presenteei a minha irmã.

Embora seja uma receita com forte inspiração natalina (tem o verdinho dos pistaches, o vermelho das cranberries, o branquinho do chocolate branco e um monte de especiarias), é boa em qualquer época do ano. Faça e confira ;-)

Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

4 xícaras de aveia em flocos grossos
2 xícaras de coco em flocos
1 xícara de amêndoas laminadas
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de cravo em pó
2/3 de xícara de óleo de coco
6 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)
3 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de pistaches levemente torrados, sem casca e salgados
1 xícara de cranberries secas
1 xícara de gotas de chocolate branco

Modo de preparo:

No forno:

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga ou tapete de silicone.

Em uma tigela grande, misture juntos a aveia, o coco, as amêndoas, as especiarias e o sal. Despeje o óleo de coco sobre a mistura e mexa. Numa tigelinha, combine o xarope de bordo, o melado e a baunilha e derrame sobre a mistura, mexendo até tudo ficar coberto de maneira uniforme.

Espalhe a granola na assadeira preparada em uma camada uniforme e leve ao forno por uns 30 minutos (ou até que ela fique com uma cor dourada bonita), retirando-a do forno para revolver a cada 10 minutos.

Retire-a do forno e deixe esfriar, revolvendo de vez em quando para evitar que grude no papel manteiga. Quando estiver fria, adicione as cranberries, o pistache e o chocolate branco. Armazene em potes que fechem hermeticamente.

No fogão:

Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga ou tapete de silicone. Reserve.

Em uma tigela grande, misture juntos a aveia, as especiarias e o sal. Reserve também.

Numa frigideira grande e funda, junte o melado, o xarope de bordo, o óleo e o extrato de baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar bem misturado. Adicione então a mistura de aveia e mexa constantemente por uns 5 a 8 minutos, tomando o cuidado de revolver toda a frigideira para que a granola toste uniformemente.

Quando estiver douradinha, adicione o coco ralado e as amêndoas, misture bem e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos (não pare de mexer para não queimar).

Retire a granola do fogo e espalhe uniformemente na assadeira preparada. Deixe que ela esfrie completamente (revolva de vez em quando para evitar que ela grude no papel manteiga).

Quando estiver completamente fria, adicione as cranberries, o chocolate branco e o pistache, misturando bem.


A granola feita com amêndoas inteiras no lugar das amêndoas laminadas e do pistache.

Observação final:

Da primeira vez que preparei essa granola, substituí pistaches e amêndoas laminadas por uma quantidade equivalente de amêndoas inteiras, que foram adicionadas junto com a aveia.

Bolinhos de aveia, banana e canela

Afff. Ando muito 'aveiuda' nos últimos tempos. Não é segredo pra ninguém como eu gosto dessas belezinhas. Sim, fazem muito bem à saúde. Mas eu gosto é do sabor e da textura delas.

O hômi não compartilha do meu fervor pela aveia. Mas desconfio que o Gabriel vá pelo meu caminho. Rezemos!

Enquanto isso, deixo aqui uma receita de bolinhos inspirada naquele bolo de aveia, banana e canela que eu postei aqui há algum tempo. Delicinha igual-que-nem, mas em versão pequenina. ;-)


Receita inspirada nesta daqui

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Ingredientes:

Para a farofinha (streusel):

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de aveia em flocos grossos
1 1/2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Uma borrifada de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada
1/2 colher (chá) de melado de cana

Para o bolo:
1 banana bem madura, descascada e picada em cubinhos de 1 cm (esprema um pouco de suco de limão em cima para não escurecer)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de xícara de aveia em flocos grossos
1/4 xícara de leite em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe as forminhas que vai usar (eu usei forminhas de silicone com 1/3 de xícara de capacidade e não precisei untar ou enfarinhar nada).

Para preparar a farofinha, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha. Adicione a manteiga e, com um garfo, aperte-a contra os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Acrescente o melado e misture até distribuir bem pela farofa. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar.

Em uma tigelinha, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve também.

Em outra tigelinha, misture a aveia e o leite e deixe quietinho por 5 minutos (não mais do que isso para que a aveia não fique muito molenga).

Numa tigela média, adicione o ovo, o açúcar e o óleo e mexa com um fouet até ficar bem misturado. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de aveia e mexa mais (agora com uma espátula de silicone). Adicione então os ingredientes secos, mexendo até que não haja mais farinha visível. Envolva a banana picada.

Verta a massa nas forminhas preparadas. Distribua a farofinha uniformemente sobre a massa. Se quiser, decore cada bolinho com uma rodela fina de banana.

Asse até que os bolinhos passem no teste do palito. Retire-os do forno e deixe que resfriem completamente sobre uma grade antes de servir.

Mistura para ANZAC biscuits

Mais uma receita que entrou no pote e virou presente. Esta, adaptei para presentear a minha querida comadre. Como a receita pede alguns ingredientes que nem sempre a gente tem em casa (e que não podem vir misturados aos ingredientes secos), eu preparei o kit de preparo incluindo, além da mistura seca para os biscoitos, um potinho com bicarbonato de sódio e uma bisnaga de mel orgânico. Ficou bem simpático :-)

Sem mais delongas, vamos à receita. Você vai ver a moleza que é preparar o kit - tão fácil quanto preparar os biscoitos. E tão fácil quanto perder a compostura e comer uma fornada desses biscoitos sozinho (CUIDADO!).

Receita adaptada daqui

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Ingredientes: 

Para a mistura para biscoitos:

1 xícara/150 g de farinha de trigo
3/4 de xícara/70 g de aveia em flocos grossos
3/4 de xícara/155 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara/40 g de coco ralado não adoçado

Para preparar os biscoitos, acrescente:

90 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de mel com sabor suave
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de água fervente

Modo de preparo: 

Para preparar a mistura para biscoitos, basta acomodar os ingredientes em camadas, na ordem em que foram listados, em um pote com 1 L de capacidade.

Para preparar os biscoitos, ligue o forno a 160°C e forre duas assadeiras para cookies com papel manteiga.

Numa tigela grande, despeje a mistura para biscoitos, mexa e reserve.

Numa panela, leve ao fogo médio a manteiga, a água e o mel, mexendo até que a manteiga derreta e a mistura fique lisa e uniforme. Desligue o fogo e acrescente o bicarbonato (pode borbulhar um pouco, tome cuidado).

Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e misture com uma colher de pau até ficar bem combinado (vai parecer uma farofa úmida).

Faça bolinhas com uma colher medidora (1 colher de sopa) ou com uma cookie scoop, achate na palma da mão e acomode nas assadeiras preparadas.

Leve para assar por 15 minutos ou até que fique levemente dourado. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos, depois transfira para uma grade para esfriarem completamente. Rende 25 biscoitos.


Esta foto não é das fornadas de agora, mas de um post antigo. De toda forma, os biscoitos de agora ficaram bem parecidos com isso.

Observações finais:

* O uso de mel é uma adaptação. A receita original de ANZAC cookies usa golden syrup, ingrediente que eu ainda não encontrei por estas bandas e que morro de vontade de conhecer desde que ouvi falar, há uns bons anos.

* Usar aveia em flocos grossos é recomendável para uma textura mais interessante, mas não é obrigatório. Já fiz esses biscoitos com aveia em flocos médios, também, e ficou bem bom.

* Para chegar neste produto final, testei antes uma receita muito boa de ANZAC biscuits. A procedência era das mais confiáveis: a revista australiana Taste (esses biscoitinhos são típicos de Austrália e nova Zelândia). Os biscoitos ficaram muito saborosos, mas diferentes dos da Martha Stewart, que eu havia feito antes. Resolvi então fazer um tira-teima: preparei as duas receitas e mandei para o trabalho do hômi, para ver qual se saía melhor.

Tia Martha ganhou, gente. Não foi aqueeeeela lavada, mas foi uma vitória consistente, que se repetiu em casa, também. 

Eventualmente, penso em publicar a receita australiana aqui. Quem sabe, néam.

Marmitinha de brigadeiro

Vá dizer que isso nunca aconteceu com você: você pesquisou, quebrou a cabeça e enfim elaborou aquela sobremesa complexa, sofisticada, uma verdadeira 'explosão de sabores'. Aí, ofereceu-a a alguma criança e a pestinha gracinha simplesmente mandou um "não quero, não gostei", sem ao menos provar. Isso aconteceu comigo agora, no fim de ano.

No Natal, preparei sobremesas que eu julguei capazes de agradar a gregos, troianos e baianos, mas me esqueci dessa simplicidade desconcertante das crianças. A sobrinhada torceu o nariz para tudo e preferiu tomar sorvete industrializado, daqueles mais safados. Cuén.

No almoço de ano novo, fiquei safa. Resolvi que ia fazer o doce preferido de boa parte das crianças (e de muitos adultos também): BRIGADEIRO. Claaaaaaro que eu não resisti e fiz uma versão 'gourmet' - mas nada tão diferentão assim.

Para dar uma graça a mais (e facilitar minha vida na hora de transportar), me inspirei na Teresa e na Lica e acondicionei o brigadeiro em marmitinhas plásticas, acompanhado de confeitos variados. Nem preciso dizer que todo mundo adorou, né?

Vou dar aqui a receita que usei para fazer os brigadeiros branco e preto, mas faça a sua receita preferida. Só não perca de vista a ideia gênia. Você vai  arrasar nos piqueniques e encontrinhos com as migas. Ah, se preferir, faça um laço bonito, prenda uma colherzinha junto e dê de presente a alguém que adora brigadeiro.

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Ingredientes:

Para o brigadeiro preto:
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate meio amargo (usei um 53% da Callebaut)
1 colher (sopa) de cacau em pó não adoçado (usei o 100% extra-brute da Barry)

Para o brigadeiro branco:
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate branco (usei Callebaut)

Para servir:
Confeitos coloridos variados



Modo de preparo:

Em uma panela média, verta o creme de leite. Peneire sobre ele a farinha e o cacau (no caso do brigadeiro preto). Com o auxílio de um fouet ou colher de pau, misture bem até ficar bem homogêneo. Some então o leite condensado e as gotas de chocolate, mexa bem e leve ao fogo.

Misture sem parar em fogo baixo até que o brigadeiro dê ponto (se você não sabe como é, recomendo ver o vídeo da Luciana Goto).

Deixe o brigadeiro amornar antes de colocar na embalagem. Reserve os compartimentos menores para os confeitos de sua preferência.

Bolo de banana, aveia e canela

Há algum tempo, fiz um bolo de maçã com aveia que era simplesmente divino. Enquanto o saboreava, tive a impressão de que ele funcionaria com outras frutas, como pera ou banana, por exemplo. Aproveitando que minha irmã viria passar o Natal na cidade, resolvi fazer o teste.

E não é que funciona direitinho com banana? Ficou uma delícia. Como usei uma assadeira um pouco maior dessa vez, achei que daria para ter mais streusel por cima. #alokdostreusel

Bolos com streusel são ótimos fresquinhos, quando o streusel ainda está crocante. Mas, se não conseguir comer tudo no mesmo dia, não se preocupe. O bolo compensa a falta de croc-croc ficando ainda mais úmido e perfumado nos dias seguintes.

Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

Para a farofinha (streusel):

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos grossos
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem apertadinho na xícara medidora
1/2 colher (chá) de canela
1/4 de xícara de manteiga sem sal gelada
1 1/2 colheres (chá) de melado de cana

Para o bolo:
3 bananas bem maduras, descascadas e picadas em cubinhos de 1 cm (o equivalente a 2 xícaras), misturadas com 1 colher (chá) de suco de limão espremido na hora
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de aveia em flocos grossos
1 1/4 xícara de leite em temperatura ambiente (divida em 3/4 de xícara e 1/2 xícara)
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
2 ovos em temperatura ambiente
1 3/4 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma quadrada de 22 cm e forre-a com papel manteiga, deixando sobrar uma borda dos lados (usei uma forma retangular de 26 X 40 cm).

Para preparar a farofinha, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo e a canela em uma tigela média. Corte a manteiga em pedacinhos e adicione à mistura. Misture até que a manteiga fique coberta pelos ingredientes secos e adicione o melado. Usando os dedos ou um garfo, aperte os pedaços de manteiga até que eles se partam em pedaços ainda menores e você obtenha uma farofa úmida, com pedaços grandes e pequenos intercalados. Cubra com um filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar.

Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve também.

Em outra tigela, misture a aveia e 3/4 de xícara de leite e deixe quietinho por 5 minutos (não mais do que isso para que a aveia não fique muito molenga).

Pronto, agora é hora de juntar tudo. Numa tigela grande, adicione ovos, açúcar e óleo e mexa bem com um fouet até ficar bem misturado. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de aveia e mexa mais (agora com uma espátula de silicone). Adicione os ingredientes secos em 3 vezes, alternando com o restante do leite, em 2 vezes, mexendo a cada adição até que não haja mais farinha visível. Envolva as bananas picadas.

Verta a massa na assadeira preparada e espalhe-a com uma espátula para formar uma camada uniforme. Distribua a farofinha uniformemente sobre a massa.

Asse até que o bolo passe no teste do palito. Retire-o do forno e deixe que ele resfrie completamente sobre uma grade.

Passe uma faquinha fina ao redor do bolo. Erga-o gentilmente da assadeira usando as alças de papel manteiga. Vire o bolo em um prato grande e remova o papel, virando-o em seguida no prato de servir.

Observação final:

Minha única dica é: caso você não goste do cheiro do leite de vaca, utilize um de sabor suave ou substitua a parte usada para umedecer a aveia por outro líquido - imagino que funcionaria com suco de maçã ou laranja ou chá de canela, mas não cheguei a testar. Fiz a receita toda com um leite de sabor mais marcante e o cheiro ficou bastante presente.