Bavarian Nuts

Essas amêndoas são divinas! Ficam crocantes, perfumadas, doces na medida. O preparo exige algum esforço, mas o resultado é compensador.

Ai, de verdade, minha ideia era postar esta receita no dia 23 ou 24, como sugestão de presente de última hora. Mas os últimos dias foram tão corridos que eu só consegui arranjar tempo agora. De qualquer forma, essas amêndoas continuam sendo uma ótima pedida para petiscar antes da ceia de Ano-Novo.

Antes de irmos à receita, caso eu não consiga voltar aqui no blog até o dia 31 (é bem possível), espero que você tenha um 2018 delicioso! E não se esqueça: não é preciso esperar uma data especial para viver um novo tempo. Faça o seu "feliz ano novo" hoje mesmo!

Receita daqui

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O blog velhinho (ou seja, este aqui) será desativado definitivamente em 31/12/2019.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar refinado*
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó (usei um com 50% de cacau)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 xícaras de amêndoas (ou das castanhas de sua preferência)

Modo de preparo:

Em uma panela alta e fora do fogo, adicione o açúcar, a água, a canela, o chocolate e o fermento. Misture bem. Junte as amêndoas e leve ao fogo médio, mexendo sempre. A mistura vai ferver e, depois de um tempo, começará a reduzir. Vai virar um caramelo bem grudento e irá açucarar. Força na peruca e no braço, pois o processo demora um pouco. Quando a mistura estiver bem seca, parecendo uma farofa, retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco e retire as amêndoas da panela espalhando em uma assadeira. Vai sobrar uma quantidade grande de crosta de açúcar na panela, é assim mesmo.*

Leve a assadeira ao forno preaquecido a 220ºC por 5 minutos. Abra o forno e mexa as amêndoas com uma colher de pau. Volte ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado.

Observação final:

* Esta receita foi originalmente preparada para compor uma cesta de Natal vegana. Assim, usei açúcar demerara (entenda aqui o motivo), em vez do refinado.

* Sobra um tantão de crosta de açúcar - crocante e deliciosa. Se eu fosse você, trituraria os torrões maiorzinhos até virar farofinha e jogaria sobre muffins ou bolo de banana antes de assar.

Palha italiana de Leite Ninho e Oreo

Palha italiana é um doce bobinho, mas tão gostoso! Não passa de brigadeiro com biscoito picado, mas que trem bom. Este aqui fica ainda mais delícia com a combinação Leite Ninho e biscoito Oreo. Vale a pena provar!

E, ó, quem está falando é alguém que jamais pensou em ser convertida a um ingrediente 'da moda' como leite Ninho. Sempre que ouvia falar em doces com esse sabor, imediatamente associava a um docinho feito com água, açúcar e leite em pó que era muito comum na minha infância e eu detestava.

Mas... aconteceu de eu querer preparar uma lembrancinha comestível para as professoras dos meus filhos. Aconteceu de ser palha italiana, que é tão fácil de fazer quanto brigadeiro, não precisa enrolar e todo mundo curte. Aconteceu de eu decidir fazer sabores variados - entre eles, leite Ninho + Oreo.

Assim que ficou pronto, provei e imediatamente me rendi. Gente, que gostoso! E cortadinho assim, em quadradinhos pequenos, a gente come feito pipoca, um atrás do outro. Não tem quem resista.

Neste Natal, que tal fazer um agrado a alguém que você gosta com essas belezinhas? Aposto que você vai abafar!


Receita daqui!

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
4 colheres (sopa) de leite Ninho em pó
1 colher (sopa) de manteiga
150g de biscoito Oreo ou similar (Negresco não faz feio, não)
Açúcar refinado quanto baste para cobrir os docinhos

Modo de preparo:

Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando sobrar dos lados. Unte o fundo com manteiga.

Despeje os biscoitos em uma tigela. Quebre-os em 4 pedaços, cada um, e reserve.

Em uma panela média de fundo grosso, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite Ninho e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até dar ponto de brigadeiro de enrolar (o doce fica bem espesso e, quando você inclina a panela, ele desgruda do fundo).

Desligue o fogo e adicione em seguida os biscoitos quebrados. Misture bem até que os pedaços fiquem bem distribuídos pela massa.

Verta o doce na assadeira preparada, espalhando bem. Cubra-o com um filme plástico e, com cuidado para não se queimar, alise sua superfície com as mãos para ele ficar bem retinha e uniforme.

Deixe na geladeira por, pelo menos, 4 horas (de um dia para o outro é melhor).

Quando o doce estiver bem gelado e duro, remova-o da assadeira usando as sobras de papel manteiga para erguê-lo. Cubra o fundo da assadeira com um pouco de açúcar refinado.

Apoie o doce em uma tábua de corte (de preferência, que não seja usada para nada com cheiro forte!) e, com uma faca grande levemente untada, corte em quadradinhos.

Coloque os quadradinhos (um pouco de cada vez) dentro da assadeira. Agite-os para frente e para trás de modo a cobri-los completamente com o açúcar.

Acondicione os quadradinhos em um pote de vidro ou saquinho de celofane (ou em qualquer pote de sua preferência). Rendimento: aproximadamente 800g de palha italiana.

Observação final:

* Esta receita é da querida Luciana Goto. Ela deu a ideia de cortar as palhas com cortador de biscoito. Fica uma graça, mas rende um pouquinho menos. Não que você vá se importar de ficar com as aparas. ;-)

Parkin

Parkin é um bolo típico do interior da Inglaterra (pelo que li, Yorkshire e Lancashire reclamam a autoria da receita). É feito com aveia, especiarias e melado de cana. Tem um perfume incrível, textura fofa e úmida e a doçura caramelada do melado. Como é mais docinho, casa lindamente com chá.

Confesso que, até bem pouco tempo, não fazia ideia de que esse bolo existia. Eu o conheci enquanto pesquisava por receitas com golden syrup. Acabei não preparando à época, mas não consegui esquecê-lo.

Então, quando chegou dezembro, resolvi prepará-lo. Já não tinha o golden syrup, mas tinha melado de cana e achei que funcionaria.

Como qualquer bolo com melado ou golden syrup, o parkin se beneficia de uns dias de descanso antes de ser saboreado. Parece que isso melhora a textura e harmoniza o sabor.

Acontece que Brasília está muito chuvosa. Medrosa que sou, resolvi deixá-lo na geladeira para não correr o risco de ele mofar.

Daí, quatro dias depois, retirei-o da geladeira para provar. Quase infartei. Que textura medonha, seca e farelenta. Eu só podia ter errado alguma coisa. Como aquele bolo tão promissor havia se transformado em tamanha porcaria? Na dúvida, cortei-o em pedaços e guardei em um pote fora da geladeira, aguardando a intervenção dos deuses da cozinha.

E ela aconteceu. No dia seguinte, como mágica, o parkin havia adquirido a textura perfeita que eu esperava - macio, levemente úmido, com cobertura algo caramelada. A aveia dá alguma resistência à mordida, mas bem é delicada - só deixa a massa mais interessante.

Para o meu paladar, é um pouco doce além do que eu estou acostumada. Mas fica delicioso com um bom chá (um Earl Grey, por exemplo) ou um cafezinho.

Quero pesquisar mais receitas de parkin para descobrir se ele pode ser menos doce. Também penso em pesar um pouquinho mais a mão nas especiarias (mas não sei se isso descaracteriza a receita). Quando chegar a uma conclusão, atualizo o post.

Por ora, fiquem com esta receita, que é facílima de fazer e tem gostinho de Natal.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

113g de manteiga sem sal
85g de açúcar mascavo escuro
283g de melado de cana
88mL de leite (dá 1/3 de xícara + 2 colheres de chá)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
170g de farinha de trigo
170g de aveia em flocos médios
2 colheres (chá) de gengibre em pó (ou mais, se você gostar)
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 ovo grande levemente batido

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 150°C. Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm e forre com papel manteiga, deixando sobras nas laterais.

Em uma panela média e me fogo médio, derreta juntos a manteiga, o açúcar, o melado e metade do leite, cuidando para que não aqueça demais. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigelinha, dissolva o bicarbonato no restante do leite e reserve também.

Peneire juntos a farinha e as especiarias em uma tigela grande. Adicione a aveia (sem peneirar, claro) e mexa com um fouet até ficar bem misturado.

Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje ali a mistura de melado. Misture bem. Adicione o ovo e misture novamente. Por fim, incorpore a mistura de leite e bicarbonato.

Despeje a massa na forma previamente preparada e leve ao forno por aproximadamente 1 hora (comece  checar com 45 minutos). Ao espetar o centro do bolo, o palito deve sair limpo (ou quase isso).

Retire do forno e deixe esfriar totalmente.

Usando as sobras de papel manteiga, remova o bolo da assadeira (não precisa remover o papel manteiga dele). Embrulhe-o totalmente em uma camada de papel manteiga, seguida de outra de papel alumínio.

Deixe-o descansar em local fresco e arejado por, pelo menos, dois dias (dizem que o bom mesmo é deixar por uma semana).

Corte em fatias e sirva com chá (de preferência, não adoçado, já que o bolo é bem doce).

Molho de manteiga de amendoim (para saladas)

Eu sei, eu sei, eu disse que tentaria fazer um especial de Natal. Mas o fim de ano está muuuito corrido. Bom, logo, logo entrarei em férias com as crianças e, de repente, conseguirei atualizar o blog com mais frequência. Ou não :-P

Vim aqui rapidinho para apresentar o molho de salada que eu tenho comido feito louca nos últimos tempos. Tem aquela pegada oriental que eu adoro: é salgado, azedinho, levemente adocicado e picante. Bom demais!

Receita fácil e boa pra quem quer revolucionar a salada da ceia de Natal ou de Ano Novo. E para quem quer dar um ar especial às saladinhas do dia a dia.


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim (eu uso não adoçada)
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de caldo de limão espremido na hora
2 colheres (sopa) de água*
1 colher (chá) de gengibre ralado fresco ou seco, em pó
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (vai do seu gosto)
1 dente de alho pequeno picadinho ou espremido
8 gotas de sucralose (ou 1 colher de chá de mel)
1 colher (chá) de coentro desidratado (opcional)

Modo de preparo:

Basta misturar tudo em uma tigelinha com o auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Se tiver um mini processador, pode usar.



Observações finais:

* A quantidade de água depende do seu objetivo: se quiser um molho para mergulhar bastõezinhos de legumes ou para misturar em uma salada previamente temperada (tipo a coleslaw gringa), use 2 colheres (sopa) de água. Se quiser um molho para temperar a salada depois que já está servida, vale a pena acrescentar um pouquinho mais de líquido para espalhar mais facilmente.

* Diminua ou aumente a quantidade de shoyu, caldo de limão, pimenta ou mel do jeito que preferir. O importante é ficar de acordo com o seu gosto.

* Este molho fica delicioso com macarrão oriental e franguinho grelhado!

Bolo de beterraba e chocolate vegano

Com cobertura de ganache fica lindo :-)

Sim, é ele, o bolo preferido dos meus filhos, aquele que a gente faz toda semana, só que em versão vegana. E, sabe do que mais? Fica tão bom quanto o original. Meus pequenos adoraram - e você sabe como eles são enjoados chatos exigentes.


Com cobertura quebradiça de chocolate fica nhaaaammm

Fica muito fofo, leve, úmido. É chocolatudo e doce na medida. "Mas tem gosto de beterraba?" Bom, eu já não sei dizer. Há quem diga que sim, há quem jure que não. Melhor você fazer e tirar as suas conclusões.


Receita minha :-)


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Ingredientes:

1 1/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de cacau em pó não adoçado
3/4 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 1/3 de xícara de açúcar demerara*
1/2 xícara (chá) de café passado na hora
1/2 xícara de óleo vegetal de sabor suave
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
250 g de beterraba cozida em cubos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo a forma que pretende usar (uma forma de bolo inglês com 23 cm X 6,5 cm X 10 cm é suficiente).

Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture bem com um fouet.

No liquidificador, bata o restante dos ingredientes por uns 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Junte a mistura líquida à seca e mexa somente até a massa ficar homogênea.

Verta a massa na forma preparada e asse até o bolo passar no teste do palito.

Deixe esfriar na forma completamente antes de servir.


Olha a cor desse bolo! Olha o brilho dessa cobertura! Ai, ai.

Observações finais:

* Na minha casa preferimos doces um pouco menos doces. Assim, recomendo que você prove a massa e eventualmente acrescente mais açúcar se achar que precisa.

* Como eu sou sua amiga, vou repetir a dica do post do bolo de cenoura e dar duas opções de cobertura pra você: ganache e cobertura de chocolate quebradiça.

Para a ganache, junte em uma tigela 170 g de chocolate amargo (sem ingredientes de origem animal), 1/4 de xícara de leite de coco e 2 colheres (sopa) de xarope de bordo. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 15 segundos. Mexa até homogeneizar. Tchanan! Pode cobrir o bolo.

Para a cobertura quebradiça, junte em uma panelinha 3 colheres (sopa) de óleo de coco, 4 colheres (sopa) de leite de coco e 1 1/2 colheres (sopa) de cacau em pó. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e acrescente 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e, aos poucos, 1 1/4 de xícara de açúcar impalpável, misturando bem até ficar uniforme. Tchanan! Pode cobrir o bolo.

* Nunca ouviu falar em açúcar impalpável? Eu também não tinha ouvido falar até um tempo atrás. Ele é uma mistura de açúcar super fino e um pouco de amido de milho. Para fazer, pulse no processador 1 xícara de açúcar demerara com 1 colher (sopa) de amido de milho até o açúcar ficar beeeem fininho.

Brownies com chocolate branco e nibs de cacau

Hoje em dia não é qualquer receita de brownie que me chama a atenção. Depois que descobri a minha fórmula preferida, fiquei besta e não me deixo seduzir tão fácil. Mas, craro, a coisa muda de figura quando a receita é do oráculo. E, melhor ainda, quando é receita autoral.

Estes brownies têm uma textura incrível. Uma combinação de sabores perfeitamente equilibrada. É um teletransporte para o paraíso, com direito a unicórnios galopantes e coro de anjinhos cantando. Pena que dura pouco. :-/


Receita daqui

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Ingredientes:

170 g de manteiga sem sal
170 g de chocolate amargo bem picadinho (usei um com 73% de cacau)
200 g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos grandes, temperatura ambiente
105 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó, sem adição de açúcar (peneire antes de usar)
¼ colher (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
100g de chocolate branco em gotas ou pedaços pequenos (piquei uma barra de 100 g)
40 g de nibs de cacau

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20 cm e forre-a com papel alumínio, deixando sobrar um pouco em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel alumínio também.

Em uma panela média, de fundo grosso, junte a manteiga e o chocolate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone até que o chocolate esteja quase todo derretido. Retire do fogo e continue mexendo até que a misture fique toda derretida e uniforme.

Com um batedor de arame, incorpore o açúcar e a baunilha à mistura de chocolate. Teste a temperatura da massa com o dedo mínimo - se já estiver suportável, acrescente os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. A massa ficará brilhante e lustrosa.

Com uma espátula de silicone, incorpore à massa a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Por fim, envolva o chocolate branco e os nibs de cacau.

 Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 20 minutos ou até o brownie firmar na superfície – faça o teste do palito: ele deve sair com migalhas bem úmidas.

Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Remova da assadeira usando as "alças" de papel alumínio e corte em quadrados para servir.

Observação final: 

Se você checar a receita original, verá que eu uso um método de preparo ligeiramente diferente do da Pat. Sinta-se à vontade para usar o que lhe parecer melhor!

Pfeffernüsse

Esta era para ser uma das minhas postagens natalinas do ano passado, mas me enrolei tanto que ela ficou para agora, 24 de novembro de 2017, como testemunha do meu compromisso de algum dia fazer algo que lembre um especial de Natal. (Agora vai! Quem sabe, né?)

Mas, de verdade, ela não podia faltar no blog. Ou nas festas de fim de ano. É uma das mais fáceis e mais deliciosas receitas de biscoitos natalinos que eu já conheci. A textura é fofa, entre o biscoito e o bolo - lembra um pão de mel de antigamente. O gosto é incrivelmente complexo - há várias camadas de sabor que se casam perfeitamente e formam um treco de outro planeta, que a gente come suspirando. Pra vocês terem uma ideia, no ano passado, preparei 4 vezes em menos de 10 dias.

Uma dica importante: para obter o máximo dos seus biscoitos, aguente firme e só os prove completamente frios. É aí que a riqueza do sabor se revela. Receita matadora dela, o oráculo da comida boa, Pat Scarpin.


Receita daqui

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Ingredientes:

315g de farinha de trigo comum
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó (também conhecida como allspice ou pimenta síria)
1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
113g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
131g de açúcar mascavo
80g de melado de cana
1 ovo grande em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (provavelmente você usará bem menos, mas é bom ter sí por segurança)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras próprias para cookies com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture a farinha, as especiarias, o sal e o bicarbonato com o auxílio de um fouet. Reserve.

Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar mascavo e o melado. Bata em velocidade alta até obter um creme fofo e uniforme. Some então o ovo e a baunilha e bata de novo até homogeneizar.

Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Adicione então os ingredientes secos. com a espátula, vá envolvendo tudo até obter uma massa bonita e lisa.

Modele bolinhas com porções de massa equivalentes a 1 colher de sopa (use a colher medidora ou uma cookie scoop com esta capacidade). Distribua na assadeira, deixando intervalos de 5 cm entre elas (no forno, eles se espalham um pouco).

Leve ao forno por 14 minutos ou até que os biscoitos fiquem crescidos e dourem levemente nas bordas (pra mim, 14 minutos deu certinho). Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar ligeiramente.

Verta o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e vá passando os biscoitos ainda quentes, um a um, até cobri-los totalmente. Acomode-os numa grade e deixe lá até que fiquem completamente frios.

Acondicione em potes hermeticamente fechados ou embalagens bonitinhas, se quiser dá-los de presente. Rende 30 biscoitos.

Observações finais:

Não custa reforçar: qualquer especiaria que você rale ou moa na hora tem sabor muito mais intenso. Se você tiver a possibilidade de fazer isso, melhor para os seus biscoitos.

Bolo de cenoura vegano

Cobertura de ganache - espessa e deliciosa!

É provável que, daqui até o Natal, você veja algumas receitas veganas por aqui. Não, eu não me tornei vegana. Pelo menos, não por enquanto.

É que eu estou me empenhando para incluir meus familiares veganos nas refeições festivas - e para apresentar aos não veganos pratos tão gostosos quanto aqueles que levam ingredientes de origem animal. Comunhão entre os diferentes - tem coisa mais natalina do que isso? ;-)


Cobertura quebradiça de chocolate. É mais fluida, mas fica durinha depois de um tempo. 

A receita da vez é um bolo de cenoura. Um bolo de cor tão intensa que parece ter corante (mas é pura cenourice). É úmido, super saboroso, mais denso que um bolo de cenoura comum mas, ainda assim, macio.

Passa facinho por um bolo da vovó. Claro, se a vovó for vegana ou não tiver um ovinho sequer em casa ;-)


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

2 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3/4 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 1/2 xícaras de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de chá de especiarias (fiz o meu com um saquinho de chá de maçã com cravo e canela)
1/2 xícara de óleo vegetal de sabor suave (usei canola)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
300 g de cenouras sem casca e picadas em pedaços pequenos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo a forma que pretende usar (uma forma de bolo inglês com 23 cm X 6,5 cm X 10 cm é suficiente).

Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture bem com um fouet.

No liquidificador, bata o restante dos ingredientes por uns 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

Junte a mistura líquida à seca e mexa somente até a massa ficar homogênea.

Verta a massa na forma preparada e asse até o bolo passar no teste do palito.

Deixe esfriar na forma completamente antes de servir.


Olha os quebradinhos da cobertura no topo do bolo! Nhammmm

Observações finais:

* Como eu sou sua amiga, vou dar duas opções de cobertura pra você: ganache e aquela cobertura de chocolate quebradiça que a gente adora.

Para a ganache, junte em uma tigela 170 g de chocolate amargo (sem ingredientes de origem animal), 1/4 de xícara de leite de coco e 2 colheres (sopa) de xarope de bordo. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 15 segundos. Mexa até homogeneizar. Tchanan! Pode cobrir o bolo.

Para a cobertura quebradiça, junte em uma panelinha 3 colheres (sopa) de óleo de coco, 4 colheres (sopa) de leite de coco e 1 1/2 colheres (sopa) de cacau em pó. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e acrescente 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e, aos poucos, 1 1/4 de xícara de açúcar impalpável, misturando bem até ficar uniforme. Tchanan! Pode cobrir o bolo.

* Nunca ouviu falar em açúcar impalpável? Eu também não tinha ouvido falar até um tempo atrás. Ele é uma mistura de açúcar super fino e um pouco de amido de milho. Para fazer, pulse no processador 1 xícara de açúcar demerara com 1 colher (sopa) de amido de milho até o açúcar ficar beeeem fininho.

Brownies de Snickers e amendoins

Vamos continuar falando de amendoim? ;-D

Conheci estes brownies em uma postagem antiga do TK, da querida Patricia (que, por sinal, fez aniversário ontem - parabéns, minha musa e oráculo!). Além de ficarem bonitos, de formarem casquinha fininha e quebradiça, de serem fudgy do jeito que a gente gosta... bom, gente, chocolate e amendoim, né? Match made in heaven.

Ah, recomendo servi-los em alguma ocasião em que haja muita gente para saboreá-los - a receita rende bastante!


Receita daqui

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Ingredientes:

225 g de chocolate meio-amargo ou amargo, picado – usei um com 73% de cacau
¾ xícara (170 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
4 ovos grandes
1 xícara (200 g) de açúcar
2/3 xícara (116 g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara + 2 colheres de sopa (160g) de farinha de trigo
1 xícara de amendoins, sem a pele, tostados e salgados
2 barrinhas (52g cada) de Snickers, picadas – separe os pedacinhos uns dos outros antes de adicionar à massa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 20x30cm, forre-a com papel alumínio deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.

Coloque o chocolate e a manteiga em uma panela média, de fundo grosso, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone até que a manteiga e quase todo o chocolate tenham derretido. Desligue o fogo e continue mexendo até o chocolate terminar se derreter e a mistura ficar uniforme.

Junte à mistura de chocolate os açúcares, a baunilha e o sal. Mexa bem até que os ingredientes se incorporem. Teste a temperatura da mistura mergulhando nela a ponta do dedo mínimo - se estiver morna, acrescente os ovos, um a um, mexendo vigorosamente a cada adição. A massa ficará lisa e lustrosa.

Incorpore então a farinha de trigo. Por fim, envolva os pedaços de Snickers e os amendoins.

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 30 minutos ou até que os brownies tenham começado a firmar nas laterais da forma e, ao inserir um palito no centro da asasdeira, este saia com migalhas úmidas. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Corte em quadrados para servir.

Observação final:

Se você checar a receita original, verá que eu uso um método de preparo diferente do da Pat. Escolha aquele com o qual você se sente mais confortável e toque o barco!

Pé de moça

Acha que o brigadeiro é o rei dos docinhos mas não abre mão de um bom pé de moleque? Este é o doce pra você: pé de moça.

Imagino que o nome seja uma combinação do nome do tradicional docinho de amendoim com o do  leite condensado que faz os melhores brigadeiros. Eu o conheci com a Lu Goto, de quem já falei aqui um montão de vezes.



Só preciso alertar você para dois fatos:

1) A Lu recomenda untar levemente a faca antes de cortar o doce. Unte mesmo. E prepare os seus nervos, se você tem agonia de doce grudento, pois esse é um deles (mas não se preocupe, você corta rapidinho e o resultado compensa);

2) Assim que provar o primeiro, leve o restante pra compartilhar com outras pessoas ou você corre o risco de comer tudo sozinho. Eu avisei, hein? ;-)


Receita daqui

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Ingredientes:

300 g de amendoim sem casca, torrado
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Açúcar refinado para envolver os docinhos

Modo de preparo:

Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira retangular pequena (21 x 31 cm). Unte o papel manteiga.

Numa panela média de fundo grosso, junte a manteiga e o açúcar mascavo. Mexa em fogo baixo até que os dois se combinem e virem um caramelo. Adicione os amendoins e misture rapidamente para não deixar queimar.

Adicione o leite condensado, seguido do chocolate em pó (a panela vai chiar - não se assuste, é assim mesmo). Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.

Despeje o doce na assadeira preparada. Espalhe e alise a superfície com o auxílio de uma colher ou de uma espátula de silicone. Cubra-o com filme plástico e, com cuidado para não se queimar, aplaine-o mais um pouco com as mãos. Leve para gelar por pelo menos 1 hora (eu deixei de um dia para o outro).

Retire o doce da geladeira. Remova o filme plástico e, com o auxílio do papel manteiga, remova-o da assadeira para a tábua de corte ou superfície de trabalho. Unte levemente uma faca grande e corte-o em quadradinhos.

Em um prato fundo, coloque um pouco de açúcar refinado. Envolva cada pedacinho no açúcar que fique coberto por todos os lados. Vá completando o açúcar do prato conforme a necessidade.

Rendimento: Depende do tamanho que você cortar. Para a Lu, que é  comedida, foram 32 pedaços. Para mim, 16.

Bolo de milho verde e coco

Preparei este bolo para a conclusão de uma semana temática na escola das crianças - depois de dias explorando o assunto "desperdício/aproveitamento integral dos alimentos", eles encerraram as atividades com um piquenique.

Quem escolheu o que levar foi o Gabriel, e ele foi categórico: bolo de milho. Para não ter erro, segui a receita enviada pela equipe de nutrição da escolinha. Receita esta que foi adaptada de uma outra que saiu daqui no blog :-D

E o que dizer do bolo?  Sei que ficou cheiroso, fofinho e não muito doce, já que leva pouco açúcar. Mas não pude provar, já que o mandei inteirinho para a escola. Mas meu filhote foi muito efusivo: "estava maravilhoso, mamãe". Ó, se eu fosse vocês, confiaria no paladar dele, o bichinho é exigente ;-)


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

5 espigas de milho verde
1 1/2 xícaras de fubá
1 xícara de açúcar demerara
200 mL de leite de coco
1/2 xícara de óleo vegetal
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com fubá uma forma de anel média.

Higienize as espigas de milho, eliminando os cabelinhos com o auxílio de uma escovinha.

Apoie uma espiga sobre uma tigela grande e, com uma faca, corte os grãos rente ao sabugo. Repita o procedimento com as demais.

No liquidificador, junte os grãos de milho, os ovos, o leite de coco e o óleo e bata muito bem, por uns 2 minutos. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal e bata até que o açúcar dissolva completamente (o açúcar demerara tem grãos maiores, capriche!).

Adicione o fubá e bata até que fique homogêneo. Por fim, acrescente o fermento e pulse rapidamente, só para misturar.

Verta a massa na forma preparada e leve para assar até que o bolo fique com a superfície dourada e passe no teste do palito.

Mangulão

Na última sexta, foi aniversário de um amigo querido que partiu cedo demais, mas que deixou tantas lembranças divertidas que não há uma semana sequer em que a gente não relembre alguma boa história.

Em homenagem a ele, que sempre gostou de saborear uns quitutes no meio da tarde, preparei um prato típico de Tocantins que ele me apresentou: o mangulão. Já provou? Parece um pão de queijo, só que assado em forma de anel, feito bolo.

O mangulão é muito fácil de fazer - basta um liquidificador, uma tigela e pronto! E é mágico: experimente colocar um quentinho junto com um café recém-passado pra você ver se os dois não somem! ;-)


Receita daqui

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Ingredientes:

3 ovos inteiros
125 mL de leite
150 mL de óleo vegetal (usei canola)
250 g de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de queijo minas meia cura ralado
Sal a gosto (depende do seu queijo - usei menos que uma colher de chá)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de anel média (22 cm de diâmetro) com manteiga. Reserve.

No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo até ficar bem homogêneo. Acrescente aos poucos o polvilho, batendo até obter uma mistura cremosa.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione o queijo, mexendo bem. Prove um pouquinho da massa e verifique se precisa de mais sal. Ajuste até o seu paladar.

Verta a massa na forma preparada, alisando a superfície para ficar uniforme. Leve para assar até que um cheiro incrível de pão de queijo se espalhe pela casa e o mangulão fique douradinho feito pão de queijo (pode levar uns 45 minutos).

Retire do forno e espere esfriar um pouco para desenformar. Sirva em fatias, com requeijão, manteiga, geleia ou purinho. E com café, claro!



Observação final:

* Enquanto pesquisava por receitas de mangulão, vi a seguinte sugestão: adicionar à massa 100 g de bacon e 1 dente de alho bem picadinhos e fritos, uma pitada de pimenta calabresa e 1 colher de sopa de salsinha picadinha. Não fiz assim porque queria algo mais parecido com que eu comia com o meu amigo, mas alguém tem alguma dúvida de que fica bom?

Cookies craquelados da Dorie

Dorie Greenspan é uma das minhas referências máximas em baking. Amo tudo que sai do forno (e dos livros) dela: bolos, tortas, biscoitos, tudo é incrivelmente bem explicado pra que você consiga um resultado, no mínimo, muito bom.

Foi do último livro dela que tirei os cookies com que presenteei os professores dos meus filhos. São tão simples de fazer que preparei com a ajuda da criançada. Eles curtem demais medir os ingredientes, despejar na tigela, mexer... e o que dizer de rolar as bolinhas de massa no açúcar? É uma festa! Tudo bem que depois preciso varrer açúcar até do teto. Mas a farra é boa.

Como a Dorie explica na receita, esses cookies nada mais são do que uma adaptação de uma receita de brownies - então eles têm gosto de brownies pra valer. São muito, muito, MUITO gostosos.

Como eu os preparei no dia mais quente do ano em Brasília (37,3ºC), acho que isso pode ter interferido na cobertura craquelada, que não secou devidamente e não ficou tão branquinha. Pretendo repetir a receita quando as chuvas começarem pra valer só pra tirar a teima de não ter obtido a cobertura linda esperada.


Receita daqui

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Ingredientes:

71 g de manteiga gelada em cubos
226 g de chocolate meio amargo picado
150 g de açúcar
2 ovos grandes gelados
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
102 g de farinha de trigo comum
Açúcar de confeiteiro o suficiente para rolar os cookies

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços: deixe 170 g em pedaços médios e o restante, pique bem.

Derreta juntos a manteiga e o chocolate usando o método que preferir - banho-maria, micro-ondas ou o meu método preferido: em uma panela, sob chama muito baixa, mexendo sempre com uma espátula de silicone e desligando o fogo antes de o chocolate terminar de derreter. Misture até ficar homogêneo e reserve.

Adicione o açúcar à mistura de chocolate, mexendo muito bem. Vai ficar meiogranulado, mas não tem problema. Quando a mistura estiver morna, junte os ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente a cada adição. A massa ficará sedosa e brilhante.

Adicione então o extrato de baunilha e o sal, mexendo bem. Incorpore a farinha de trigo até obter uma massa bem uniforme. Por fim, envolva os pedacinhos de chocolate restantes.

Acomode a massa em uma tigela, cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Passadas as 3 horas, ligue o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras para cookies com tapete de silicone ou papel manteiga.

Retire a massa da geladeira e forme bolotas com o auxílio de uma cookie scoop ou de uma colher medidora com capacidade para uma colher de sopa. Role cada bolinha no açúcar de confeiteiro até ficar perfeitamente coberta e acomode na assadeira, deixando 5 cm de intervalo entre elas.

Leve para assar por 12 minutos ou até que os cookies fiquem firmes nas bordas, mesmo que pareçam meio fofos no meio.

Deixe esfriar por 2 minutos na própria assadeira. Em seguida, com o auxílio de uma espátula larga, remova os cookies para uma grade de resfriamento. Sirva completamente frios.

Rendimento: 20 cookies

Mão lindinha da minha ajudante

Observação final:

* O que, não gostou das medidas lokas em gramas (71, 226, 102)? Bom, a Dorie fez a receita assim, eu segui igualquenem. Se você quiser, faça os arredondamentos que julgar pertinentes. Ou compre uma balança digital pra sua cozinha, é uma ótima aquisição!


O provador oficial júnior quis mostrar a textura de brownie do cookie.

Bolo "churros" da Lu Goto

Já falei da Luciana Goto aqui, né? Pra mim, também podia ser Luciana 'Go-to', num trocadilho safado com aquela expressão em inglês que a gente usa para falar das pessoas e receitas às quais sempre recorre.

Outro dia, a Lu publicou no Facebook um vídeo ensinando a fazer bolo churros. Sim, bolo churros, aquele que foi moda há pouco tempo e que sempre causou controvérsias ("mas churros é frito", "mas churros não tem canela na massa", "mas churros espanhol não é assim" - enfim).

Mas, voltando à receita da Lu, era tão fácil e parecia tão gostosa que furou a interminável fila das receitas que eu pretendo fazer algum dia. Aproveitei uma ocasião festiva no trabalho e preparei.

Gente, que escândalo de bolo. Massa fofinha, com um aroma delicioso de canela e um gostinho que casa perfeitamente com aquela abundância de doce de leite. Acabou em ridículos 20 minutos - o menor tempo que eu já vi para um bolo daquele tamanho.

Recomendo muito, demais da conta, que você faça também.


Receita inspirada nesta daqui

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Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos grandes
3/4 de xícara/200 mL de iogurte natural (usei desnatado não adoçado, que era o que eu tinha em casa)
1/2 xícara/120 mL de óleo de canola (ou qualquer óleo vegetal de sabor suave)
1 2/3 de xícara/400 mL de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 2/3 de xícara/400 mL de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a forma:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de canela em pó

Para o recheio:
400 gramas de doce de leite
1/3 de xícara de leite desnatado (era o que eu tinha em casa)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Em uma tigelinha, peneire juntos a canela e o açúcar de confeiteiro, misturando bem. Unte com manteiga uma forma de anel com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe-a com a misturinha de açúcar e canela e reserve.

No copo do liquidificador, junte os ovos, o iogurte, o óleo, a baunilha e o açúcar e bata por uns 5 minutos - o objetivo é dissolver bem os cristais de açúcar.

Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha e o sal. Sobre esses ingredientes, verta o conteúdo do copo do liquidificador. Misture com um fouet até obter uma massa uniforme. Adicione então o fermento, mexendo somente até incorporar.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por uns 45 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Retire o bolo do forno e acomode sobre uma grade de resfriamento. Desenforme quando estiver morno ou em temperatura ambiente. Se quiser, polvilhe um pouco da misturinha de açúcar com canela por cima.

A cobertura é muito simples de preparar. Em uma tigela média, coloque o doce de leite. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. A ideia aqui é deixar o doce mais fluido - mas só o suficiente para escorrer pelas laterais do bolo. Assim, quando chegar ao ponto desejado, pare de acrescentar leite, mesmo que ainda sobre um pouco na sua medidora.

Com o auxílio de uma colher, derrame o doce de leite sobre o bolo, deixando escorrer pelos lados. O que sobrar, coloque no furo central.



Observações finais:

* A receita da Lu me serviu de inspiração e referência, mas - pasme - não foi a que eu usei ao fazer a massa do bolo. O motivo é besta: eu tinha um ovo a menos na despensa. Acabei usando uma receita de bolo de iogurte daquelas que usam o copinho como medida (o meu copinho tinha 200 mL de capacidade). E dando os meus pitacos, néam.

* Ah, eu diluí o doce de leite no leite, mas é porque não tinha creme de leite em casa.

Bolo formigueiro de liquidificador

De vez em quando, gosto de fazer receitas mais elaboradas, que envolvem vários passos e que demandam dedicação. Receitas 'do amor', como bem definiu a querida Lica, do Feijão no Prato, já que exigem do cozinheiro atenção plena por um período mais prolongado.

Dito isso, vou confessar que as receitas que mais se adaptam ao meu estilo de vida atual são aquelas que exigem um tempo mínimo de mão na massa e que ainda assim garantem bons resultados.

Este bolo formigueiro é uma dessas receitas. Fiz de última hora para receber as crianças que vinham da escola. Ficou pronto num instante e todo mundo adorou. Aliás, adorou tanto que eu não consegui produzir uma foto sequer do bolo inteiro, nem pela metade - quando consegui me organizar para fotografá-lo, ele já tinha sido reduzido a um terço do tamanho original.

É bolo fofinho e úmido para servir no lanche da tarde. A massa, em si, é bem básica - o famoso 'bolo de nada', que muda de sabor dependendo do que você coloca nele. A graça toda fica por conta dos granulados de chocolate.

Então, sem mais delongas, vamos à receita!


Receita livremente adaptada daqui

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Ingredientes:

5 ovos
1 xícara de óleo vegetal de sabor suave
1 xícara de iogurte natural integral não adoçado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de granulado de chocolate (usei floquinhos de chocolate ao leite da Callebaut)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de anel com capacidade para 10 a 12 xícaras de massa.

No copo do liquidificador, adicione os ovos, o óleo, o iogurte e o extrato de baunilha. Bata por uns 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. O objetivo aqui é dissolver todo o açúcar.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento. Despeje o conteúdo do copo do liquidificador na tigela e misture com o fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione os granulados, envolvendo-os delicadamente com uma espátula de silicone.

Verta a massa na forma preparada e leve ao forno por uns 40-50 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Se estiver usando uma forma tradicional para bundt cake daquelas bem grossas, desenforme o bolo sobre uma grade de resfriamento 15 minutos depois de tirá-lo do forno. Se a sua forma for de alumínio normal, deixe-o esfriar sobre a grade até que ele chegue à temperatura ambiente - só então desenforme.

Sirva as fatias com café fresquinho. É bom demais.



Observações finais:

* Aqui no blog há uma receita ótima de bolo formigueiro, publicada há uns 5 anos. É super saborosa e pode até ser recheada - usei-a como base para o bolo de aniversário de 1 ano dos meus pequenos. Mas é bem mais trabalhosa.

* Como o que dá sabor à massa é o granulado de chocolate, recomendo que você use o melhor que puder encontrar.

Bolo de brigadeiro do Richie

A Cozinha Coletiva, conhece? É o blog do talentosérrimo Richie, um arquiteto que tem como hobby assar tortas e bolos, produzir fotos lindas de morrer e compartilhar essas receitas. E que, para a minha alegria, está numa fase de bundt cakes - a minha perdição.

Este bolo, eu fiz para o bota-fora do meu melhor amigo na repartição. Ele está seguindo um caminho mais doce e feliz e, por isso mesmo, merecia um bolo condizente.

Nem preciso dizer que, por maior que o bolo tenha ficado, acabou num instante, né? Mesmo eu tendo errado um detalhe que impactou o resultado final: não esperei dar ponto de enrolar no brigadeiro do recheio - estava morta de sono e achei que seria suficiente ficar quaaaaaaaase bom pra enrolar.

Aí, sabe o que aconteceu? O brigadeiro ficou mais fluido com o calor do forno, escorreu pela massa e se acumulou no fundo da assadeira. "Ih, grudou tudo", você pensou. Sabe que não? Desenformou lindamente. Só que cortar virou um trabalho meio ingrato, já que o topo do bolo ficou puxa-puxa. E não sobrou nenhum vestígio de brigadeiro como recheio :-(

Assim, quando for fazer este bolo, não se esqueça do ponto do brigadeiro do recheio. Não é só um detalhe. É fundamental.


Receita ligeiramente adaptada daqui. Reparem que o bolo é bonito até em foto feita às pressas com o celular.

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Ingredientes:

Para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de um bom chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para o bolo:
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de cacau em pó não adoçado;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
1 colher (chá) de sal;
240g de manteiga sem sal, em ponto de pasta;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
1 colher (chá) de extrato de baunilha;
1 xícara de iogurte natural integral, não adoçado

Para a cobertura de brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de um bom chocolate em pó;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/4 de xícara de leite integral;
Granulados de boa qualidade, para decorar.

Modo de preparo:

Comece pelo recheio de brigadeiro. Em uma panela, coloque e leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até que o o fundo da panela comece a aparecer conforme você mexe.

Retire do fogo e bata o brigadeiro com a colher de pau (isto é, mexa vigorosamente), para chegar no ponto de enrolar e ficar brilhante. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga uma fôrma de anel com capacidade para 10 a 12 xícaras de massa e polvilhe-a com cacau em pó. Reserve.

Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo - por uns 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha, batendo após cada adição.

Diminua a velocidade da batedeira para baixa e junte a mistura de farinha em três adições, alternadas com o iogurte, em duas adições.

Derrame 3/4 da massa na fôrma preparada. Espalhe colheradas do brigadeiro totalmente frio sobre a massa, tomando cuidado para deixá-lo bem centralizado, sem tocar as laterais da fôrma. Cubra com o restante da massa e alise a superfície com uma espátula.

Asse o bolo por 50 a 55 minutos, ou até que, enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia limpo.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura de brigadeiro. O procedimento é o mesmo do recheio. A diferença é que, quando o fundo da panela começar a aparecer, você já desliga o fogo. Feito isso, basta adicionar o leite aos poucos, mexendo bem, até obter uma calda fluida o suficiente para escorrer sobre o bolo (não vá fazer Nescau, hein?). Deixe esfriar um pouco.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos dentro da fôrma e então desenforme com cuidado, sobre uma gradinha, para terminar de esfriar.

Cubra o bolo com a cobertura ainda morna de brigadeiro. Espalhe os granulados por cima.

Voltando às atividades - resultado do "Desapego de setembro"

Afff, gente, que preguiça de voltar. Não me refiro ao blog, mas ao dia a dia corrido, com horários apertados a cumprir e leões de todo tamanho para enfrentar.

Como você pode ter visto no Instagram do blog, as férias foram lindas. Todos - adultos e crianças - aproveitaram muito o tempo de descanso, diversão e comilança.

Mas, já que não dá para ficar de papo para o ar para sempre, vou tirar a poeira das cadeiras e convidar você para um café enquanto falamos de férias e de comidinhas - mais especificamente, das férias da Juliana Medeiros Rodrigues Belém, a ganhadora da brincadeira "Desapego de setembro", que rolou por estas bandas durante a minha ausência.

Quando adolescente, costumava ir passar férias em Arcoverde-PE. Meu tio, funcionário do Banco do Brasil, havia sido transferido para lá. Esse tio, artista plástico, teve influência direta em mostrar-me o belo que envolve as artes. Um prato típico da região é o xerém com galinha caipira, bode ou carne bovina guisadas. Uma comida que aquece o corpo e conforta a alma. O xerém é o farelo fino de milho (quirera), posto de molho e cozido lentamente, acrescenta-se uma quantidade generosa de manteiga pra dar aquela untuosidade e brilho. Acerta-se o sal e continua cozinhando até o cheirinho avisar que o milho tá no ponto. A carne, que já havia sido marinada em temperos e ervas, é levada à panela em que já esperava um refogado de cebolas, alho, tomate e pimentão, tudo picadinho. Deixa a carne tomar aquele susto e soltar seus sabores. Fogo baixo e água pingando aos poucos, até que o molho esteja escuro e encorpado. Coentro e cebolinha finalizam e dão cheiro e frescor. Todos à mesa, um bom vinho tinto pra acompanhar e a conversa boa fluía. Sempre achei que ali havia plenitude. Em todos os sentidos...

Fala a verdade: é ou não é de dar água na boca? Eu salivo horrores cada vez que leio. E fico com o coração quentinho só de imaginar o sentimento de comunhão que havia em torno daquela mesa.

Parabéns, Juliana! Já contatei você para pegar seu endereço (dá uma olhada no seu e-mail!)! O kit 'marravilha' não vê a hora de chegar até você!

E a todos que participaram, muito obrigada por terem compartilhados suas lembranças gustativas comigo. Adorei conhecer os sabores que fizeram parte das suas férias felizes. Podem ter certeza, eles tornaram o meu retorno mais leve!

Beijos e até o próximo post!

É tempo de férias no blog

Olá pessoal. Vou ficar meio ausente do blog durante todo esse mês. Tirarei uns dias de férias e aproveitarei para viajar um pouco com a família. Quando voltar, espero estar mais disposta e energizada.

Ando desanimada com a cozinha. Não com o ambiente em si, nem com o ato de cozinhar. Mas com o sacrifício que ela me exige - as madrugadas e as poucas manhãs de domingo livres. Eu realmente amo bater um bolinho e assar uns biscoitos, mas o custo disso, neste momento, está mais alto do que eu aguento pagar.

É isso. No fim do mês, estarei de volta! Enquanto isso, participem da brincadeira do Desapego de Setembro! Vale kit com três livros do 'marravilhoso' Claude Troisgros! Até mais! Update: Férias acabadas, inscrições encerradas! Já, já divulgo o resultado!

Desapego de setembro

Eu amo livros de culinária. Além de comprá-los, eu também ganho muitos. Alguns viram referências obrigatórias, como os das minhas musas Martha Stewart, Donna Hay, Dorie Greenspan e Rita Lobo. Mas outros misteriosamente não conseguem abrir espaço na minha vida. Não sei explicar bem o porquê. Simplesmente não rola.

Assim, decidi que é hora de deixar alguns desses títulos ganharem donos novos. Pessoas que sujem suas páginas de ovo, molho de tomate, chocolate. Que acrescentem notas pessoais às suas receitas. Pessoas, enfim, que os amem e os usem de verdade.

Para deixar as coisas mais divertidas, resolvi, seguindo o exemplo do mestre VH-San, do Prato Fundo, fazer brincadeiras para selecionar os novos donos dos meus livros.

Neste mês, em que eu pretendo tirar uns dias de descanso, pergunto a você: pensando em lembranças de férias felizes, qual comidinha imediatamente vem à sua cabeça e por quê?

Vamos às regras? São poucas, vai.

1.  Só podem participar pessoas residentes no Brasil;
2. Para participar, preencha o formulário abaixo com dados de contato válidos e responda à pergunta;
3. Você pode participar quantas vezes quiser, mas só uma pessoa será a vencedora;
4. Você pode enviar sua resposta de hoje até 24 de setembro de 2017, às 23h59;
5. O vencedor será contatado via e-mail. O resultado será divulgado aqui no blog e no Instagram ainda neste mês, fique de olho!

Quem vai avaliar as respostas e escolher a vencedora sou eu. E a escolhida será a que mais me despertar a vontade de provar o que você comeu, só para imaginar a sensação gostosa e toda a emoção boa que você me relatou.

Só faltou contar o prêmio, né? Acho que você vai gostar!


Tcha-nan!

Deu pra ver? É um kit com três livros do querido chef Claude Troisgros:

* Receitas originais do chef (Claude Troisgros)
* Receitas preferidas do chef (Claude Troisgros)
* As melhores receitas do Que Marravilha! (Claude Troisgros)

Curtiu? Então participe! O formulário está aí embaixo ;-)

Update: inscrições encerradas! Obrigada por participar!

Bolo de chocolate adoçado com tâmaras e purê de maçã

Depois de uma sequência de receitas sem açúcar, ingredientes refinados e/ou artificiais, você merecia um tempo desse tipo de postagens. E eu dei. Mas não se engane, eu continuei testando receitas com essa pegada mais 'natureba', 'saudável' (chame como preferir - pra mim, são receitas que me ajudam a controlar melhor a compulsão por doces).

Uma das receitas que gostei de ter preparado foi a deste bolo de chocolate. Ele é muito úmido, fofíssimo, levinho. É pouco doce, o que o torna mais adequado para paladares adultos (ou para crianças novinhas que ainda estão sendo apresentadas aos doces). Eu gostei! Será que você vai gostar?


Receita adaptada daqui

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Ingredientes:

100 g de tâmaras sem caroço*
1 xícara de purê de maçã
3 ovos
1/2 xícara de óleo de coco em estado líquido
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de cacau em pó não adoçado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de café forte coado na hora (pode substituir por água quente)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com óleo de coco uma forma quadrada de 20 cm de lado. Forre com papel manteiga, deixando sobrar papel nas laterais.

Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha de coco, o cacau em pó peneirado, o bicarbonato e o sal. Reserve.

No copo do processador, adicione as tâmaras e o purê de maçã e pulse até ficar o mais uniforme possível. Adicione então os ovos, o extrato de baunilha e o óleo de coco e bata até que a mistura fique bem homogênea, com fragmentos bem pequenos de tâmaras. Por fim, acrescente o café e misture na velocidade mais lenta.

Desligue o processador de alimentos e remova o copo do aparelho. Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e incorpore os ingredientes com o auxílio de uma espátula até obter uma massa lisa.

Verta a massa na forma preparada e leve para assar até que o bolo passe no teste do palito (comece a verificar após 30 minutos).

Deixe o bolo esfriar sobre uma grade ainda na forma. Use as sobras de papel manteiga para ajudar a desenformar, corte em pedaços e sirva.

Observações finais:

* 100 g de tâmaras não foram suficientes para adoçar o bolo - pelo menos, para o meu paladar. Acrescentei mais 3 colheres (sopa) de calda de tâmaras. Recomendo que você faça o mesmo usando o adoçante natural líquido de sua preferência.

* Para o purê de maçãs, eu cozinhei 1 kg de maçãs descascadas e sem o miolo, picadas grosseiramente, em 1/2 xícara de água. Usei uma panela de fundo grosso, que ficou tampada o tempo todo. Não sei quanto tempo levou - eu abria de vez em quando a panela e apertava as maçãs com as costas de uma colher de pau para testar se estavam macias. Quando começaram a desmanchar, desliguei o fogo e terminei de esmagá-las com a colher, mesmo.